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11:52:16 本文行家：
稻香村 - 起源
稻香村“稻香村”起源于南国苏州。始建于乾隆三十七年(1773)。其名取自唐诗人许浑的诗句“村经绕山松叶暗，野门临水稻苎香”。清末一位叫郭玉生的南京人，带领一批精通南味食品制作技艺和经营之道的伙计，在北京前门外观音寺大街路北创办第一家“稻香村南货店”，以前店后厂、自产自销的经营方式和经营风味独特的南味食品，一举打破了过去以“大缸炉”、“大八件”独占市场的局面，先后又开了两家分号。& 稻香村是一个老牌子，商标所有权最早归保定稻香村所有，但由于苏州稻香村整合了保定稻香村所以现在商标归苏州稻香村持有，一些地方如北京、苏州、保定都有用这个牌子，但北京稻香村已经改为三禾商标，只是名号还叫稻香村，而且稻香村品牌真正的发源地也是苏州。&
稻香村 - 变迁
稻香村北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，（时称“稻香村南货店”），是京城生产经营南味食品的第一家，产品受到社会各界人士的广泛欢迎。鲁迅先生寓居北京的时候经常前往购物，《鲁迅日记》中有多次记载。后因故歇业，但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传，绵延不断。1984年，这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。& 今天的稻香村已发展成为有22个直营店和24个加盟店、一个食品配送中心、一个6.7万平方米的中心工厂和一个4万平方米的原料加工基地的规模，生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品等十二个系列的400多个品种，年销售收入达7亿元。&
稻香村 - 著名产品
稻香村稻香村生产糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖郭、饼干、罐头食品、乳品、饮料等，还经营有自己传统特色的茶食糕点共22个大类，130多个品种，其中常年品种70个，时令品种60多个，时令品种随四时八节时令变化而变换，获奖各牌产品十个。& 常年供应的著名茶食糕点有：猪油松子枣泥麻饼、杏仁酥，葱油桃酥、薄脆饼、洋钱饼、猪油松子酥、哈喱酥、豆沙饼、耳朵饼、袜底酥、玉带酥、鲜肉饺、盘香酥、牛皮糖，交切片等。 著名的时令茶食糕点，春季有杏麻饼、酒酿饼、白糖雪饼、荤雪饼、春饼等，夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、马蹄糕、蒸蛋糕、荤素绿豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式苏式酥皮饼，冬季有合桃酥、酥皮八件等。 端午节令食品——五毒饼 古时候，我国各地每逢端午，家人团聚时，食用“五黄”，可消病强身，时至初夏，霉雨潮湿，滋生，北京稻香村根据传统养生之道，精心配制“五毒饼”，祝福健康好运。 老北京的端午节从五月初一开始，持续到五月初五。除了吃粽子，插蒲艾，老北京人还讲究吃五毒饼。五毒饼是人们为端午节特制的一种圆形糕点，上面印着五毒（蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍）图案。传说说插艾草是为了“避毒虫”，吃五毒饼则是把“五毒”吃掉，使它们不能毒人，喻意着人们在端午节时期望增强抵抗力，灭虫免灾的美好愿望。 “新北京特产”——京八件& “新北京特产”是在北京市政府有关领导的亲自指导下，由北京市工业促进局及北京食品协会联合组织，北京稻香村、仿膳、好利来等6家企业主导研发的系列糕点产品，共包括：京八件、宫廷御点2种。旨在借奥运商机在全北京市塑造&“新北京特产”的概念，以参与2008年北京奥运会，进而提升区域特色食品的档次。在3月26日产品统一上市。 名称来源：北京传统民俗糕点，历史悠长，到上世纪，糕点业达到鼎盛，民间糕点店铺竞相开办，集南北风味之大全，种类繁多。在传统民俗糕点中，尤以京八件为国人所称道。京八件又分大八件（八块一斤）和小八件（八块半斤），八块为一套，八种馅料，八种不同的图案造型；因其源于宫廷，用料考究，做工精细而享誉京城，故称“京八件”。 产品介绍： “新北京特产”——京八件：在秉承传统文化、民俗精华的基础上，融合了中西糕点的制作工艺，并从营养学的角度重新对八种馅料进行了创新。采用精制玫瑰豆沙、桂花山楂、枸杞豆蓉、椒盐黑麻、杏仁香蓉、红莲伍仁、核桃枣泥、奶油栗蓉八种馅料，外包精粉、奶油等制成的酥皮，营养健康，口感细腻，再以福、禄、寿、禧、富、贵、祥、和八个字符表达祝福。馅心柔软起沙，果仁甘美，口感清香；皮薄绵软，入口酥松，层次均匀、精致。包装以北京民俗为特征，色彩、形状应用了时尚的创意元素，特色鲜明。&& 青团——清明节令食品&& 青团作为清明节的节令性代表食品，北京稻香村精选上等稔叶和糯米以豆沙为馅精心制作而成，颜色碧绿，入口清香，香糯鲜美，于3月11日在北京稻香村各营业部全面上市。 1、配料表：豆沙馅、糯米粉、大米粉、水、麦芽糖醇、饴糖、稔叶汁、白砂糖、植物油、柠檬酸。 2.工艺流程： 稔叶加工→调制面团→铺屉→蒸制→搅打→冷却→包馅成型→包装→入库 稻香村月饼 稻香村始创于清乾隆三十八年(公元一七七三年),至今已有两百二十一年的历史，是享誉中外的著名糕点品牌，稻香村以其悠久的历史超群的技艺和卓著的信誉，被誉为『糕点泰斗、饼业至尊』。稻香村月饼，秉承百年饼业精粹，以其独特的配方，优选&特级原料，融合现代先进技术，产品风味绝佳、品位一流，实乃中秋节馈赠、自奉之选。
稻香村 - 文化起源
青浦大观园稻香村稻香村，座落在观前街东侧，创始于清乾隆三十八年(公元1773年)，取曹雪芹名着《红楼梦》中大观园的稻香村为名，是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久，最为著名的专业店(厂)，也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店(厂)，因其制作技艺高超，并以兼营苏式野味而闻名。日《苏州明报》刊载稻香村新屋落成广告称：本号开设苏城玄妙观前洙泗巷东首，百有余年，因扩充营业，仍在原址翻造高大洋式门面。值此新屋落成之际，特加"禾"字商标。但据1914年《江苏省实业行政报告书》载，稻香村创设年代为同治三年(1864年)。而成稿于1931年的《醇华馆饮食脞志》则说："稻香村店主姓沈，洪杨之役避难乡居，曾设茶食于阳澄湖畔之某村，生意尚称不恶。乱后归城，积资已富，因拟扩张营业，设肆于观前街。"以上记载各执一说，难于详考。通过“师傅带徒弟”的方式代代相传，“南店北开、南味北开”，很快在北方几十个城市开花结果，风靡一时。但遗憾的是，同根、同源、同门的“稻香村”，至今仍在同一品牌下，在几十个城市各自为战。&稻香村有关稻香村的店招，也有不同说法。据店中过去的传说，店主王秋根，祖辈喜看《红楼梦》，后来从《红楼梦》中受到启示，又联想到茶食糕点的原料都是稻麦，所以决定取名为"稻香村"。但在《醇华馆饮食脞志》中却说："店主沈姓……设肆于观前街，奈招牌乏人题名，乃就商于其挚友，友系太湖滨莳萝卜之某农，略识之无，喜观小说，见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额，即选此三字，为沈店题名。& 该店熏腊野味也极有名声如肉松，鸭肫肝等，据《吴中食谱》一书记载；稻香村制作方糕，松子王千糕每日皆有定数，决不粗制滥造。而该店制作的熏鱼、野鸭……均讲究新鲜，制作熏鱼，非青鱼不熏。所谓宁缺毋滥。”这是一般野味店所无法比拟的，只是现今稻香村的野味已不见供应，其制作师傅也年事已高，该店正在积极培养人员，以使这一野味特色后继有人。 《醇华馆饮食脞志》对稻香村的名牌特色产品有详细记载："稻香村茶食以月饼为最佳……其佳处在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒盐等名目。其价每个饼铜元十枚。每盒四饼，谓之大荤月饼；若小荤月饼，其价减半，名色与大荤同等。惟其中有一种号清水玫瑰者，以洁白之糖、嫣红之花，和以荤油而成。较诸大荤，尤为可口。尚有圆大而扁之月饼，名之为月宫饼，简称之曰宫饼，内馅枣泥和以荤油，每个饼铜元二十枚，每盒两个。此为甜月饼之最佳者。至于咸月饼，往昔仅有南腿、葱油两种。近年又新添鲜肉月饼。此三种皆宜于出炉时即食之，则皮酥而味腴，洵别饶风味者也。" "定胜糕与酒酿饼，为春间流行之食物。然定胜糕亦以稻香村为软硬得宜。" "熏鱼、野鸭，亦以稻香村为最佳……此三家(按：指稻香村、叶受和、东禄)非得青鱼不熏，所谓宁缺勿滥。" "复有三四月间上市之玫瑰猪油大方糕者，系白糖与猪油，加入鲜艳玫瑰花，香而且甜。但蒸熟出釜时，在上午六点钟左右，晨兴较早之人得食之，稍迟则被小贩等攫买已尽，徒使人垂涎三尺焉。" 这些传统名点，如今的稻香村食品商店仍在继续生产，如清水玫瑰月饼、芝麻酥糖、松子枣泥麻饼、荤酒酿饼、透味熏鱼、虾子鲞鱼等。香港《文汇报》曾以《四季茶食风味清雅，稻香村糕点如稻香》为题，介绍了稻香村的悠久历史和130多个传统品种、60多个时令商品；认为稻香村生产的糕点，除了具有一般苏式糕点的特色外，还有自己独具的特点，就是应时新鲜，味形并重。这就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本。
稻香村 - 红楼梦---稻香村
稻香村”是贾宝玉的寡妇嫂子李纨的住处。门前酒幌“杏帘在望”是贾宝玉所题。这里一派村舍田园风光。此院建筑无一彩绘，屋内纸窗木榻，陈设简朴，一洗富贵。诗号“稻香老农”的李纨即在这里吟诗“课子”。&
参考资料：
[1] 互动百科
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土生土长的北京人，对老北京有一种说不出的喜爱和怀念之情。北京这家正宗山东粗粮煎饼，用机器摊饼皮，满嘴都是料，还上过北京电视台！
北京这家正宗山东粗粮煎饼，用机器摊饼皮，满嘴都是料，还上过北京电视台！
北京牛街输入胡同便民服务中心里有一家网红山东粗粮煎饼，今出门早，特意绕到牛街来尝尝他家煎饼，大大的招牌十分惹眼，还标有“北京电视台美食地图一探到底栏目推荐”标语，可见，网红不是随便说说的。除了煎饼，还有酸辣粉、凉皮等，价钱基本都是8元一份。煎饼的价目表，标准煎饼最便宜7元一份，霸王煎饼最贵25元一份。我想吃牛肉，又不愿口味过于单调，因此选择尝试了店内第二豪华的搭配。双仁酱牛肉煎饼17大洋。酱牛肉+花生+芝麻+生菜+薄脆。因为是机器摊的缘故，所以饼皮十分的均匀，而且不同于平日所吃到的湿软型煎饼，薄薄的饼皮，微微脆的口感，这才是这个山东大煎饼真实的样子啊！因为超级大，所以卷起来的层次也比一般煎饼更多。吃的时候已经变得很有韧性，干爽不油腻但也不会觉得噎，而且我最迷的是它非常有咬劲！杂粮的口感和香味都非常好！摊煎饼的师傅打了一个鸡蛋，将工具把鸡蛋抹均匀，竟然觉得师傅认真煎饼的样子很迷人啊！待它稍微煎得差不多了，开始翻转到另一面。随后有条不紊地往巨大张煎饼中抹上自己喜欢的酱料，再加入一样又一样食材。再开始慢慢地卷起。卷成后用刀切两半。光是看着就足够诱人！牛肉肉筋参半，颜色好看，分量不少！一口下去很丰盛，十分有嚼劲。薄脆虽是油炸的，但却丝毫不油腻，中间夹杂着的芝麻和花生，又极大程度的丰富了煎饼的口感，一口咬下去，满嘴都是料，超级满足。那种幸福感现在想起来还记忆犹新！
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