摆摊做铁板鱿鱼总结的心得体会
我的图书馆
摆摊做铁板鱿鱼总结的心得体会
一位铁板鱿鱼经营者的心得体会作者│佚名07年的时候我经人介绍我来到了天津一家工厂打工，工作四年后没剩钱，反而欠了信用卡2万多.11年我回到了老家，沧州的一个小县城，这里是全国贫困县，县城人口只有三万多，甚至超百人的企业都没有，主要人群就是上班的工薪阶层。因为欠了信用卡，一天要万分之五的利息，一月光利息就要三百多，算上最低还款额要两千多，可想我压力山大，自杀的心都有了。我就寻思一定要自己创业，我想过开店什么，各式各样的买卖，但到最都被否了！原因如下:1.家里不支持，父母是稳稳当当过日子的，都是拿国家工资的，在他们的思想里没有生意的概念。2.县城经济不发达，人口少，门市每天都有关门和开业的，有人调侃，在我们县最好的生意就是做门脸牌扁的。3.自己没钱。4.没时间精力，我回来后在一个行政单位上班，临时工，工资不到一千，另外两个孩子，两个都不大一个一周，一个三周。我家楼下有个自发的路边市场，有卖馒头的，有卖凉菜的，熟食的，炸鸡翅的。生意都挺好的。我就想到了小吃类的。我在天津的时候吃过油炸臭豆腐感觉好吃，于是我就去了趟天津。由于刚开始接触小吃，有没有闲钱，我只给做臭豆腐的买了一条白沙的烟，结婚后回来按照他说一做根本就不能吃，味道很差。由于回来的时候我带回来很多豆腐坯子，家里人劝我将就干，起码把坯子卖了，不能赔钱，但是我心里清楚，我如果只顾眼前利益的话，我以后就没法在这块做生意了。初次失败以后，我决定选择做铁板鱿鱼，我们之前有个同学做过铁板鱿鱼，味道不错，他现在已经另谋发展了，我决定向他学习，我吸取了之前的经验，我大请了他一顿，花了500大洋。结果，从他那里只学到了鱿鱼的改刀，切法。关键的酱料他说是一种辣椒，转市场也没买到后来我在天津花1000元学到了一种酱料。就开始干了。自己花550找人焊了一个小车，鱿鱼当时买的精装的那种90多一箱，一箱只有10个。利润才20%。后来慢慢脸皮厚了，我也懂的了一个道理，现在社会是笑贫不笑娼，我那里人多往哪里摆，有时摆到路中间，之前有吧友总结位置很重要，我很赞同，路中间比路边甚至会多卖一倍刚开始的时候还可以，几天的营业额还不错，但是回头客跟少，顾客都说酱太香，太腻了。就这样平平淡淡的做了一个多月，在做中学习，不断的听取顾客意见，并想办法改进。有一天听到顾客说有家市里的鱿鱼好吃的不行，第二天果断前往品尝学习，果然味道很有特色，他用的是撒料，果断拜师学习。学成后，我又根据当地人的口味做了改进。话说撒料相对酱料成本很高，但在本地却很受欢迎，有时带着酱料，吃过撒料基本没有人要酱料了。今年是第三个年头，周围的做小吃的、冷饮的都羡慕我的生意好，我只想说，只有做一行爱一行，真正把鱿鱼当事业去做，才能做的最好。写一下我的体会，给新手做个参考1.口味：鱿鱼本身味道就很香，酱料固然重要，但是，我觉得最重要的是行动，探索，不断尝试，不断改进，从而找到适合本地的口味。有的人会问，怎样才能知道适合本地喜欢什么口味呢？下面我就拿我们这里做例剖析：我们这里是个北方的沿海小县城，主导产业是原盐业，因此我们这里口味都很重，另外我们这里有一家炸鸡翅的特别火，根据这两点，我总结第一料要咸，第二，撒料的口感和味道要接近炸鸡翅包浆。2.位置：之前提到过位置很重要，摆在路中间比在路边摆销售额要差一倍，还有就是哪里人多在哪里摆，当然，做我们这行最忌讳的就是打游击，尤其是在人口经济不是很发达的城市，一是因为老顾客会不容易找到你，二是经常换地方给人不可靠不正规的感觉，会让人缺乏安全感。PS：新鱿鱼选择位置的时候晚上肯定是选择人多的夜市或是广场，至于白天可以选择商场、菜市场门口或者小吃云集的地方，学校门口不建议选择（大学中专等类似住校除外）。3.操作：鱿鱼是很容易熟的，控制不好火，鱿鱼的质感就会差异很大。我是烧气的，说实话，我现在对火也不是控制的很好，经常粘锅。我一般都是把鱿鱼先在铁板上上下翻动压一下，把水分铲下去--再放油放鱿鱼--上下翻动--切鱿鱼--放油放撒料--炸熟撒料--放鱿鱼沾撒料--要辣椒的撒辣椒面。我在操作上基本没有什么优势，只是口味好点罢了！4.出摊前的准备及注意细节：我5:00出摊，一般2:00就把鱿鱼从冰箱拿出来，烤制的时候，最好是完全解冻的鱿鱼；鱿鱼盘子最好让保鲜膜缠上，防苍蝇防灰尘，有好多的顾客都是因为我的干净才在我这里买的；鱿鱼车的擦洗，每天出摊前我总要花十分钟的时间去清洗车子，我们是做吃食的，顾客首先看到脏兮兮的车子食欲都没有了。5.摆摊中的细节及注意事项：虽然烤制速度是我们追求的，但有时候未必是好事。当我们生意不好人少的时候，不妨我们多压一会。等候的人是最好的拉人引人的工具，比高音喇叭会强百倍。举个恶心的例子卖香油的人和卖大便的，买大便的周围围了好多人，都在买，而卖香油的一个人都没有，你会怎么办？对于着急了的顾客，你可以的7 8成熟的时候询问：是否要辣椒、是否装袋啊，和他交流这样让他感觉不会等太久对人要热情，多笑多自嘲，给人平易近人亲切的感觉。6.售后的细节：最好为顾客准备好餐巾纸，塑料袋满足顾客不同需求。能提供椅子最好提供椅子，这样可以增加顾客的耐心，还有一点，关于卫生，做餐饮一定要保证自己的衣着干净，很多顾客他们在选择小吃的时候第一眼不是看你做的小吃，而是看你的个人卫生。我们可能不在意，但是在意的顾客都走掉了。从做铁板鱿鱼到现在已经约有2年的时间了，债务问题早已解决，这个不起眼的铁板鱿鱼改变了我的生活状况。虽然每天忙得焦头烂额365日只有阴天下雨才有片刻的休息，但赚来的钱却很踏实。第一天摆摊的时候收入只有80块钱，与现在的几百甚至偶尔过千相比相差甚远，只是这一路走来并非摆个摊慢慢等就能换来的，不敢说尝尽了酸甜苦辣但也体会了柴米油盐。我记得前两年很流行一句话，痛并快乐着。此文写的太匆匆，不敢送给各位，仅回味自己。这里不只有配方这里不只有技术这里不只有故事绝密小吃配方分享
TA的最新馆藏
喜欢该文的人也喜欢}