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厨师秀-专业厨师网站专注厨师菜品研发培训，关注厨师大未来！怎样开一家赚钱的餐馆题名正题名: 怎样开一家赚钱的餐馆正题名汉语拼音: zen yang kai yi jia zhuan qian de can guan责任者第一责任说明: 马俊英编著个人名称: 马俊英责任方式: 编著出版发行出版地: 北京出版者名称: 中国商业出版社出版日期: 2003分类号: F719.3ISBNISBN: 7-定价: CNY29.80载体形态数量及单位: 501页尺寸或开本: 20cm附注一般性附注: 餐饮店主管实战必备提要、文摘或全文: 如果你选择餐饮业,就应该把它做大做活做火,运用你的慧心巧手,运用你的商业头脑。如果你缺少点子或经营之术,那么本书就讲述了最新的经营理念和最先进的操作良方。主题学科名称主题: 饮食业 商业经营 饮食业 商业管理 饮食业 商业经营 商业管理 > 分类号相同的书,陈尧帝,辽宁科学技术出版社,7-,F719.3,陈尧帝,辽宁科学技术出版社,7-,F719.3,陈尧帝,辽宁科学技术出版社,7--X,F719.3,胡梦蕾,辽宁科学技术出版社,7-,F719.3,周西篱,广州出版社,7-,F719.3,焦辉东,广州出版社,7-,F719.3,曾郁娟,广州出版社,7-,F719.3, ,中国劳动社会保障出版社,7-,F719.3-65,黄维兵,天地出版社,7-,F719.3 > 作者编著的书,马俊英,海潮出版社,7-,F713.3,马俊英,新蕾出版社,7-,G89,马俊英,人民音乐出版社,,J642.52,马俊英,中国华侨出版社,7-,B848.4,马俊英,长安出版社,7-,B804.4,马俊英,海潮出版社,7-,B848.4,马俊英,中国民族摄影艺术出版社,7--X,K209,马俊英,中国民族摄影艺术出版社,7-,G61-62,马俊英,光明日报出版社,7-,K820.2 > 相同出版社的书,杨宇澜,中国商业出版社,7-,F279.23,白梅,中国商业出版社,7-,D442.64,林木,中国商业出版社,7-,K810.2,肖卫,中国商业出版社,7-,B825,孙晓青,中国商业出版社,7-,D923.435,诸葛小亮,中国商业出版社,7-,F830.9,庞毅,中国商业出版社,7-,F014.1, ,中国商业出版社,7-,F230, ,中国商业出版社,,K815.38-51中图分类:
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小餐馆只卖25种菜 一年却能赚120万
发表时间： 20:28:03内容来源：中国餐饮商机网作者：弱水一舟
开小餐馆赚钱吗?近日，笔者和开餐馆的表弟做了一次深聊。这个表弟从小脑子活络，现在在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场开一个小餐馆。餐馆面积50多平方米，年收入120万元左右。下面就请和小编一起来看看他的创业故事吧!
少即是多——“我的小饭店只卖25种菜”
表弟介绍说，在他那个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒即菜品都在50个以上，多的甚至能够达百八十个，而表弟家只有25个。
为什么只做25个菜?表弟透露出了其中的缘由
一是这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠;二是对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快;三是这25个菜是西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压力。
表弟介绍说，原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都比周边的店便宜一两元钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。
免费——“免费只是诱饵，有舍才有得”
在菜品比其他小店更便宜的同时，表弟的店还有其他店没有的免费食品——一小碟腌萝卜，一小碟炸花生米，以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。
表弟告诉我，这些免费的食品每天下来成本只要30多元钱，但是给顾客带来的感觉却异常的好：一分钱还没花，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的。实际上，这30多元钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。
兜售体验——“面子比天大，一定要给足”
在表弟看来，虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。”
表弟是怎么给面子的呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外，表弟还有两大法宝
一种情况是，在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候发烟。表弟的大口袋里通常会装3种烟，5元钱左右的白沙、10元钱左右的红双喜以及15元钱左右的利群。表弟说，他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。
“为什么平常不发?”
“平常饭点那么多人，都发烟我哪受得了?”
另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，表弟要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜。花的钱不多，却给了做东的顾客足够的面子。这些请客者以后每每请客，表弟的店都成为了重要的选择。
快速响应——数字化管理客户
为了增加营业收入，表弟的店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够30元，方圆2公里内都可以免费送餐。
小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高。为了提升送餐的速度，表弟按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1—N的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址;与此同时菜品也进行了1—25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。
“把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。”表弟解释。
让我惊讶的是，微信取代了电话成为了表弟店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说，“16号，订餐3，9。”表弟和店里的员工就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是3号菜——西红柿鸡蛋和9号菜——木须肉。
我问为什么一定要把这些陌生的人加在一个组里?表弟告诉我说，吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。
增值服务——“既是做生意，更是做人情”
表弟的餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园。幼儿园一般下午4点就放学了，但是小县城的人一般要5点才下班。这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。
为此，表弟特意在饭店二层自己住地的客厅辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，让那些小朋友在里面玩闹，但又不会摔伤，只要时不时去楼上看一眼就行。
表弟的热情，受到了许多家长的欢迎。如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在表弟的店里一两个小时。
“这些小孩都白看么，收不收费?”
“不收费，都是举手之劳。而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。”
表弟透露说，像姜堰这种小地方，他那样的小店，经营好的一般一年能赚四五十万元，少数能达到七八十万元，像他一年赚超过100万元的，可以称得上凤毛麟角了。本来在此次交流之前，我是想跟表弟沟通一下，看看能不能通过网络怎么帮他宣传一下小店，想不到却给表弟活生生上了一课。
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