手把手教你调一碗地道重庆小面，正宗麻辣鲜香，绝对比街上的好吃手把手教你调一碗地道重庆小面，正宗麻辣鲜香，绝对比街上的好吃饕餮新部落百家号作为地方美食重庆小面，已经在雾都山城风行了几十年，几代重庆人都是吃着又麻又辣的小面成长的，以前地道的重庆小面只有在重庆才能吃得到。说起来也十分有趣，2013年央视播了一部重庆小面的纪录片：“嘿！小面。”将重庆麻辣小面向全国做了一次全民普及推广，重庆小面馆如雨后春笋开始在全国各地蔓延。2014年央视舌尖上的中国第二季播出，更是让重庆小面名声大噪，连香港澳门都有了重庆小面馆。这一年孟非在南京开了一家主打重庆小面的餐馆，借助商家、媒体和明星的造势，无疑又一次把重庆小面推上了舆论的风口。重庆小面并不是一个单一品种，小面中的四大金刚分别是麻辣小面、牛肉面、肥肠面、豌杂面，这些面的共同特征就是既辣又麻。为什么要称之为小面？单碗底调料就十几种，阵容非常豪华，而且还有荤有素。其实重庆小面的“小”指的是普及性和亲民性，小街背巷随便支一口锅就成了面摊，一把碱面条扔进锅里，再抓一把青叶菜，三滚两不滚刚一断生，就捞进先调好调料的碗里，全部过程也就一、两分钟，一碗热气腾腾又麻又辣的小面就端到你跟前，吃得你满脑门儿冒汗精神大振。每家面馆都把调料摆在顾客的眼皮底下，调料全不全，是否根据顾客的要求调配佐料，能否记住老顾客的口味，是衡量一家小面馆是否人气的标准。而且重庆人很邪门儿，作为天府之国盛产稻米，大多数的人早餐都爱吃小面，估计是传统习惯、方便快捷、价格便宜、口感刺激，而且还醒瞌睡。据说重庆小面在全国的普及程度，已经超过了兰州拉面，餐饮业这个行道完全是靠口碑立足，重庆小面要是没有它的独特魅力，是绝对不会发展得这么迅猛，就像重庆火锅、重庆麻辣烫、重庆酸辣粉燎原整个中国，说明国人的口味渐渐趋向于追求爽快、刺激、生猛。今天我们给大家介绍一碗标准的重庆小面，是怎样修炼出来的，光调料就有近二十种，这就是重庆小面的魔力所在，全国任何一个面系，在调料使用上都望尘莫及。【配料】碱面条100克，青菜，骨头汤，香葱，姜水，蒜水，干咸菜，芽菜，榨菜，花生碎，炒芝麻，芝麻酱，花生酱，油辣子，花椒面，猪油，酱油，醋，味精，盐。【烹饪过程】1）重庆小面的灵魂就在麻辣上，选贵州的朝天椒焙干后，捣成辣椒面，加热油制作油辣子，制作花椒面的花椒，一定要选汉源花椒，麻味才纯正。重庆小面是绝对离不开猪油的，不添加猪油的小面吃起来没有香味。2)一碗小面中是否加有姜蒜水，是衡量这碗小面是否地道的标准，没有姜蒜味的小面就一定不叫重庆小面。3）重庆农村盛产咸菜，涪陵榨菜、乡下干咸菜、宜宾芽菜，极其廉价，都是给重庆小面添香的佐料，这些咸菜裹在面条上，嚼在嘴里，完全改善了面条的单一口味，真乃化腐朽为神奇。4）重庆小面不全是麻辣，吃起来还特别香，就是因为加了花生碎、炒芝麻、芝麻酱、花生酱、香葱，而且看相也十分喜人。芝麻和花生都是重庆乡间常见的农作物，对于百姓来说是寻常食材，所以用作调料也十分大方，洒脱。5）调制重庆小面的底料，同样的面条佐料经不同的手，能调配出完全不同的味道，这跟比例和放调料的顺序有极大的关系，每个人都能调制一份自己独特味道的小面出来，这也是重庆小面的魅力所在之处。重庆小面的调料虽然林林总总有近二十种，但是完全可以根据自己的口感爱好，有所取舍，喜欢吃酸味的就多加点醋，不吃麻辣的人可以免红去麻。一碗高规格的重庆小面，要往碗里加骨头汤的。而且重庆人嗜爱味精，不加味精的重庆小面，总让人觉得少了一点鲜魂。6）重庆小面煮面条也有讲究，因为使用的是碱面，下入滚锅中一分钟左右就得捞入碗内，否则煮耙煮烂了，口感大打折扣，青叶菜在锅里涮一涮半生即可。7）在面碗里盛入一勺骨头汤，将调料搅匀，然后浇上油辣子，捞入面条，撒上炒芝麻花生碎及香葱，一碗香喷喷看相诱人的重庆小面就诞生了。【如何品尝】很多人吃重庆小面不知道怎么去品尝，一碗地道好吃的重庆小面有如下几个标准：油辣子是否香气袭人？花椒的麻味是否纯正？面汤里是否有姜蒜的辛辣味？花生碎炒芝麻是否口齿留香？面条上是否裹有芝麻酱花生酱的香醇味？碗底的咸菜嚼起来是否口齿溢香？面条是否筋道有嚼头，青菜是否又脆又嫩？最后还有一个标准，是否把碗里的最后一滴汤都喝干净了？这就是重庆小面，既任性又迷人，充满重庆江湖文化。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。饕餮新部落百家号最近更新：简介:弘扬美食文化，探索烹饪之道，分享原创菜肴作者最新文章相关文章两分钟教你做一碗重庆小面 好吃的根本停不下来
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重庆小面酸辣粉米线板面混沌等技术哪有教的
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重庆小面技术一般在哪里学比较好?教学习几种口味？
责任编辑： 发布时间： 12:51浏览5次
重庆小面“麻、辣、鲜、香”，各种调料提炼出重庆味道，如果你认为重庆小面只有麻辣味，那你就大错特错了。麻辣口味的面食不只重庆小面一家，四川很多区域及重庆以外的很多地区的面食都打着麻辣的旗号，为何重庆小面能够独树一帜？那是因为重庆小面的味型虽以麻辣为主，但火爆的面摊都有自己独门的秘籍，味型上各有特点。重庆小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味绝不会压过重庆小面独特的鲜味，连绵不断的麻辣中透出阵阵的香味，这就是重庆小面极具个性的味道。说一碗小面，双味喷香，三鲜诱惑，四季通吃，五脏同养，六燥其消，七色调料，八辣九州，吃了一碗还不够，吃了一次就念念不忘。因其独特口感，近年来全国知名。到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。面食培训-学习面食培训-学习烩面技术培训-学习一根面技术培训中华美食园小吃培训手把手教学员，学员亲自下手去操作
包教包会。面食，不仅是一种食物，面食培训更是一种饮食文化，无论南方还是北方，面食一直是人们生活中重要的一部分。学习面食技术一份好的面食手艺，不仅可以让自己和家人享受地道的美食，学习面食培训还能够凭着努力开一家小店生意红红火火。重庆小面经营者一般以“流水席”的方式经营，比如有的是专营，有的是兼营，将小面当成副业，有的干脆是游摊，因此，全市到底有多少家经营小面的，难以拿出一个详细数据。利润高，门槛低，小面经营者数量日益增长是无可否认的事实。小面和火锅，是重庆吃货的两大较爱。一碗小面好不好，要看它的味道丰不丰富，层次感明不明显，“地道的重庆小面，必须把麻辣鲜香一一体现出来。麻辣够不够，全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣，还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多，将海椒的本味压住，这是大忌，有些面馆香料用得恰当，形成了风格。加微信： 观看现场教学视频及教学照片 &&电脑端网站 —— &www.xiaochipeixun1.net &手机端网站 —— &m.xiaochipeixun1.net&重庆小面是重庆面中较简单的一种。狭义的小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆人对小面优劣的评价的标准，较主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。重庆小面学习内容：& &1、 各种材料的选购与配制& &2、 高汤熬制食材处理及制作& &3、 油辣椒的制作及核心技术教授& &4、秘制红烧牛肉、肥肠的制作& &5、秘制红烧排骨、杂酱制作& &6、豌豆的前处理及制作& &7、各种调味料处理及制作& &8、打调料的技巧及操作要领& &9、各类面食佐料搭配& &10、煮面条的操作要领加微信： 观看现场教学视频及教学照片 &&电脑端网站 —— &www.xiaochipeixun1.net &手机端网站 —— &m.xiaochipeixun1.net&小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。&重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 &中华美食园餐饮技术培训学校联 系 人： 张朝歌校长联系电话： & &Q Q：地&址：河南省新乡市解放路与中同街交叉口向北50米路西（新乡市公安犯罪侦查局对面）距离新乡市火车站800米乘车路线：新乡市火车站乘坐K1、18、21路公交车到解放桥下车，往回走80米路西（或从火车站步行5分钟到校）中华美食园小吃培训中心专业传授各地特色小吃。学习技术都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签包会合同、随到随学、学会为止、技术免费升级、终身技术跟踪服务。&
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