生鲜半成品配送能成为生鲜电商新的突破口吗？
公开资料显示，2016年生鲜电商的整体交易额约900亿，比2015年的500亿有了80%的增长，2018年有望超过1500亿元。如此看来，生鲜电商无论在规模还是增速方面均表现了强劲的市场潜力。实际上，早在前几年，美国和欧洲市场都出现了生鲜电商品牌，并快速在本土市场大获成功，实现了盈利。然而对在线生鲜电商来说，如何建立健康的商业模型是成功的关键，因此，另辟蹊径解决供应链、物流、成本等难点就成了生鲜电商突围的关键。而如今越发流行的半成品净菜似乎能成为解决市场痛点、竞争壁垒、盈利空间和供应链整合等问题的新突破口。国外半成品生鲜电商现状风生水起众所周知，食品外卖行业是 2015 年美国的热门行业。据统计，在美国已经有超过150家提供类似服务的企业，他们或多或少通过地域性、差异性的服务在市场上生存。同时，CB Insights 提供的数据也显示，2015年第四季度，该行业的风投基金高达 15 亿美元，创同期历史之最。但是到了 2016 年，整体交易量开始明显放缓，风投对于这一行业的投资额也大大萎缩。今年第一季度，食品外卖行业仅获得 1.596 亿美元融资。行业发展进度放缓，而半成品生鲜仍有上扬趋势。比如 Hellofresh 月销售 20 万单，正在准备 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月订购的个性化服务，其业务增长速度非常快。▍Home Chef：精准的“口味算法”自2013年推出以来，Home Chef 现已拥有400多名员工，每月提供54万顿大餐。Home Chef 的创始人兼 CEO Pat Vihtelic 曾表示，Home Chef 近来在与同类公司竞争中迅速崛起并得以发展，最主要的原因在于它的灵活性以及一个精准的“口味算法”。客户可以提前一周从10个选项中选择他们喜欢的美食，然后“口味算法”可以基于客户的选择推算出他们可能喜欢的口味来推荐菜品。“我们倾听顾客的意见，这些意见往往决定了菜单的内容，以及我们想要添加的额外服务。” Pat Vihtelic 说，“我们是在与人们习惯去食品杂货店购物的现状进行竞争，我觉得在达到公司良好运行之前，我们还有很长一段路要走。这个市场很大，每个人都要吃饭，而客户也正寻求一个更好的办法来做到这一点。”▍Frichti：解决点餐、制作、配送成立于2015年夏天的 Frichti 是法国的一家拥有自己的厨师、厨房和配送团队的外卖垂直品牌的外卖公司，他们会在午餐时提供速食，晚饭时提供2-4人的套餐，在周末时候提供净菜供用户自己烹饪。相较于 Deliveroo 这样的外卖平台，Frichti 拥有三大自己的特色。首先，无论是点餐、制作、配送全部在Frichti自己平台上解决。一餐平均为10-14欧元。其次，Frichti所提供的食物都是冷的，用户需要在家中自己完成最后一分钟加热。Frichti联合创始人Vacher认为提供热餐麻烦程度影响配送效率。再次，Vacher 认为 Deliveroo，Postmates 和 DoorDash 是送餐界的 Uber，但是Uber的司机需要重复往返到A处取餐，配送到B、C、D，影响效率。而 Frichti 的配送方式是从A带够B、C、D的食物逐家去送，从而提升效率。据了解，日后Frichti还将扩建中央厨房服务更多用户，还会在产品研发上提升用户体验，除此之外，Frichti 还有意将业务拓展到巴黎之外的城市。▍SaltedEats：顶级餐厅半成品SaltedEats 是由提供顶级大厨在线烹饪课程的 Salted 近期推出了按食谱提供半成品生鲜的新产品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次购买，而其的“一人份起订”，也为许多常常一人独食的用户提供了选择。另外，为了保证食材的新鲜程度， SaltedEats 目前食材均来自洛杉矶本地农场，配送范围也仅限于洛杉矶，计划今年秋季开始支持每日配送，并在一年内将服务拓展到美国 10 个城市。供货形式将仍然是“当地农场配送当地用户”，产品也着重放在“当地顶级餐厅菜品”上。与 Salted 提供的烹饪课程类似，SaltedEats 主推当地顶级餐厅菜品，半成品食材有对应的大厨烹饪教学视频供用户学习。比如本周， SaltedEats 提供的菜谱是一道来自洛杉矶顶级餐厅 Bestia 的大厨 Ori Menashe 制作的一道“海胆意面”，食材每份定价 22 美元。另外， Salted 还制定了一个收益共享计划，打算将收入按一定比例分给为 SaltedEats 提供菜谱的大厨。▍Sun Basket：有机、回收Sun Basket 创立于 2014 年，总部位于旧金山，为迎合特殊饮食需求人群， Sun Basket 将目光瞄准了价值 360 亿美元的有机食品市场。每周为用户提供有机非转基因成分的食品原料及配方，并送货到门。食谱主要是根据用户生活方式及饮食习惯进行个性化定制，提供给用户多种饮食方式订餐服务，包括素食、原始人饮食法（Paleo）及无麸质饮食。此外，公司还推出了 100% 可回收包装盒，减少由送餐服务外包装产生的废物垃圾。但是 Sun Basket 创始人兼 CEO Adam Zbar 认为 Sun Basket 并不与其他外卖模式一样，它是建立在坚实的基础之上。Zbar 说道：“半成品餐饮服务比其它按需交付服务的商业模式更加健康。目前我们已经实现了快速增长，今年我们将实现同期销售额再翻十倍的目标。”发展前景虽好但仍旧困难重重随着市场的火爆，除了有源源不断的新玩家加入外，传统电商如 Fresh Direct 也纷纷加入了半成品食物的配送的行列。中国此前出现过一波半成品净菜业务的高潮，如豆果美食、青年菜君等，但后者 2016 年 7 月传出停止运营传闻。半成品食材配送被认为是对传统商超的挑战，后者的年销售额为 5600 亿美元，而根据预测，到 2026 年半成品食材配送才能成长成为一个年销售额为 360 亿美元的市场。显然，就目前的发展来看，情况并不像创业者和投资者们想象得那样乐观。Blue Apron 们不得不面对一些挑战：盈利能力是最大的质疑为了迅速抢占市场份额，公司往往将更多的注意力放在了扩张而非赢利上，烧钱大战不止是国内 O2O 的专利。为了获得市场，向订阅者免费派送食品是行业内的共同做法，大量烧钱的效果怎么样呢？不得而知。扩张速度和运营能力不能平衡根据 BuzzFeed 的报道，Blue Apron 的物流中心曾多次发生过暴力事件和食品安全事故，另外在某些操作环节上也并不符合行业要求。此外，员工过度加班、高压工作等也让 Blue Apron 饱受诟病。这些问题也让 Blue Apron 在寻求 IPO 的路上受阻。Hello Fresh，欧洲版 Blue Apron，也因为财务管理问题而推迟了自己的 IPO 计划。消费者粘度较低，流失率高烧钱大战虽然可以在短期内带来新注册用户的增长，但是这类用户中能转换为长期用户的比例是多少呢？当补贴停止后，或者当其他公司提供更多的补贴时，用户极有可能选择新的平台进行购买。此外，出于新鲜感而进行消费的用户在新鲜体验之后也很难持续消费。用户流失率高也从侧面说明，烧钱大战的结果并不理想。基于此，除了烧钱之外，降低顾客流失率、增加获客渠道成为大多是食材供应商们寻找出路的选择，大多数情况下，增加 SKU、扩大服务覆盖范围、以及和传统餐厅开展合作是主要的方式。来源：《农经》杂志（微信ID：nongjingchuanmei）10.24-26日，2017第十届iFresh亚洲果蔬产业博览会将在上海世博展览馆举行，预计800家展商，17000㎡展览面积，40000参观人次，领军果业品牌与领先产业技术的激烈碰撞，丰富产区资源与全新渠道变革的完美融合，特色性价比果品集中展示，即刻报名，共襄水果行业狂欢盛会！做生鲜O2O很重要的是要接地气
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时间： 18:16:08
公众号：姜洪军
对话嘉宾：北京易召鲜信息科技有限公司CEO&张彦民
问：请介绍一下你们公司的情况。
答：易召鲜的前身是一款高质量低温奶的北京独家总代理，已被许多消费者所接受，公司目前已积累了3万客户，其中1万是活跃的。经过分析，我们认为这个消费人群会有购买其它高质量生鲜食材的潜力。我们由此确定了单品低温奶转向多品高质量生鲜食材的产品定位的转变。
问：您认为做生鲜O2O应该注意什么呢？
答：要做生鲜O2O，必须彻底摒弃传统电商思维：在很短时间内靠烧钱建成覆盖大量用户的网络是传统电商思维，这在一些非生鲜领域可能有效。而用这种思维来拓展生鲜市场，则几乎必败无疑。从1999年起，国内外无数电商，包括生鲜电商先驱Webvan，采用这种打法，结果都折戟沉沙。
目前做O2O的领军者，有不少是原巨型互联网公司的高管，这被资本界很推崇。可是在生鲜O2O领域，这些原互联网公司高管的经验并不能起到关键性作用。
问：你曾经提到了做生鲜O2O，要有逆袭的思维，怎样理解它？
答：生鲜O2O与任何传统电商都有不一样的特性，例如损耗率就是没有干过生鲜的人所没遇到过的问题，没有多年在行业浸淫的经验，仅仅损耗率一项就会让企业倒闭。不论是线上还是线下，行业本质不会变，因此要彻底了解生鲜的行业本质。用传统电商的打法玩生鲜几乎没戏。
如果我是投资者，我会问一下这些打算做生鲜O2O的，问他们做过低温奶到户配送没有？如果没有，建议他们补课。
易召鲜前身是一家到户配送低温牛奶的公司，这些线下的基础设施，包括到户配送冷链，已经具备。所以在互联网+的大背景下，升级后的它具备了逆袭的能力。
说实话，如果没有我的合伙人之前5年所打造的冷链到户配送体系做基础，我是不敢进这个行业的。
问：那么正确的生鲜O2O思维应该是怎样的呢？
答：要做生鲜，就要树立全新的生鲜O2O思维。首先要认识到生鲜O2O不是一蹴而就的事，做好打持久战的准备。其次生鲜O2O干的是苦活儿、累活儿、“脏”活儿，要做好吃苦的准备，轻轻松松赚大钱在生鲜O2O领域不存在。
前些日子，一位打算做生鲜O2O的美女级CEO和我交流。我对她说，做生鲜O2O是件损耗颜值，一点也不炫的事。呵呵！
问：实践表明，许多电商在生鲜领域折戟沉沙。您认为突围之道何在呢？
答：首先，沉下心、弯下腰，踏踏实实做实业，摸清生鲜的行业本质，对生鲜行业本质的了解及把握是做好生鲜O2O的基础。&
其次，务必做到服务质量最优，从产品到用户的全产业链的把控力是生鲜O2O的核心竞争力。易召鲜的前身曾做低温奶配送5年了，把一个生鲜单品做到了每日服务1万用户，也算是专注、极致的互联网思维在生鲜领域的成功案例。因为有了5年送低温奶到户的经验，现在才开始敢做生鲜O2O。
问：谈到用户体验，用个时髦的词，你们如何让自己的用户尖叫呢？
答：我们卖的是食材，不是……，不用他们尖叫。只要感觉到产品真心好就行。
目前入选我们供应商名单的，我们会提一个要求：把最好的给我们。
提供最好的食材，用产品说话。
问：前段时间去一个四线城市，当地的一个品牌的酸奶，就是从当地自己的牧场收集的奶源制作而成的，一瓶也在6~7元。产品不错，价格不便宜，但销路很好。你怎样看待这个问题？
答：我们认为随着人口红利的结束和产业升级、消费水平的提高，优质优价的时代到来了。别总提“免费”那个噱头，在轻资产领域，这个概念还可以打打，但在生鲜市场，“天下没有免费的午餐”。
问：介绍一下你们的融资情况。
答：我们公司虽然做好了融资的准备，但没有把命运都寄托在融资上。我们现在选择产品线及线下实体店的建设，都按照要能自我造血并实现盈利的模式进行，这样即使融资暂时没有实现，公司仍可滚动发展，只是速度慢些而已，但不会因为无钱可烧而被冻死。
问：看来易召鲜已积累了不错的线下资源，然后向线上转移，线上线下配合，在这里你有什么需要提醒打算做生鲜O2O的友商呢？
答：这要看你是打算做一个大型、综合的生鲜O2O呢？还是要做一个垂直领域的生鲜O2O？
对于前者，我的建议是，想做一个大型的生鲜O2O，先不要考虑建一个大型的中央冷库，先从CEO开始，到户给客户配送低温奶去。送上一年再说。没有这个做基础，想做一个大规模的生鲜O2O几乎是不能成功的。易召鲜这个公司最大的价值是其前身公司花了5年的时间，通过低温奶到户配送了获得了一手的到户体验。
而对于做垂直领域的生鲜O2O，如果是从头做起，建议不要选择对冷链配送体系要求很高的生鲜食材作为产品突破口，因为这样你可以利用第三方物流。
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姜洪军：《极客》、《中国互联网商业英雄列传》、《雷军》、《谷歌风云》书作者，《CEO说》创业者社区联合发起人，交流邮箱：j_h_实体店为什么成了生鲜行业的禁区?
近日，生鲜电商天天果园的实体门店陷入关闭潮，天天果园相关负责人向媒体确认，其线下店集中关闭。“目前北京门店已全部关闭，上海等其他地区此前布下的门店已几近关闭”。
天天果园方面对此坦承正在进行调整优化。据天天果园上述负责人介绍，“我们年初时进行了服务升级，将‘天天到家’升级为现在的‘闪电送’”，闪电送主要服务于CBD等人员密集的核心区域。
天天果园是目前国内最大的水果垂直电商之一。2015年5月完成由京东领投的7000万美元的C轮融资之后，天天果园CEO王伟公布了三大O2O战略，其中最主要的一项就是扩建“天天到家”O2O业务。“天天到家”是主打“2小时送达”，目前以果汁、水果为主，用户线上下单，实体店线下配送。当时天天果园在北京、上海、成都、广州、深圳五大城市有约50家门店，计划在2015年底实现100 家O2O店，并把覆盖面延伸到全国。
不到一年时间，从大规模的实体店覆盖到调整关店，为何会发生截然相反的变化?都说没有线下实体店算什么O2O，但是为何许多线下实体店纷纷倒闭?这已经不是第一个生鲜O2O实体店倒闭潮了，2015年年底的水果营行事件在行业中引发了一阵争议，难道生鲜O2O就真的不适合线上运营+线下实体店模式么?
行业的现状：市场广，赚钱的少，亏钱的多
生鲜的高频消费、刚性需求、巨大蛋糕，吸引大批从创业者前赴后继进入，但也以高难度运营而让大量创业者折戟其中。根据市场调研机构尼尔森的报告，中国生鲜电商市场规模2018年有望超过1500亿元，年均复合增长率达到50%。目前，生鲜食品在我国的电商渗透率不到1%。数据显示，在全国4000多家生鲜电商中，实现盈利的只有1%，基本持平的有4%，有88%略亏，剩下7%则处于巨亏状态。
行业的难题：运营复杂、供应链症结、物流成本控制难
之所以说生鲜O2O运营难的原因，主要是因为供应链和物流的问题。任何一家生鲜O2O都绕不开供应链选择的难题。相当于其他零售行业，只要解决了销售末端这个问题，供应链或者其他都水到渠成的行业来讲，生鲜的供应链是重中之中。因为，生鲜的供应链既关系到生鲜平台的产品品质和用户体验，也关系到了成本、物流等一系列的问题，可以说供应链是一家生鲜企业核心中的核心。
对于生鲜O2O的用户来说，供应链问题决定库存损耗，好的食品保质期长，能够极大地减少库存积压时间，另外也会减少用户退换货的比例。另外供应链问题还决定了用户的体验、口碑和复购率等。目前，市面上的供应链进货渠道上大多采取的几种方式是自采，供应商供货，产地直供，配送中心供货。然后根据不同模式的供应链送到实体店或者中央仓储之后进行分流和配送。
如此复杂的过程，每一个环节都要把控好，而且还要考虑到成本的因素。目前，大多数的生鲜平台上的产品价格都要高出超市、农贸市场很多。如果，因为供应链问题导致产品劣质，用户怎么可能会继续买账?
在物流方面，生鲜O2O是为了提供更好的用户体验，属于应用互联的工具进行消费升级，物流则是用户体验的第一感官。对于大多数的生鲜企业来将，如何将物流的成本控制到可以接受的范围内成了难题。无论是自建物流还是创建众多线下自提点，成本都是非常高的。选择和第三方合作，如何保证效率和时间则又是一个问题。
另外，生鲜食品对于配送的要求极高，要保证食品干净新鲜，对配送时间，配送中保鲜盒、配送车等都是有严格要求的。生鲜O2O的创业者，面对这个不可逃避的现实，要想在这个行业中继续生存，要么，拼物流的速度，要么，拼产品的品质，但这些都要在完全充分考虑成本这个前提下才能完成的。
实体店成了生鲜行业的禁区?
建立线下实体店的好处是，既增加了线下自提点增快了物流的速度，又可以将线下用户引流到线上。那为何却纷纷倒闭了呢?
首先，成本。现在很多生鲜行业的企业是近两期起来的创业公司，即使获得了资本的青睐，也不会有太多的现金流。实体店的资金需求量过大，没有形成规模更是形同虚设。采取加盟模式的方式更是难以控制和监管，加上生鲜行业的损耗的特殊性，成本难以估计。
其次，价格。既然是生鲜实体店，价格方面自然比农贸市场要高，线下实体店用户从来首先考虑的是现实的价格问题，高昂的价格自然会让很多用户知难而退，如此，何谈线下往线上引流?
最后，类似于天天果园最初采用的 “门店+前置仓”模式，门店货物频繁进出影响用户体验。这次，天天果园将门店关掉，改成了仓储模式，加大了仓储的投入是一次调整，但这也正现实出了生鲜O2O尴尬的现状。门店成本高，只能换成多个卫星仓储来保障成本和物流效率。
生鲜O2O这块千亿大蛋糕虽然诱人，但是吃到却不易。现在，众多生鲜创业公司都是在摸索中前行，这个过程中会大浪淘沙的淘汰一批，最终留下则是那些能跑的通，玩的溜的生鲜O2O。
作者： 创客100
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