蛋奶素，适合多数人|宝宝|生长发育_凤凰资讯
蛋奶素，适合多数人
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她强调，儿童、青少年正处于生长发育期，营养需求量大；孕妇为了保证胎儿正常发育，饮食需求亦处于特殊期；而老人可能存在咀嚼能力、味觉、消化能力退化等问题，不恰当地进食过多蔬菜（富含粗纤维）会加重消化系统的负担。因此，以上三类特殊人群，如果非要坚持素食的话建议蛋奶素，不要全素，同时要补充该时期的多种维生素与矿物质。还应定期到医院体检，诸如测量身高、体重、检测血红素等来评估其日常营养汲取是否足够，以便在专业营养师指导下及时调整素食食谱，达到真正适合自身的均衡饮食。
原标题：蛋奶素，适合多数人五颜六色搭配素食，既好看又营养当素食成为一种生活方式，素妈妈、素宝宝够营养吗？蛋奶素，适合多数人受访专家/广州医科大学附属第三医院营养科主管
曾青山文/羊城晚报记者
实习生 梁蔼玲
通讯员 黄贤君图/余燕红（除署名外）近几年，高知分子圈特流行食素。一些父母不仅自己奉行严格的素食主义，也让孩子一起吃素，刘德华曾公开女儿尚在母胎时就已随妈妈食素，是个完全纯净的“素宝宝”；但也有不少素妈妈担心自己素食会造成孩子营养不良。像最近刚怀孕的大S，据说坚持素食的她也开始吃荤菜了。如今，对于80后的素食妈妈，家中公公婆婆很是担心：素食会不会影响孕妇营养，会不会影响孩子的生长发育呢？营养科专家表示，宝宝选择蛋奶素食其实很安全。不过，食素的孕妇和宝宝要注意铁、钙、蛋白质、维生素的补充。真相　　1　　素食并非全素记者跟身边的朋友聊起这话题，多数人基本认为素宝宝多会营养不良。袁先生是位廿四孝老爸，餐桌从来不离肉。“吃素会让小孩子长不高的，邻家的小孩不爱吃肉，个子比我们家的矮半截”。刘女士也认为戒荤会使宝宝营养不良，身体和智力皆发育缓慢，“什么都要吃，不挑食才是健康的”。然而，广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山给出的答案是：宝宝选择蛋奶素食其实很安全，日常要补充铁、钙、蛋白质、维生素等。说起素食，很多人立刻就会想到的，便是佛门下的“荤腥不闻”。吃素就只是吃吃青菜，啃啃水果，没有什么营养。事实上，这可是大大的误区。曾青山介绍，广义素食概念分两大类：一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”；一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素”。前者一般认为不会明显影响营养素供应，而后者需要非常仔细地安排膳食营养，避免营养素的缺乏。素食包括的食品种类有很多，而并非如部分人所想的那样寡味，没有营养。比如有人担心素食含蛋白质不够，其实，大豆的蛋白质含量接近牛肉的两倍，毛豆与猪肉中蛋白质的量基本相当，绿豆、豌豆、蚕豆中的蛋白质都高于鱼、虾、鸡、鸭、牛肉、猪肉和羊肉。对于正常素食人群，无论是素宝宝，还是素妈妈，蛋、奶及其相关制品含有丰富的优质蛋白质，可以弥补食谱中缺乏荤食的不足，为人体提供足够的营养物质。“日常只要注意铁、钙、蛋白质、维生素的补充，基本上营养是足够的”。她强调，儿童、青少年正处于生长发育期，营养需求量大；孕妇为了保证胎儿正常发育，饮食需求亦处于特殊期；而老人可能存在咀嚼能力、味觉、消化能力退化等问题，不恰当地进食过多蔬菜（富含粗纤维）会加重消化系统的负担。因此，以上三类特殊人群，如果非要坚持素食的话建议蛋奶素，不要全素，同时要补充该时期的多种维生素与矿物质。还应定期到医院体检，诸如测量身高、体重、检测血红素等来评估其日常营养汲取是否足够，以便在专业营养师指导下及时调整素食食谱，达到真正适合自身的均衡饮食。真相　　2　　吃素不一定就瘦曾青山表示，素食者不一定都是瘦的，也有肥胖的，同样有机会得高血压、糖尿病等。由于素食讲究的是清淡，故时下也有不少高血压、糖尿病等慢性病病人，为了减少心血管的发病率也开始食素。她提醒，素食者常在外就餐，往往是增加身体负担的来源。在素食馆中，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如加入油脂的酥点和酥饼，炒饭、炒面、炒蔬菜的时候加入大量的油，调配饮料时加入大量的糖，放大量盐和味精等。“烹调中，如果没有控制好油脂和糖盐的数量，这会给素食者带来过多的热量，还增加了糖和盐，这些都是不健康的”。很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。不少加工的食品，都是以植物性原料制成，大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成分会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。真相　　3　　素食不是青菜白饭现在的问题是：很多素食者并不清楚科学的配餐方法。有的人甚至认为素食就是青菜+白饭，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素缺乏，出现大量脱发、头发枯干、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱等现象。曾青山强调，素食者一定要学会搭配，五颜六色的蔬果都要吃，才能达到营养均衡。比如健脾食物如小米、香菇、胡萝卜、南瓜、山药、豌豆、大枣、蜂蜜等。要提醒的是，绿豆、绿豆芽、黄瓜、苦瓜、西瓜、香蕉、雪梨、菊花、冰镇饮料、雪糕等，这些食物性寒凉，摄入过多，伤脾胃，会影响蛋白质、铁等营养素的吸收；要适当增加温补食物，如生姜红糖水、大枣粥、糯米粥、韭菜、大枣、桂圆、荔枝、榴莲等。而坚果里的栗子、核桃补肾阳最好，非常适合素食人群食用。为了防止营养素的缺乏，她建议蛋白质、铁、锌、维生素B12等要做重点补充——蛋白质：动物性食物富含优质蛋白质，如果摄入减少，容易导致蛋白质缺乏，而长期蛋白质不足会导致器官功能退化，如萎缩性胃炎、免疫力下降等。豆制品是优质蛋白质的最好植物来源，所以素食人群，每周最好5-7次豆制品摄入，非常重要。此外，杂粮、杂豆混合食用，可以达到蛋白质互补，提高体内的蛋白质利用率，是素食人群不可缺少的食疗方法，如做杂粮饭、杂豆粥等。而杂豆、燕麦、小麦胚芽等，都是植物蛋白质的很好来源。铁、锌：肉类是铁、锌的主要来源，如果肉类吃得少，容易导致铁、锌摄入不足。植物性食物中，坚果的铁、锌含量比较丰富，而且还是植物蛋白质的很好来源。所以，素食人群最好每天25-40克坚果摄入。像黑米、黑豆、黑芝麻，铁的含量比较高，可以一起打五谷粉、豆浆、米糊等。而小麦胚芽、南瓜子，其锌的含量比较高，可以增加摄入。再有，要多吃富含维生素C的食物，维生素C可以促进食物中铁的吸收。富含维生素C的食物如油菜、菠菜、青椒、西兰花、菜花、橙子、橘子、猕猴桃、鲜柠檬、鲜枣、鲜山楂等。维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食物中，如果缺乏容易导致巨幼红细胞贫血，并影响神经系统，包括记忆力减退等。可以在牛奶、鱼、豆类、鸡蛋、坚果类、菠菜、奶酪等食物中摄取，或者直接服用复合维生素。余燕红、梁蔼玲、 黄贤君
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48小时点击排行&& & 奶素是一种新的食品名称,代表牛奶制品食物的一种新类别.
&&&&&吃素的好处众所周知，但是，在素食者和非素食者经过了长时间的讨论和争执后，在素食者人群里又细分出了蛋奶素（Ovo-Lacto）、奶素（LactoVegetarian）、严格素食者（）等，细分之后，大家又有了分歧，到底是严格素食好，奶素食佳，还是蛋奶素更科学？
&&& 素食中另一种容易缺乏的成分是钙。通常的饮食中，摄取钙最方便的途径是奶制品。如果是不排斥奶制品的“非严格素食者”，就不存在这个问题。如果是不吃蛋奶的完全素食者，就只能把豆类和深绿色蔬菜作为钙的来源。 　　铁和锌也是通常在肉中富含的成分。对于不排斥蛋奶的素食者，也问题不大。在植物性食物中，各种豆类可以作为铁和锌的来源，全谷制品含有比较多的锌，而深绿色蔬菜和葡萄干等干水果里也含有比较多的铁。 　　维生素B12是完全素食者难以通过天然素食解决的营养成分。它几乎只存在于动物性食物中。而且，因为与叶酸的相似性，它的缺乏并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏症状出现的时候，就为时已晚。在许多推广素食的宣传资料中，列出了许多“富含维生素B12”的植物性食物。但是，它们往往只是一些“传说”,并没有可靠的科学证据来证实。 　　从上面的分析不难看出，素食者要实现营养成分的全面均衡，确实可以做到，但是需要费不少心思。对于孩子来说，为了健康发育，还是杂食好。即使是成人，一定要素食，最好也做喝奶吃蛋的“vegetarian”,而不要做彻底素食的“vegan”。 　　如果食物中包含了蛋和奶制品，而且摄入量足够的话，那么所有的营养成分都有良好的来源。而对于完全的素食者，就需要精心安排食谱。美国通行的“素食者膳食宝塔”中，每餐都应该吃的食物包括蔬菜水果、全品和豆类。这里的豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、雪豆等各种豆。而每天该吃的食物，则包括了坚果、蛋白以及大豆或者奶制品、植物油。 　　而美国膳食协会推荐的“素食指南”则更加具体。它把食物分成了5类，分别是：油、水果、蔬菜、豆类坚果和其他富含蛋白质的食物、全谷食品。合理的营养搭配是每天都要从每一组中摄取适当的量。各组的“适量”分别是：2份、2份、4份、5份、6份。这里的“份”是美国农业部的定义，不同的食物多少不一样。比如说，“1份油”是15毫升；“1份水果”大致是一个中等大小的苹果，或者15粒葡萄，或者半根香蕉；“1份全谷食物”则是1杯（240毫升），一般蔬菜“1份”是半杯，但是绿叶蔬菜如菠菜或者生菜却是1杯。 　　当然，这也只是一个大致的指导，不必纠缠于是一杯还是半杯。总的原则就是：获得足够的蛋白质，获得足够的上面所说的那几种容易缺乏的微量成分。如果愿意接受现代加工食品，那么有很多现成的食品是补充了这些成分的，也就很方便了。而最麻烦的维生素B12，如果拒绝蛋奶，也拒绝加工食品的话，基本上就只有吃维生素片了。
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贡献光荣榜坐月子鸡汤加调味甜奶素能喝吗_百度宝宝知道从蛋奶素到全素
我最开始开始的时候，活的的肉都不吃，像鸡鸭鱼等家禽、虾等海鲜，但会吃鸡蛋和牛奶，这就叫蛋奶素。那时候很疯狂，一到超市买东西就是看商标，看配料是什么，以辨别什么能吃，什么不能吃。像火腿肠、牛肉干之类，绝对不能吃。有些可以区别对待，像方便面，面饼可以吃，调味粉包没法吃，一般都是香辣牛肉味、香菇炖鸡味。后来我慢慢发现有些食品，打着是的幌子，其实用了荤的调味粉，牛肉粉、鸡粉呀，这样的东西自然不能吃。多看了，也就有了免疫力，基本上知道什么能吃什么不能吃。像市面上的饼干，一般都含有鸡蛋成份，除了太平梳打。现在的我，已经可以轻易在在超市和菜场买到自己能吃的东西了。06年3月开始减肥，5月瘦到90斤，开始，7月回家，当我这个&瘦&MM站在爸爸妈妈的面前，他们眼前一亮呀。我当时和爸爸妈妈说我素食了，妈妈以为我减肥，没有当一回事，乐呵呵地沉浸在我的漂亮变形当中呢。直到过年了，我仍旧不吃肉，爸爸偶然向妈妈表露了他的担忧：&玲玲现在一点肉都不吃，以后怎么办？&妈妈笑哈哈：&以前她爱吃肉，别的不吃，香肠总会吃的。&我以前可喜欢吃香肠了，还有鸭子肉。妈妈以为自己了解女儿，但还是没有想到女儿这次下了铁了不吃肉，过年，我的筷子没有沾一下香肠。看样子没办法让我吃肉了，只好顺着我，却仍旧担心我缺营养。不吃肉补充不能蛋白呀，怎么办，鸡蛋代替呗。这下可好了，每天早上白水煮蛋，中午或是晚上煎两个蛋，爸爸煎的蛋又嫩又香，一直是我的最爱。我就这么吃了一个来月呀，几乎是痛不欲生了，腻了，吃不下鸡蛋了。我苦笑着对爸爸说：&起反作用了，我一直不能下决心不吃鸡蛋，现在您帮了我。&rdquo蛋，从此也不吃了。纯牛奶我是不喝的，喝了就拉肚子。后来才了解到原来是因为中国人适合喝豆浆，牛奶中含乳糖，而中国人普遍对乳糖过敏，消化不了。但有段时间竟然迷上了营养快线，记得广告词是&纯正果汁、香浓牛奶，十五种营养素一步到位&&早上喝一瓶，精神一上午&。喝了一两箱，留的空瓶子用来装东西，但那让我觉得恶心，特别腥，于是戒了牛奶。和同事出去吃饭，女同事爱点高山青草奶，于都屏山牧场产的，说是大城市的人一百年也无法喝到的牛奶，但我也只是喝茶或是王老吉。一次在九江见了一个素友，厨师，专做素菜。他告诉我味精已经证明含有对身体不好的成份，是不能吃的，他一般用素易鲜代替。慢慢地，我在单位做菜也不放味精了。偶尔在外面吃饭，我一尝就知道放了很多味精，味精是提鲜的，好像把味蕾都刺激了。可是不放味精的菜呢，我能吃出食物天然的。还是回归到最原始的饮食吧，瓜果蔬菜，能生吃我就不熟吃。有朋友曾经多次提醒我，吃不不是，是有没有一颗素心。他说的很有道理，因为我吃素后，给太多的人带来了烦恼。
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各种纯素、奶素、蛋奶素的菜谱
不是素食主义者，但出于健康和体重的要求。。。每周总得吃几回素。不讲究是宗教素、纯素、奶素还是蛋奶素，好吃最重要。
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