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淮山（山药）为什么有的变色有的不变色？
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因为知道淮山营养好，所以我家经常买淮山吃，但是发现一个奇怪的现象：有的淮山买回来削皮、切片之后放在那里很快就变色，到下锅的时候也就几分钟时间，就变成黄黄黑黑的色了。但是有时买的淮山，雪白雪白的，切开很久都不变色。
这是为什么呢？淮山切片后到底是变色的正常，还是不变色的正常？
妈网求助答疑
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同问。。。我也不知道，只是我每次买回家的切完以后都变色。。。
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在百度上查到了如下说法：
不会变色的那种不是山药，是“深薯”， 外观很像淮山， 但没有健脾功效的。我家保姆家世代种淮山， 市场的人以前常拿“深薯”言语确凿地骗爷爷说是淮山，后来我家保姆亲自拿着自家种的淮山去市场， 那人看了二话不说立刻承认了他卖的是“深薯”。不是内行真的很容易被骗。简单记录如下，供大家购买时参考：
山药：又称淮山。茎粗直为好。茎上的须细短又疏少。肉白色，暴露在空气中容易变色。用水泡可以减少变色。有健脾开胃作用。初春才有收成，春天吃好。 春天鲜淮山大量上市，其他季节基本很少真正的鲜淮山供应。鲜淮山在通常条件下不易保存，农民们常把鲜淮山竖直插在填了干泥粒的大瓦缸中保存。或者用硫磺熏淮山，以便保存， 就成了干淮山片。
深薯：外观和淮山很像，茎上的须粗长。 肉白色，暴露在空气中不容易变色， 淀粉含量高，药物作用与淮山完全不同。一年四季有收成。容易保存。不过吃深薯不如吃马玲薯。
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还有这事，以后要多注意。
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了解了，谢谢，我家也经常吃
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学习了，我以前还以为不变色的好，专挑那种不变色的买
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学习啦&&我在山里还吃到一种东西& &他们那里叫面薯& &吃起来也跟淮山红薯一样的&&我们这里好像没有哦& &在凤凰旅游的时候也看到过&&比马铃薯大些& &没熟的时候是绿色&&熟了就是土色啦&&一直不知道是什么东西& &像个面包样的&&
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谢老师 发表于
学习了，我以前还以为不变色的好，专挑那种不变色的买
我也是的，偶尔买回切开变色的，还以为没买好。
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关于孙国勇主持的“深薯糕（淮山糕）保质期研究”院级科研项目提前结题评审结果的公示
作者：原创|文章来源：原创|更新时间： 08:27:27.0
因化学工程系孙国勇老师拟就“深薯糕（淮山糕）保质期研究”院级项目的研究成果申报2016年度茂名市科学技术奖，孙老师于2016年12月20日向教务处书面提出申请，提前结题其主持的“深薯糕（淮山糕）保质期研究”2015年院级科研项目。
教务处科研科于2016年12月21日将孙老师的结题资料发到学院各学术委员的邮箱，并告知各委员进行网上评审。到12月28日共收到吴汉阁、叶石华等12位委员的“同意结题”回复（答复）。“同意结题”票数占总票数的80%，已达结题要求，于是决定同意孙国勇老师所主持的“深薯糕（淮山糕）保质期研究”院级项目提前结题。现将结题意见公示。如有异议，请于2017年1月4日前向教务处科研科或纪监审室反映。
科研科电话：2920100。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 教务处
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2016年12月28日
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