餐饮管理人员每天做到这十点 下属才会服你
来想象一下，下面这几位餐厅员工会有什么感受。情景一：阿森是餐厅上个月的最佳员工，这天上午，他在厨房将饭转笼时，不小心将半笼饭打翻在地，这时值班经理刚巧巡视厨房，见到后安慰了他几句。阿森有什么感受？情景二：阿林是上个月升职的员工组长，虽然受过一些区域管理的基本培训，但从未试过单独看一个区域。今天上班时，生产经理请病假，于是值班经理便安排他管理厨房，阿林有什么感受？情景三：阿翠是一名十分能干的员工组长，但是没有读完初中，文化基础不好，在餐厅举行的员工组长知识测验中成绩不理想。阿翠有什么感受？人际关系基本技巧帮助我们管理人员在同事间保持良好关系。是一切管理技巧的基础，下面是我们总结的应用频率最高的餐厅同事间人际关系基本技巧：1问候人 &让我们的交往从每天的亲切问候开始，每天见面时，用亲切自然的语言轻松地问候“嗨，阿明，早上好！”，“小红，你今天看上去很精神”，亲切的问候给他人如沐春风的温馨感觉。2称呼同事的名字 & &一般人对自己的名字比对地球上所有名字加起来还要感兴趣。记住别人的名字，而且很轻易就叫出来，等于给予别人一个巧妙的赞美。若是把别人的名字忘掉或写错了，你就会处于一种非常不利的地位。公司越大，原则性和规范性就越强，能使它温暖一点的方法，就是记住别人的名字。假如一位经理到了一间新餐厅几个星期后还不能叫出全部员工的名字，他是忘记了一件很重要的工作。作为真功夫管理人员，我们应该注意一个“名字”里所能包含的奇迹，并且要了解名字是完全属于与我们交往的这个人的，没有人能取代。“名字”能使他在许多人中显得与众不同。在交往中请尽可能称呼他人的名字。3礼貌用语 & &礼貌用语是人际关系润滑剂，当你需要请求别人帮忙时，不妨用“请”字开头，你可以更容易地获得他的帮助。当别人帮助你时，哪怕是一件最细小的事情，你也要从心里感激他，并对他说：“谢谢”。在人际交往中，多使用“请”和“谢谢”，可以收到意想不到的效果。4请求而非命令 & &在与同事的交往中，语气尽可能的委婉，不要使用命令式的语句，当你需要你的员工做一件事时，建议你使用如下语气：“请帮我……，好不好？”或“请帮我……”现在我们再来看一个例子：阿堂是今日的值班经理，刚刚巡视完餐厅之后，发现洗手间很脏，他看见阿林站在大堂，于是想安排他去清洁。阿堂：“阿林，马上去清洁洗手间！”阿堂：“阿林，请帮我清洁一下洗手间，好不好？”阿堂：“阿林，请帮我去清洁一下洗手间。”毫无疑问，B句与C句容易使人接受，而且所得到的效果也更好。5赞美同事 & &对他人的杰出工作或良好建议进行适当的赞美，会使他人感到重视。使一个人发挥能力的方法，是赞赏和鼓励，再也没有比上司的批评更能抹杀一个人的工作热情了。激励士气的最有效方法就是称赞别人的工作。　即使不得不批评时，也不要当着其它员工的面进行指责，而且在批评时应使用行为语句而非性格语句，让人感受到你的批评是――对事不对人。每个人都有他的优点，都有值得他人学习的长处，承认这些优点，并表达由衷的赞美，就能够化解许多冲突与紧张。　　6保持微笑 & &微笑所表示的是：我喜欢你，很高兴见到你，使我快乐的是你。如果你抬起头，注意四周，向人们微笑，你就已经面向成功了。用你的微笑欢迎每一个人，那么你就成为最受欢迎的人。当你微笑时，别人会喜欢你，会使你自己快乐。作为真功夫管理人员，我们应该时时刻刻对我们的同事、对我们的顾客保持微笑，微笑将令我们解决许多无法解决的问题。&7己所不欲，勿施于人 & &当你自己都不想做或做不到的事情，你却强迫别人去完成，这种情况下怎么可能取得好的效果。在安排工作时，同等条件下，要以自己是否能接受来衡量别人能否接受。8视线接触 & &眼睛是心灵的窗户，保持视线接触让人觉得亲切、认真，受到真诚对待时，通过视线接触也可以观察到对方的内心感受，增强双方的信任。无论是在与员工或顾客交流，请记住：保持视线接触，让人感觉你的亲切与真诚。9细心体会同事感受 & &关注别人的需要和感受，设身处地为人着想。我们来看一个例子：阿英今年三十六岁了，刚来真功夫餐厅做员工不久，还不是很习惯这里的快节奏和员工的年轻化，今天经理阿伟安排她在大堂工作，做了一会儿，她觉得很多顾客盯着她看，觉得很不自在，于是她要求请假，她说头很痛。如果你是阿伟，你怎么来判断这件事情。你应该想到，阿英今天上班时脸色和精神都不错，为什么现在说头痛，前几天在厨房不是做得挺开心吗？哦，阿英肯定是觉得年纪大了，在大堂捡盘脸上挂不住，解决办法有：向她解释“劳动光荣”的道理，打消她的顾虑；向她解释真功夫的“岗位轮替”原则；暂时安排她去厨房。如果只是简单地批评她，或者想都不想就给她准假，这样的麻烦下次还有。　　10不随意指责 & &我们有一条基本人际关系准则：你希望别人怎么对待你，你必须先怎么对待别人。我们不希望被人随意指责，所以我们也不应随意指责别人。即使见到你的员工做出最愚蠢的举动，也不要怒而骂之，这会在你和他之间建立一道不可逾越的鸿沟，你不妨耐心的指正他，告诉他什么地方做错了，这样你便赢得了他的尊重。随意指责有时将人对工作的兴趣和信心破坏殆尽，破坏有时是毁灭性的，令到你花更多的力气也无法使他重建信心。
来源：互联网&&&&
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你可能喜欢餐厅管理人员如何与客人打交道？
1.根据客人不同的年龄、职业、职位、性格采用不同的交往方式
年轻的客人喜欢与同龄的人打交道，他们热情奔放、崇尚自由，好奇心重，喜欢尝试新鲜的东西。管理人员可以寻找共同的话题，以拉近距离，介绍菜品的时候推荐一些新奇的菜肴，年纪相仿的管理人员与其打交道时可以用年轻人特有的热情来打动他们，而年龄大点的管理人员则要在各个方面给与他们适当的“空间”，让他们感觉自在。
成熟的客人注重“讲事实、摆依据”，与他们打交道时，言辞要严谨有根据，他们一般问题不多，但一定要有正面、准确的回答，方能赢得信任。
老年的客人喜欢多说，在他们讲话时一定要保持足够的耐心，他们也喜欢对方多说，说得越清楚越详细他们就越放心，往往是他们需要你把所有的事物讲得明明白白，然后他们再选择其一。
官员和大型企业的高管，管理人员在与他们打交道时要表现出绝对的尊重和“服从”，与其保持一定的距离和分寸，对他们服务时尽可能多“聚集”一些管理人员和服务员，以显重视。对这一类客人来说，面子是第一位的。
有些客人喜欢你在人多的时候高声地喊出他来，并与其“亲密无间”，甚至互相说几句笑话，以向他人昭示此客“天天在饭店消费，所有的服务员和管理人员都认识他”，这样，他的心理就得到了极大的满足。
做生意的小老板们都比较讲究实惠，所以在和他们打交道高效，
能，多给一些赠品他们也会非常高兴，在这一点上与很多女客相似。
2.管理人员还需要注意的几点事项
有的中基层管理人员有这样的自卑，认为自己的“官”不够大，级别不够高，与客人打交道时没有底气，更害怕客人提出什么“超范围”的要求，自己没有权利予以满足，所以在和客人打交道时唯唯诺诺，甚至逃避。这是大可不必的，其实客人对你的要求很简单——真诚。只要你是真心为对方服务、为他考虑，客人自然能感觉到，时间久了，还能结下深厚的友谊。即便是你给不了他较大的折扣，走不了多大的后门，他们也能谅解。
（2）来者皆是客，人走茶不凉
服务行业非常忌讳“不记脸”，管理人员更是如此！不要把客人当做是一组组数字，他们是有血有肉、活生生的人。这是我的职业启蒙老师向我传授的重要的一条。记得原来有个培训案例，说的是有一个客人到一家酒店总台登记入住，接待他的是一位小伙子，看见他到来就热情地招呼“先生您好”。接待员小伙子热情且业务纯熟，客人很满意。第二次这位客人入住，恰巧还是这位小伙子接待的，小伙子同样热情地招呼：“先生您好”，这位客人稍显不快，但看到小伙子态度热情也没说什么。第三次客人入住时还是这位小伙子接待的，当这位接待员说出“先生您好”的时候，客人终于发火了，骂道：“难道你们酒店的服务员就不是人吗？三番五次地登记我的身份证，却记不住我的姓名，每回都是‘先生’、‘先生’的，你们真是一群冷血......”
人都是有感情的，俗话说“一回生两回熟”。客人第一次来，专门采用“标准”的称呼，第二次在餐厅遇见，即便你还不知道他姓甚名谁，但是要像熟人一样道一句：“您好，今天想吃点什么啊？”如果知道客人姓什么的话就这样打招呼：“*先生，您过来啦！”那么，客人一般都会因为你记住了他，心里暖洋洋的，一而再、再而三地接触，彼此间的感情肯定会越来越深，这对工作来说当然是有好处的。如果要是像上面那个例子里的接待员一样，客人无疑会觉得来得多和来得少一样对待，那还反复来这里做什么呢？有的客人会觉得既然你把我当做“过客”，那么我在很多要求上也不必客气，无形中增加了服务难度。
（3）为客人营造安全感
管理人员在与客人打交道时，要懂得什么样的客人喜欢让别人知道他经常到这里来消费，什么样的客人则要你装作他是第一次来这里。这一次客人陪的是上级，你则要把关注的对象转移到上级身上，而不可与他有过多的交谈；下一回，和他一块来的是其同学，你则要多赞叹他的业绩和阔气，以赢得别人对他的羡慕；陪他同来的是公职同事，你则要给他表现廉洁节省的机会，等等。一定要根据客人的宴请对象和陪客的不同，进行不同的表现，切不可流露出他不愿对方得知的信息。
（4）注意交往的分寸
无论是什么样的客人，尊重都是必须的，即便彼此间再熟悉也不能例外。在客人心里总是保留了一份做上帝的“特权”和虚荣心，如果忽视这一点，客人多半是不会接受的。
作为服务人员，在特定的情况下，模棱两可一下尚可，但管理人员一定要爽快，能办到的事情干脆利索地去完成，办不到的要委婉又清楚地告知客人，拖延只会使事情更糟，直至使客人失去耐心。
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