若说餐饮是个江湖，哪里是火锅的中原?

天下英雄出我辈，一入蜀地岁月催。

鸿图霸业谈笑间，不胜人生一场醉。

在这倚马啸北风，英雄辈出，宏图霸业谈笑风云的火锅中原，就不得不提中国八大火锅品牌之一的蜀大侠。更不得不提蜀大侠火锅创始人江侠。

江侠，本命江海浪。江侠者，三江五湖，侠之魄气、侠之大义者是也。

15岁出渝入蜀，19岁集众师之所长成为厨师长、21岁叱咤风云当行政总厨管理70家门店的厨师长、22岁返野归林、吐故纳新开始出来创业，到万化归宗创立川派火锅代表蜀大侠，他就是这个中原难得一见的传奇。

昨梦仗剑天涯，省事参悟真经

80年代出生的一代，谁都有个武侠梦。但能将武侠精神纳曲入魂的人，却凤毛麟角。

江侠是父亲为他取的小名，希望他在以后的人生道路上能够有侠义感，有乐于助人的精神。但他的父亲却忽略了，侠义精神放在童年，就是天不怕的不怕的孩子王精神。

果然，江侠是一个比较调皮的孩子，从小就有一种仗剑天涯的武侠梦，不喜欢读书。

江侠的父亲是一名本地厨师，农村当地过生日、办寿宴经常请他去炒菜做饭。江侠不喜欢读书，他却喜欢跟着父亲到处去给人炒菜做饭，一饱口福。

眼看着儿子一截截长大，江侠的父亲开始问他日后的考虑。当其他孩子说出科学家、老师等大理想的时候，江侠却选择在理发师、风水师和厨师，这三个行业中思考。

与小孩子玩玩闹闹的理想不同，小小年纪的他却陷入了大人一般的思考：理发师是一门不会落掉的饭碗，风水师在中国的职业也是非常长久稳定的，厨师不管在哪里你都会有饭吃。

——我们从小得到的教育是，要有远大理想，也要脚踏实地。远大理想和脚踏实地，本来就是云泥之别的两个词。往往我们也会在眼看理想，却陷入了现实的泥淖中，产生“望山跑死马”的绝望感。能把理想结合现实合理地设计，并付诸以行动，才是一个智者该有的领悟和智慧。

尽管小江侠当初不懂这个道理，但他的悟性却让他走上了一条注定成功的路。

江侠的表叔是在成都工作的一名中餐厨师，最终江侠选择做厨师，父亲便安排他去跟着表叔学着做厨师。

14岁的江侠从家乡来到成都，走进厨房时，表叔问他：“厨房中你想学哪一门手艺?”年纪很小的江侠随口回答表叔：“我想做厨师长。”

表叔则送了他三个字：“够得学。”

刚去的时候，江侠从白案做起，仗着表叔是行政总厨的身份，他年轻的心总会止不住地狂妄。半年后，他一道甜点都没有学会。

当表叔再找到他，把他半年前的话再重复给他后，江侠突然长大了一样，变了个人。

生活是一道真经，并非所有人都能够参透。江侠却在15岁的年龄，悟出了他人生的真经。他起的比所有师兄弟们都早，走的比任何人都晚，主动帮所有人洗污渍满身的衣服。真正地放下了骄傲的心，开始从零学起。

半年后，他轻松地掌握了500道甜点的作法，并且创新的精神让他的白案师傅不得不连连称赞。四年中餐，他几乎每一个岗位都做过，洗碗工、拖地工、凉菜、小吃、打荷、蒸菜……

他天赋的厨艺才能，得到了充分的开发和展示。

冷锅鱼开宗立派，潜修行自参招数

15岁出渝入蜀，19岁集众师之所长成为厨师长、21岁叱咤风云当行政总厨管理70家门店的厨师长，拿着一个月三四万的工资，下一步该怎么走?

不囿于一房一厨的江侠，选择走上一条不能回头的路——创业。

江侠正式出来创业的第一站，应该算是做冷锅鱼。

店里刚开业时，生意不太好，江侠会站在店门口当一名喊客：“走过路过，千万不要错过。花钱不多，吃了热火。”传统餐饮界，七分口味三分吆喝，更何况一个师出无名的小店。江侠这招，恰打出了一记漂亮的拳术。

第二年，江侠根据店里产品味道进行全面更新和升级。

在成都其实90年代就有冷锅鱼，在2006年之前，冷锅鱼给消费者的印象，用成都人的话讲就是苍蝇馆子，上不了台面。

江侠抓住了这个矛盾点，对冷锅鱼进行了一系列改变：装修氛围、服务管理体系、味道等内容上开始升级。

这样一番包装过后，白领、上班族、请客的人再不会觉得冷锅鱼有那么低俗了，也就是从那时候开始，店里生意慢慢好起来了，100㎡的店面每天营业额很快突破18000元左右。

这是江侠第一次成功创业，也是他的第一桶金。

视味相谐成一统，归宗化境蜀大侠

2015年12月8日，江侠创立蜀大侠火锅。

他叫江侠，店名则取名为蜀大侠。大侠打造的是服务精神、厨艺精神。

蜀大侠第一家店店面紧挨着创业第一家冷锅鱼的附近，接着第一次创业的风水，以及潜心多年研究的火锅秘诀，开业一个月蜀大侠就盈利了。

以前的火锅，特色菜是鸭肠、鹅肠、毛肚之类，在蜀大侠火锅这些产品都只是普通特色，真正的特色产品是“一帅九将”。

“一帅九将”由十个菜组成，一个火锅店的菜系一般大约在70道左右，无法把每一道菜都做到精致和颜值担当，江侠针对店里的十款爆款菜，做到了最好看、最好玩、最好吃，让消费者感觉这些菜打破了传统火锅印象。

这是江侠结合了中餐思路设计出来的，中餐的包装、细节做得非常好，按照中餐的思路将一帅九将产品颜值担当做到极致，消费者觉得来蜀大侠火锅没吃“一帅九将”等于没来过，蜀大侠火锅的一帅九将不仅是可以吃，还可以用来照相。

蜀大侠火锅对于原材料要求非常高。江侠很清楚只有好的原材料才能做出好产品，他对厨房提出了十个字的要求“坚持好食材，用心做品质”，这也是店面每一位厨师的精神。

2017年12月9日，蜀大侠两周年庆典在成都举行，当时活动的主题是“大侠行江湖·火锅论英雄”，以侠义为主线，该活动还召集数千人到现场共同见证并参与挑战，最终蜀大侠在当天一举拿下最大调味品罐拼图的吉尼斯世界纪录。

2018年5月20日，继成都试水成功后，以上海为首站，蜀大侠开启了“寻味十二城”的活动，蜀大侠此次12小时免单活动，之所以取名为“寻味十二城”，形式上是借在全国挑选12个城市开启火锅免单狂欢，真正的意图是探寻每个城市独特的火锅嗜好。

2019年7月5日蜀大侠成功入围登2019大众点评必吃榜，那年夏天蜀大侠还成为唯一入选护航世警会的火锅企业。开幕式当天代表成都火锅迎接世界各地的警察，以成都火锅面孔面向全球。

如今，蜀大侠早就走入了2.0、3.0甚至更远，他要用数字化、智能化和功能化，打造一个迎合年轻世代的新蜀大侠。

每代人有每代人的武侠，每代人也应该有每代人的蜀大侠。

从这个逻辑上推演，未来的火锅中原在哪里?

——哪里有江侠，哪里就是火锅的中原。