美食达人教你做，李氏私房大盘鸡
美食达人教你做，李氏私房大盘鸡
难度： 配菜(中级) 。时间： 30~60分钟 。主料鸡肉, 350g, 土豆, 300g。李氏私房大盘鸡的做法步骤1. 配料：番茄，青椒，大蒜，葱，姜各若干。2. 配料：冰糖，干椒，啤酒，八角各若干。3. 配料：鸡肉（去皮），鸡皮（含脂肪）。4. 配料：土豆（切块）。5. 鸡皮（含脂肪）入锅炸成油。6. 炸出油后放冰糖，待冰糖融化，放干辣椒，八角，葱，蒜，姜炒香，然后放鸡肉，大火炒至肉变色。7. 肉变色后，加啤酒（100g），加水，加酱油，加盐巴，没过鸡肉，大火煮。8. 煮沸腾后加土豆。9. 盖上锅盖闷煮半小时。10. 煮得只剩一点汤后，放青椒炒之，至汤干。11. 起锅，加香菜，ok。本菜谱的做法由 白云是棉花糖 编写，未经授权不得转载 。
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简介: 吃过这些最火的馆子，才不枉此行
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准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
其他地区&不在线
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从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡。红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！
今日将冻鸡腿取出，突然灵机一动，何不尝试一下各种食品相逢的大盘鸡呢？俺没有土鸡就用鸡腿代替，老公，老妈还有自己都不能吃辣椒就不放，美味也不是一成不变的，你说呢？何为正宗，符合你的口味就是最好的！美食在传播的过程中总是不断加了新的元素。你对美食的理解，你对品尝美食人的爱，天天都是520。
第一次学做，感觉味道真得叫好！鸡、土豆、青红椒和各种香料，还有那筋道的面相互融入吸收，浓烈鲜美，不怪传遍了中国大江南北！
白砂糖半汤勺
1.首先将面用冷水和好，醒上15分钟左右。
2.然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
3.鸡处理干净，剁大块。
4.上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
5.锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化。
6.小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
7.翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。
注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。
8.炒出香味后加老抽上色。
9.放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
10.盖锅炖10分钟。
11.水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
13.将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中煮熟。
14.将锅里煮好的面捞入盘中。
1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。
2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法。
3.标准的做法要用些干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味，并不是说你不能享受。
4.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。
5.注意一定要留汁，方便拌面。
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私房大盘鸡
私房大盘鸡用料
材料　　用量鸡腿肉genjurenshu鸡翅中鸡爪鸡胗鸡肝根据跟人爱好土豆一两个洋葱一个青椒四个香菇七八个干红辣椒多少根据个人口味花椒八角盐鸡精五香粉蚝油姜末清水泡蒜末清水泡适量油豆瓣酱
私房大盘鸡做法
1. 买回的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪、鸡胗、鸡肝剁好洗净；青椒、香菇、洋葱、土豆洗净切好备用；蒜剁成沫，放入碗中加些水泡；姜剁成沫，放入碗中加些水泡；2. 把剁好的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪放入锅中，加入凉水，开火煮出浮沫后倒出洗净，控干水分。3. 把炒锅预热后（使锅中无水分，避免粘锅）放入适量油，油不热就加入等量糖，一直搅拌，直至糖色变为深黄且有白色泡沫时把控干水分的肌肉放入炒锅翻炒，直至糖色均匀裹在每块鸡肉上。（放入鸡肉时，要用锅盖遮挡住，以免油溅到自己）4. 把上好色的鸡肉盛出备用，刷锅。5. 使炒锅预热后放入适量油，油烧热后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，炒热后放入上完色的鸡肉、切好的鸡胗、鸡肝翻炒，加入姜末水再继续翻炒后再加入啤酒煮。6. 等到啤酒煮去一半后，调味，放入蚝油，盐，鸡精，五香粉。（盐可适量多一些，因为后期需加水）7. 等啤酒煮到剩三分之一时放入土豆和香菇，加入没过鸡肉的水继续小火煮20分钟。8. 等煮到快无汁时放入洋葱、青椒翻炒后在加蒜末水和水（此时加水是最后的汤汁，根据个人需要的多少）9. 自己稍尝一下味道，看鸡肉是否够烂，味道是否合适。肌肉不够烂可在加些水煮。10. 最后收汁，出锅。11. 如需吃面，需把面煮好后放入盛好盘的鸡肉中拌匀。[1]
．下厨房 作者：恬恬妈妈
[引用日期]说起各种关于鸡的美食菜肴，就不得不提新疆的特色美味大盘鸡。其主要是以鸡块和土豆块为原食材，配皮带面烹饪而成。其菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。新疆大盘鸡的正宗做法 好吃大盘鸡轻松做
　　新疆大盘鸡相信大家都吃过吧，那个味道真是不错，肉质也很鲜美。那么大家知道吗？有哪些呢？今天小编就带领大家去了解一下关于方面的知识。
　　新疆大盘鸡做法比较复杂，但是掌握好方法，做出来味道还是不错的。下面小编就介绍几种做法吧。
　　做法一
　　啤酒1罐、土豆400克、三黄鸡1000克、菜籽油100克、大葱2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2个、大蒜30克、鸡精2克、食盐13克、姜20克、八角2个、花椒粒10克、青辣椒100克。
　　1、三黄鸡、土豆、面粉等准备好。
　　2、把三黄鸡洗净切块。
　　3、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)。
　　4、葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。
　　5、青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。
　　6、土豆去皮切块清水洗净。
　　7、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。
　　8、下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。
　　9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
　　10、再加入葱、姜煸炒出香味。
　　11、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。
　　12、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了。
　　烹饪技巧
　　1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感。
　　2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面。
　　3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料。
　　做法二
　　仔鸡(1250克)、土豆(2个)、番茄(1个)、胡萝卜(1个)、青红椒(2个)、香菇(5个)、面条(500克)。
　　1、准备好食材。
　　2、仔鸡去杂质洗净，切大块。
　　3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
　　4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。
　　5、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。
　　6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。
　　7、放入鸡块，炒5分钟。
　　8、加一碗料酒。
　　9、加适量清水，糖，老抽，醋。
　　10、大火煮开，小火20分钟。
　　11、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。
　　12、加2勺羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。
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