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脚尖踩出来的年味，每天做2000多斤脚踏糕 图
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　　中国常州网讯 这段时间，是武进郑陆三皇庙的何金兴一年里最忙的时候，一家男女老少齐上阵，每天要做2000多斤脚踏糕，送往全国各地。
　　脚踏糕也叫年糕，是江南吴地人民过春节的传统年货，因制作时需要用脚踩踏，故得此名。脚踏糕不仅是美食，还蕴含着深刻的饮食文化内涵。&糕&谐音&高&，过年吃脚踏糕被赋予&年年高&、&一年高一年&等吉祥之意，表达着人们对来年美好生活的憧憬和良好的祝愿。
　　按常武地区区的风俗习惯，每当春节前夕，各家各户都要蒸年糕。而老何的脚踏糕，如今已远销到北京和东南亚一带。
　　生意：有点忙，每天要做2000多斤脚踏糕
　　每年10月1日到农历腊月廿四，是何家做脚踏糕的时间。
　　特别是进入腊月，就更忙了。每天要接20多个订糕电话，往返常州送3次，每次要送600多斤左右，算下来，每天做糕2000斤以上。老何一家每天凌晨2点，就得起床做糕，一直要忙到晚上六七点。去年，老何一共做了4.5万斤糕，今年忙到春节，老何估计要突破5万斤。
　　虽然有七八个亲戚朋友帮着他做糕，可老何每天凌晨两点必须要起床做糕，一直要忙到晚上六七点才能上床休息。
　　何家的脚踏糕，除了苏锡常周边地区外，还被人介绍到&北上广&，甚至远赴东南亚。一些老客户吃惯了老何的脚踏糕，每年都想吃。有几位定居北京的郑陆人，每年都打电话给老何，让老何打包快递，快递的钱，比糕还贵。
　　手艺：是祖传，已有近两百年的历史了
　　老何祖上是江阴，在老家，逢年过节家家户户都要做脚踏糕，做糕技术也是远近闻名。解放初期，老何的父亲凭着一手做脚踏糕的手艺，来到武进郑陆扎下根来。
　　从19岁开始，老何就跟着父亲外出做糕了。那时是父子俩抬着锅炉和蒸笼挨家挨户上门做糕。2002年，老何自家几亩地里收获了1000多斤糯米，于是就在家里做起了脚踏糕。老何家做的脚踏糕，香糯丝滑，柔软细腻，很受欢迎。上梁的、搬家的、办百日的都会找上门，开口就要几百斤。
　　说起做糕的手艺，老何74岁的父亲有点小得意。他说，这门手艺可是祖传，是从他太公（曾祖父）的太公手中开始的。掐指算来，应该了近200年的历史了。
　　&脚踏糕要做得好吃，铺粉、撒粉、蒸糕这三个步骤是关键，也是做脚踏糕的核心技术，是传男不传女的。&做脚踏糕前后共有8道工序。可在何家，女人们只能负责淘米、磨粉、脚踏和切糕，只有男人才能撒粉蒸糕。
　　先说铺粉，这可有讲究。米粉不能直接倒入蒸桶内，而要用手握成一个个粉团，均匀铺在捅底。而粉团不能太紧，也不能太松。粉底铺好后，将蒸桶抬上锅炉，然后开始撒粉。撒粉不仅要一层层地均匀撒入桶内，更要掌握&火候&。随着锅底的蒸汽往桶里渗透，底下的粉先熟，颜色由白变深，撒粉时要追着粉的颜色撒，直到将桶撒满。然后盖上锅盖，蒸5分钟左右，一锅热腾腾带着糯米香味的脚踏糕就可以出锅了。
　　&窍门&：真材实料，做的是良心糕
　　借采访的机会，记者有幸尝了一口刚出锅的脚踏糕，软软的，粘粘的，又韧又糯，令人回味无穷。
　　为什么老何家的脚踏糕这么好吃？老何告诉记者，他家的糕从祖上传到现在，一直坚持纯手工制作。整个做糕过程都用木桶和煤球炉蒸糕，所以产量并不高。现在做到5万斤已是饱和了。现在也有一些做脚踏糕的人家，改用蒸汽炉和不锈钢蒸桶，虽然产量上去了，成本降低了，但口感却受到影响。因为不锈钢桶做出来的糕没有那股木质的清香，也没有那种又韧又糯的劲道了。
　　除了传统工艺外，老何还坚持用&真材实料&做糕。他很重视糯米的质量，用来做糕的糯米每斤的进货价在2.7元左右，而且每年都要签订质量保证书。
　　此外，做糕时粳米和糯米的配方也很重要。&100斤大米中，要添5斤粳米，95斤的糯米。&老何解释说，如果不加粳米，做出来的糕放在粥锅里煮的时候会煮烂，如果粳米过多，就没有韧性，口感也差很多。
　　传承：很担忧，面临后继无人
　　靠着近200年的手工传承，何家的这手艺曾一度让何家父子引以为豪，但现在摆在老何面前的却是这样一个严峻的现实：老何5个兄妹中，就他一个男丁，从父亲手中接过了接力棒，但老何膝下只有一个女儿。
　　谈起是否有意把手艺传给女儿时，老何笑着摇摇头说，现在基本不太可能。老何说，他女儿今年25岁，在江阴一家外企有着一份体面的工作。&做脚踏糕是一本辛苦活，现在的年轻人不一定会肯学，关键的是吃不了这份苦。&谈及将来，老何说，也只能走一步算一步，但这几年他会坚持做下去。
　　殷益峰 文 吴恺 摄
　　采访后记
　　老何给人的感觉敦实、淳朴，待人真诚，且很有耐心。他做的脚踏糕，也承载着老何身上的一些品质：低调、质朴、坚韧、却回味无穷。做糕如此，做人亦如此。
作者：&&编辑：贾晓君&&
因为张柏芝而备受关注的张柏芝妈妈，本...
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从公务员到做糕人，传承“家”的味道
宏凤年糕坊的老作坊里，沈家人忙着赶订单。
　　春节的脚步越来越近，惠山区玉祁镇蓉新村宏凤年糕坊里，沈静娟的脚步也越踏越快。过年吃年糕是江南地区的传统民俗。从选料磨粉到线绳切糕，这家人几十年来一直坚持以传统工艺制作年糕。为了缓解父母和姐姐的忙碌，更为了手艺与味道的传承，四个月前，“80后”女硕士沈静娟跟丈夫做出决定：双双辞去天津公务员的工作回无锡创业。
　　现场：
　　一天三千条年糕
　　忙到连轴转
　　玉祁镇蓉新村431号是栋上了“年纪”的两层小楼。楼边搭起的一间临路平房里，研磨机轰轰作响，机器上弹出的白色糯米粉末不时冲向屋外，记者还没来得及捂上口鼻，一股清香的米粉味儿和着星星点点的粉末就窜进了鼻孔里。路过研磨间，走进老房子，全是一个个穿着围裙、带着袖套，手脚麻利的忙碌身影。
　　听到有人叫，正在包团子的沈静娟顾不上招呼记者，连忙起身走到厨房间，熟练地把一个长条形的木质模具垫上塑料薄膜，倒入刚刚蒸好的米粉，裹好薄膜，再铺上隔热垫。“好了，这就可以站上去用脚踏了”，沈静娟说着就已经踩了上去，“看起来是不是很好玩？看似简单，最后踩出来的糕口感如何跟力度大小和踩踏的时间大有关系，脚踏糕不单是体力活，更是技术活。”
　　年糕有“年年高”的寓意，为给新的一年讨个好彩头，过年吃年糕的传统流传至今。虽然现在很多人家都不自己蒸年糕了，但年糕依旧是不少人必买的年货，尤其是那些坚持传统工艺用脚踏出来的年味儿，备受欢迎。
　　沈静娟家的宏凤年糕坊，由她的父母沈志宏和李华凤创始于1989年。老沈家祖辈做糕，一家人守着“老实做人，踏实做糕”的原则，为四乡八邻制作最传统、最健康的脚踏糕。虽然从未打过广告，但凭借着一副好手艺和对纯天然原材料几近苛刻的把关，纯手工做出的宏凤年糕口味软糯丝滑，物美价廉，几十年来畅销不衰。
　　“天天加班到凌晨，还是有很多单子交不上货。”年前，为赶制订单，年糕老作坊里到底有多忙？沈静娟给出了几组数字：平均一天要做3000条年糕，包3000个团子，全部手工；　一家人两班倒，基本上从凌晨3点一直忙到第二天凌晨1点，几乎24小时连轴转。一年前，沈静娟跟姐姐沈静亚开了年糕网店，但目前她们不得不暂时关闭，因为实在来不及做。自从姐妹俩帮父母拓展了销售渠道，最令沈静娟自豪的是，买他们糕团的顾客中，90%都是口口相传知道的，除了本地老顾客，更积累了一批全国各地，尤其是天津爱吃糕的粉丝。
　　缘起：
　　受国学启发顶住压力回乡创业
　　沈静娟是土生土长的无锡玉祁人，她的丈夫是天津人，两人是大学同学，一起在江西农大读完了研究生。2007年，沈静娟跟丈夫双双考上了天津市的公务员，不久后儿子出生，一家人过着幸福稳定的生活。
　　2012年7月，沈静娟把儿子送到无锡老家过暑假，由姐姐负责照顾。沈静亚热衷国学，她把小外甥送进了东林书院国学班接受熏陶。“他一回天津就跟我吵着要去无锡，说他很喜欢跟小朋友们在一起读书，那年他才5岁，居然背出了1080个字的《弟子规》！”原本把国学经典看作老古董的沈静娟，看到儿子如此喜爱，也接触起了国学。在无锡参加了几次国学活动，当了几次义工后，沈静娟渐渐发现国学能让人明理。
　　2013年6月，沈静娟在天津组织当地热爱传统文化的十几个家庭办起了国学班。随着参加的家庭越来越多，沈静娟索性创立了“育心书院”，并利用自己园林设计的专业优势，为书院觅得一处优雅的固定教学场所，公益国学班一办就是近三年。
　　传统经典研习得多了，沈静娟觉得自己的幸福指数也在提升，越发觉得辛苦一辈子的父母着实不易，有些东西一定要传下去，而孝顺父母更一刻容不得等待。考虑到当时自己在天津的工作比较清闲，她萌生了回家帮父母做糕的想法。
　　前年，李华凤常年制糕落下了腰疾，去上海动了次大手术，而每天帮父母做糕18个小时的沈静亚，嗓子也坏了需要手术。人在异乡，沈静娟感觉特别得无助，吃着家人做的脚踏糕眼泪止不住地往下掉。丈夫安慰她：“有梦想就去追，我陪你，有老婆的地方就是家，人这辈子能有几次追梦的机会！”
　　“当我们把回无锡创业的决定告诉大家时，所有人都极力反对，我妈知道了好几天都没睡觉，说‘我们累死就累死了，你们干吗也来受这份罪？’”去年10月，沈静娟和丈夫回到无锡，跟姐姐一起在玉祁办起了年糕工厂，在宏凤年糕的基础上创立了沈家姐妹的品牌。虽说是工厂，但因为沈家姐妹要求高，必须是熟练工，而且还要经过严格的岗前培训，所以也就招到十几人。“从去年重阳节到现在一天没闲过，工人们天天加班到凌晨一点。”
　　从公务员到做糕人，沈静娟和丈夫不觉得有什么心理落差，用他们的话说，虽然现在劳心又劳力，但开弓没有回头箭，能让大家从糕团中吃出家的味道，吃出亲情，他们觉得特别有成就感。
　　梦想：
　　让更多人
　　吃到小时候的味道
　　“传统文化要回归，传统食品也一样。你看我们的订单这么多，说明中国人对民间传统的热爱一直都在。”沈静娟发现中国有很多很好的民间习俗已然流失，而令人欣喜的是，在人们物质生活极大丰富的当下，有些传统正在慢慢被找回。
　　以前，沈静娟一直以为糕团就只是传统食品，“其实里面的学问也很多，所以我们要做的是融入文化的传统食品，让更多人吃出家的味道。”为了让祖艺得到新的传承，沈静娟跑去老街、古镇，到图书馆、博物馆找资料，拜访老无锡，掌握了不少有关吴地人做糕、吃糕的传统习俗。沈静娟介绍，其实不光是春节、重阳节中国人有应季吃糕的习惯，尤其是江南一带，新人结婚、老人祝寿、房屋上梁等喜事都要摆糕、吃糕，而什么时候吃什么样的糕都有讲究。
　　如果不是专门做起年糕生意，沈静娟不会知道一块小小的年糕居然能承载那么多的情感。网友们买了沈静娟家的年糕后，往往会不由自主地跟她分享起小时候的故事。“吃下去第一口，就一下子想到了我奶奶，这年糕跟她做的一个味道。”有一个老太太，清明回无锡上坟，无意中吃到了宏凤年糕，激动地一路找到沈静娟家的老作坊，见到老沈夫妇就说，这年糕让她吃到了心里，吃出了她小时候的味道。
　　每每听到这样的故事，看到这样的画面，沈静娟都会默默为自己的选择点赞：“永远不能忘记初心，我们要把这门老手艺传承下去，等父母百年后，他们的品牌和糕的味道都会留住，并发扬光大。”（晚报记者　张月　文/摄）
　　　■链接：
　　脚踏糕的传说
　　沈家姐妹介绍，根据他们祖上代代相传的说法，脚踏糕是无锡人倪云林首创的。
　　元至正年间，连年旱涝，官府又横征暴敛，民不聊生。云林公便召集族长商量对策。此时已是冬天，粮食已归仓，云林公便提议各家把粮食磨成粉，蒸成米糕，规格大小与砖头一样，并让各家把房屋的内壁拆除，用年糕代替砖头砌上，肚子饿的时候就从墙上掰下一块在火上烤软就可以吃了。这样外人闯进来也找不到食物，族人们顺利地渡过了兵荒马乱的年代。
　　当时由于时间紧迫，有人提议干脆用脚踏米糕，却意外发现，借助脚力踩踏的糕比手揉得更香、更好吃，故而也更易于保存，于是，这种原始的手艺便一直流传至今。
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新浪地方站讯 这段时间，是武进郑陆三皇庙的何金兴一年里最忙的时候，一家男女老少齐上阵，每天要做2000多斤脚踏糕，送往全国各地。
脚踏糕也叫年糕，是江南吴地人民过春节的传统年货，因制作时需要用脚踩踏，故得此名。脚踏糕不仅是美食，还蕴含着深刻的饮食文化内涵。“糕”谐音“高”，过年吃脚踏糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意，表达着人们对来年美好生活的憧憬和良好的祝愿。
按常武地区区的风俗习惯，每当春节前夕，各家各户都要蒸年糕。而老何的脚踏糕，如今已远销到北京和东南亚一带。
生意：有点忙，每天要做2000多斤脚踏糕
每年10月1日到农历腊月廿四，是何家做脚踏糕的时间。
特别是进入腊月，就更忙了。每天要接20多个订糕电话，往返常州送3次，每次要送600多斤左右，算下来，每天做糕2000斤以上。老何一家每天凌晨2点，就得起床做糕，一直要忙到晚上六七点。去年，老何一共做了4.5万斤糕，今年忙到春节，老何估计要突破5万斤。
虽然有七八个亲戚朋友帮着他做糕，可老何每天凌晨两点必须要起床做糕，一直要忙到晚上六七点才能上床休息。
何家的脚踏糕，除了苏锡常周边地区外，还被人介绍到“北上广”，甚至远赴东南亚。一些老客户吃惯了老何的脚踏糕，每年都想吃。有几位定居北京的郑陆人，每年都打电话给老何，让老何打包快递，快递的钱，比糕还贵。
手艺：是祖传，已有近两百年的历史了
老何祖上是江阴，在老家，逢年过节家家户户都要做脚踏糕，做糕技术也是远近闻名。解放初期，老何的父亲凭着一手做脚踏糕的手艺，来到武进郑陆扎下根来。
从19岁开始，老何就跟着父亲外出做糕了。那时是父子俩抬着锅炉和蒸笼挨家挨户上门做糕。2002年，老何自家几亩地里收获了1000多斤糯米，于是就在家里做起了脚踏糕。老何家做的脚踏糕，香糯丝滑，柔软细腻，很受欢迎。上梁的、搬家的、办百日的都会找上门，开口就要几百斤。
说起做糕的手艺，老何74岁的父亲有点小得意。他说，这门手艺可是祖传，是从他太公（曾祖父）的太公手中开始的。掐指算来，应该了近200年的历史了。
“脚踏糕要做得好吃，铺粉、撒粉、蒸糕这三个步骤是关键，也是做脚踏糕的核心技术，是传男不传女的。”做脚踏糕前后共有8道工序。可在何家，女人们只能负责淘米、磨粉、脚踏和切糕，只有男人才能撒粉蒸糕。
先说铺粉，这可有讲究。米粉不能直接倒入蒸桶内，而要用手握成一个个粉团，均匀铺在捅底。而粉团不能太紧，也不能太松。粉底铺好后，将蒸桶抬上锅炉，然后开始撒粉。撒粉不仅要一层层地均匀撒入桶内，更要掌握“火候”。随着锅底的蒸汽往桶里渗透，底下的粉先熟，颜色由白变深，撒粉时要追着粉的颜色撒，直到将桶撒满。然后盖上锅盖，蒸5分钟左右，一锅热腾腾带着糯米香味的脚踏糕就可以出锅了。}