温馨提示：邮箱/用户名/昵称都可直接登录
&&十天内免登陆
正在登录，请稍后。。。
来源：转载
字体大小： T&|&
标签：&&&&
&&& 可以用一些&隐藏大招&来刺激吃货们的食欲，让他们在不知不觉中增加消费，越吃越多。
&&& |第一招|
&&& 大白盘子：
&&& 除了看着高级，还能让人吃更多
&&& 大白盘的作用无需多言，网络上曾广为流传的&如何优雅地吃方便面&就是一个不错的例子。大白盘及各类高端餐具除了让你联想到高端菜，也给你另一种信号，那就是&东西不多，要好好品尝&。这还不止，大白盘还有&隐藏功能&。
&&& 你和法国大餐之间可能就差一个盘子
&&& 大白盘里的食物就比碗里的少吗?让我们先来看张图：
&&& 哪个容器里的溶液总量看起来多?
&&& 再来一张图，
&&& 哪个盘子里的菜量看起来少?
&&& 视觉错觉让我们觉得深的、小的盘子里的食物&多&，而大白盘给我们的感觉则是&又少又精致&。结果就是用这种大盘子时，我们的进食量最多会增加40%。
&&& |第二招|
&&& 男上肥肉女上菜
&&& 人们在饮食上的文化也会影响到食欲和食量，这就是进食刻板印象(ConsumptionStereotype)。这种现象也非常常见：人们通常会觉得，吃得健康，偏爱水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群;而大口喝酒大口吃肉的都是&纯爷们儿&。对饮食要求过高，会让人觉得&斤斤计较&，忽视饮食健康却让人觉得&爽朗豪放&。
&&& 举个例子，1982年，当可口可乐公司的健怡可乐(Diet Coke)面世后，并不受到男性消费者的喜爱，它银灰色的流线型图案设计总让一些男士觉得这是&女人的减肥饮料&;而当2005年可口可乐专门为男性消费者设计的产品零度可乐(Coke Zero)面世后，很快吸引了大量男士，尤其是健身爱好者的目光。
&&& 很多人强调两款可乐的完全不同，认为健怡&很难喝&，而零度可乐&和普通可乐一样好喝&，而且&显得很酷&。其实它们的主要成分和能量几乎一样，只是代糖的品种略有差别。美国有些有兴趣的可乐迷做了类似的实验，发现&想从味道上分辨两种可乐并没有想象中那么容易&。
&&& 健怡可乐的市场营销策略也是针对女性的
&&& 再举个例子，某公司曾提出广告语&是男人就吃三层牛肉汉堡&，就是借用了一些饮食文化和人们对食物的刻板印象。
&&& |第三招|
&&& 蔬菜配菜给你家与爱的感觉
&&& 下图两组图，凭你的第一印象，哪边的鸡肉让你觉得更好吃?做哪边菜的人更招你喜欢?
&&& 两组图片的左右两边其实都是同一道主菜，主要的不同就是&是否有蔬菜&。美国康奈尔大学近期的一项研究发现，如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配，人们会觉得主菜本身更加美味。
&&& 举个例子，同一份鸡肉，加了蔬菜作为配菜的鸡肉获得的评价普遍更高。研究者随后又让人们评价准备这道菜的人，大家都觉得，烹饪鸡肉B的人&无聊，自私&，而相反，烹饪鸡肉A的人&善良，有情趣，会享受生活，为人着想&。
&&& 同一道菜，为什么蔬菜一出现，鸡肉的味道就变得天差地别呢?
&&& 研究者认为，和单一的主菜相比，如果主菜旁边多了一样蔬菜，我们可能会觉得准备这道菜的人&更贴心&，且他对这道菜付出了更多的努力和心思，对于吃菜的人也更加关心。
&&& 而且蔬菜的奇妙之处还在于，如果用其他配菜(如面包，土豆泥和甜点等)代替蔬菜来搭配主菜，人们对主菜的评价变化并没有太大变化。只有蔬菜，能够明显改变我们对主菜的喜好。
&&& 据统计，全美70%的蔬菜是在晚餐食用的。因此研究者推测，或许人们普遍认为吃蔬菜意味着&和家人一起吃晚饭&和&更健康的一餐&。这种在家里舒舒服服、踏踏实实，吃着家人一起准备的清淡小菜的感觉被蔬菜唤醒，让我们倍感温馨的家庭滋味，一餐饭也变得好吃起来。
&&& 和家人的温馨一餐
&&& 蔬菜的出现还给了食客一个选择的权利&&&你既可以吃鸡，也可以吃菜&，让食客有&被尊重的感觉&。其次，蔬菜的也让一餐显得&更完整&。由我们的习惯看来，一顿饭通常是由好几种食物组成的，只有一种食物，还算不上一顿饭，而加入了蔬菜，则让一餐变得完整。
&&& |第四招|
&&& 开胃菜真的很开胃
&&& 西餐厅有时会提供搭配好的&厨师推荐套餐&：首先上面包，一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜，让你眼前一亮;最后一道甜点，结尾有时还有一杯咖啡。
&&& 韩国或者日本料理有时也会在主菜前，给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店，我们一落座，服务员就会端来一大堆小碟子小碗，里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜
&&& 各种韩国小菜
&&& 难道店家不怕我们吃小菜吃饱了，吃不下主菜了吗?
&&& 德雷克赛尔大学最近的研究发现，好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待，以致于影响到对下一道菜的评估。我们再拿刚才那份鸡肉来举例：
&&& 情景1：我们先吃一道普通的小菜，再吃鸡肉。
&&& 情景2：我们先吃一道极其美味的小菜，再吃鸡肉。
&&& 结果发现，人们会认为情景1中的鸡肉比情景2的更好吃!这就是愉悦感对比的作用。不只是食物，图片、音乐、电影等等，都会被愉悦感对比所影响，如果前一个让我们感觉非常好，后一个就会遭殃。
&&& 不知道大家有没有这样的经历：老师如果要一对一地单独考试，不论是考英语口语、唱歌水平，还是考乐器演奏，我们谁都不愿意排在学霸后面。因为老师见识到极其优秀的水平之后，无论后一个真实水平如何，只要不能超过前一个，后一个在对比之下都会显得&比较糟&。
&&& 所以，许多餐厅通过让前后两道菜口味差别开&&如一道偏酸，一道偏咸鲜，再一道偏甜&&和你的味觉玩&惊喜游戏&;或者把主菜之前，加一道味道平淡的免费小菜，让你在吃主菜时，有一种&惊艳的感觉&。
&&& |第五招|
&&& 人多吃饭香
&&& 很多餐厅都会鼓励人们和朋友，家人一起来吃，或者推出家庭套餐，情侣套餐等吸引&食客团&一起来吃。心理学家们发现，如果人们和家人或朋友结伴吃饭，相比于独自一人吃饭，进食速度会加快，且饭量、吃饭所用的时间都会增加。
&&& 这种现象与进食时间的关系不大，即早饭，午饭，晚饭，下午茶或是零食时间，你都有可能在不知不觉和家人朋友的愉快谈话中越吃越快，越吃越多。即使当饭菜味道不佳时，这种效果还是一样的好。
&&& 这就是社会助长作用(Social Facilitation)和社会联系(social correlation)起了作用。这种作用不仅增加了人们的&无意识进食&&&在社交场合，也容易让人们过度饮酒。
&&& 有心理学家认为，当人们和别人一起吃饭时，情绪(焦虑紧张或开心兴奋)会刺激食欲。 当人们的注意力放在他人的行为、穿着以及谈话内容时，对于食物本身的意识就会减弱，降低了我们对&吃饭&这一行为的抑制。
&&& 而且，当很多人一起吃饭时，人们总会认为自己比真实情况更饿(perceivedhunger)。不只是人类，科学家们拿鸡做实验发现，吃饱后拒绝进食的鸡，在看到别的鸡进食时，会再次开始进食，食用饲料的总量会大大增加
&&& 一起吃饭，会让你不知不觉吃得更多
&&& |第六招|
&&& 跟着音乐的节奏吃起来!
&&& 大家不妨回忆一下：上次你去一家餐厅吃饭时，背景音乐是什么?你那顿饭吃了多少?
&&& 早在1974年，科学家们就发现音乐和环境对人们情感的作用，即环境刺绪，继而影响人们行为的模型。这是餐饮业的基础设计原则之一。除了餐厅，大型购物中心、超市、咖啡厅和电影院等都采用了类似的方法。
&&& 餐厅的颜色和背景音乐也会影响你的进食量和速度
&&& 研究发现，背景音乐和餐厅色调会很大程度上影响人们的食量：节奏越快，吃得越多，花钱越快;声音越大，人们对食物口味的敏感度就越低。
&&& 颜色也有类似的作用：暖色(如红色，橙色等)增加食欲，加快进餐节奏&&这也是快餐厅常用的手法;而冷色(如蓝色，紫色等)则让人舒缓平静。科学家认为，快节奏的乐曲和暖色调容易引发快乐和激动的情绪，而慢节奏的乐曲及冷色调容易让人联想到悲伤的事。
&&& 此外，&节庆色彩&，比如如春节的红色+金色配色，圣诞节的红色+绿色配色，以及与之相关的经典曲目(&恭喜恭喜恭喜你丫~&)，也能让人联想到大采购和聚餐，进而刺激人们消费和进食。
&&& 相比之下，柔和的灯光和萦绕在耳边的舒缓音乐则能够让你更加专注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用过量。
&&& 有些咖啡厅也用了类似的方法，选用古典或爵士音乐中节奏较为舒缓轻松的片段，配上偏冷色调的主题环境，让顾客在咖啡厅里停留的时间更长，延长消费的时间段。
&&& |第七招|
&&& 大包装造就大号的你
&&& 你是否有这样的经历：超市里买的一大包薯片抱在怀里一边看电影一边吃，总是没够，想要忍不住再来一口，最后导致越吃越多，甚至身体出现不适，可还是忍不住继续吃。
&&& 食品公司所提供食物&分量超标&(portion distortion)这个现象在超市里比较常见。很多食品包装都推出了经济份、超大份或者分享份之类的包装规格，有些拉面馆也推出了&分享碗&。加大的包装不仅让你吃得越来越多，还通过价格的调整让你觉得价格超值。研究显示，当面前呈现大份食物和大份包装时，人们的进食量会增加30-50%。
&&& 食物分量越来越大，你的腰围也跟着水涨船高
&&& 为了对得起价格，避免浪费食物，人们通常会选择吃的更多。科学家们发现，大量的食物摆在面前是导致人们越吃越多的主要原因之一。为了确保居民的饮食健康，美国已经有相关立法，限制餐饮业提供的份额大小，如纽约州已经明确规定，禁止餐厅销售份量过大的汽水。
&&& |第八招|
&&& 迎合人类的&原始喜好&
&&& 我们天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物(高油，高糖等)。在人们压力大，心情烦躁或抑郁，或者过度兴奋的时候，就容易&回归本性&，选择一些自己偏爱的不健康食物。很多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜，&引诱&我们回归本性。
&&& 簋街的各种麻辣小龙虾、干锅牛蛙，路边的麻辣鸭脖，餐厅里的红烧肉，川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等，都是很多人常点的。我们吃完这些，盘子里通常都是油汪汪的，吃完也总是感觉口渴。有时满足感过后，一种隐隐的罪恶感就会浮上心头。
&&& 水煮鱼，常常是一大盆油
&&& 不过，比起前面七招，这招只是较为简单的手段。更高级的手段需要你去调动消费者的大脑，让消费者主动参与，在不知不觉中愉悦地越吃越多，即使发现了餐厅的&别有用心&，仍然会一笑而过。
中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
责任编辑：最美在晴天
相关内容：
&&上传者： 下载次数：1 次
&&上传者： 下载次数：1 次
&&上传者： 下载次数：3 次
|||||||||||
版权所有 Copyright (C)
国际机构 Inc. All rights reserved.
广州赛风科技有限公司
备案序号：
扫描二维码关注我为好友你的位置：
&& 详细内容
《餐饮店盈利的16个关键》电子书[PDF]
本资料所属分类：
更新时间：日
如不能下载，请查看
电子书http://www.minxue.net:&餐饮店盈利的16个关键作者:& 孙闯图书分类:&管理资源格式:&PDF版本:&扫描版出版社:&孙闯书号:&5地区:& 大陆语言:& 简体中文简介:&
盈利关键1没有不赚钱的餐饮店，明确目标才能成功餐饮业的定义与分类／2餐饮业的特性早知道／5餐饮业常用的经营理念／7餐饮店商标注册流程／9餐饮店的申请与注册流程／10餐馆投资的基本分析流程／13准确认识自己，瞄准市场才能成功／14盈利关键2准确的定位与评估――餐饮店赚钱的根本选择X佳创业模式，做X赚钱的餐饮店／18面积产能分析，注重容量与效益的关系／20融资渠道很关键，资金才是王道／22税费问题不可忽略／25在装修、布局的小细节中彰显特色／26打造独具一格的开业庆典／29盈利关键3把握盈亏的第一因素――选好店址事半功倍黄金店址选址的基本原则／34不同地点的具体分析／36如何对商圈进行评估／38租赁店面有技巧／40巧妙盘店促开张／43根据地段选择餐厅种类／46餐饮店选址的注意事项／47盈利关键4亮处你的“特色菜”――用招牌饮食留住顾客打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾／52洞悉当代餐饮业的流行理念／55餐饮店的新贵――农家菜／57匠心独具的创新，让餐馆顾客盈门／59菜品如何迎合消费人群的口味／62中西合璧抓住消费者的“胃”／64盈利关键5美味无可替代――让菜肴自己说话美味菜品也要符合餐饮店特色／68注重创新菜品质量，把握餐饮店生命线／70原材料质量的合格标准与检验／71菜品原料的质控管理／74匠心独运的配菜让你的餐馆更出彩／77食品烹调过程的质量控制／80让色彩为菜品增光添彩／82盈利关键6好菜单就成功了一半――小菜单中的大学问重视菜单的作用，做好“第一推销员”／86菜单的种类和特色／88抓住菜单设计的小细节／91菜单调整的小技巧／93遵循原则，确定菜品合理价格／96巧妙定价，让顾客满意消费／98盈利关键7不可复制的员工――选择X优秀的人才招聘X佳厨师，提升菜品质量／102制定公平合理的薪酬制度／104留住优秀店员的方法与技巧／106批评店员要讲策略／109巧妙处理店员之间的矛盾／111员工奖励评估标准及方式／114盈利关键8缺了胡萝卜整不出酒――建立完善的采购、仓储管理建立完善的餐饮店采购制度／118科学制定原材料采购流程／121成功采购的若干技巧／124加强原材料的储存管理／126厨房设备的采购与维护／128o订货的规定与技巧／132各种食品的储存方法／134盈利关键9严守餐饮店“生弧线”――后厨管理不可马虎马虎不得的厨房组织结构／140协调好前厅与后厨的关系／143菜品制作流程的控制／146厨房的安全管理／148厨房岗位设置与人员分配／150厨房作业的卫生标准／153厨房设备清洁要点／155盈利关键10服务改变味觉――优质服务才能见效益服务也要讲创意：匠心独具的差异化服务／160点菜的技巧／163餐馆服务质量的“黄金标准”／166上菜、分菜环节要熟练有序／169通过贴心服务，让消费者感到温暖／172服务中的忌讳要小心／174不可或缺的送客服务／177盈利关键11突破营销瓶颈――将顾客“抓”进餐饮店推行个性化宣传策略／182做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼／184菜品展示：X简单直接的宣传方式／187折扣优惠宣传X能打动消费者的心／190X具人气的宣传方式――现场餐饮活动宣传／193促销宣传时应把握的基本原则／195突破餐饮经营的瓶颈，迎顾客进门／198餐饮营销学中的“EvenL”／200寻找适合目标顾客群的有效促销方法／203学人之长：明示菜品的营养成分／206体验式营销：让你的餐饮店顾客盈门／208外观推销：使用统一器皿曾强菜品外观美感／210情感营销：唤起顾客需求的X有效策略／213盈利关键12开源也要节流――降低成本才能积累财富精打细算：从事餐饮业的基本要求／218巧妙节约前期投入成本／220清楚需要哪些账簿，做个记账高手／223分析成本利润，降低投资风险／226人力成本的控制策略／229杜绝厨房浪费有妙招／231盈利关键13安全警钟放心头――不容忽视的安全管理餐饮店防火常识／236餐饮店防盗窃常识／238餐饮店防抢劫常识／240餐饮店如何防止食物中毒／243如何防止意外事故的发生／246盈利关键14危机管理――妥善处理餐饮店各类矛盾防患于未然：餐馆的危机管理／250时刻准备应对突发事件的发生／252明智处理合伙人之间的矛盾／257处理顾客投诉的艺术／259人治与法治并重，将制度建设应用于危机管理／263盈利关键15让财富追赶你的步伐――餐饮店品牌的梳树立和发展让餐馆名字成为金字招牌／268打造餐饮店特有的品牌影响力／271餐饮业与广告的联姻／274餐饮业公关策略／277在激烈竞争中了解对手的动向／280在竞争中扩大经营的策略／283在竞争中经营成功的关键／285盈利关键16做追逐财富的舵手――如何成为X优秀的店长餐饮店店长的定位／290餐饮店各岗位的岗位职责／293员工招聘的注意事项和对应聘人员的筛选技巧／297成熟的餐饮店店长要有成熟的心态／299日常经营，是利润为先还是质量为先／301
主编推荐孙闯编著的《餐饮店盈利的16个关键》将为大家揭晓餐饮店盈利的秘诀，并提供一些参考意见。本书从科学、简单、实用的角度出发，为对餐饮业感兴趣的朋友们详细介绍了餐饮店盈利的16个关键秘诀，其中包括店铺选址、店面设计装修技巧、员工管理、成本控制、厨房管理、危机管理、营销宣传、品牌打造等实际性问题。本书用真实的案例、简洁的语言，为从事餐饮行业者提供了一些简便易行、操作性强的盈利妙招。希望在本书的帮助下，你可以顺利地解决开店过程中遇到的问题，让你的餐饮店成为一家盈利的旺店。 内容简介“民以食为天。”餐饮业注定是一个永不衰落的行业，也是中小投资者进行创业的不错选择。 想开一家餐饮店吗？想让盈利*大化吗？孙闯编著的《餐饮店盈利的16个关键》来帮助您！ 从餐饮店的选址到店名的设计，从店面的经营到店铺的管理，我们不仅为您介绍开店的全流程，还为您全面解析餐饮店盈利的秘密。相信在《餐饮店盈利的16个关键》的指导下，再通过自身的实践与思考，您会逐步打造出一部属于自己的赚钱机器。内容截图
自带站内搜索End-->
相关学习资料在10个鸡蛋上坐了3星期后，终于成功孵化出第一颗鸡蛋。
但礼仪小姐、导购小姐依然是场内的一道风景线。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　一个有创意的小点子，既可节省营销成本，还能带来源源顾客，小点子里面隐藏着大商机。以下13个小创意，让顾客更爱来你的餐厅哦！
　　1、搞笑餐馆--赋予新概念
　　餐馆创业如同炒股票一样，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营，才能增加客源，获得大的收益。
　　成都有一家小餐馆，很多人都叫它“搞笑餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的外号：
　　?猪拱嘴――相亲相爱
　　?豆腐干――黄龙缠腰
　　?鸡鸭鹅翅膀――展翅高飞
　　?脚掌――走遍天涯
　　?卤兔脑壳――帅哥
　　?卤舌头――甜言蜜语
　　?炒莴笋丢――星星点灯
　　?炖乳鸽――向往神鹰
　　?泡菜――迟来的爱
　　当有顾客进门时，例如4个人，招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”
　　该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，因此这家搞笑餐馆时常爆满。
　　2、彩票餐馆--餐饮与彩票深度结合
　　体彩、足彩、福彩……目前已成了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业从中看到了“搭便车”的机会，最近在门口挂出了一幅写着“就餐赠彩票”的横幅，显得十分醒目。
　　吃饭送彩票，这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右，而赠彩票只是每人两元钱，相比之下，店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱，或许是500万元的大奖。
　　有一家“彩票”餐馆，该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在彩票餐馆里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图，这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，业主起菜名也用彩票术语。顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还规划出位置最好的房间，专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据购买彩票的多少享受用餐相应的折扣。
　　由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩票外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知。
　　3、计时餐馆--提高翻台率
　　浙江就有一位创业者开了这样一家餐厅，根据顾客用餐的时间长短来收费的。
　　在这家餐馆中，每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。
　　这家餐厅的创业者认为，时间就是金钱，餐馆经营利润全在翻台率，计时收费能增加接纳客人次数，提高经营效率高。
　　4、自定价餐馆--招客、待客学问
　　广东有一家名为“自定价格”的餐馆，创业者别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。
　　创业者将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账。
　　创业者认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。
　　5、怀旧餐馆--怀旧氛围刺激消费
　　华灯初上，越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。
　　杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”。餐馆内的装饰没有酒店的豪华，但也不同于一般餐馆的无个性。
　　餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。
　　据创业者说，这些有独特个性的老物件，极易引起食客的好感和亲切感。店内各种陈设都为引起人们的怀旧情思，营造不同的怀旧风格。
　　现在，创业者餐馆每天营利都在上千元以上。
　　6、画廊餐馆--名利双收
　　香港有一家“画廊餐馆”。创业者在每张桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子。
　　当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘，大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。
　　如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，达到“名利双收”的效应。
　　如此一来，餐馆吸引了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐，有人甚至不惜排队等候。
　　7、棋赛餐馆--娱乐餐饮结合
　　河南唐河县一家饭店创业者忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒吧瓶。
　　顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。
　　8、给回扣餐馆--顾客主动传播
　　有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了回扣式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐费，另外的一折费用交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的两折费用全部归还给A。这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理，对于B顾客、C顾客，他也都采取这种方式。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋，就会想出许多生财之道。
　　9、打“空运”牌餐馆--突出菜品特色
　　时下，空运采购原料不再是星级酒店的专利，武汉不少社会海鲜酒楼也开始空运原料，而为了突出特色菜的口味，“空运风”还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的老板称，该店的泥鳅火锅必须使用深山野生的清水泥鳅才能保证味道纯正，所以尽管价格比本地的高，但他的店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。
　　汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，也是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示，由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商，该店只能从外地采购。而为了保证货源新鲜，只能采用空运的方式。
　　空运舍近求远，是否增加了成本？业内人士表示，这要视情况而定。虾佬顶汤的老板表示，和五星级酒店不同，市内一些特色餐馆吃货量大，空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例，武汉两家店每天用货量都有好几百斤，公司在广州、厦门等地设有办事处，武汉需要什么货，当天向办事处直接要货，马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障，而且比在本地采购节约10%的成本。
　　10、厨房直播餐馆--揭开后厨的秘密
　　透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇，也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法，在厨房安装摄像头：顾客可以边吃边看厨房的直播。
　　在绍兴一家餐厅里，客人挑了鱼缸里的一条黑鱼，到大厅的餐桌旁坐下。大厅正上方的显示器上，杀鱼、清洗、烧制的全过程看得清清楚楚。屏幕上，菜装好盘，顾客和朋友开始倒酒。酒一倒好，服务员笑眯眯地端着盘子来到了桌边。在厨房装上摄像头，在大厅装上显示器，把洗菜、做菜全过程向顾客直播，这是绍兴市一家餐厅搞的小发明。
　　这个餐厅最拿手的是做野鱼。问到老板为什么想出这样的主意，老板说：“比如你做一盘鱼，看着一条活鱼拿进厨房，出来以后是熟的，可谁知道在厨房有没有被掉包呢？因此，在筹备开这个餐厅时，我就尝试把厨房墙壁换成透明玻璃，让顾客一清二楚地看到做菜过程。不过，实施起来似乎有点难度。难道让顾客一直站在厨房外伸着脖子等？”
　　他想到了摄像头。他花了85000元买来一套监控设备。四个摄像头分别装在了洗菜间、配菜间、灶头、装盘间，又花八千多买了一个三十英寸液晶显示器放在大厅，标注上：“本店烹调全程监控。”这样，顾客只要坐在餐桌边，就能看到洗菜、做菜全过程“直播”。
　　一开始，来的客人都盯着显示器看“直播”，看得挺仔细。来过多次，对后面厨房间的操作很放心，味道又还不错，客人们就显得很放松，自顾自坐着闲聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一来二去，这几个都成了老主顾。这说明，“直播”还有打品牌的效果。
　　老板说，自己在厨房配备了5万多元一台的洗碗机，还规定“菜掉到地上厨师不能去捡”，“有了‘直播’，这些措施顾客也能看到，无形中也是一次宣传。”
　　11、“欢迎自带酒水” 餐馆――反其道而行之
　　因为在当地第一个打出“欢迎自带酒水”的招牌，黑龙江省大庆市一家餐厅的生意比原来红火了许多，一个多月的时间顾客比以往增加三成以上。
　　位于大庆市的这家餐厅属于中等规模，可以同时容纳大约200人就餐，餐厅以经营鱼宴见长。
　　今年上半年看到当地媒体开展了关于餐厅酒水消费问题的讨论，在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下，经理和员工们一商量，想出了“欢迎自带酒水”这个“顶风上”的主意。
　　餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅，成了一个最好的广告。很多食客慕名而来，餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱，他们更感兴趣的是这个经营思路，觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说，“顾客真正自带酒水的，其实不超过20％。”
　　经理说，她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10％左右。现在虽然酒水的收入有所减少，但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。
　　12、“半份菜”餐馆--让顾客感觉亲切
　　点菜成份，是自古以来天经地义的事。但是北京一些餐饮企业宣布：“在我们店吃饭，消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的全聚德、东来顺等122家餐饮企业作出了节约承诺，向消费者提供这种独特的服务。
　　一份菜吃不了，可以点半份菜，此举显然比“吃不了兜着走”的打包更方便，也更容易推广，效果也更好。
　　本来可以卖一份菜，现在却卖半份菜，不是降低了利润吗？实际上，这种“亲切”的服务体现的更多是店家的亲和力，据统计只有不到5%的顾客点过半份菜，但这种举动一推出，吸引了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多，哪个少，一算就明白了吧？
　　13、涂鸦餐馆--引客留言，增加互动
　　天津有一家“留言餐馆”，吸引了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学，我希望可以和女友&&永远在一起”；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你&&”、“我恨你&&”；第四类是骂人的粗话，比如“&&是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”
　　老板表示，到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。
　　【文章摘自网络】
　　识别二维码添加关注餐饮教育培训动态
　　《中国好餐饮》
　　为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。
　　内容包括：
　　餐饮酒店经营管理（运营理念、股权设计、绩效考核、三标财务、厨政管理）、营销策划、团队建设等。
　　1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；
　　2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；
　　3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习，一本杂志全体人员掌握，老板与员工同学习共成长；
　　4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。
　　5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。
　　【订阅方式】
　　杂志售价：全年6期，300元/套（2016年新版300元、2015年版仅售260元）。
　　汇款账号：622 849 025 800
　　户名：王艳敏
　　开户行：中国农业银行济南市天桥区支行 无影山分理处
　　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
　　特别推荐：
　　《中国好火锅》298元/本
　　《中国好酒店》298元/本
　　《中国好快餐》298元/本
　　中成伟业创业真实传记《跑法Ⅰ》68/本
　　备注：汇款后请一定把订阅人姓名、收件人手机号码及详细地址、企业名称、汇款回执拍照发至手机微信
　　【可支持微信转账、支付宝、总部财务打款】
　　入店辅导授课请电话咨询 肖老师
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
职业餐饮网总裁会所
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：}