提高火锅店利润的6大方法
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提高火锅店利润的6大方法
提高火锅店利润的6大方法
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& &秋冬季节是开火锅店盈利的最好时机，你可以看的到基本上每一家的火锅店都是人山人海，高朋满座，生意好到爆，但是，很多火锅店并不是人越多越赚钱的，火锅店应该怎么经营才能提高利润呢?下面小编就为您介绍6个提高火锅店利润的方法，开火锅店的朋友要看仔细了! & &火锅店如何经营更赚钱?　1、前厅低价易耗品。 & &如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。我规定，如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱，纸杯等均节约200-300元。 & &火锅店如何经营更赚钱?　2、厨房浪费严重。 & &可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。我让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。 & &火锅店如何经营更赚钱?　3、没有回收。 & &回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5.5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。收会后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。 & &火锅店如何经营更赚钱?　4、装盘随个人心情。 & &心情好多给客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。规定，每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克。 & &火锅店如何经营更赚钱?　5、原料采购了很多，但是最后能用的却很少。 & &每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样，毛肚类涨发也是一样，出成率非常低。原因有两点：采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，能用的就很少了。初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本。 & &可以给摘菜大姐和出品领班都规定菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，你就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样，规定毛肚最少涨发6两，最多6.6两，如果最后达不到这个要求，出品总监就会被扣罚其造成的利润损失。 & &火锅店如何经营更赚钱?　6、燃气、水等浪费大。 & &以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地，涨发池中的水管开一天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料一天一换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉……燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤，才能打开吊汤燃气，到什么时间结束，必须关掉燃气，两天半之后才能够换料，熬火锅油和炒底料也是一样。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间。量化到燃气和水龙头开放的时间，可以减少后厨浪费。施这种管理方式需要三个前提：火锅店产品单一，只有炒料和吊汤时需要燃气，只有涨发池用到水龙头。第二，所需全部原料都已全部量化。第三，所采购的原料质量统一，出品统一。 & &火锅店的利润的获得与很多的因素都是有着非常大的关系的，想要获得更多的财富与利润，就要懂得技巧，开火锅加盟店，只要您多注意小编为您介绍的6个方面，就能大大提高店铺的利润了!
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火锅店利润有多少,平均一锅能赚多少钱
10-10-31 &
火锅店利润这东西不好说的，根据你们当地消费水平而定的，具体的我也不清楚，不过我家人做餐饮的，这行是暴利的，如果把这火锅做好了，比其他行业都好赚钱的，毕竟民以食为天嘛．建议可以考虑一下火锅加盟店．电话：
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　　火锅在中国有着上千年的发展历史，可谓是中华传统美食的的典型代表，层出不穷的火锅店遍布全国各地，街头巷尾，占据着我国餐饮消费市场半壁江山。火锅是餐饮行业中较受欢迎的美食，市场消费惊人，在这样的市场发展下，只要选择一个实力品牌投资，就能赢得丰厚的加盟利润!从相关调查得知餐饮市场中平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依旧是火锅。
　　不少小火锅店年收入都是几十万。选择投资开火锅店的主要因素，就目前餐饮行业的毛利率水平来看，火锅行业是毛利率比较高的行业，总体上能达到20%-40%。那么?我们拿100平米的尚捞小火锅为例解密一下。
　　100平米尚捞火锅店，座位以50个计算，日平均上座率120%，人均消费40元，则日营业额2400元，月营业额72000元。
　　成本一：火锅材料成本一般是35%-40%，我们按40%计算，材料成本28800元。
　　成本二：人员工资按人均3000每月元计算，5名员工一月工资15000元。
　　成本三：房租杂费8000元每月计算;
　　成本四：营销费用2000元每月;
　　成本五：水电气税收5000元每月计算;
　　月纯利等于月营业额减去所有成本，大约是16200元;
　　那么年纯利则是194400元。
　　要说开个一年收入是多少?由上面的例子可知，开一家100平米的尚捞小火锅店一年可赚将近20万元。
　　加盟火锅的资金不是很高，但是除了金钱以外，还需要自己是个全能型人才，毕竟对外招聘的人员有自己的想法，各方面都需要管理，对于没有经验的投资者来说就不是很实际。所以加盟连锁是一个比较可取的开店方式。
　　随时火锅加盟市场的竞争增大，尚捞品牌总部一直重视加盟服务，品牌服务全部提升。除了加盟费，还有管理费，从签约后，店面的选址、开店的物资准备，营销宣传，成本管控，人员管理，后期经营等等，尚捞加盟公司总部都会把控协助。让加盟商轻松稳步经营，更好的挣取一定的经营收益。
　　开个小火锅店一年收入有多少?大多数小火锅店一年收入都是几十万。开火锅店的收入与其加盟品牌，选址，以及经营方式也有很大关系。
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重要的事情只说一遍，4000亿！在2015年，任正非掌舵的华为实现销售收入近4000亿元人民币，超过了BAT 的总和！华为最近15年，累计从外国人口袋里挣回来了1.38万亿净利润，提气，真是提气。华为在任正非的带领下，不但在市场开拓上获得了巨大成功，而且还形成了一套独特的管理制度和管理方法，咱家在想，如果任正非开个火锅店，并运用这套东西拿来管理运营，会是个什么结果呢？经过一番推演，结果惊诧！
假设火锅店500平方米，月租金5万，员工40人，工资10万，月营业额60万。
按照餐饮的常规手法：毛利率50%，那么毛利润是30万，减去工资、房租后剩余15万，再减去水电气、税收、员工吃住和杂支，落入老板口袋的净利润约8万。
如果任正非来当这个火锅店老板呢？
1、老板不挣钱
根据华为的利润分配机制，98.6%分配给员工，任正非只占1.4%，那么即使火锅店盈利8万元不变，分下来，落到任老板口袋的净利润只有1120元，而一个洗碗大姐的月工资在2000元以上。
2、火锅店亏损
华为非常重视研发、员工保障和正规化经营
在2015年，华为的研发费用达到了596亿元，占销售总收入的15%，如果把火锅店也按照这个比例投入研发费用，则火锅店月新增支出9万；
华为的员工保障力度强大，仅算社保一项，火锅店40员工，按较低社保800元计算，月新增支出2万4千（扣除个人承担部分）；
华为照章纳税，2015年，纳税额约337亿元，在销售收入中占8.5%，火锅店税率6%，如果足额纳税，基本上还需月补1万有余。这三项合计，火锅店月新增12.4万支出，净亏4.5万。
3、客源充足
华为强调为客户不断创造价值，任老板的火锅店至少会重点做4件事：
降低毛利率，每一份菜品分量更足；严把进货关，让菜品质量更放心；突出特色，即使是同质化严重的火锅菜品，任老板也会做足特色，那么多研发费用可不是闹着玩的；建立品牌和相互认同的文化，不断创新，让客人觉得好玩，不断增进相互认同。至此，客源爆棚。
推演的最终结果显示：任老板的火锅店刚开始的时候会发生亏损，但他善于抓住企业经营的核心，凝聚源源不断的客源，能很快扭转亏损局面，进而，从单店经营的初级阶段进入生态圈经营的高级阶段，形成另一个世界级品牌。
餐饮江湖一直争论不休的是：决定餐饮成败的到底是产品还是服务？这个推演说明，决定餐饮成败的应该有三样东西：产品、服务和文化，其中产品和服务只是基础，象华为那样，正能量的品牌文化和企业文化才是所向无敌的市场统治力。
（作者为四川国际商会餐饮专业委员会主任 首席研究员）
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