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下载：20积分西贝店长一天工作流程日志_商业智慧与案例-爱微帮
&& &&& 西贝店长一天工作流程日志
“点击标题下方蓝色字体“商战ABC”关注每天分享的经典商业案例，别人赚钱的小秘密，商业模式，营销实战和干货。”作者：西贝品味 齐立强一名西贝好干部，要具备“三心、二意”。“三心”：员工心、顾客心、经营心；“二意”：安全意识、争第一意识。西贝莜面村广州正佳店店长 霍雷日　星期四　餐前工作
8:30 — 9:00来到餐厅检查：1.看面档、烤间、明档、凉档、中厨师傅是否到齐；2.检查重点产品：肉夹馍饼500个是否准备好；明档牛大骨；羊蝎子第一 锅是否煮好；羊肉串已经腌制好800串；面筋小料全部备好；确定10：30可以开餐； （霍雷：“考虑到中秋节时以上产品影响上菜速度和顾客满意”）3.楼面开水准备完成，所有物料全部到位；4.和台布商电话再次沟通今天台布加送2次 ，中午12:00加送1次，下午6 ：00加送1次；（霍雷：“考虑到以往高峰期有台布断档影响翻台的现象”）5.询问金珍出单、刷卡机是否正常；6.先和韩宝、金珍一起再次确认国庆节计划，今天10：30可以开餐；7.人员全部到岗。9:00 — 9:40跟进职工餐：1.炒豆干、鸡蛋汤、炒生菜、馒头、米饭、烂腌菜全部做好，味道好；2.楼面餐具碗筷纸巾准备到位；3.中午加餐的面包、小吃、西瓜、苹果、饮料到位；（霍雷：“考虑到预估中午员工餐会晚，所以早餐吃炒菜和主食，油水大一些”）4.和家人一起吃饭，聊天（目标，激励）。9:40 — 10:10帮助C区做职工餐收尾和开餐准备。（霍雷：“考虑到中秋节C区开餐没有按时准备完成”）10:10 — 10:30前厅开市检查:1.检查餐厅里里外外的卫生情况；2.检查接茶水进度；3.检查餐具是否充足够；4.台布准备充足300张；5.小朋友的肚兜备量为平时的2倍；(霍雷：“考虑到节假日小朋友特别多，餐中怕不够”)6.候餐区的电脑、网络、点菜宝正常，物料全部齐备；7.洗碗机正常。餐中工作10:30 — 11:00开始候餐，重点关注候餐区：1.疏通候餐区通道；(霍雷：“考虑到容易堵住上菜通道，有安全隐患；新客人进不来”)2.尽量安排到齐的客人优先入座，避免占桌情况。（霍雷：“考虑到中秋节发生过类似的现象”）11:20 — 12:30 重点跟进餐中值班：1.撤餐人员秋青松已经到位，餐车干净整洁；2.餐中发现张俊萍承诺说的非常好，鼓励；3.发现明档压菜，立即补充，高志伟去明档上菜；4.“五保一亮”的跟进。12:40 — 14:00 台布加送到位，餐中值班，发现迎宾岗两个大人一个孩子拿了4人号：1.马上和金珍沟通，通知迎宾岗以后这种情况直接拿2人号；2.通知区域部长两大一小的加宝宝椅；3.跟进菜品销售是否正常：a.发现小锅牛肉卖多了；b.和厨房闫宁沟通，多加工5份。14:30
发现洗碗间积压餐具：1.观察是物业的水压不足；2.马上联系物业解决。15:00 — 16:10看了职工餐是否准备完毕：1.并通知C区停止待客；2.职工餐开餐，吃的排骨；3.首先洗碗间和撤餐先吃；4.然后是星级员工和训导师吃；5.最后是管理组吃；6.职工餐结束，跟进所有区正常带客。16:30
使用值班前检查表检查晚市开市：1.发现C区刚吃完职工餐的地方地板有油，马上找杨开英拖地；2.检查菜品剩余量，没有发现菜品不足的现象。18:00
台布加送到位，发现一名传菜岗高志伟把菜打翻在地上：1.发现累的胳膊实在没有力气，马上让他休息10分钟，买了红牛；2.和当区部长沟通；3.我和高志伟出去抽了一支烟，鼓励了他，了解他的伤情严重吗；4.马上把高志伟调到凉档，减轻胳膊的压力。（霍雷：“考虑到员工就是是我们的家人，第一时间鼓励，及时调整安排”）19:30
发现A区有一个宝宝在宝宝凳上拉粑粑：1.我亲自去处理，擦干净后消毒；2.用最短的时间处理完这个重要紧急的问题，不要影响旁边顾客就餐。(霍雷：“我看到都恶心，何况其他顾客看到呢，我不解决叫谁解决”）20:00餐中值班，我去查了客流进度：1.还有330个客流就能完成进度；2.对讲机告诉了大家，并且鼓励大家，晚上吃苹果、抢红包；3.巡视地面卫生，提醒家人及时清洁。（霍雷：“考虑到适时的给家人鼓励加油，保证接待品质的前提下完成客流目标”）21:00
发现客流还差75个人：1.我和金珍亲自在迎宾岗安抚还在等位的顾客；2.及时和韩宝沟通，安排杨建春等师傅到楼面帮助撤餐；3.沟通厨房现在菜品剩余情况，并及时对讲机安排员工重点销售。（霍雷：“相信目标可以实现，并积极采取措施”）21:40
完成目标：1.马上用对讲机通知大家：“家人们，我们的目标完成了”；2.和每位员工击掌庆祝。（霍雷：“伙伴们是最棒的！”)餐尾总结22:00
接待客人到22:00，我们完成2010人客流，创造历史记录！22:15
和韩宝、金珍坐下来开了个小会，庆祝达成目标：1.全天估清1道菜（莜面蒸饺)；2.超时1道菜（羊肉串)；3.红冰箱内退菜3道，一份羊汤鱼鱼是口味太咸，另外两道菜口味原因退菜；4.和厨师长、经理一起再次确认27日做好的国庆节7天计划，检查了刚才 配送到的货品，确认已经全部到货；检查了第二天的员工班表， 确认人员定岗、定人、定时、定位。22:15-22:401.和员工一起吃晚饭，庆祝成功；2.吃西瓜、给每个员工发了两个苹果，约定收拾完卫生后发红包，娱乐30分钟。（霍雷：“考虑到及时的鼓励和认可，及时的庆祝成功是很重要的”）22:40-23:40
和伙伴们一起收拾卫生。23:50-0:10 开楼面的收市会：1.表扬了部长陈静、蒋丽娟、张俊成等人；2.反馈了大众点评；3.各位伙伴意见汇总；4.明日工作安排（调整传菜部新员工转岗）。0:10-0:20
和金珍一起检查了收市卫生。0：30和员工互动发红包。操心的结果营收元客流2010人单客75元全天估清1道菜（莜面蒸饺）超时1道菜（羊肉串）红冰箱退菜3道大众点评网：10月1日13封点评，5星好评12封，0投诉，70名伙伴接待了2010位客人，特别兴奋，圣诞节和元旦一定要破16万的记录。操心店长与全体伙伴的努力取得了辉煌的成绩！其实，10月1日的工作早已经开始了：9月26日晚上收市会沟通国庆节的目标，客流2000人，营收15万。9月30日1.晚上收市后和厨师长、经理一起再次确认26日做好的国庆节计划；2.检查了第二天的货品，确认已经全部到货；检查了第二天的员工班表；3.确认人员定岗/定人/定时/定位；因为第二天有台风，本来大拌菜午市 需要80份，先改刀50份，要看实际售卖数量餐中改刀；4.国庆节家人聚餐多，调整16张小台为8张6人桌。（霍雷：“晚上凌晨1:00睡觉前，在脑袋里又过了一遍第二天要做的重要情”）商战ABC运营者 宗泽微信号：（非手机号）【分享】是一种美德，如果你喜欢这篇文章，请分享到朋友，让你的朋友也受益！欢迎关注“商战ABC”============================================回复以下数字看以前文章：回复163：“万能的面馆”走红，六旬老太太提供“让人尖叫的服务”阿里如何做管理：25000名员工，只1人管绩效商店诱人消费的10种必杀技回复162：一个营销小创意，三个月从负债到月赚26万！六个段子让你秒懂什么叫互联网思维、O2O、大数据！开一家便利店要多少钱?一般要20万至30万投资四步走回复161：独辟蹊径卖花瓣两年赚了100万赚钱的老板都是这么玩的！你不得不知的秘密！60后大哥靠一篇文章年入500万案例解析回复160一个程序猿产品狗，是怎么不靠宣传，玩转写字楼会员制餐厅的？一个好故事的营销威力：1%的少女生活回复156：男前豆腐：一年如何卖出50亿的豆腐男前豆腐店--化豆腐为神奇的绝妙创意回复157：为什么免费租书模式还能轻松年赚100多万？回复158：名校硕士辞职卖盒饭 高端便当年入千万如何经营社区便利店?教你开一家小而精的社区便利店回复159：案例|开社区便利店年赚百万的秘诀温州商人和别人不一样的思维方式回复149：一家麻辣烫小店年赚50万元的秘密“圈子”到底是什么？投资开店：如何吸引女性来消费？回复150：褚时健“励志橙”背后的营销方法大揭秘一个90后年存1.4万，如何变亿万富翁？开甜品店：非常好吃但几个月后还是关门了回复151：互联网老兵做O2O蛋糕 如何造就品牌年营收8千万回复152：懒人之家：跑腿公司掘金都市快生活你的人脉网中应该有的十种人那些赚翻了的小吃店回复153：干货：如何将零成本的产品卖到298元？写超级文案的绝密八步！八则营销故事，必看！受益匪浅啊！回复154：重庆麻辣小面馆：30平米店面日销500碗以上价值千万的4个故事，这才是商业模式的全部秘密回复155：复制100家小米？解析小米模式电商应向实体商学习10种吸引消费手段社区家电维修店凭啥一年净赚十几万?回复128：解析老干妈：“逆营销”下，你不知道的事老板不狠，公司不稳！回复129：87后女生微信炖燕窝：日销1万元 引盛大资本关注如何苹果通过差异化维度，卖出百万？
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美发店店长一天的详细工作流程
一、到店前
1、激情高昂，自我激励。
2、个人服装、发型造型完成。
3、用餐完毕。
二、到店后
1、向同事问好(例:早上好,今天要加油噢！）。
2、播放激励音乐(中快节奏)。
3、开电、开瓦斯、开电脑,打印头一天的业绩表。
4、开现金抽屉并将钥匙收好。
三、营业前准备
A、店内检查
1、清扫整理店内环境并检查,清洁工作…定要彻底。
2、展示橱窗
（A）展示物必须干净整洁。)
（B）包装是否变色或破损。
（C）陈列的商品是否恰当。
3、清扫检查洗手间
4、清点材料及其它各用品
（A）材料是否齐全到位。唧:洗发水、护发素、发油、倮鲜膜、锡纸等)
（B）待客用品是否齐全、整齐。(例:热敷巾、毛巾、纸杯、饮料、面纸、化妆窒卫生纸、洗手液、报纸等)
B、检查设备
1、电脑、打印机及网络设备。
2、灯光(照明的质最、方向是否适当)
3、音乐器材设备。
4、陶瓷机、SAP机等仪器。
5、电动椅、电动冲水椅。
7、饮水机。
8、热水炉。
9、热敷毛巾蒸气机。
10、电视机
11、电话。
12、前台作业是否准备好,例：收银单、零钱等。
（1）灯箱、告示牌、P0P。
（a）有元破损、弄脏，需个需要更换
（b）是否过期。
（c）从远处看来是不是很抢眼。
（d）叨比相邻的店面更具特色吗。
（2）灯光、入口处、楼梯间、走廊
（a）灯光如何。
（b）入口处开放度如何，是否畅通。
（c）楼梯间、走廊是否整洁干净。
旋转灯有无损坏或不动，灯具有无损坏。
（4）展示与摆设
（a）展示是否美观。
（b）摆设是否整齐。
（c）物品设置是否恰当。
（d）整体视觉效果如何。
（5）店内空间
空间是否宽敞。
C、精神集合（5-10分钟)
（1）进店自己整理化妆、发型、服装。
（2）店长宣布全体精神集合(互道早安)。
（3）到时间后由值日生组织店门口集合。
（4）值日生组织报数，向店长汇报已到及缺席人数。
（5）店长检查服装、发型、化妆、指甲。
（6）组队立正、向左右转、原地踏步、预备答数。
（7）集体合唱队歌。
（8）解散，店内集合组织早会。
员工的服装仪容要求
1、头发是否干净？
2、衣服是否洁净？
3、双手是否干净？
4、名牌是否配挂？
5、鞋子是否干净？
6、袜子是否干净？
7、身体有无异味？
8、指甲有无污垢？
9、是否容光焕发？
1、头发是否干净？
2、衣服是否洁净？
3、双手是否干净？
4、名牌是否配挂？
5、化妆是否具美感？
6、鞋子是否干净？
7、是否精神愉快？
8、指甲有无污垢？
9、丝袜是否干净美观？
D、早会（30分钟-40分钟）
1、奖励与分享(早会应多鼓励，多提优良事绩，以激起大家预备工作的激情)。
2、工作提醒(紧急或重要事项宣布；宣布公司政策、执行事项及今日工作重点、业绩重点)
3、工作调派。
4、强调微笑问好的服务，工作当中不论看见任何人都必须45°鞠躬问好。
5、在全天的工作当中如果没有做到微笑问好服务,则在员工休息室处罚青蛙跳或俯卧撑。
四、开始营业
1、执行事项
（1）各就各位。
（2）各时段音乐是否恰当。
（3）音量是否适当。
（4）查看昨日业绩及各项客数(男女客比例、特单比例、指定客、不指定客比例)。
（5）查看该月至今的业绩及各项客数(男女客比例、特单比例、指定客、不指定客比例)。
（6）是否推出促销活动或修正促销活动,分析促销状况。
（7）检查库存,督导补料进货。
2、店内督导
（1）顾客状况
（a）客数。
（b）洗、剪、染、烫、护、外卖等顼目情况。
（c）新旧客比例。
（2）员工状况
（a）员工情绪。
（b）服装、发型、造型、化妆。
（c）勤劳度、协调度。
（d）轮班是否顺畅。
（e）待客礼节是否亲切正确。
（f）有无客人等待过久无人招呼。
（g）员工与顾客间的沟通是否顺畅。
（h）客人是否不满或抱怨。
（i）技术的提供是否到位贴心。
（j）服务是否周到。
（k）现场的清洁状况是否及时。
（l）缺料是否马上补足或马上提出。
3、高峰时段的调度
（1）注意顾客的接待服务，切勿冷落。
（2）注意顾客的顺序，员工的排班顺畅，若有不当应提醒指挥。
（3）安抚员工情绪，适时的加油打气。
（4）柜台工作的正确性；收款、找钱的各项细节是否正确礼貌。
（5）员工的待客用语是不是运用自如。
（6）注意音晌的调节。
（7）注意空调的调节。
（8）无法掌握时则调度主管支援。
4、非高峰时段的调度
（1）与员工进行个人沟通,分析业绩并激励,关心近况:
（2）清洁工作的实施(非例行的,以分配指派)。
（3）员工互相帮助整理仪容(坐在客人看得到的地方)
（4）讨论高峰时段的对策。
（5）小型训练的执行。
五、结束营业
（1）执行事顼
（a）关掉冷气、音响、瓦斯、照明减半。
（b）拉下3分之1店门。
（c）店内器具设各的整理及环境卫生的打扫。
（d）督导分组的清洁工作。
（a）当日营业款项及收支的整理和计算。
（b）领料情况的汇总。
（c）确认库存。
（d）准各订购事项。
（e）核对账单及现金。
（f）询问主管有无支出。
（g）现金及账单报表的保管收存。
（h）柜台上锁。
（i）报告今日业绩与营收。
（a）烫发卷杠练习60分钟;&
（b）组织店内集合，答数;
（c）队歌,喊口号;
（d）异常状况报告;
（e）员工激励;
（f）人员离店确认;
（g）员工心得分享;
（h）今日问题检讨;
（i）店内外环境检查及安全确认;
（j）关门设定保全系统。
文章来源: 美课网
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