您当前的位置：&&&&&正文
咖啡厅服务员工作流程
咖啡厅服务员工作流程9：15进酒店打入门卡。
9：20更-衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。开档：整理刀具，将当天采购回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作。宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。
14：00整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。将需要更换水的食物更换清水。
14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。
16：45吃晚饭。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，宰杀海鲜，并协助砧板配菜。
22：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。
2、砧板工作描述
时间工作描述
9：15进酒店打门卡。
9：20更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。二砧，三砧整理工具，将需要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料头，将蔬菜清理加工好，交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查，看是否充足，如不足应马上补充，头玷检查冰箱温度并记录。检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求，将所有当天加工的食物打印日期，并检查食物有无变质现象，向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。
11：00吃午餐。
11；30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。
14：00清理冰柜及货架的食物，了解备货情况，头砧写次日采购单，并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。
14：30收档；将所有食物用适当容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，头砧检查收档情况。签到后下班。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：头砧板检查并记录冰箱温度，对不足食物加以补充，预备明天的食物，并配备客人所需的食物。
22：00二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。头砧检查冰柜并记录水箱温度，将当天所买出的贵重物品记录下来，锁好冰柜及吊柜。签到后下班。
3、炉头工作描述
时间工作描述
9：15进入酒店打卡。
9：20更换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己工作岗位上开始工作。将所有用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位，打开煤气阀，点常明火，清摆放好调味品及酱料，并补充不足之物。调制芡汤鱼汁，开芡水，检查脆奶乳鸽等食品是否充足。准备工作完成后，可协助其他部门工作。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作，开始烹制客人所需要的菜品,头炉监督其他炉出品质量.
14:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班.
16:45吃晚餐
17:15回到厨房,,签到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴.
21:45头炉将今日厨房发生的记录下来,并将餐厅反馈回客人意见记录下来,交给总厨阅看.
22:00清理所有工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,签到后下班.
4、打荷工作描述
时间工作描述
9：15进酒店打入门卡
9：20更-衣换上制服，带上名牌，整理仪容
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将瓷盘分类摆好放于打荷包台上备用，芜茜折好后清水漂洗备用，葱丝切好备用将脆浆开好，面包糖备好，检查炉头酱是否充足。询问各部门需要何种货物然后下单到食品仓领取，货物领回后打印上当日之日期，并妥善存放好。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作。当有客人点菜时，将砧板配好的原料加上与之相对的酱料，分给各炉头烹制，并将烹制好的原料以最美观最整洁的形态整理好后准确传递给服务员端去给客人。
14：30将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存。向砧板报告所需要菜购的食物，清理工作现场卫生，签到下班。
16；45吃晚餐。
17；15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：当有客人点菜后，要协调好砧板、炉头和其他部门，将菜肴准确有序地出品。
22：00清理所有用具，清洁工作台面，将食物放入冰柜中保存，签到后下班。
5、上什工作描述
时间工作描述
9：15进酒店打入门卡。
9；20更-衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容
9；30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。开档：检查所有的调味盘，并添加充足，找开煤气总阀，点燃常明火，检查蒸气柜气压是否正常，打开蒸气阀，将米饭蒸熟。检查冰柜，清点所备货的数量并告之板，将例汤物品取出煲汤，准备好上汤和二汤，以备炉头使用。
１１：００吃午餐。
１１；３０回到厨房，做好准备工作，如有客人点蒸制菜肴，应立即将此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的时间及温度。
１４：３０将所有发制的干货检查一次，如：鲍、参、翅、肚、菇等，看其是否充足，以便及时补充。并将浸泡的物品逐一换清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板师傅报告明日所需采购的食物。关闭煤气总阀和蒸气总阀。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：以高质量，高效率做好客人所需的菜肴。
22：00清理所用工具，将所有食物用适当容器装好后放入冰箱保存，将当日所贵重物品记录在存货表上。关闭煤气和蒸气总阀，切断风机电源。签到后下班。
6、烧味工作描述
时间工作描述
9：15进酒店打入门卡。
9：20更-衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。检查并记录冰柜温度，将调味盘中所缺的调味品补充充足。备好围边装饰用的原料，将需用的各种碗碟准备充足，用电饭煲将米饭及粥煲好备用，检查冰柜中半成品的质 11：00吃午餐。
11：30回到厨房，好准备工作，开始出品客人所需食物。
14：30清洁砧板及用具，将所有食物用适当的容器放好，并整齐地放入冰柜中指定的位置将当天生产的食物打印日期，检查冰柜中备货，如不足应告之砧板下单采购。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：检查并记录冰柜温度，以高质量、高效率出品客人所须食物。
22：00清洁砧板，磨利刀具，整理冰箱，并查看记录温度，将所有食物放入冰箱中保存，锁好冰柜，切断微波炉及电饭煲电源。签到后下班。
7、烧味工作描述（工场部分）
时间工作描述
9：15进酒店打入门卡
9：20更-衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进入厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。检查并记录冰柜温度，将煤气总阀打开，点常明火，将烤猪炉点燃，检查采购回的货物，看质量、数量是否符合要求，并打印上日期，查看备货情况，将已经备好的乳猪及鸭子，叉烧烤制好后送到档口。
11：00吃午餐
11：30回到厨房，做好准备工作。帮助其他烧味员工出品客人所需菜肴。
14：30将用具收好，关闭煤气总阀，切断风机电源，清洁冰柜。签到后下班。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：检查并记录冰柜温度，帮助档口员工出品客人所需菜肴、并将明天要用的乳猪、烤鸭、、鸡、叉烧等用调味[品腌制备用。
22：00整理冰柜，检查并记录冰柜温度，检查食物有无变质现象，最后关闭煤气总阀及风机电源，锁好冰柜，签到下班。
8、点心工作描述（工场部分）
时间工作描述
9：15进酒店打入门卡
9：20更-衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将所有的工具整理，检查并记录冰柜温度，检查食物的质量和数量。将肉包饺子、面条、馒头、汤圆、鸭饼等制作出来，以备客人点单，并将当天制作的食物打印上日期。
11：00吃午餐
11：30回到厨房，做好准备工作，当客人点单时，以最好的质量、最高的效率将食物出品。
14：30清洗整理冰柜，检查食物有无变质，及食物数量是否充足，如不足，应立即通知砧板下采购单，将所有食物收入冰柜合理摆放。清理工作现常签到后下班。
16：45吃晚餐
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档；检查并记录冰箱温度，配菜并准备明日之物品。
22：00清理用的工具，清洁工作现场，并将所有的食物用适当的容器装好并置于冰柜，检查并记录冰柜温度。签到后下班。--博才网
下页更精彩：
点击排行榜
微信查看最新信息微信扫一扫或用微信搜索微信号：hbrc-com
安卓手机客户端更省流量手机扫描下载或者直接
猜你还喜欢的文章
热点文章排行榜
• 版权所有 Copyright 2011 All rights reserved.　　大学半途而废，没什么技能，办公软件就会简单的操作，工厂打过工，餐厅服务员做过，前台也做过，一晃也就24了，明天就是我生日啊，我实际的社会经验算起来也就不到三年，但是最近就想找份能包吃住的工作，一说是服务员，感觉大家都挺鄙视的，虽然没有直接说，但是会说你怎么那么喜欢那种工作？或者说那你不白学你的专业吗？对了，楼主在读业余大学，英语专业，打算考完专科本科然后考研究生，楼主知道就算考上了，毕业也是30岁了，楼主想当老师，觉得研究生毕业，随便找个小学或者中学当老师都行吧，总好过没学历，以后做什么都不知道，最多开个小店什么的，30岁期间也有可能结婚生孩子，也有可能不结婚，这辈子就一个人过，　　反正就行至少这两三年会在咖啡厅做，能升个领班也不错，对，楼主就这点出息了，想在这三年期间自考完本科，然后考上研究生，如果考上了，楼主读研三年期间不需要出学费，学校包吃住，期间会做兼职赚钱，研究生毕业工资至少有5000以上吧？
楼主发言：11次 发图：0张 | 更多
　　读研三年包吃住？　　
　　读研现在好像要交学费了，我觉得你要是喜欢服务类行业，在咖啡馆当服务员也没什么，最起码攒攒钱积累经验以后可以开咖啡馆，楼主加油，别给自己太大压力。　　
　　能自食其力就好
　　干久了当店长呗，或者将来自己来一家咖啡馆。
　　读研的所谓交学费对985大学是没有影响的。　　
　　你那招男的吗，求工作　　
　　服务业都是青春饭啊。没特殊技能的话，最好就是做业务，积累人脉。
　　回复第1楼(作者:@ 于
00:10) 　　读研三年包吃住？ 　　[来自Android手机客户端] ==========是的，楼主想考的那所学校就是那种待遇，以前有一个朋友读就是的，后来不是说从2014年开始都要交学费么，但是楼主梦想的这所学校规定，只要能看上。最低的好处就是都能有8000的奖金，然后学校提供住宿，每月有几百块补贴。　　
　　加油　　
　　楼主生日快乐。　　
　　回复第2楼(作者:@忘了匿名 于
00:15) 　　读研现在好像要交学费了，我觉得你要是喜欢服务类行业，在咖啡馆当服务员也没什么，最起码攒攒钱积累经…… ==========楼主也是这样想的，假如以后考不上研究生，没读研究生，以后估计也就是从事饮食这方面的行业，不读研究生，楼主以后就不呆在大城市，只能回老家，老家是个小镇，离市区三四个小时那种，原本打算在西餐或者中餐馆之累的，可能是楼主怕累没选择吧是的，楼主想考的那所学校就是那种待遇，以前有一个朋友读就是那里读研的，后来不是说从2014年开始都要交学费么，但是楼主梦想的这所学校规定，只要能看上。最低的好处就是都能有全额学费的奖金，然后学校提供住宿，每月有几百块补贴。　　
　　我现在就想自己开家店　　可是没钱　　做着打杂的工作还要刷厕所
　　回复第3楼(作者:@wwwbak 于
00:17) 　　能自食其力就好 ==========话虽是这样说，但是总是有点不好意思说出口，真的，别人问现在做神马工作，楼主都不好意思回答，有时候说做收银员，其实楼主挺想当咖啡师，但楼主应聘的是服务员，咖啡师跟服务员还是有点区别的，呵呵，这样说可能会被大家笑，楼主就想以后做久了，有经验了，做店长，或者自己开店，就这点出息了。　　
　　回复第4楼(作者:@草莓牛奶冰淇淋 于
00:42) 　　干久了当店长呗，或者将来自己来一家咖啡馆。 ==========嗯嗯，楼主也是这样想，所以现在先当服务员，有句话叫做忍辱负重，楼主就当是这样了，呵呵，谢谢大家安慰。　　
　　回复第5楼(作者:@cflj_nan 于
00:46) 　　读研的所谓交学费对985大学是没有影响的。 　　[来自UC浏览器] ==========楼主想考的这所大学只是个二本院校，但是他在发达城市，很有钱，也在发展中，估计给这个优惠就是为了提高知名度。　　
　　回复第6楼(作者:@小妹妹哥哥给糖吃 于
01:04) 　　你那招男的吗，求工作 　　[来自UC浏览器] ==========据说不招男的，但是也不一定，估计是以后招不满女的就招男的吧。　　
　　职业不分贵贱。只要你是自己养活自己 你就是个出息的娃！　　比那些好吃懒惰的富二代有出息
　　回复第7楼(作者:@进攻的艺术 于
01:07) 　　服务业都是青春饭啊。没特殊技能的话，最好就是做业务，积累人脉。 ==========楼主做业务不行，以前尝试过房地产，前一份工作还是招生咨询，虽说大多时候偏文职的，但工资低，省不了钱，楼主今年一定至少要省个七八千块回家过年。　　
　　年轻人追逐稳定，就会失去国家未来发展的十年，怎么以投资家和企业家的眼光看待社会发展趋势 以自己的主动性来改变自己的命运，来格局生涯学院 趋势就业QQ群 　　我们关注创业公司、创业公司人，还发掘未来的行业领袖。有趣，有干货，有知识，趋势判断，重互动。更有格局生涯的小伙伴们和你一起成长
　　@deeplove225 　　6、考研VS考公务员VS留学VS创业？　　首先来说考研，绝大部分同学考研是跟风，而跟风的典型原因就是迷茫，觉得本科毕业找不到好工作，不知道该做什么工作。我今天遇到很多研究生同学跑来和我说，老师，我本科和研究生都是学会计的，但我不想做会计，你说我还能干什么？我只能说，如果你是本科，我还敢给你跨专业历练的机会，但现在不敢，为什么，怕耽误了你。学了7年的东西没用上，以后怕你怪我。　　如果，你是为了这张文凭而考研，认为研究生毕业一定比本科好找工作，那么你的逻辑也应该是博士一定比研究生好找工作，博士后一定比博士好找工作，那你就继续上到博士后吧。这个逻辑到今天已经不成立了，我认识的很多公司招聘时，老板都曾说过，只招本科，轮岗培养。因为本科毕业的人就完全可以开始培养，没必要一定是某个方向的研究生。如果仅仅是为了这张文凭而读研，那没有任何意义。　　如果，你告诉我两点，第一，我就喜欢这个方向，我清晰地知道这个方向我的知识不够，我知道我要学什么，我方向很明确，学习的目的也很坚定，好，鼓励你去读研。第二，我就喜欢这个方向，并且未来这个方向也很有前景，所以我想在这个方向上深造，那么，就去读吧。　　如果你还没有清晰地想明白读研的原因，那么工作几年后再读研也不晚。大学毕业后，有的同学直接保研或者考上了研究生，还有一种同学是工作几年后重新考上研究生，知道他们之间的差别是什么吗？他们的效率完全不一样，有过工作经验的人，很清楚的知道自己在学校期间应该做什么事，读什么书、还知道应该旁听什么课程，与什么人交朋友。所以我很反对你们盲目考研，不管有些职位是否写“研究生优先”，这些都不重要。　　我身边的牛人里，本科最多，没上过大学的也不少。很多都是后期继续深造的。学习是一辈子的事，不是那一张纸的事。　　接下来我给大家讲讲什么叫做深造。我绝不反对深造。我的建议是三十岁之前不要急着买房子，有点小钱之后，第一是孝敬父母，第二点是最核心的，即投资于自己，这才是最大最有价值的投资。　　我的一个朋友去读长江商学院CEO班，学费75万，是脱产班，2个月上四天，一天课时2万块，真正上课的人是这样上的：这个班是什么样的人在上？全是各个公司的CEO，上课的都是企业家，大家一起讨论、交流、发言，大家均以同学互称，这些同学之间慢慢培养起信任了，不就可以做生意了吗。结果我的这个朋友每年在同学间做的生意超过1个亿，你说投资回报是多少。　　我花49000元上了一个北大的私募股权总裁研修班，北大继续教育学院的承诺是，合格后发毕业证书，我曾在报考时，问道，考不过怎么办？他们回答说：　　考不过可以继续上下一期，直到考过了为止。’　　我说好，把这个承诺写在协议里，我立马交钱。　　结果，我上课都去，而考试不去。我要上下一期班，认识更多的人脉，结果到第三期时，办班的人不干了，跑来说赶紧快毕业吧。　　“你应该这样想，一个班50个学员，各个行业的人都有，我真正学到了东西，要不要证书其实真没那么重要。深造是伴随一生的，深造，重要的不是文凭，而是一种对自己的投资。　　我曾经看到一个女行长，还有半年就要退休了，才拿到博士学位。她上这个博士不是为了拿它去找工作，是为了证明自己，好，如果是这样，我支持你们深造。　　再说说留学。我很支持在年轻的时候去美国、欧洲这样的发达国家去留学，特别是一些历史悠久的知名大学深造。不仅能学习知识、也可以很大层面的了解西方社会的方方面面。但我反对出去仅仅是为了混张文凭，认为留学回来后好就业这个目的去留学。如果是简单的这个目的，那你大可以不这样做，用你本来留需要花的父母的100万里的12万，换成2万美元，去环游地球一圈，然后回来，在简历里突出这点就够了，这比简单的为了一纸文凭，更容易找工作。　　关于更多趋势就业，打开格局资料请加入趋势就业QQ群，和大家一起学习怎么以投资家和企业家的眼光看待社会发展趋势 以自己的主动性来改变自己的命运，来格局生涯学院 趋势就业QQ群
　　研究生毕业也不容易当老师的。你要有学历还要有关系。而且没有规定研究生毕业就能拿5000哦。大把2-3000的　　
　　@尼罗河岸上 21楼
09:39:37　　研究生毕业也不容易当老师的。你要有学历还要有关系。而且没有规定研究生毕业就能拿5000哦。大把2-3000的　　-----------------------------　　那只拿两三千的也太失败了吧？我那个朋友毕业了工资最低都是6000的，估计都不止，楼主想回家乡当个小学老师或者初中高中老师，学历是自考的可能没那么好进去，要是学历是研究生，应该会好进些，还有楼主就是觉得自己知识不够，所以想“深造”嘛，怕自考的文凭会被歧视，所以想要读研究生，还有因为大学不完整，想完成一个大学梦，反正读研究生期间学费不用，还提供住宿，每月有生活费补贴。
　　@格局大神 20楼
09:39:27　　@deeplove225　　6、考研VS考公务员VS留学VS创业？　　首先来说考研，绝大部分同学考研是跟风，而跟风的典型原因就是迷茫，觉得本科毕业找不到好工作，不知道该做什么工作。我今天遇到很多研究生同学跑来和我说，老师，我本科和研究生都是学会计的，但我不想做会计，你说我还能干什么？我只能说，如果你是本科，我还敢给你跨专业历练的机会，但现在不敢，为什么，怕耽误了你。学了7年的东西没用上，以后怕你怪我。　　如......　　-----------------------------　　说的很有道理，谢谢。
　　@尼罗河岸上
09:39:37　　研究生毕业也不容易当老师的。你要有学历还要有关系。而且没有规定研究生毕业就能拿5000哦。大把2-3000的　　-----------------------------　　@deeplove225 22楼
10:20:19　　那只拿两三千的也太失败了吧？我那个朋友毕业了工资最低都是6000的，估计都不止，楼主想回家乡当个小学老师或者初中高中老师，学历是自考的可能没那么好进去，要是学历是研究生，应该会好进些，还有楼主就是觉得自己知识不够，所以想“深造”嘛，怕自考的文凭会被歧视，所以想要读研究生，还有因为大学不完整，想完成一个大学梦，反正读研究生期间学费不用，还提供住宿，每月有生活费补贴。　　-----------------------------　　大学老师拿2-3000不是很正常吗？中小学也是
　　二三线城市，小学初中老师工资也就两三千，年底再发一笔绩效。并且研究生进学校也没那么容易，还是要考的。我们这的学校，研究生还蛮多的。我就是小学老师喔。
　　楼主挺有规划的哈，哎……我的第一份工作就是餐饮业当收银员，碰到同学都会被小小鄙视一下，我的专业是会计，后来辞了找文员，也木做多久，想找财务相关的可是都要经验，现在跟楼主一样大，却没累计到啥工作经验，好迷茫　　
　　挺好的。楼主生日快乐～　　
　　同为服务员的飘过　　
　　回复第27楼(作者:@床是用来睡的 于
23:28)　　挺好的。楼主生日快乐～　　[来自Android手机客户端]　　==========　　恩恩，谢谢你的祝福，好开心！　　
　　赶紧趁年轻多努力下吧，社会很现实尤其对女性，就算你能力很好，以后你所说的研究生毕业30岁，很多用人单位都要考虑的，就算你明说你不急结婚，不生孩子，人家也不会轻易信的，女人结婚生孩子这个实际的话题是没法逃脱的~！
　　楼主，我认识一个从服务员干起，当领班，然后经理，然后店长，然后区域经理，然后运营总监，再然后，他当了职业经理人。年薪百万，儿子在英国读博士。
　　你在哪个城市？　　
　　如果LZ要做咖啡厅的服务员，建议去学习下咖啡文化和冲调方法，这样可以做吧台专门负责冲调咖啡，比做只端盘子收拾桌子的服务员好，而且也算一门手艺吧。　　
　　回复第17楼(作者:@我是jingrock 于
09:32)　　职业不分贵贱。只要你是自己养活自己 你就是个出息的娃！　　比那些好吃懒惰的富二代有出息　　==========　　说的很对，只要有工作你就不是米虫！你就是最棒的！　　
　　@人胖不能怨社会
03:44:38　　楼主，我认识一个从服务员干起，当领班，然后经理，然后店长，然后区域经理，然后运营总监，再然后，他当了职业经理人。年薪百万，儿子在英国读博士。　　-----------------------------年代不同，我实习哪会儿接触的经理几乎都是慢慢升上去，加跳槽升的，现在就是酒店其他部门调升到所需部门的多
　　嫁给老板
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)}