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中国（重庆）火锅美食文化节&-30
中国（重庆）火锅美食文化节
火锅起源于重庆，历史悠久，经历上千年演变成为中华美食的传承经典，也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食。中国（重庆）火锅美食文化节作为全国知名的会展活动和中国火锅之都的年度盛事，已经成功举办了六届，创下了“万人同吃火锅宴”的吉尼斯世界纪录。今年是第七届火锅美食文化节，本届火锅节计划开展多项活动，如千桌万人火锅宴、重庆火锅调味技艺大赛、乡村休闲烧烤美食展、啤酒乐园、精选200余家小吃年货配套单位参展。
&&&&火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。
&&&&今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
明天到悦来国博中心
看火锅盛事烫万人火锅
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&&&&重庆商报讯
明天，重庆火锅年度盛事——第七届中国（重庆）火锅美食文化节将在悦来国博中心南区盛大开幕。火锅节为期4天，其间可涮万人火锅宴，溯重庆火锅起源，观火锅美女争艳，品千余世界美食。
&&&&享口福
&&&&本届火锅节新增了多个火锅品牌，提倡环保健康，万人火锅宴也首次全面使用电磁炉。作为本次万人火锅宴的另一重要创新，汽车火锅也将震撼亮相。由刘一手、秦妈、顺水鱼馆、巴将军、过江龙及大牛场等品牌火锅精心打造的12米长的汽车火锅，融景观与美食于一体，可让你享受与传统火锅不一样的品尝体验。
&&&&饱眼福
&&&&本届火锅节将开启重庆火锅文化元年，打造多项重庆火锅文化盛事。其中包括1000位重庆火锅传承人、重庆火锅人、重庆火锅粉丝参与的重庆火锅传承仪式，将发布《重庆火锅宣言》，并为重庆火锅图腾柱隆重揭幕。
&&&&由60余位重庆火锅顶尖调味高手参加的重庆火锅调味技艺大赛，将比拼最新调味技术。风靡全国的重庆火锅形象代言人选拔决赛也将在火锅节期间选出重庆火锅美女。
&&&&此外，重庆火锅学院将揭幕，120集大型电视连续剧《疯狂的火锅》也将举行开机仪式。
&&&&商报记者
50位老板成重庆火锅学院首批学员
明年春季将对外招生
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&&&&昨日，重庆火锅学院老师为50位老板授课，
老板们听得很认真。重庆晨报见习记者 雷键 摄
&&&&重庆晨报讯
记者 徐菊 实习生 江婉玥
昨日，重庆火锅学院首期培训开讲。来自我市火锅届的50位火锅老板成为了火锅学院的第一批学员。
&&&&火锅学院所在的重庆现代职业技师学院院长向跃进表示，这批老板来自德庄、秦妈、苏大姐、家福等知名企业，他们既熟悉火锅炒料技能，又懂经营管理，未来，他们中的不少人将是火锅学院的讲师，他们所在的火锅企业，有的还将成为火锅学院进行火锅炒料技能培训的实战基地。
&&&&集中两天恶补火锅理论
&&&&据了解，这些火锅老板们上的第一堂课就是市场运营，讲课的是现代职业技师学院的老师。虽然都是经营企业的能手，也是炒料的高手，但各个老板还是听得津津有味，家福、秦妈等企业的老板还不时做着笔记。
&&&&首批学员的培训为期两天，学习的内容以理论为主，包括世界火锅的历史、火锅的分类、重庆火锅的底料标准和即将出台的火锅汤料标准。
&&&&火锅学院明年春季对外招生
&&&&“现在的火锅企业，虽然是工业化、标准化生产底料，但是，职业经理人还是应该熟悉最起码的炒料技能。”老牌的苏大姐火锅掌门人苏兴蓉表示，这样才有利于提升火锅品牌形象。
&&&&向跃进院长表示，火锅学院明年春季正式对外招生，课程安排包括老板级（传承人）、经理级、店长级、入门级等几个等级。每个等级的课程不一样，各个等级的基本课程有10多门课，包括火锅历史、食品安全、微生物知识、食材搭配、储存保鲜、炒料、财务等。
&&&&针对火锅职业经理人的课程，除了理论外，还有炒料技能等培训。
行业人才缺口超4万
火锅学院“烹调”技师解渴
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&&&&南滨路，火锅调料师在精心制作火锅底料。
首席记者 钟志兵 摄（资料图）
商报记者 侯佳 实习生 沈琳娜
&&&&“学院”仿佛是把柴火，让火锅遍布的重庆餐饮江湖沸腾了。
&&&&“自一个月前，火锅学院宣布成立以来，协会的公开电话都被打爆了。”市火锅协会会长李德建表示，来自全国各地的都有，每天至少接数十个电话，目前我市德庄、家福、刘一手等品牌火锅企业，首批均派出20余名经营人才,预计一年各派出60名技术或经营人才参加培训课程。
&&&&重庆火锅学院将会为重庆火锅行业带来哪些改变？
&&&&“学院派”的火锅学校
&&&&重庆不乏火锅培训学校，火锅学院是啥模样？
&&&&走进重庆现代职业技师学院，三三两两的学子已在议论新加入学院的小伙伴——重庆火锅学院。昨日，重庆现代职业技师学院校长向跃进表示，重庆火锅学院是由重庆市火锅协会、重庆烹饪协会和重庆现代职业技师学院（简称技师学院）联合筹建，教学地点设在技师学院内，火锅学院的生源将共享技师学院厨房、厨具、教室等资源。据了解，技师学院前身为重庆市饮食服务技工学校，是重庆开办最早的烹饪类公办职业院校。
&&&&“目前准备工作基本就绪，明年1月首次面向社会招生。”向跃进介绍，师资力量由三部分组成，学校将提供15名持有国家烹饪大师、名师等国家或市级认证专职授课老师，重庆市职业技能鉴定中心也会提供部分专家到校讲授课程，另外，重庆火锅协会、市烹饪协会的技术专家和著名企业家亦会现身传道授业。
&&&&培训方式分为企业委托定制化的培训和个人意愿参与培训。最便宜的短期培训班收费约3000元，主要提供技术加工类或者服务类培训。如出师后，想当老板、当炒料师傅的个人，还可定制化的选择其他课程，其余培训价格尚在进一步计算中。
&&&&据介绍，火锅历史课、食品安全卫生等为必修理论课程，文化理论课与实际操作课比例为3&#8758;7。培训结束后，学员可获得职业技能等级认证证书和火锅学院结业证书。
&&&&值得注意的是，这里不光培训火锅制作，还将能学习到现代餐饮企业管理知识。
&&&&解渴行业4万人才缺口
&&&&作为火锅学院的发起人之一，重庆德庄董事长李德建对商报记者坦言，我市火锅企业已发展到2万多家，国内重庆火锅的加盟店更是接近10万家，每年增速5%~10%。“以德庄为例，每年新增100个左右加盟店，每个加盟店都伸手向我要各种人才。”李德建称，重庆火锅行业人才缺口约4万人，成立火锅学院首要原因是解决重庆火锅界的用人瓶颈。
&&&&除了火锅企业外扩需求外，行业内人才流失率高亦是造成缺口大的原因。有10多年的从业经验，在某品牌火锅企业担任总经理一职的杨杰（化名），几年前跳槽至国内大型食品企业担任CEO。杨杰表示，物质和精神层面均得不到满足，虽然在火锅企业任总经理一职，但月薪只有万余元，但跳槽到其他行业后，他的年薪能蹿升至一百万元。
&&&&杨杰还另有隐情，“另外，我市多数火锅企业，有着家族企业的通病，比如一味信任重用族内人员，缺乏长远战略目标等。虽然怀着对火锅的热爱，但在施展抱负无望，以及物质层面无法满足后，只能跳槽了。”
&&&&“别人吃着，我看着；别人坐着、我站着；别人周末玩耍着，我加班着。”大队长火锅运营总监李德全诠释着基础性火锅员工（服务员、初级技术工种等）离开的原因，累、不体面、前途渺茫。“公司内服务员流动性最大，还有上了几天班就直接消失的员工。”李德全称，部分员工缺乏对职业的热爱，同样的薪水，年轻人甚至不以手艺为荣，而是更愿意选择去百货公司做销售。
&&&&商报记者在多家火锅店看到，近年末又到了招人高峰，纷纷贴出“招服务员、招墩子”招聘广告，据南坪某火锅店负责人表示，自己一年四季都在招工，“来了又走，留不住人啊。”
&&&&李德建表示，通过近年来发展，尽管品牌火锅企业在留人方面狠下功夫，但人才流失率仍有约20%，其它部分火锅企业流失率远高于此水平。
&&&&至于流失的原因，李德建总结为，经营管理人才以及掌握核心技术的人才，因餐饮企业普遍粗放化管理的原因，难以在企业找到认同感；而基础性工种的从业人员，普遍流动性较大。
&&&&李德建说，重庆火锅行业人才缺口有4万，且随着重庆火锅店铺每年5%~10%的扩张速度，人才缺口将进一步加大。而重庆火锅学院未来将批量生产火锅人才，不仅解决了缺口，还将助推全行业蝶变，“以后重庆火锅学院或可在全国各个省市落地。”
&&&&火锅学院的真功夫：标准化
&&&&为了更进一步了解火锅学院，商报记者进行了调查。
&&&&“川味火锅卤汁中，多数师傅都知道要加入郫县豆瓣、豆豉、醪糟，但它们的特点和作用是什么？再比如在熬制火锅卤汁时，为了使调味品的味出得快，保持卤汁的适当稠度，还应对部分调味品进行标准的刀口处理，如老姜宜切成‘筷子头’，或‘指甲片’。”昨日，火锅高级技师、中国烹饪大师潘恋表示，没有经过专业、系统化火锅知识培训，很多炒料师傅仅知其然，不知其所以然。
&&&&“重庆火锅学院的成立，让火锅产品和火锅人才都进入标准化时代，让火锅人才大规模量产成为可能。”李德建说，我市无论是火锅店老板、炒料师傅还是服务员，大部分都未经过系统化专业培训，特别是炒料师大多处于靠经验、靠手感炒料的阶段，致使火锅底料产品时好时坏，火锅学院则通过全面系统化培训，不仅让人才标准化，也让产品标准化。
&&&&火锅学院还提供哪些标准化培训？昨日，向跃进表示，针对从事火锅服务工种，火锅学院已设置三大专业版块，即炒料等技术工种培训、经营人才培训、基础性人才培训。每个专业版块下设多个课程，比如，炒料分为传统经典型火锅底料、新派火锅、创新型火锅底料等多种炒制方式，且有南北口味之分；经营人才培训包括时下流行的微营销、火锅经营管理理论、实际操作课程；服务员培训等纳入基础性培训课程，主要是讲授生存能力培训，其中内含有服务技能、礼仪、服务心理和服务营销理念等。各专业均实现课程定制。向跃进称，标准化并非同质化，而是培训流程标准化、知识体系化。
&&&&“一千个人眼里，有一千个哈姆雷特。知识也一样，学员结业走上岗位后，与实践接轨，无论是哪个岗位，知识产生的变化、力量都不尽相同，所以基本上无同质化火锅和人才的担忧。”李德建表示，另外，培训标准化将大幅缩短火锅人才成熟时间。那么能成才路径缩短为多少？“路径缩短是肯定的，但现在首批学员还未出炉，还要通过市场检验才能确定。”
&&&&大队长火锅相关负责人表示，大队长也急缺火锅界各种人才，企业希望加快扩张速度，但招满一个店的人手，至少需要花费1个月时间。但火锅学院要走得更远，必须要改变整个社会对火锅行业的固有认知，让火锅从业者得到尊重，自己对行业要有认同感。另外，除了专业外，希望火锅学院加强生源品德，火锅学院作为火锅界的预备“黄埔军校”，本质的好坏决定着整个行业未来格局。
&&&&“火锅这种烹饪制法,早在三千多年前的商周时代就已经萌芽；三国时代,出现了一种类似火锅的‘五熟釜’,类似于现在使用的‘双味火锅’；清代火锅兴盛，火锅的名称正式见书；1796年清嘉庆皇帝登基时,曾摆‘千叟宴’,所用火锅1550个……”这些火锅历史有几个火锅企业家能如数家珍？火锅高级技师、中国烹饪大师潘恋表示，火锅学院将火锅历史文化纳入必修课程，是解决火锅人才流失率偏高的关键。“企业家连火锅文化传承都找不到，如何在企业形成共有的价值观，员工更不能对职业拥有自豪感、荣誉感。”
&&&&“希望火锅学院培养管理人才，能从基层做起，通过实践考核才给予提拔，更能融入企业文化。”大牛场火锅董事长刘浩表示，重庆火锅这张名片，有了重庆火锅学院之后，更有底蕴了。
&&&&模式可广泛复制
&&&&昨日，重庆工商大学MBA特聘教授姜维向记者表示，以协会的名义来办学院，更具有行业引领作用。其次，引入与专业学院合作，理论基础扎实，效果具有现实的针对性意义,另外还引入了其它专业协会，火锅学院拥有了更广阔的视野。对于产业而言，不仅是处于行业中端的火锅企业，包括火锅原材料加工业等上游产业，也推动其工业化、现代化。目前火锅产业下游，开发不足，学院派人才的产生，也将助力下游产业的创新型开发，比如提供售后保障。这也可复制到其它行业。比如新型农业、互联网服务、教育培训等行业领域，抱团由政府或其他组织牵头，与学校牵手，共同打造人才，助推行业蝶变。
&&&&对火锅学院的三愿望
&&&&重庆不乏大大小小的培训学校，而成为一个火锅调料师或一个行业管理者，也并不是多么了不起的事情。甚至是，作为创业者来讲，能根据“经验”，调出一口火锅，支起几座灶台，再摆出几张板凳和碗筷经营，也不是难事。
&&&&但是，一个行业要整体向前，走得更远，不能靠“侥幸”。以“味道为王”的传统餐饮虽仍有生命力，但日渐式微，当下的餐饮业，已进入健康、养生、系统服务的时代，这对从业人员也提出了更高素质的要求。
&&&&希望火锅学院能解决这样三个问题：如何挖掘传承重庆火锅的本质，如何对当下的餐饮管理提出正面的示范和引导，如何实打实地对接行业真实需求。
“渝交会”牵手火锅节
重庆火锅代言中国火锅
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&&&&某火锅店在火锅节上展出的各种调料。
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&&&&南滨路，市民们在火锅节上围烫“天下第一锅”。
本组图片由首席记者 钟志兵 摄（资料图）
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&&&&市民们在火锅节上品尝火锅
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&&&&南滨路，市民们在火锅节上冒雨烫火锅。
&&&&商报记者
李阳 邓雪婧
&&&&继去年在“渝交会”期间举办火锅文化节后，两大展会今年将再度牵手。据商报记者从“渝交会”组委会获悉，第七届中国（重庆）火锅美食文化节将于27日在重庆国际博览中心盛大开展。届时，千余桌品牌火锅、千余种特色小吃将亮相展会，更有重庆火锅文化的特色演绎与全新文化演出。此外，记者打探了解到，火锅美食文化节将以“重庆火锅为中国火锅代言”为主题，以“中国火锅之都”之名追溯重庆火锅起源，开启重庆火锅文化元年。
&&&&新看点
&&&&重庆火锅图腾柱将亮相
&&&&“重庆火锅缘起于巴山渝水，是巴文化、码头文化的产物，是劳动人民勤劳智慧的结晶，是祖先传给我们的宝贵财富。”重庆市火锅协会会长李德建向记者表示，重庆火锅是重庆城市形象的体现，是中国火锅的代表。
&&&&关于火锅的起源，有这样的说法：一百余年前，长江边的重庆船夫，为御寒果腹，发挥自己的智慧，将各式主菜、佐料、香料融为一锅，自此重庆火锅横空出世。麻辣鲜香的重庆火锅，以厚重的香、爽口的辣、浓郁的红，搭配精彩刺激的味觉体验迅速征服大众味蕾，得到了高度认可。重庆火锅随两江之水传遍大街小巷，在民间获得盛名，后登上大雅之堂，震撼全球美食。
&&&&“为将重庆火锅精神广泛传递，重庆市火锅协会此前已向社会各界邀稿，搜集了众多作家、艺术家的建议，最终结合巴文化、山水文化、码头文化及火锅文化，制作出重庆火锅设计精神图腾雕塑，将在火锅文化节期间与市民见面。”李德建告诉记者。
&&&&记者打探到，重庆火锅图腾柱由柱基、支柱及柱顶组成。柱基为梯形，表现为坚实、稳定，并有聚集的含义。
&&&&支柱为方柱与圆柱的结合，表达了中国文化天圆地方的空间思想，即重庆火锅立于天地间的人类社会；支柱图案中船工、火锅、码头、辣椒、花椒、祥瑞之气和篆字“巴”等元素构成，融巴文化、山水文化、码头文化及火锅文化于一体，旨在展现重庆火锅发于两江之滨，生于重庆码头，传于市井民间的文化历程，诠释重庆火锅具有麻辣鲜香烫的和谐品质和海纳万千、兼容并蓄的独特性格。
&&&&柱顶则具有浓郁巴渝特色的火锅造型端庄古朴、极富张力，象征重庆火锅源远流长的历史传承与屹立世界的如虹气势；“火锅之都”四个大字，既是全国人民对重庆的褒奖，也是重庆火锅蓬勃兴旺的真实表达。
&&&&电磁炉做万人火锅宴
&&&&中国（重庆）火锅美食文化节作为全国大型美食节会，已经历了六年的风雨历程，创下过“万人同吃火锅”的吉尼斯世界纪录荣誉。
&&&&据李德建介绍，为展现重庆火锅的科技进步与创新，今年的火锅将不再使用煤气罐，而改用更加安全、健康的电磁炉。
&&&&同时，代表重庆火锅根本技术的重庆火锅调味技艺大赛将迎来各位大厨的比拼，展现重庆火锅技艺发展成果；由组委会精挑细选的来自全国的200余家特色小吃和绿色食材展也将在本届火锅节亮相，让市民感受重庆美食的独特之处。
&&&&作为重庆火锅企业酝酿多时的重头戏——汽车火锅也将首次亮相，届时市民可在近12米长的汽车上，品尝美味火锅，感受“高人一等”的特殊礼遇。刘一手、秦妈、顺水鱼馆、巴将军、过江龙及大牛场等品牌重庆火锅企业精心打造全新的火锅场所，赏风景、品火锅，不一样的环境，不一样的享受，为市民带来空前的麻辣享受，同时也为重庆火锅万里行迈出漂亮第一步。
&&&&除了“主角”火锅，火锅节期间，将有千余种小吃美食齐齐亮相火锅节：德国烤肠、美国玉米、西班牙火腿、新奥尔良烤鸡、泰国咖喱蟹、韩国年糕、日本秋刀鱼、台湾蚵仔煎……可谓“好吃狗”福音。
&&&&拍电视剧诠释火锅味道
&&&&据李德建介绍，本届火锅节上，将有来自全国各省市的1000位同行到场观摩，交流经验，并且有全国各地近200家火锅配套企业参加的绿色食材展暨产品对接会，为重庆火锅企业及全国采购商提供一个高端的合作供应平台。
&&&&学挖机找蓝翔，学火锅找谁呢？答案就是重庆火锅学院。记者昨日获悉、由重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会、重庆现代职业技师学院等联合发起成立的重庆火锅学院将在本届火锅节上盛大揭牌；由重庆火锅产业集团倾力打造的120集大型电视连续剧《疯狂的火锅》，将在火锅节期间举行开机仪式。该剧用疯狂讲述火锅味道，用疯狂诠释火锅文化，用疯狂倾诉重庆火锅人对重庆火锅的热爱。
&&&&此外，由重庆市星级农家乐联合带来的休闲烧烤美食展，将让烧烤美食滋滋有味，烤羊、烤鱼、烤鸡、烤兔……新鲜出炉，热辣滚烫。同时，烧烤大师们还将全力比拼，用精湛技艺为市民呈现第三届重庆中式烧烤技能大赛。
&&&&代言中国火锅
征“吃货”
&&&&重庆火锅协会会长李德建说，今年火锅节最大的不同是，在原有的人气项目外，将围绕“重庆火锅为中国火锅代言”这一主题，开展配套活动，不仅传承重庆火锅的文化内涵，还将展示重庆火锅人的不断创新，全面展现重庆火锅的发展盛况和重要地位。
&&&&据火锅协会发布的消息，由重庆广播电视集团(总台)、重庆市火锅协会主办，重庆火锅产业集团、重庆广电数字传媒有限责任公司承办的重庆火锅形象代言人大赛将在火锅节期间迎来决赛。“火锅”和“美女”两大重庆名片将在这里完美融合，而来自全国及海外赛区选出的佳丽们将在这个“红火”舞台上展现终极PK，胜出者将成为重庆火锅的代言人。
&&&&“重庆火锅风靡全球，重庆火锅为中国火锅代言！”火锅协会相关负责人表示，为感谢重庆火锅粉丝的大力支持，火锅节组委会特别征集重庆火锅铁杆粉丝，请大家到火锅节上免费吃火锅。
&&&&征集对象并无特殊要求，所有热爱美食，喜欢火锅的朋友，无论男女老少，只要会吃火锅、爱吃火锅，就可以在11月25日之前在华龙网麻哥辣妹微信、大渝网美食论坛报名参加，获得免费吃火锅的机会。
&&&&如何才能达到标准呢？据介绍，粉丝报名，需要以吃火锅为主题拍摄照片，征集好友评论，根据回帖数量排名则有机会获得资格。
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　　导读：重庆大队长火锅以年营业额近6亿进军重庆餐饮十强，这个以红色主题的火锅企业如何做到的？　　夜幕降临的重庆灯火璀璨，漂浮在城市上空的麻辣鲜香正在飘散，辛苦一天的工作之后，约上三五好友，吃上一顿火锅，喝上几瓶小酒，这似乎成了重庆人中必不可少的一部分。　　火锅中，重庆人尤爱老火锅，重庆老火锅兴起于九十年代中期，在2000年前后达到鼎盛。比如当时临江门老火锅、桥头火锅等就是老火锅的代表，要想在众多的老火锅巨头中抢食，后来者必须有自己的特色。否则吸引以“老油”为“老火锅之魂”的“饕餮”们。　　火锅在大家的心目一直是“平民化”的餐饮，一家人或是三五好友联络感情的首选。而在2004年才成立的大队长主题火锅，另辟蹊径，打造“重庆卖得最贵的火锅”，俨然已在重庆火锅市场中占有一席之地。　　缘起　　老歌历久弥新，越唱越有味道，牵动很多人青春的记忆，大队长火锅的知青文化也是一样。　　“借这一锅红汤，让更多的年轻人了解这段历史”，了解在那个特殊的年代，我们的先辈们在那样艰苦的环境中不忘奋斗，最后成就了中国历史上不可磨灭的一段传奇。大队长的总监李德全向记者介绍他们当时选择知青为主题的初衷。　　“我们是为了传播正能量”，将知青文化升级为红色文化。　　展示在店内的“书记桌”，打上了时代烙印的服务员服装，玻璃墙上珍贵的知青照片，淘到这些照片就耗费了大量的人力、物力、财力……具有红色文化特色的装修是大队长火锅红色主题的一个方面。　　大队长最具特色的还是语言的运用。　　大队长的经理称大队长，领班称小队长，服务员称社员，顾客称同志。顾客进来用餐不说欢迎光临，而是大呼“欢迎下乡体验生活”；在客人有其它服务需求的时候，社员会说：“同志有什么情报？”；上酒水时，“同志们，主要到，手榴弹来了，直接拉引线咯(开酒)”；用餐途中清理桌面时，“我们来打扫战场”，清理完，“同志们，请继续战斗”等等，大队长独特的服务语言成了吸引顾客去用餐的一个重要契机。　　创业跟风现象，在商业世界，尤其是餐饮行业尤其频繁，当大队长火锅开始打出名气之后，被模仿无可避免。　　“怕吗，担心吗？”　　李德全笑言：记得汪涵的那句著名广告词吗，“有人模仿我的脸，有人模仿我的面”，“当别人追着你跑的时候，只有跑得更快，做得更好，做顾客最想要的，让大家记住大队长的红色文化”。　　“红色”服务　　餐饮行业，虽然吸引顾客非常重要，但众所周知，要留下顾客，靠的是味道和服务。　　大队长的贴心服务表现在三点：　　1。就餐前的周到。因为生意火爆，每天晚上从五点到八点都有人排队。等待吃的过程是很受“折磨”，要忍受腹中空空，闻着别人餐桌上飘来的香味，那滋味，不好说啊。　　大队长火锅，除了为排队的人准备凳子外，还准备了这种蒸蛋、布丁等小吃和水果。　　2。感动服务。服务的三境界：满意，这是最基本的餐饮企业需要达到的要求；惊喜，除了吃到美味的食物外，还能在服务中获得意外的惊喜，这是第二重境界；最高境界为感动顾客。　　“细节决定成败”，这虽然是大家都知道的道理，但是要做到每个细节都做好，很难。而要使顾客感动，就必须要从细节上打动他们。　　大队长火锅的服务员，会在穿裙子的季节注意女性顾客的丝袜是否刮破，如果遇到这种情况情况，店员会到附近的商场买了丝袜回来悄悄带顾客去洗手间将新的换上，去除女性顾客的尴尬；在顾客生日的时候送菜品、小吃；给醉酒的顾客送醒酒汤，如果醉酒的顾客没有朋友接送，就讲其送回家中……　　大队长火锅的店员每月需要进行感动服务评比，“如果没有给客人留下深刻、良好的印象就是无效的服务”。　　3。关键在于味道。开店之初，大队长就请了两个师傅进行调味，用掉了五六百斤辣椒做实验，品质化选材，打造“可参观厨房”，保证食材的新鲜卫生，这也是大队长火锅价格高于一般火锅店的原因之一。　　最贵的是庸才　　要将服务做到位，关键在于人。　　“21世纪最贵的是什么？”，大家会异口同声地答道“人才”，错！21世纪最贵的是庸才，企业要为“庸才”支付工资和福利，但他们没有为企业创造任何的价值。而人才之所以不贵是因为，“人才”为企业创造的可能远远大于企业给予“人才”的。　　餐饮业的服务人员的工作状态是很辛苦的：“别人坐着，我站着”，“别人吃着，我看着”。如何让他们“苦中作乐”，在提高服务的同时，在企业找到归属感，这是餐饮企业需要做的。　　大队长火锅制定了七项制度、三大考评。定期培训、军师化管理、团队展示，在提高服务员人员技能同时，增强他们团队协作的能力，给予他们企业归属感；主题旅游 、分享感动、生活保姆、成立舞蹈协会，要感动别人必须要先感动自己，通过旅游，生活保姆照顾员工起居，分享感动，让员工自身受到感动，才能去感动顾客；公平选拔、自荐加推荐，大队长的人才大多来自内部选拔，能者居之。　　餐饮企业，选人是关键，一套优秀的人才选拔制度必定是企业生存发展的保障。　　后记　　重庆火锅，每年都有无数新的火锅开业，但是大多数还没有成长起来就死掉了，除了已经发展成为行业巨头的那几家，剩下的能叫上名号的袅袅无几。　　大队长火锅算是成功活下来的幸存者。当然也有过挫折，初加盟时，也曾为盲目扩张而付出了代价，所以现在慎重选择加盟，提高加盟门槛。　　大队长这个名字，有两层含义，一个是希望大队长火锅能成为火锅中的大队长，另一方面，是希望大队长能够长长久久，基业长青，打造长盛不衰的百年品牌。　　在这个老火锅重新崛起，新派火锅蓬勃发展的时代，希望重庆火锅品牌能够突破地域的局限，成为全国的火锅品牌。
(责任编辑：DF134)
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