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重庆市火锅业数据首次披露：2.63万家火锅店 毛肚最受欢迎
作者：徐菊 来源： 发布时间：日
文/重庆晨网&徐菊&
经过一年半时间的摸底调查，10日，重庆市火锅协会发布我市首个火锅行业红皮书，大量详实的数据，展现了重庆火锅的鼎盛以及面临的困惑。
市火锅协会秘书长李乾惠表示，这些数据全部来自第三方机构。他们通过实地走访、问卷调查、百度地图及大数据分析，首次摸清了重庆火锅的家底，得出的结论基本上符合重庆火锅行业发展的现状。今后，他们每两年都将对重庆火锅行业进行一次摸底调查。
2.63万家 全市火锅店总数量
调查显示，我市的火锅店(包括区县)总共有26300家。通过对其中951家火锅店从业人员数量、规模的摸底得出，10人左右规模的重庆火锅店最多，占比达一半，为50.9%;20人左右规模的重庆火锅店占比为35.6%;30人左右规模的重庆火锅店占比为10%;40人左右规模的重庆火锅店占比3.5%。
再通过重庆火锅协会500家会员企业的情况相加，大致估算出重庆火锅店的直接从业人员接近50万人。
通过市统计局公布的相关数据推算出，去年，火锅店贡献给重庆行业的零售额达到了221.0亿元(全市餐饮零售额为685.65亿元)。同时，重庆火锅店在重庆餐饮门店中的占比为32.2%，占了1/3强，是名副其实的中国火锅之都。
如果按照50万直接从业人员计算，每个从业人员创造的年平均营业收益大约为44200元。
88.7% 烫火锅时荤菜首选毛肚
重庆火锅行业红皮书显示，大众消费者最喜欢吃的菜品类型，肉类菜品占49.5%;肉类、素菜类都可以占比36.4%，素菜类菜品占比14.1%。
在重庆火锅荤菜菜品种，卖得最好的是毛肚，占比高达88.7%。也就是说，近90%的市民吃火锅，都要点毛肚。
其次是鸭肠和牛肉。鸭肠在火锅荤菜菜品中的江湖地位占比达到58.5%，仅次于毛肚。排在第三的为牛肉类，占比为27%，取代了原来的火锅老三篇&毛肚鸭肠和黄喉&，黄喉的占比为18%，仅居于第六位。
素菜中，人们最喜欢烫火锅的菜品是藕。据统计，重庆火锅素菜菜品种，藕卖得最好，占比达到46.3%。也就是说，有近半的人吃火锅都要点莲藕。其次为金针菇、豆芽，占比分别为36.9%和35.9%。土豆排在素菜第四位，占比为34.0%。
调查发现，2013年-2014年期间，有的菜品价格涨了，有的菜品价格没有变动。比如，毛肚、鸭肠、黄喉、腰片、肥肠、鲳鱼等重庆火锅荤菜类原材料价格出现一定上涨，但涨幅没有超过0.55元每斤;而牛肉、鹅肠、猪肉、耗儿鱼、羊肉、鹌鹑蛋等原材料价格则出现相应下滑。其中，牛肉类降价最高，达到0.50元/每斤;黄瓜、冬瓜、藕等素菜价格出现不同幅度上涨;土豆、海带、豆干等出现小幅下降。
调查结果还显示，消费者最喜欢吃的点心为酥肉，占比83.6%;其次为南瓜饼，占比为44.9%。
90.3% 重庆火锅的加盟店数量多
根据调查结果显示，重庆品牌火锅的连锁加盟店占比达九成以上。这也说明重庆火锅的连锁加盟模式是比较成功的。
比如，德庄火锅在国内及海外共535家店。其中，直营店数量52家，占9.7%;加盟店数量483家，占比为90.3%。加盟店分布在华东、华北、华南等全国各地及海外，其中，西南地区的德庄火锅店最多，有240家。
刘一手火锅店的总门店数量为428家。其中，直营店数量为29家;加盟店数量为399家，占比93.2%，
奇火锅店数量为310家。其中，直营店10家;加盟店300家，占比为96.8%。
根据调查，这些火锅店的营业面积从51平方米到200平方米为主力，占比达61.6%，其中，101-150平方米的火锅店最多，占到了25.4%。
根据对这些企业的调查显示，企业员工的年龄大部分在25-40岁，女性比男性多。大部分员工为大专及以上学历。
89.1% 更喜欢在冬天吃火锅
调查显示，女性消费者对重庆火锅更为关注，从2014年重庆火锅消费调查的2347个有效样本中，有99.6%的消费者表示吃过重庆火锅，其中男性和女性占比分别达到了47.4%和52.6%。
大众消费者对重庆火锅无辣不欢，最爱在冬天吃麻辣火锅。
根据调查显示，39.7%的消费者喜欢比较辣，喜欢一般辣的消费者占33.6%，喜欢非常辣的占13.0%，喜欢超级辣的占6.1%，只有0.1%的消费者表示不沾辣。
而在春天吃火锅的消费者，占比为67.9%;喜欢在夏天吃火锅的消费者占比为73.3%，在四个季节中占第二位;喜欢在秋天吃火锅的消费者占比为71.6%;喜欢在冬天烫火锅的消费者占比为89.1%，在四个季节中占首位。
根据调查显示，有76.0%的人喜欢吃红汤锅底;23.7%的人喜欢吃鸳鸯锅底，吃清汤锅底的仅占0.3%。而调查显示，重庆火锅的配方来源，仅有2.2%为祖传秘方，有76.7%的火锅配方，都是独立研制和自主创新得来的。
根据调查摸底显示，重庆火锅的人均消费在50元，比2012年的人均30元上涨了20元左右。
同时，红皮书还提出，将建立火锅危机应对中心，重视保护重庆火锅文化，融入互联网火锅模式等八个方面的建议。
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重庆有一家火锅店，人气确实旺
来源：网络
来南坪回龙湾吃个火锅，门口停了无数的豪车，吃饭的都是美女帅哥，确实亚历山大，知道他们为什么要来这家火锅店吃饭吗？还第一次看到一火锅店门口停这么多豪车，吃个火锅，阵仗还大耶~不过我真的就是来吃火锅的，其他的就忽略吧！还真的别说，这家火锅店的装修确实棒棒哒~绿意盎然的环境，绝对的小清新，进店就感觉到舒服门口就可以见到这样可爱的肉肉，每一桶都特别的萌萌哒，肉肉植物也是妹子们的最爱一直都想养一盆肉肉的植物~据说肉肉开花很漂亮噢！灯具都是这样有创意，一花一世界，一叶一菩提，有新意，调性不错小编个人多喜欢这样的灯，绿植带来的就是清爽的好心情细节打造都是如此的贴心，心情都很不错了~无处不在的绿色，楼梯都很有意思在装修方面，的确也是花了心思去设计据说这是时下最流行的冷淡风格，但是在这家店，却没有那么冷，反而感觉多了亲切感这家店还有超大屏幕的电视，吃火锅，看大屏，来点互动也很棒刚才那是楼下，现在是楼上，楼上居然还是一个茶室，表示相当的意外。茶吧这个概念挺好的，可以喝茶，也可以打麻将，68元一场，含四杯茶。可以吃火锅，也可以打麻将的火锅店，我还是第一次看到~楼下火锅，楼上麻将，麻将还有包房，并且价格不贵。火锅端上锅的时候是干的，等火锅慢慢熬制，味道就出来了~他们家的火锅不是那种特别辣，温和的味道，特别适合大众口味，味道也是越煮越好吃火锅店专门的芝麻油，我还多喜欢滴~味道棒棒哒，芝麻的香味很足，搭配火锅菜品完美不光有火锅，还有花甲也是他们家招牌必点菜自助调料区，还有免费的水果可以吃，西瓜，番茄鲜毛肚菜品新鲜就是本店最大的特色，毛肚新鲜采购，脆嫩化渣，更好的口感体验，定能够留住您的心。生抠鹅肠生抠鹅肠，因为新鲜，吃起来脆嫩，特受欢迎~雪花肥牛大概也是我近期吃到火锅里面，最特色的菜品，主要是新鲜，雪花纹路清晰可见，肥牛吃起来带着肉香，每一口都柔润、鲜嫩,易嚼易咽麻辣牛肉老板特别制作的干海椒面搭配牛肉，麻辣牛肉的风味就更足，味道口感更嫩，麻辣鲜香，吃一片都觉得不过瘾麻辣牛肉绝对是火锅里面超经典，超特色的菜品，吃了就会记住他！肥肠那确实不摆了，安逸得很，主要是耙糯软这样的味道真的相当吸引我虾滑也是本店最受欢迎的，嫩滑的口感，Q弹的美味，好吃到不要不要滴功夫土豆片，你一定会喜欢的美味，只需要小煮一会，味道就忒好，不信就来试试看介绍了那么多，八张桌子的火锅店，楼上麻将，楼下火锅，豪车都喜欢的火锅店，人均50元，一定要来！美食发现地：重庆市南岸区回龙路91号附21号（珊瑚康恒小学对面）（南坪店），火伴舍老火锅，九龙坡区石桥广场2楼C区07号（石桥广场店）人均价：50元美食优惠：7.8折打到7月底特色菜品推荐：雪花肥牛，虾滑，火伴舍花甲
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