准备辞职，但是不知道如何开口，也不是说工资待遇什么的都很好不好意思说，而是因为老板是非常会打战的人，什么理由他都会给你反驳回来！实际情况是工资待遇不高，甚至说很低，工作量大，压力也大，做的还是出力不讨好的工作，但是我知道老板是不会轻易批准辞职的，因为公司现在都没有人，他肯定不会放人！
以上说的也都对，都是法律规定的，我觉得你可能是不知道怎么和老板说这件事情，其实你可以开诚布公的和老板谈谈这件事情，委婉一些，没有什么大不了的，辞职其实也是很正常的事情，你是第一次？呵呵，有经验了就好了。
其他答案（共4个回答）
什么的需要用钱，反正找个理由，让人家知道理由不是瞎编的（当然你本来就可能是瞎编的啊！），老板都明白，他要真想留你的话，就会考虑给你加工资。还不给你加的话，就以退为进，真的辞职，要是还不给你考虑加工资的话。就没什么好说的啦！个人建议！
尊敬的领导：
我很遗憾自己在这个时候向公司正式提出辞职。
来到xx公司也已经两年多了，正是在这里我开始踏上了社会，完成了自己从一个学生到社会人的转变。有过欢笑，有过收获，也有过泪水和痛苦。公司平等的人际关系和开明的工作作风，一度让我有着找到了依靠的感觉，在这里我能开心的工作，开心的学习。然而工作上的毫无成熟感总让自己彷徨。或许这真是对的，由此我开始了思索，认真的思考。
或许只有重新再跑到社会上去遭遇挫折，在不断打拼中去寻找属于自己的定位，才是我人生的下一步选择。从小到大一直过得很顺，这曾让我骄傲，如今却让自己深深得痛苦，不能自拔，也许人真的要学会慢慢长大。我也很清楚这时候向公司辞职于公司于自己都是一个考验，公司正值用人之际，公司新的制度的启动，所有的前续工作在公司上下极力重视下一步步推进。也正是考虑到公司今后在这个项目安排的合理性，本着对公司负责的态度，为了不让公司因我而造成的决策失误，我郑重向公司提出辞职。我想在项目还未正式启动开始之前，公司在项目安排上能做得更加合理和妥当。长痛不如短痛，或许这对公司对我都是一种解脱吧。能为公司效力的日子不多了，我一定会把好自己最后一班岗，做好工作的交接工作，尽力让项目做到平衡过渡。离开这个公司，离开这些曾经同甘共苦的同事，很舍不得，舍不得领导们的譐譐教诲，舍不得同事之间的那片真诚和友善。 也愿公司在今后的工作中发挥优势，扬长避短，祝愿公司兴旺发达！
辞职人：XX
如果为了不伤感情，取得谅解，那最重要的是向老板说清你之所以非走不可的原因。而这个原因最好能不伤老板的面子和自尊心，同时，这个原因所牵涉到的某些方面因素是你的老板...
楼上对呀，辞职是很正常的事么~~不要给自己太大压力做得不开心就不做了么，老板要问理由的话就说最近身体不适，加上家里有些事所以不能干了，并且说说公司的好，千万不要...
当个人的发展前途和公司所给出的待遇相左的时候
就会出现犹豫
我想你应当考虑个人方面更多一些
毕竟公司能给到你的有限
你可以写一个书面的辞职报告
按我的理解，应该交给顶头上司。不过，楼上的几位朋友说的那么肯定，也许按照程序确实应该交给人事部门。
其实，你这个问题你可以直接去找你顶头上司谈谈你的想法，然后...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区查看: 3854|回复: 2
【餐饮资讯】餐饮老板如何成为大卖家（想做老板的必看）
在线时间2393 小时
阅读权限90
签到天数: 5 天[LV.2]偶尔看看I
主题帖子积分
钻石会员, 积分 4376, 距离下一级还需 1624 积分
1、营销与销售的区别：
1）销售是射杀一只静坐不动的鸭子，若没射准，鸭子有可能就飞了；营销是在地上撒谷子，把鸭子引过来，再用胶水把鸭掌粘住；
2）销售是射杀静态个体目标；营销是培养动态整体氛围，看到的不止一个顾客，而是整个市场的顾客！
2、【营销队伍中的&兵、将、帅&】
1）兵：下等兵见客户,只谈产品,这是推销；普通兵以谈产品为主，聊生活为辅,是销售；上等兵以沟通生活为主，介绍产品为辅,这是产品营销；
2）将：与顾客以事业和生活沟通为主,亦师亦友,是关系营销；3）帅,与顾客沟通人生观、价值观,能尊重顾客，顾客感动感恩，这是赢销。
3、【销售顶尖人员的7个小习惯】
1）不要说尖酸刻薄的话；2）牢记顾客的名字;养成翻看会员档案的习惯；3）尝试着跟你讨厌的人交往；4）一定要尊重顾客的隐私；5）很多人在一起的时候，当你与其中某个人交谈，请不要无视其他人存在；6）勇于认错，诚信待人；7）以谦卑的姿态面对身边的每一个人。
4、【顶级销售人员的6个人格特质】
1）主动积极，永不放弃，提高成功机率；2）同理心，察觉客户没说出口的需求；3）正向思考，挫折复原力强，修正再出发；4）守纪律，做好简单的小事，累积成卓越；5）听多于说，先听后说，提出对的问题；6）说真话，重承诺，不说谎，不夸张。
5、【销售的八个更重要】
1）找到顾客重要,找准顾客更重要;2）了解产品重要,了解需求更重要;3）搞清价格重要,搞清价值更重要;4）融入团队重要,融入顾客更重要;5）口勤腿勤重要,心勤脑勤更重要;6）获得认可重要,获得信任更重要;7）达成合作重要,持续合作更重要;8）卓越销售重要,不需销售更重要。
6、【成功销售的7个关键能力】
1）学习能力；2）观察能力和理解能力；3）沟通能力；4）坚定的信念；5）品德能力；6）选择；7）业绩能力。
7、【业绩猛增的5类销售人员】
1）导师型：靠智慧吃饭的带队者；2）斗士型：喜欢交谈、擅长外交，喜欢与销售并肩作战；3）警官型：有极高的忠诚度；4）自信型：没有“不可能”；5）事必躬亲型：有强烈的责任感。
8、【销售三境界】
1）围人：能将顾客围住，并死缠烂打，初步具备接近顾客、推介购买的能力；
2）维人：建立长期稳定的关系，不是简单的买卖关系，而是朋友、伙伴关系；
3）为人：不只是把产品卖出去，同时把自己也销售出去。
9、【乐观销售更容易接近和打动顾客】
1）乐观的人发现工作和生活中的真善美，到哪里都是“阳光使者”；
2）销售就是信心的传递和信念的转移；
3）乐观的销售让顾客获得快乐的消费体验，更容易跟你交往和敞开心扉；
4）乐观的销售更能战胜挫折,发现事物积极一面
【思路】免费吃，赚大钱的餐厅
2007年，如同许许多多的创业者一样，韩月遭遇了自己人生的第一次失败。与同学一起合伙开的饭店由于经营不善即将停业。望着自己精心设计的饭店冷冷清清的模样，韩月欲哭无泪。
　　同学很沮丧地告诉她，房租还有半年到期，当初两个人的投资也已经剩不多了。在此之后，同学在这里吃饭顶了一部分账，下面就是物品的分配。　　一切都十分糟糕，但韩月一直想坚持坚持，于是同学拉走了两台冰柜和一扇玉屏风，半年的房租就顶给了她。　　可接下来的事情怎么做呢?韩月首先想到了给饭店打广告。她找到了在广告公司做事的同学，求他们给饭店设计一款广告。同学答应了她，问她想在哪种媒体上播放，并报出了不等的价格。这些价格让韩月吓了一跳，她才发现，自己连广告费都掏不起。
　　这个现象打击了韩月。为了安慰她，同学请她吃了午饭。午饭时，她再次抱怨那些媒体的广告费用。同学长叹一口气说：“天下没有免费的午餐啊!你的餐厅如果免费，不用打广告也会人潮涌动。”
　　韩月苦笑了一下，突然，一个大胆的想法被同学的这句话给启发了。　　有时人的想法就是一瞬间的事情，餐厅免费?人潮涌动?这不也是一个很好的媒介吗?韩月迅速盘算了一下简单的收益，现在媒体广告铺天盖地，但大部分媒体广告与手段，消费者已经司空见惯，自己的餐厅如果和广告结合起来，是不是一个很好的模式呢?
　　她没有把自己的想法告诉同学。吃完饭，迅速回到了饭店，在房间里坐了一个下午，一个草案就这样迅速形成了。
　　她给饭店设置了两扇门，一扇是正常收餐费的门，一扇则是走地下消防通道的免费门。正常收餐费的与正规吃饭没什么两样，但免费的那扇门里却做了一个弯弯曲曲的走道，两边墙上挂满了广告位。她想了，免费吃饭的人一多，自己餐厅的味道还不错，除了广告收入之外，也能带动正常的营业收入。
　　这个想法令她十分兴奋，人一旦有某种成型的想法之后，就很容易迅速投入行动。韩月紧锣密鼓地准备了半个月之后，终于在9月份的一天清晨，打出了“本店吃饭免费”的牌子。
　　之前，她算过一笔账，如果按照免费餐限量提供的话，一份饭的成本就是两元钱，一份面的成本是一元五角，每天从她的“九曲广告回廊”里经过的人如果有二百个，那么最多每天多支出四百元，而且，她还要求，每个就餐的客人，必须在结账时背诵出三个广告才能免单，这样的话，广告的记忆效应，不言而喻。　　在此之前，韩月免费拉了很多广告放在自己的广告位上。两到三遍，同时也记住了很多自己不感兴趣的广告。　　韩月的这个做法，得到了那些商家的高度赞赏，她的广告收入渐渐多了起来。　　广告收益虽然多了，但是仅仅一个LED屏远远不能满足广告需求。对此韩月早就有自己的想法，餐厅既然是以广告为主题的餐厅，那么每一个细小的角落里，都应该体现广告的效应。　　她思索了好多天，终于想出了另外一些方法。比如服务员的工装上，点菜的菜单上，甚至是盘子、碗以及桌面等等。　　比如有家做洁具的小厂，就答应免费给韩月供应餐巾纸，但要求是在餐巾纸上以无毒油墨印上自己的广告。对于这个要求，韩月当然是痛快地答应了，她还帮商家想了更好的主意，那就是不仅在餐巾纸上面印上，而且可以做一些卷纸放到洗手间里，客人如厕无聊时，肯定会撕下来看看。
　　就这样，韩月接到了很多商家的类似要求，餐厅的一部分用品就免费解决了。
　　随着知名度越来越高，韩月在免费餐的花样上，也做了改进。但与此同时，餐斤的那一部分收费的餐品，反而受到了影响，这一块也算是餐厅的主要来源，日益下滑的营业额让韩月觉得苦恼。2008年5月的一天，一位客人在韩月的创意餐厅用餐之后，提出了一个要求，如果不在韩月这里投放广告，能不能进行合作?
　　当时韩月正在忙于广告的进一步改版和收费餐品的改进，对于他提出的要求并没有太在意，只简单地让他留下了电话号码就招呼其他人去了。但是后来她忙完事情之后，突然觉得客人提出来的不仅是一个要求，她隐隐觉得，如果按照这个思路去考虑的话，自己的经营范围肯定会扩大。
　　她拨通了那位客人的电话。原来那位客人是一家具店的老板，他早就听说韩月的免费餐厅，那天过来一看，果然名不虚传，但是他是卖家具的，而且是品牌，相对于那些做短平快商品的商家来说，不太适合在这里做广告，但是又感觉韩月很有思想，便想问问她能以什么样的方式合作。　　恰巧韩月正在为自己的收费菜品发愁，两者一结合，她想了一个好主意，并提出了一个口号就是：你吃饭，他买单。其实道理也很简单，去吃收费餐的顾客，如果你是某种品牌的消费者，那么就可以凭借举例出此品牌的三个广告，并持消费此品牌的小票，可以免费吃等级不同的饭菜，而韩月则凭借这些小票，与不同品牌的商家结算。　　这个想法，大大刺激了人的消费欲望。三个月的时间，韩月骑着单车跑了数十个品牌商家。说起她的广告餐厅，大部分都觉得新鲜有趣，有一部分，当场就与她签订了合同。
　　不仅如此，那个客人的思路也彻底启发了韩月，除此之外，她又开发出了莱品新尝。就是以自己广告餐厅的名义，与很多家饭店联合，只要是饭店一推出新的菜品，就可以放到她这里免费品尝。当然，免费的前提还是以广告为基础。
　　但这一个点子，遭到了有些人的质疑。想想，本身就是以经营饭店为主，把别人的菜品拿到自己的饭店里面，不是砸自己的场子吗?　　但是韩月不这么想，她说：“我的餐厅本身就不是纯以饭菜营利的，而是一家以广告为主要收益的餐厅。既然化妆品可以做广告，手机可以做广告，那么饭店为什么不能做广告呢?而且除了做广告之外，还可以免费给我提供菜品，大大降低了本身的成本，何乐而不为?”
　　2010年9月，韩月又收购了一家小广告公司。说实话，虽然自己做广告餐厅做了这么久，接触的也都是与广告有关的东西，但是真做广告公司，她心里还是没有底。就在这时，当年的那个同学给她出谋划策，并告诉她，做广告公司，并不比她做餐厅复杂多少，而且可以和广告餐厅相得益彰。韩月这才觉得心里有了底。　　同学的话，事后果然得到了验证。韩月收益多多，很快，财富便积累到了七位数，与此同时，她的广告主题餐厅也越做越顺利。　　谈起经历，韩月谦虚地说，其实她的成功只有四个字：敢想，敢做。一个好的想法在心里出来之后，一定要实施。成功了固然好，即使是失败了，也是给人生添上了宝贵的一笔财富。
【模式】关于跨界
去年，一票打着互联网思维的程序员进军餐饮行业，很多程序员称，自从转型以后，腰不酸、腿不痛，收入还增加了。眼看着自己祖传的手艺还敌不过几个连餐馆都没怎么去过的码农，餐饮行业怎能坐视不管。你要来占领我的地盘，我也不让你好过，我做云计算大数据，让丫的无路可走。既然互联网思维可以做餐饮，餐饮行业能做互联网，这两个行业之间必然有着其内在的关联性。让我们来细细研究一下，互联网行业和餐饮行业哪些不为人知的共通点。
一、都是流量的生意
从本质上来说，互联网和餐馆做的都是流量的生意。有流量就有转化率，然后就有现金。餐饮行业有一条最重要的生意经：Location、Location、Location!为什么要地段，因为好的地段就有大的人流，即使转化率差点，也有高流量。这就像网站都拼命做SEO，希望在百度里排名好一点一样。在互联网上，如果产品做的好，那就有可能经营起自有流量，那就不需要花大价钱买流量。在线下如果餐馆味道绝，有很多回头客，那也不用花大价钱去找个很好的地段。你看从流量的生意上来说，互联网和餐馆没有大差别。
二、做是挂羊头卖狗肉的勾当
互联网和餐馆看上去似乎都有自己一个非常有特色的业务，但一般有名的业务都不是赚钱的业务，赚钱的都是附带的业务。我们先来看看互联网企业怎么挂羊头卖狗肉的，百度其实是卖广告的，腾讯其实是做游戏，阿里其实是收租金的。你看到的搜索、通信、电商其实并不是这些公司真正赚钱的地方。再来看餐饮行业，大多数餐馆最大的收入都是来自酒水饮料的销售，而不是那些花心思做的各色菜品。人家做那么好吃的菜，其实是为了提升用户粘度!在挂羊头卖狗肉上，互联网和餐饮行业是有异曲同工之妙的。
三、都是一个生活不规律的行业
朝九晚五这种生活在餐饮和互联网行业都是不存在的。互联网企业都是24小时在线的，网站Down了、程序出BUG了、客户生气了、需求又变更了。反正只有想不到的，没有不会发生的。做为一个互联网企业员工，想让生活规律点那是不可能的。餐饮行业和互联网比起来，虽然没有那么多的状况，但人吃饭时你要干活，人不吃饭时你要备菜，反正生活节奏怎么都调也回不到正常的节奏了。
所以在生活不规律上，餐饮和互联网企业再一次的高度统一了。综上所述，无论是在经营理念、经营方式、管理方式上，互联网和餐饮行业都有高度的契合度。这两年在两个行业充分的互相跨界、融合，充分证明了以上的理论正确性和先进性。在这个风起云涌、飞猪满天的年代，让我一起呼唤让跨界来的更猛烈些吧。
【模式】羊毛出在狗身上，猪来买单！彻底颠覆你的思维
市场上出现过一个品牌叫梦露，它只做一个女式睡衣产品，销售价格为188元一件，只有两种款式，吊带的和齐肩的，也只有两种颜色，橙色和紫色。他们用了一个不一样的销售方式，送。怎么送呢？免费。如果你穿了感觉很好，就请你帮我们做口碑宣传。
如果这件睡衣送给你，你会要吗？当然会。
但是他提了另外一个要求，我们送给你是可以的，快递费你出可以吗？快递费是23块钱一件，但是支持货到付款，支持退货。消费者是零风险。也就意味着你花23块钱快递费可以拿到一件价值188元的女士睡衣，你们愿意吗？也许第一次您看到可能不会动心，但是如果您发现同一时段竟然有157家网站都在为他打广告，您会不会点开看一看？那么，我相信至少有80%的人都会订上一件。当年小编也看到过，如果当时不是因为工作繁忙，一下给忘了，是肯定会订一件的！
那么免费送，到底送多少呢？第一阶段我们就送1000万件，我们计算一下，188元一件，1000万件，等于多少钱？18.8亿人民币，这家公司愿意拿18.8亿砸一个市场，各位告诉我有这样的公司吗？应该没有，或者很少。也许很多人都会想，他们是赔钱赚吆喝。
但是这家公司既不是中国500强，也不是世界500强，这时候，很多人即使只为了满足一下好奇心，都会定一件。于是，你就会留下名字、电话、手机、地址，13天后，快递真的送到你家了，你打开信封一看，这个睡衣质量真不错，在市场里面可能超过188或者288，你要不要付这23块快递费？
很多人看不明白，这家公司是干嘛的？是做慈善？还是赔钱赚吆喝？
好，下面我带着大家算一笔账，1000万件睡衣免费送，首先我们需要解决货源问题。做生意的人都知道，中国义乌小商品批发市场世界闻名，在那有很多小型的服装加工厂，所以制作起来，成本可以很低。
而且我有1000万件，那么你给别人做10块，给我做8块可不可以。注意，是夏天的女式睡衣，第一，款式简单，第二，省布料。
为什么8块钱成本的睡衣在商场里面可以卖到188元？今天如果我们买双鞋子，市面成本是50元，可是到商场里面不是名牌的卖300，是名牌的卖500，好，请问50元到300元中间的钱去哪儿了？商场，没错，商场收了27%到33%，营业员分了12%。梦露睡衣生产成本只有8块钱，但是到消费者手中没有任何商场环节，所以8块钱的睡衣拿到商场里卖188元。
这样消费者真正得到了实惠，消费者开心不开心？
消费者觉得赚了，肯定开心！
接下来就是快递的问题了，我们平时快递一样最小的东西，至少需要10块钱，但是，如果我一年有1000万件快递要在你的公司运送，可不可以便宜，所以，最后5元敲定，因为夏天的女式睡衣很轻，又很小，一个信封就可以装下。
下面就剩下广告了，本来网上做这种免费送东西的广告是不需要花钱的，因为网站要的是浏览量，今天你试试看，如果产品免费送，我保证N多网站帮你送东西。但是，为了让我的睡衣送的更疯狂，只要在你家的网站上送出去一件，我就给你3块钱的提成，你是不是会把广告打的更疯狂？于是，所有的网站都帮着打广告。
好，我们再算一笔账。
23块钱减去8块减去3块减去5还剩下多少？7块，那么就是说，他们实际上送一件睡衣只付出了16块钱的成本，但是，消费者却付了23块钱的快递费。就是说，他们只要送一件睡衣就赚了7块钱，中国有13亿人口，一年免费送一千万件可不可以送出去？答案是，当然可以。最后，他们送睡衣一年就赚了7000万。
这家公司做了什么？快递谁递的？快递员，广告谁做的？网站，钱谁赚了？他们赚了。
好，接下来，我们在算一下其他人的利润，你觉得卖出来8块钱的睡衣，这个生产睡衣的工厂一件能赚多少钱？每件只能赚1块钱，但是一下接了个1000万的单。厂家要不要做？快递公司收5块钱，请问快递公司能赚多少钱？也是一块钱。网站打广告本身是没有什么成本的，所以，网站的纯利润是3块。
这三个干活的加在一起，一件才赚了5块钱，但是，他们什么都没干赚了多少钱？7000万人民币。
各位，这家公司有多少人呢？这家公司从总裁、设计总监、销售总监、到会计，全公司加在一起四个人。四个人分这7000万是不是怎么都有的赚，最关键的是他们什么都没做。
而且，每个人都很开心！
这就是商业模式的厉害之处。
【模式】经营的法则“永远向有成果的人学习！”“永远站在巨人的肩膀上总结自己的思想”第一步骤 战略选择一、 商业模式：通俗讲就是挣大钱的方法。1、人，不是你有能力你就挣多少钱，而是你有什么样的模式就能挣多少钱。企业家就是战略家，战略家就是选择家。“选择比努力更重要”2、企业家就是管未来的事情，职业经理人就是管当下的事情。二、 全世界最好的模式就是“妈咪-小姐模式”：妈咪不需要给小姐发工资，小姐的工资是客人给的。小姐收500元，妈咪抽走100元。如果有100个小姐，妈咪就挣1万元。三、 企业目前的三种模式：1、OEM模式：永远利润最低。2、ODM模式=OEM 出设计，但没有自己的品牌3、OBM模式：品牌运营模式四、 OBM模式：是以品牌为中心，以赢利模式和产品价值创新模式为基本点。市场竞争的终极竞争就是品牌的竞争。21世纪留给我们最后的机会就是OBM模式。十年内，OEM在中国就会消失。因为中国的领导人不希望中国大量发展这种低增长型的产业。对环境的破坏太大，不利于提高中国的国际形象。会让这些产业转移到其他第三世界国家。如果你做的就是OEM，想办法把这个企业卖掉，再开一个企业。第二步骤 市场调研一、 观点：1、全世界所有做好的企业都是关注竞争对手的。企业家第一思想应该是战争思想：情报最重要！有情报就可以胜利，没情报就会失败。2、我们的目标不能是“超出客户期望”。因为顾客是没有办法满足的。顾客永不满足，这就是人性。今天做十分，明天他就要十二分。不能把所有的服务，所有的绝招一次用完。做企业是万里长跑。进步要持续进步，你不管怎么做，顾客永远抱怨。你不要进步速度太快，否则顾客对你的要求就更高了。3、顾客是对比的。没有对比你就没有价值。顾客的忠诚来自他对比后无其他选择。营销的本质就是永远比竞争对手好一点点。并不需要好一百步。否则你会很痛苦，因为你不能持续提供客户新的满足感。4、合作背后的本质问题是互补。产业链是互补的才能合作！同一产业链上只有对手没有合作！合作永远建立在能力互补的基础上。能力不互补，只有竞争，要竞争就要有情报。5、商业模式是竞争对手的利器。而没有竞争就不会有好的商业模式。中国企业成功在满足顾客需求，失败在忽略了竞争对手。6、复制好的企业，跟随、模仿，复制的成功率44%，主动创新只有11%。集中所有竞争对手的优点于一身，把自己变成强者。如美的：成本学格兰仕；服务学海尔；品质学格力。二、 市场调研措施：1、成立情报部：每月提供一份最新的竞争对手调研报告。理由：固步自封，闭门造车是不可能进步的。商业的出发点是竞争，而市场是个“零和游戏”：市场的容量是有一定规模的。如果一家占据了全部容量，其他所有家就是零了。所以，打败竞争对手很重要。只有前三名或前五名才能存活下来。
2、哪些渠道可以调研竞争对手：（1）对手网站（2）媒体的报导 （3）对手的员工（特别是辞职的）（4）当成顾客去对手处体验（5）对手的顾客 （6）对手的上、下游供应商（7）行业协会（8）市场调研公司 （9）律师事务所 （10）对手熟人或亲属（11）厂家博览会或展会（可以最快的速度了解所有竞争对手的情况）3、调研内容：（1）客户资源（2）产品系列 （3） 绩效管理手段 （4）定价（5）销售渠道（6）核心技术 （7） 营销战略战术 （8）财务数据（9）品牌价值（10）核心人才资源（核心团队）4、反调研管理：你做的越好，对手就会越来越关注你，调研你。第三步骤 客户定位与管理一、 观点：1、改变你的思维模式：“我有多少能力干多少事！是没受过教育的农夫思想”。正确的观念是：“我干这个事情能挣更多的钱，我就做”。你的价值观的体系要以客户为导向！不要从自己出发，要从客户出发！2、中国未来十年中产阶级的容量会越来越大！未来的中高端市场会有无数的品牌产生。
【案例】排队4小时的蛋糕店，月流水如何破百万
那些街边排长队的店，基本就卖一种产品——它已经把这种产品做专了。
最近几个月，在上海的年轻白领发现在久光、美罗等Shopping Mall里，有一个叫“徹思叔叔”的甜点品牌铺位前排起了长队，花上4个半小时，只为等一块现烤出炉的起司蛋糕——听起来真是不可思议。这块原产自日本的蛋糕品牌已经在全国80多个商场落了地，2014年还要在全国35个城市再拓展120家店，算下来平均3天就有一家店面开业。引发如此风潮，这块小蛋糕是怎么做到的?
徹思叔叔在上海久光百货的第一家店面积很小，徹思叔叔中国运营总代理、上海香思食品管理有限公司总裁陈国华本来想要的面积比现有的更大——毕竟开业后出现4个小时的排队，是久光的日方管理层怎么也没想到的。
这个品牌其实就起源于日本的Uncle Tetsu，20多年前在九州岛福冈市开了第一家店，经营状况最好时，在日本有超过40家店面，甚至包括北海道。但之后出现了衰退，在日本店数减少了很多。直至转战台湾后，品牌的真正黄金价值才在台北车站大厅爆发出来——开业已经第3年了，这家店仍保持着排队50米左右的热度。上了台湾最知名的娱乐节目《康熙来了》后，这阵起司蛋糕风刮到中国内地。上海久光店开业后不久，每天上午10点，Shopping Mall一开门营业，就会有大批人流涌入，排起长队只为等到这个现烤的起司蛋糕。
陈国华是资深创业者，在连锁业赫赫有名。他在中国内地代理或创建了大食代、唐饼家、拉面玩家、卡乐星等多个品牌。“每个品牌的策略不同，徹思叔叔的策略是快。”但这么快的速度还是出乎意料。从日开设第一家“徹思叔叔”至今，仅用一年时间就已经完成了80家店铺的拓展，其中50家是加盟店，30家是直营店，目前还没有出现闭店现象。生意好的店面一天出售蛋糕1000多个，400个以下的业绩已经算很普通。
“这是一个有爆发点且爆发性很强的产品。”陈国华说，“我们判断每个店的月流水能达到50万元，但一旦爆发起来，就能超过百万元。”南京德基店月流水已经超过150万元;苏州泉屋店在一个日本百货超市里，虽然人不多，但现在也爆发到120万元左右。
陈国华反复强调，做零售业的诀窍在于“戒之在贪”。在徹思叔叔店内，只有两条产品线，一条是主打的起司蛋糕，另一条是由“天使的帽子”和“魔鬼的帽子”组成的帽子系列。他认为单品制胜策略是连锁成功的基础。“你看那些街边排长队的店，基本上就卖一种产品，它已经把一种产品做专了。”
核心竞争力：不是口味，是选址
徹思叔叔的产品配方源自日本，在整个制作过程中仅使用鸡蛋、牛奶、起司、糖等基础原料，连水都不需要加入。但这不是它爆红的主要原因，甚至连次要原因都算不上。陈国华向《创业邦》记者介绍，把这个品牌做成功，最关键的因素其实是选址。
徹思叔叔的选址定位简单明了：去最好的Shopping Mall。以上海为例，久光百货、美罗城、日月光……无一不在繁华商圈、不是一线商场。当然，二线商场里生意好的店其实比一线商场“划算”，但陈国华坚持第一阶段的选址要从最好的商场往外扩，这既是他的核心资源——高档是他所擅长的，也是徹思叔叔的核心竞争力。回报也很明显，很快，徹思叔叔就被作为一个重要、高端的品牌为人们所接受。
选址不仅仅是选哪个商场，在这个商场里的什么位置同样重要。仔细观察就会发现，徹思叔叔在商场里的位置不是“餐饮”地段，而是“食品”地段，“这两个地段的高峰时段截然不同，对徹思叔叔来说，关键词是‘外带食品’。”
其次是店面的格局规划，这是品牌定位战略的执行层。“比如我的店宽度至少要有多少，如果没有这样的条件，就算竞争对手拿走这个位置我也不会做。”另外，徹思叔叔要做“亲和力”，所以店的招牌多大，柜台用什么材料，柜台摆在左侧还是右侧，顾客能通过柜台看到哪些东西，都要设计得“不多不少”。
再次是价位。“因为我是第一个把起司蛋糕导入(中国内地)的，所以我可以掌握定价权。”目前每只起司蛋糕的定价为39元，这也是经过设计的，它既体现了消费者对这个蛋糕的期待程度，也体现了这个蛋糕所使用的原材料的价格。蛋糕没有任何装饰，不做雕花、不做细节;销售不做团购、不做网上订购，现场也没有打折。陈国华想让它传递既高级又朴实、原味的感觉，“我可以定价29元，但如果这样材料就差，卖的还不一定有39元多，这反而是一种损伤。我想通过39元表达59元的产品感受，这样的定价就算成功了。”
最后才是口味。“当然不是说口味不重要，只是口味很好模仿，所以不能作为最核心的竞争力。”而且，徹思叔叔的配方已经在日本、中国台湾地区得到了认可，随着其在内地的爆红，市场上很快出现了不少冒名抄袭的“李鬼”。陈国华说，大大小小的抄袭品牌至少超过10家，他从没想到会有这么多的抄袭者。“流行的、有生意的东西，就会有人模仿，但山寨者模仿得了三、四，模仿不了一、二。也就是说，他们基本上能抄袭的就是口味和价位，再上去的规划和地段就很难做到了。”
爆红后衰退如何破?
当徹思叔叔店面开到10家后，开始了加盟。陈国华琢磨了很久，研发了一个产品调味包，把材料配好，由代工工厂生产，然后配送给加盟商。加盟商解冻调料包并搅拌后，几乎不用再加东西就能进烤箱了，整个过程约一小时。这样做一是为了简化程序，不需要加盟商再去操心采购环节;二是保护日本配方的原汁原味，防止加盟商乱掺东西，让产品变了味。这样不仅有利于保护源自日本的配方、约束加盟商，也有利于统一口感、便于标准化。
一个徹思叔叔的标准店铺配有两台大容量电烤箱，理论上，持续不停的工作可保证每10分钟出炉12个蛋糕，这已经是工作效率的极限了。而仍然供不应求则是最终导致排队的主因。
但是，从市场学角度来说，任何产品或品牌从开始经营，到成长期，再到成熟期、平稳期，最后都会不可避免地遇到衰退，徹思叔叔同样要面对这个考验。何况在日本，它已经经历过一次爆红到衰退的正常商品周期。但陈国华认为，在成熟期采取多元化的运作方式，如引入多样化口味、到新的成熟商区开店等，是能够延长品牌的生命周期的。
现在徹思叔叔已经覆盖35个城市。陈国华分析，对于二线城市的容量，除了看人口还要看消费能力。据他透露，2014年，预计会有120家门店拓展，年底将超过200家门店，算下来平均3天开1家，除北京、上海直营外，其他城市放开加盟。“我们没有接受个别的单店加盟，希望有实力的合作者能够深度经营一个城市。”
码农哥卖凉粉
码农哥从互联网行业直接跳入苦脏累的餐饮行业， 在开业之前码农哥曾写了一篇文章叫《十年码农自述：我为什么辞职卖凉皮》， 其实码农哥想表达的主题思想是：想做出好的产品需要傻子思维， 聪明人容易自认为聪明，所以他会把一个问题复杂化，认为需要思考的东西才有价值，因为他们最喜欢有智商挑战的东西，但是往往会聪明反被聪明误。传统工业化时代的标准思维模式是：大规模生产、大规模销售和大规模传播，这三个大可以称为工业化时代企业经营的&圣三位一体&,
但是互联网时代，这三个基础被解构了。1)工业化时代稀缺的是资源和产品，资源和生产能力被当作企业的竞争力, 现在不是了;2)产品更多地是以信息的方式呈现的，渠道垄断很难实现;
3) 互联网肢解了所有信息的垄断渠道，让人人皆可成为一种社会发展趋势，微博让人人自媒体， 美图秀秀让人人 皆可ps, 魔漫手机让人人皆可漫画，而商家的产品生产过程也会变成生产者和消费者共同协作完成，实体产业的生 产过程也发生巨大的变化。
这三个基础被解构以后，生产者和消费者的权力发生了转变，消费者主权形成。
首先，用户参与企业的产品研发，改进。传统行业里的企业离消费者较远，除了产品包装上面的联系电话和网址意外，与消费者直接沟通的机会很少，沟通最多的是当地的代理商、经销商，同时因为经销商更偏重于销售层面的服务，其他方面的服务不够到位，企业了解信息更多也通过经销商二次获得，很难得到市场一些“真实、深度”的声音。微信，微博的出现斩断了传统复杂的沟通链条，让生产企业可以直接跟用户沟通， 而企业的生产变的越来越透明。
码农哥带着互联网思维去实践020的过程， 做的就是凉皮外卖，基本消费的大多是女性，码农哥通过各种方式将用户引导到我们的微信服务号，通过微信让客户可以和他们近距离的沟通，开业当天码农哥让利客户免费试吃同时让用户直接在微信里反馈味道，馍的厚度和口感，一开始肉特别咸，当有一个用户反馈的时候，在微信服务号后台可以直接跟用户互动， 通过反馈快速改进，而进一步赢得先前差评用户的认可，而传统行业里，用户如果一次味道不好，将永远消失，而互联网让用户给予企业二次纠错成为可能。而企业可以进一步根据用户的反馈而提高产品的服务和质量。
其次，通过网络收集数据发现用户新的需求。码农哥从一开始就开通了微信外卖服务号，通过互联网的思维，网络可以收集用户留下的行为数据，通过观察发现用户下单的信息备注里包含少辣，少蒜，少醋等条件， 互联网的特性是能将个体的数据汇集而从中发现一些共性, 通过数据分析我们大多客户的特征是女性，基本下午都会开会，所以吃蒜会给他人带来不礼貌的影响。
本着对于女性用户需求的感知和把握，从而促使码农哥研发一款可以彻底解决以上三种问题的新想法，而从女性的行为角度分析，从视觉过于刺激的东西会让对方心里难以接受，而女性喜欢从慢慢的品味中发现惊喜的意外，就像一个男生追求一个女生一样，你需要制造一些惊喜，但是你又不能告诉对方，而应该让对方从你的礼物当中发现惊喜。
本着以上数据分析和女性心里行为的感知促使我们研发一种新的凉皮味道。我们选择过芥末，番茄酱，咖喱等几种，发现只有咖喱没有任何刺激的味觉的调味，而且咖喱本身也闻不到气味，从而保证用户在吃凉皮的时候拥有纯净的口腔， 咖喱同时又是一种国际化，时尚化比较强的东西， 很多人以为凉皮里只有咖喱酱，就好像我们平时吃的咖喱牛肉盖饭之类的，码农哥的产品和以上差异化非常大。
咖喱凉皮特点:1.揭盖扑鼻的香味，越搅拌香味越浓厚2. 像品茶一样一品辣，每进一口舌根辣味将温柔增强3.咖喱味适中，任何人都可以接受最后码农哥总结互联网思维特征：人与人连接， 互动，数据收集，信息快速传播，信息透明化，消费决策民主化。
【闲扯】如何做好路边摊中国向来不缺少路边摊传奇。道理很简单，看得见的市场和消费群，流动率甚至盖过操作周期的融资速度，高回报低风险的小额投资，没有创业者会拒绝。
然而，并不是每个走上街头的小吃店都会在经营过程中都一帆风顺。今天，搬两台大音响左右一搁，放着时下最火电音神曲便可以赚取路人眼球，不管好坏都掏钱消费的时代已经过去。当你无助地嘶喊，内心叫嚣着为什么员工跳着健身操挥着小旗都没人停下脚步，也许是时候放弃这些见怪不怪的烂招损招，重新驭起真正有用的生意武功了。——如果掌握了下面这些武功秘笈，你的“黄金梦”可能已经在路上。
第一式：老乡是开店的最大保证
很多人不知道，小吃的经营者之间往往有着千丝万缕的联系。举个例子，成都小吃店的开店者基本都是重庆市开县人；桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚，民间裙带关系复杂。
很多小吃都是有秘方的，如果没有圈内人传授，外人不可能知道。即使一个外乡人使用了某个小吃的店招，也很有可能会招致麻烦——小到总有人捣乱，大到惹上官司。无锡就有这样一批沙县小吃店，由因它们的经营者都不是沙县人，被福建沙县小吃同业公会告到了工商，说他们是“山寨”小吃，不能使用沙县的标识。最后导致无锡近50家沙县小吃尽数被迫关门。可见这些店主无意间设立了一个壁垒，一个外人难以进入的壁垒。如果你有亲戚在这一行已经站稳脚跟，不妨趁势而入。
特色路边摊往往都会有几种关键的食材必须从老家采购，渠道供应给你方便不说，老乡之间容易相处更是能在开店时能够省去搭建人脉的时间，成为使用这项技能的一大利好。
第二式：做标准化等于把利润给别人
可能有人会说，既然这些店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营。这其中的原因就比较复杂了。首先，开店的资金实力都不高，注定了无论是选址，还是经营面积，都不会很理想，做标准化显然先天不足。其次，这些小吃店定位是大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都让渡给了别人，比如耗资百万筹建一个配送中心，便意味着经营者未来几年都是白干，实际上并不划算。
另外，这些小吃店的经营者们绝大多数创业的初始目的是养家糊口，把日子能过得好一些，并没有什么雄心壮志去成为小吃界的“肯德基”。所以当经营到一定规模时，开始出现知足心理，不会去研究经营模式如何创新。他们的进取，仅仅是扩大知名度而已。
第三式：70平米法则
街头小吃店的面积很有特点，基本都在70平方米左右，这在业界就是一个“标配”。好比数学的“有效区间”，70平方米成为一个合理的临界参考点，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。
可以算下这样一笔账：一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1万～3万元之间。
要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%～30%，净利润会减少；要是开四五十平方米的店面，房租等成本倒是可以减少20%～30%，但日均流水就会因为客单量低，降低40%左右。要是开再大的门面，初始投资加大，显然不是草根投资者能承受得起的。
再者，许多人吃小吃其实吃的是一种“气氛”，装潢越朴素越是流露出个性，麻雀虽小五脏俱全。院坝火锅、坎下烧烤、巷子米线……卖的皆是随意。食客天生就有“不做表面功夫，那么一定味道到家”的心理，对于“黄金”路边摊这种特殊的产业而言，一旦厅堂被设计成宽敞明亮的环境，反倒可能失去认同感。
第四式：不要给大厨打工
路边摊没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也都是从老家带来的年轻人。标准一景：丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。
然而，对于月均净利润也就2万元左右的小店来说，时下月薪七八千元的大厨其实是请不起的，否则相当于接近一半的净利润要给大厨。
说起店员为什么要从老家带来，自然也是为了节省成本。如今在城市雇佣一个杂工，至少1500元起价，而从老家带来，管吃管住，一个月再给几百元，就可以了。因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系，带出小地方的目的是为了让这些孩子闯天下，长见识，在店里挣不挣钱并不是主要因素，所以店员们对工资的要求也不高。
第五式：商业街淘不到你的“金”
商业街的金矿尽管富饶，却不能交付给你一把开凿的工具。你一个开路边摊的，手里只有操作简单、最最原始的沙漏。所以记住，第五式就是永远要将店址选择在靠近学校、社区的地方，那里才是你淘金的沙河。就市场定位来看，路边摊的售卖对象大多数为学生、单身男性，而这些人对待吃的态度最大的特点就是——方便、随便，能吃饱，还不贵。显然社区、学校等区域是比较符合市场定位的。对比商业街，潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街头小店所无法满足的。
就成本控制看，社区、学校周边的店铺租金相对便宜，一个月也就七八千元，最多不过一万元。而商业街的店铺租金，即使是二类商业圈，一个月下来至少也要2万元左右，这对于月平均流水也就五六万元的路边摊来说是极度艰难的。或者说，即使做了，也会赔钱。那么何必在便民、繁市的背后，咬碎牙往自己肚子里咽。况且，商业街里面并没有路边摊的目标顾客群，一个月能否做到五六万元流水的前提也被改变了。
第六式：只卖碳酸饮料蕴藏玄机
也许你已经注意到，在这样的街头小吃店里很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主。这里面自然也有它的玄机。（原作者：陈翔宇）首先前面提到，路边摊的目标顾客以学生、男性为主，他们就餐的目的大多数时候仅仅是为了吃饱，所以不会选择喝酒。既然对酒类的需求不高，那么贸然进货只会导致库存成本的增加。其次，小包装饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料，其成本也就1元多，存在对半的利润。尽管单店进货量不大，但在老乡福利照顾下，这些互相关联的小吃店如果一起进货，进货量甚至不输给大型超市，那么拿到的进货价自然会很低。
至于不销售大包装饮料，也和目标顾客有关系。路边摊基本上承接不了多人聚会，谁会没事喝1升的饮料呢。
别忘了，碳酸饮料还有一个好处，就是很容易胀肚。食客在快速有了饱腹感后，很难久久地“霸占”席位，这样实际上就加快了翻台率。毕竟路边摊规模都不大，若不在翻台率上动脑筋，想要一个月净赚一两万元绝非易事。
第七式：套餐才是杀手锏
在推出菜品时，这类小吃店往往会在显著的地方标注套餐价格，看上去套餐价格要比单独点这些菜便宜一些，所以很多顾客愿意选择套餐。实质却是，对于商家而言套餐比单品更为赚钱。这样的搭配组合，是商家提前计算好的，绝非随意混搭。所以往往会将毛利高的搭配毛利低的，将平均利润拉高；有时会把快要到期的食材进行组合搭配，目的也是为减少成本损失。做小吃店不是快餐店，要准备的食材很多。但是由于店小，又不可能像大饭店那样每样食材都准备得很充分，所以主打套餐正好将这问题有效的解决掉。对于做多了的食材，通过搭配组合，实现销售，减少损失，对于做少了的食材，也可以通过搭配组合，告知顾客只有套餐才有，有效控制量。毕竟对于这样的小店而言，有效控制成本才是立足之本。同时这把招式还有两个隐形好处。第一，由于套餐中大多数材料都是提前准备好的，相当于加快了制作速度，减少时间耗费，降低成本之路万变不离其宗。再者，点餐之后迅速上菜能够直接减少顾客的等候时间，这就增强了好感度，回头客借此而生。
第八式：慎做外卖
别看这类小吃店规模小，却有自己的经营之法，即很少做外卖生意。只有在非黄金时段，才会接外卖生意。因为本身店小，员工加老板最多四个人，别说高峰期，就是平时店里同时有五六个客人用餐，这四个人都忙得够呛，不可能有时间送外卖。再说，外卖的利润也薄，由于食物本身就比较廉价，如果你选择加价配送，没有人愿意光顾。顾客很有可能在吃过一次闭门羹之后，连堂食的想法也消磨了。
那是不是意味着街头小吃都需要远离外卖呢？非也。
当“黄金”路边摊的招牌已然打响，八方食客闻香而至，规模越做越大。此时，发展外卖业务不再是一个盲目的决定。也遇到过这样的路边摊，口碑好得每个用餐时段都接到批量订单，一次性完成打包，再派一个小工跑一趟就行了。他们对每份食物收取一元的打包费，耗材成本仅包括纸碗一只、竹筷一双、塑袋口袋一个。扳扳指头也会算这笔账，都已经发展到用“副业”挣钱了，日积月累过后想不“黄金”都难。
第九式：口耳相传比微营销更靠谱
成为“黄金”路边摊还有一式绝招，生意人在江湖飘自然离不开营销。可能街头小吃的框架摆在那里，没法像黄太吉或者雕爷牛腩一样大捧大炒，但取巧的宣传方式仍然不能少。社区附近的小店往往每日迎来大量熟客，聪明的生意人会在客人大量消费时适度添点菜抹个零，变相打折。相比那些多加两勺葱都要让人再掏五毛钱的店主，卖东西运用这样灵活的思路才能够风生水起。
食客在良好的交易情绪下非常容易把对你店的好感传播开去。一传十，十传百，吸引来的客人其实并不是冲着你饶下的那一点便宜，而是认同了整体的消费环境，形成巨大的能量。足够让你的铺子从不起眼，到镀金的能量。
微信等营销平台的确繁荣，可未必适合每个淘金者。除非能够抓住一个卖点，捣出“冰粉妹妹”那样一些话题，恰到好处地积累人气火上一把，否则你的营销还是得围绕大众口碑。一旦树立亲和的店铺形象，拥有大批忠实拥趸，同业竞争对手再想轻易扳倒你，就是在关公面前耍大刀——不自量力。
涌思餐饮咨询工作室
(爱过飘零)
在线时间946 小时
阅读权限90
签到天数: 419 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
经典中的经典，看来想赚钱，要先换脑啊。
人都有潜在的能量,只是容易被惰性消磨,被习惯掩盖
在线时间84 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
看完学习了很多啊
钱是既好赚又不好赚啊
食品论坛版主勋章
食品论坛版主勋章
2014年度魅力人物
2014年度魅力人物
钻石会员勋章
钻石会员勋章
杰出服务勋章
杰出服务勋章
特邀主讲人
特邀主讲人
食坛知名勋章
食坛知名勋章
食品论坛认证会员
Powered by}