大数据将如何改造餐饮业|大数据|餐饮_互联网_新浪科技_新浪网
大数据将如何改造餐饮业
　　[食话嫦说]两年前，用IPDA点餐对餐饮行业来说是一件新鲜事。但两年后，这种新鲜也只是大巫见小巫了。最近竟然在中国市场引入了自创汉堡的项目，给消费者提供24种食材，让消费者在一个足有半平米的大PAD上自行搭配，然后刷卡支付。吃麦当劳叔叔的汉堡进入中国25年，还从来没有像现在这么干过。
　　麦当劳也仅是一个案例而已。在移动互联网、互联网+等火爆概念之下，我们从来没感觉到餐饮这样一个熟悉的消费场景其实也是很“酷”很“爽”的。因为到餐厅吃饭以前只能银联刷卡，现在微信、等各种更便捷的支付已经逐步杀到。以前要出去吃饭，我们只能老老实实地到餐厅去，甚至繁忙时候还要排队，但现在我们可以用手机轻松地叫个外卖，或者用手机提前订好桌，顺便把菜点好、把账结好，到餐厅后菜已经满满地摆上桌。
　　餐饮行业数字化的改造已经普遍到来。但在这些数字化的体验背后，还蕴藏着一个大大的空间--大数据的运用。
　　数据，已经渗透到现在每一个行业。企业对海量数据的挖掘和运用，预示着一个新的增长端口打开了。大数据究竟是什么？以服装行业为例，一家数十亿规模的企业，其消费者起码是百万级的。如果能够通过系统将这些消费者的数据一个个抓起来、并进行很好的分析，可以让服装企业很好地了解到不同区域的消费者的消费需求，从而让企业能够在生产上就能进行更有针对的研发，然而更精准地向市场投放个性化的产品，服务好消费者。
　　相对于服装行业而言，即使同一个餐饮品牌不同门店的同一道菜或许都有口感的差异，因此餐饮并不是一个标准消费品。有人可能会怀疑，餐饮是随意性消费很强的行业，大数据挖掘究竟能有多大意义？
　　我们不妨先从其他行业的发展轨迹倒推大数据在餐饮行业的用处。要搜集大数据，首先要生成顾客的账户信息。这个账户信息能记录下客人对餐厅的出品和服务的评价；能记录下消费者特殊的消费偏好、消费能力甚至消费者的等待时长、用餐时长等数据。这些数据在餐厅给客人做合理的食谱推荐时可提供依据。
　　具体而言，可能会触及以下一些消费场景。比如一个餐厅推出牛肉新菜式，系统会自动将信息推送到有喜好牛肉的消费者的手机中。再比如餐厅发现其某款菜式特别热销，想开发成工业化产品进入家庭，那么系统能精准地找到喜欢这道菜的消费者作意见反馈和消费测试，甚至这批消费者很可能就是这款新品未来的首批种子用户。
　　总之，大数据在餐饮行业应用的意义在于为餐饮企业节省成本、增强管理、提升客源和业绩、提升消费者的服务体验。
　　不过有一点值得关注。所谓大数据，现在对于餐饮行业而言仅是小荷才露尖尖角。现在不少餐饮企业已经从会员管理系统搜集数据，但搜集信息只是第一步，后面还有大量的数据分析工作。而这一块，大部分餐饮企业并不懂如何做。另外，要让这些数据真正发挥功效，需要一个精细化运营的阶段，这或许需要一个比较长的周期才能见效果。这一点，连麦当劳这样成熟的餐饮连锁也向笔者坦承，其目前对大数据的运用还只在起步阶段。
　　不过我们也不妨大胆遥想一下。某天你下班路上饥肠辘辘，正准备打电话叫个香辣培根PIZZA外卖回家饱餐一顿，但餐厅的话务员可能告诉你：“女士，建议您点个其他PIZZA试试？因为后台监测到您前两天喉咙发炎去了趟医院。”而如果你在犹豫究竟该点什么PIZZA时，话务员可能又提醒你：“女士，您之前点过好几次芝士PIZZA，您是要继续点芝士PIZZA还是试试我们最近推的新口味？”当你下完订单报上家庭住址后，话务员可能又会提醒你：“女士，根据您手机显示的定位信息，您距离我们最近的门店大概300米，如果您选择到门店自取，会比我们送餐提早半个小时吃到PIZZA哦。”
　　这种消费场景似乎有点“恐怖”，但未来也并非没有可能。
　　南都经济评论员 黄丽嫦
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业态类别：中餐品牌定位：中高档面积需求：O拓展区域：全国
首选物业：购物中心,社区商业,商业街,其他
来自：数据公社（查看更多“餐饮”新闻）
关键词：餐饮业 餐饮市场 商业模式 大数据分析
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综合体省市：青岛黄岛区面积：80000O综合体省市：昆明呈贡区面积：13.5万O商业街区省市：安康汉滨区面积：4万O购物中心省市：西安新城区面积：13万O购物中心省市：延安宝塔区面积：5.4万O
火锅烧烤品牌定位：中高档拓展区域：全国大型超市品牌定位：大众化拓展区域：华南区域快时尚品牌定位：中高档拓展区域：全国饮品甜点品牌定位：高档拓展区域：全国,西北区域饮品甜点品牌定位：大众化拓展区域：全国
在这个看脸的时代，不只对人的颜值要求高，就连餐厅也愈发注意到颜值的重要性。好吃之外，一个餐厅的空间设计成为食客们评价体系中重要的一环。
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2015年的那些餐饮大数据，你知道么？
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深圳每200人拥有一家餐厅，元旦期间中国人一餐饭平均花费：89元。本文从市场整体环境、业态调研、8090新生代消费特点、选址与消费数据四个方面的大数据来解读餐饮行业。
日，餐饮O2O与华空间联合主办深圳特璨---2016深圳特色餐饮峰会上，餐饮O2O创始人罗华山分享了主题为《2015年餐饮大数据与2016年餐饮业九大趋势》，现场来宾直呼干货。
今天发布有料有趣有深度的餐饮大数据，从市场整体环境、业态调研、8090新生代消费特点、选址与消费数据四个方面来解读餐饮行业。
1、2015北上广深一线城市餐厅统计数据
1、一线城市餐厅增量超过50000+，增幅均超过50%；
2、北上超17万，广深超12万，每天新增150+家餐厅；
3、增量最高城市是北京：68842，增幅最高城市是广州：96.3%；
4、对应深圳总人口数，每200人拥有一家餐厅；
5、元旦期间中国人一餐饭平均花费：89元。
以上数据统计自大众点评，但经餐饮O2O君与点评确认，表示下半年餐厅数量飙升与美团合并后部分数据重叠的因素存在。
2、深圳餐饮市场数据
1、深圳人均消费77.68元，高出广东人均66.93元14.3%，比全国人均的89.03低了13.4%；
2、珠海、深圳、中山分列前三位，珠海超过深圳广州，旅游城市是主要因素；
3、TOP10中，前3位超过全省平均水平，后7位均未达全省平均水平。
如需查看该部分详细分析报告，请点击阅读：
3、餐饮业态TOP3：中餐、正餐、火锅
第一，中餐更符合中国人的口味，所以是他们外出就餐的第一选择；
第二，快餐是刚需，另外随着人们生活节奏加快、女性参与工作比例的增大，在家做饭频率减少、外出娱乐生活的丰富，使得快餐成为我们日常生活中的重要补充。
4、快餐顾客关注因素
1、口味是顾客最关注的因素，相比上海，广州顾客更看重性价比，显得更加实在；
2、与我们平时主观感觉的不同，我们会以为，速度因素是他们吃快餐时的主要考虑因素，而事实并非如此，口味恰恰是消费者选择快餐的主要考虑。
5、中餐顾客关注因素
除了口味外，性价比和等待时间是中餐顾客较关注的因素。
这里的性价比不是指餐厅老板认为的菜品有多么优惠，而是从顾客的角度，餐厅能给他们带来的性价比感知，如菜品的质量、分量与价位上的对比等。
如需查看该部分详细分析报告，请点击阅读：
6、对菜品的认知
我们在调查中问70、80、90后，知道多少个菜品。发现80、90后接触的菜品显著多于70后；但有个反差，问知道多少种鱼的种类，16.5%的受访90后认为鱼都是一样的，而70后中表示不能辨别鱼种类的只有4.7%。
看来，90后的识别能力是比较弱的，他们虽然是见识广泛，但是信息的接受深度是不够的。这提醒我们当面对新生代去做广告的时候，可能不要做得太深奥了。
7、好吃＋好看＋好玩，具备可分享元素
在外就餐的时候，新生代非常喜欢进行拍照。90后喜欢拍照的比例最高，有超过40%吃饭会拍照，而80后为38.4%，而70后仅为24.7%。同时，新生代在吃饭拍照的时候，90后拍“自己和朋友们”的比例将近30%，80后为22.9%。
因此可见，在外就餐照片的共享已经成为新生代圈子里重要的互动方式之一。90后是追求全方位感官刺激的视觉系群体，而且他们觉得吃饭这个事情就是要和玩到一起去，他们更注重有人情味的和好玩的方式。
8、吃饭体现了新生代强烈的小圈子社交特色
再来看80、90后他们吃饭的时候和谁一起去。90后比80后更凸现出倾向于和朋友而不是家人一起去吃饭，70后则多是陪家人一起。在外就餐时，90、80后三到四人为主，90后两个人出去用餐的比例是33.1%，也是高于80后的。他们更倾向小圈子的社交方式。
9、不差钱，吃、吃、吃
对于新生代群体，他们被吸引进店的因素非常多元化，除了常见的“口味”、“团购促销”、“排队的情况”以外，装修的“逼格”、“高大上”的环境、“服务特色”以及“情怀故事”都能吸引一定的人群进店消费。
新生代群体有较高的在外就餐比例。13.9%的80后以及22.6%90后表示工作日午餐和晚餐都不在家吃，有8.1%80后和12.7%90后周末的午餐和晚餐都不在家吃。
10、用餐的便捷性、智能化有较高需求
新生代每顿饭愿意花费在饭桌上的时间大大缩减。新生代吃饭时长超过55%在0.5～1个小时以及1～1.5小时；他们吃饭的速度加快，30分钟内解决以及30～1小时解决的人群高于70后。
由于接触互联网较早，新鲜事物层出不穷，因此他们培养起了对新鲜事物的强烈好奇心，对新事物具有强大的接受能力。在对待“微信预约下单”这种新型方式上82.4%的90后以及79%的80后表示“喜欢”。
11、消费者每周外出用频次
1、56%的每周至少一次去购物中心用餐，说明购物中心是首选，其它场所也有近50%
2、80%顾客每周会在外吃饭是3次以下
3、有亮点的是邻里型商场，每周4次以上达到33.8%，远高于其它场所，方便是首要因素
4、近4成人每周去美食街3次。
12、消费者用餐消费时段
1、不论哪个场所，晚餐明显好于午餐
2、购物中心餐饮消费时段集中在周五晚至周六晚和节假日，占比近75%，周日和平时人流下滑。购物中心是馅饼还是陷阱？
3、邻里商场和街铺周一至周五中午有不错的人流，特别是街店平时可超30%，但周六中午不理想。
13、人均消费价格带
1、四种商圈均为50-60元最畅销，但竞争相对也最大；
2、购物中心价格正态分布，从40-100元以上平均分布，说明购物中心餐饮业态搭配丰富，可选择性多，适合中上消费力客群；
3、邻里商场则是50-60元一枝独秀，大众化的价格，因为地点便捷性以性价比作为主要考虑因素；
4、街店以20-60元的正态平均分布，街店以附近居民为主要消费对象，对价格相对比较敏感，客单价较低；
5、美食街的价格带呈非正态分布，没有明显的定位，各种价格均有不等表现，说明依市场选择来定位，客群不确定。
14、外出用餐和谁去？多少人去？
1、无论哪种商圈，最喜欢与家人、朋友2-4人一起吃饭，再次说明餐饮的本质是社交；
2、1人不去购物中心用餐，最喜欢与家人和朋友一起去购物中心；
3、招待客户多会就近选择去邻里商场；
4、同事聚餐最喜欢去街店消费，主因讲究实惠和不受时间限制。
本文数据来源由餐饮O2O新媒体联合大众点评、零点咨询“ 餐e通”统计。
作者：罗华山，来源：餐饮O2O
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