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肯德基麦当劳汉堡王多家快餐混战，各家“巨款”汉堡质量出乎意料">肯德基麦当劳汉堡王多家快餐混战，各家“巨款”汉堡质量出乎意料
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麦当劳肯德基汉堡王三大巨头 汉堡包的东洋镜
经济观察报评论
　　国人说起汉堡和洋快餐，言必称肯德基和麦当劳，这两个品牌在中国市场凶猛互咬二十几年。没什么人提及姗姗来迟的汉堡王，不知情的还以为这是个国产山寨货，这和它们在老家的情况很不一样，今天来拆拆它们的东洋镜。
　　先从最早进入中国的肯德基说起。它1987年在北京前门开了中国第一家店，那火车包厢般的皮座，二层楼木质地板，泛着陌生而好闻的黄油香气的面 包和裹着金黄面包碎酥皮的炸鸡、口感细腻的浇汁土豆泥，空中回荡着美国乡村音乐，门口矗立着白胖而威严的肯德基上校，这一切都成了中国人心目中“美国文化”的象征。人们进行重要约会的高大上地点首选是肯德基。
　　1990年麦当劳在深圳试水，1992年夏天便开进了北京王府井。刚被肯德基热身的国人对麦当劳做出轻车熟路的欢迎，那些组合繁多的汉堡比相对 单一的炸鸡更能引发好奇。在王府井十字路口衣着艳丽的麦当劳叔叔也比肯德基更阳光活泼。但是肯德基仍然是国人心目中的老牌洋快餐。
　　2005年汉堡王进入中国。没有人知道其实汉堡王才是汉堡界第一家。在上世纪五十年代，汉堡王比麦当劳还早诞生两年，只是因为钱紧，正式在迈阿 密开店比麦当劳晚了两年，但这两年的差距永远追不回来了。尽管汉堡王的牛肉饼不像麦当劳那样油炸而是烤熟，更卫生健康，汉堡味道也更个性多样，但至今汉堡 王仍然只能坐第二把交椅。
　　肯德基做鸡最正点，汉堡薯条是副线。确切说，肯德基卖的并不是汉堡而是三明治。这二者虽然都是夹心面包，但汉堡用的是圆面包，夹的是碎牛肉制成 的肉饼。三明治则是正方或长方形切片面包，夹的是切片肉。后来汉堡和三明治夹的馅都丰富了，猪肉、鸡肉、鱼、蔬菜甚至豆腐无所不夹。但肯德基和麦当劳主打 产品并不具备可比性。
　　来美国的中国人都带着对肯德基的辉煌记忆。等在肯德基的故乡看到它坐落在荒郊野外，半间破庙大小的店里逡巡着三两肤色黝黑的员工，往往顿感恍然 若失。类似的情形也发生在必胜客、星期五、澳派牛排身上，当然还有星巴克、哈根达斯冰激凌。都是本土的平民店在海外摇身一变成为了高某格的代表。
　　麦当劳一直在毁誉参半中成长。讨厌它的理由千千万，有嫌它“面包太软，适合没牙的老人吃”的，有说它的牛肉饼是用下脚料绞碎的。但它一直稳坐汉 堡业老大的位置并大大领先于老二汉堡王。它赢的是价廉和快速，而且注重员工培训，在伊利诺总部有一所“汉堡大学”，迄今为麦当劳全世界培养了八万高级员 工。它也格外努力招徕儿童顾客，所以每个麦当劳店里都有一个儿童乐园。
　　汉堡王通过分析麦当劳的策略，发现它的强项正隐藏着弱点。快速即意味着高度机械化、缺乏人性；儿童乐园浪费了店面。所以汉堡王的口号是Have 　It　Your　Way“做你自己的汉堡”，去年把口号更新为Be　Your　Way，更突出个性。另外他们不巴结儿童，宣称自己是成年人的快餐店，这 倒迎合了孩子们都不愿意人拿自己当小孩子的心理。连赠送的玩具也不一样，是星球大战、辛普森家庭等这些更被大人喜欢的玩具。价格上搞区别性经营，汉堡王几 乎是麦当劳的两倍。
　　但是汉堡王在美国本土和国际市场上屡屡吃亏的是比麦当劳的反应慢一拍。在老家慢了两年，在中国慢了十年。从前慢，是诗；现在慢，是失败。
　　在美国本土，汉堡品牌远不止这两三家，从东岸到西岸，每个地区每个州都有自己最火的汉堡店。全美排名数一数二的“In　and　Outs”(进 进出出)胜在味道和牛肉饼的新鲜度，”5　Guys”(五个好汉)不仅味道好而且分量足。还有一家”White　Castle”(白城堡)从门店造型到迷 你汉堡都很奇特，它只有半个巴掌大小，肉饼撒上细碎烤熟的洋葱，个人认为很有国内小肉包子的风采，完胜大汉堡系列。
　　但这些汉堡店毕竟都算快餐，美国人花十几二十分钟解决战斗，或Drive　through,　即驾车在一个窗口点餐，从下一个窗口取餐，图的就 是便宜省时，绝少见到盘桓快餐店久久舍不得离去的人。正式餐厅的菜单也会有汉堡可选，那是用精选上好牛肉做出来的，味道和价格都高于快餐汉堡。
&& （原标题：汉堡包的东洋镜）
| 虎门长安将镇改市DIY堪比肯德基麦当劳汉堡王的美味汉堡，你只需要这一个帖子
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DIY堪比肯德基麦当劳汉堡王的美味汉堡，你只需要这一个帖子
连续介绍了三天的美式快餐，今天终于轮到了大家最最喜爱的大魔头——汉堡包！之前我零星给大家介绍过几款汉堡包的做法，但都不太系统，今天一次性给大家介绍个全的。关于汉堡包的营养分析戳这里→_→&&&面包篇理论上讲，任何没馅儿的面包都可以拿来当汉堡面包，但选面包的时候要注意不要选太薄的，一定要选鼓起来的。切的时候也要注意下刀处不要太靠底，否则酱汁很快就把汉堡底给浸透了，抓一手黏糊糊的。这里给大家介绍一个最基本的汉堡面包的配方。总计时间：2小时40分钟成品为8个2大勺室温软化的黄油、1个鸡蛋、3又1/2杯面粉、1/4杯糖、1又1/4茶匙盐、1大勺酵母、3/4到1杯微温的水混合，揉成一个顺滑的面团，放在面盆里盖上保鲜膜启发1到2小时。变成两倍大后，均匀分成8份，分别滚成球，略微摁扁一点点，放在一个铺了烤盘纸的烤盘里，两两分开，用保鲜膜整个包起来，再启发1小时。烤箱预热到190度，在每个面包上刷一层奶油。烤15到18分钟，变成金色就出炉，再刷一层黄油，放架子上冷却。或者换个口味→_→&&&酱料篇理论上讲，任何酱料都可以用来做汉堡酱料，。但要注意，质地不要太稀，否则浸透了汉堡，或者流一手的汤，那就很尴尬了。烟熏烧烤酱总计时间：35分钟成品为1杯（250ml）2大勺红糖、半茶匙蒜粉、半茶匙洋葱粉、1茶匙芥末粉、1茶匙烟熏甜椒粉（paprika）混合均匀，去掉硬块。然后倒入半杯番茄酱、1大勺意大利香脂醋（balsamic）、1大勺辣酱油（worcestershire sauce）、1/4杯金黄糖浆搅匀，中高火煮开后转中小火边搅边煮10到15分钟，汤汁浓稠了就出锅。装进消过毒的密封罐可以在冰箱保存2周。玛尤酱总计时间：10分钟成品为3/4杯（313ml）玛尤酱的英文名字mayo sauce直接用了蛋黄酱mayonnaise的词根，其实它也正是蛋黄酱的升级版。1/3杯千岛酱、1/4杯蛋黄酱、一小撮干辣椒碎、1棵红葱头切末、1茶匙超细砂糖、适量的盐和胡椒粉搅拌均匀就可以了。或者换个口味→_→&&&配菜篇最好选新鲜果蔬与腌渍蔬菜的混合，口感上更加丰富。甜菜渍总计时间：1小时15分钟成品为1又1/4杯（313ml）1个洋葱切丝、1瓣大蒜切片、450g甜菜根切丁。锅中倒入1大勺橄榄油，中高火翻炒洋葱5分钟后倒入大蒜再翻炒1分钟，然后倒入甜菜根、2大勺红糖、2大勺红酒醋、1根新鲜迷迭香、1片香叶、适量盐、胡椒以及适量水，煮开后转中小火咕嘟45分钟，不时搅拌，汤汁变浓稠了就离火，捞出香叶和百里香扔掉。腌黄瓜总计时间：20分钟成品为2又1/2杯（625ml）1个红葱头切丝后倒锅里，再倒进1杯苹果醋、半茶匙芥末籽、半茶匙黑胡椒粒、一小撮姜黄粉、1片香叶、半茶匙茴香籽、1又1/2大勺砂糖和1又1/4大勺冷水，中高火煮开后转小火再咕嘟5分钟。1根黄瓜纵向刮成丝带，倒进1大勺莳萝搅拌均匀后倒进一个提前消毒过的密封罐，再倒进刚刚煮好的腌汁儿，封口或放在阴凉的地方腌1周以上。开口后在冰箱里最多保存2个月。焦糖洋葱总计时间：40分钟成品为1又1/2杯（375ml）3个洋葱切丝。锅中倒2大勺橄榄油，中低火煎洋葱15分钟左右，不时搅动搅动。煎到洋葱软了但没有变成棕色时倒入1/3杯红糖、1/4杯红酒醋和2茶匙新鲜百里香，再咕嘟10到15分钟，到混合物变得非常浓稠、散发出焦糖的香气就好了。&&&肉饼篇煎肉饼的过程中还会加很多油，所以最好选用精瘦肉馅，否则就实在太腻了。如果你买的肉馅很肥，那么可以再另加一些面包屑吸吸油。捏肉饼时动作要轻柔，太使劲儿了会把肉汁挤干，再说太紧了口感也硬。如果不确定大小，就拿面包比划比划，比面包大一圈儿就行，煎完后肉饼会缩的。肉饼成型后不要直接煎，要平铺在一个烤盘上，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时入入味。当然咯，如果你有足够大的保鲜盒，放保鲜盒里再放冰箱更好。煎肉饼的时候油温要控制在五成热，温度不要太高，否则中间炸不透，外面已经焦了。考虑到肉饼才是汉堡的真正主角，在这里就不放具体配方了，否则都剧透了，后面五个实战方子还要不要放了啊。如果你想调配一个独属于你自己的肉饼，不妨轮番儿试试添加青酱、橄榄、芥末酱、芒果渍（chutney）这些肉馅的好基友，结果会令你惊喜的哟。此外，猪肉和苹果也很搭的哟。废话少说，实战篇开始~&&&牛肉辣肠培根汉堡&&&总计时间：1小时45分钟成品为6个【用料】牛肉馅600g西班牙辣肠1根啤酒63ml欧芹2大勺（40ml）烟熏烧烤酱40ml橄榄油30ml培根6片奶油生菜6片番茄2个汉堡面包6个腌黄瓜适量焦糖洋葱适量盐适量胡椒适量【做法】1、辣肠剁碎，和肉馅、啤酒、欧芹、烟熏烧烤酱、盐、胡椒混合均匀，滚成6个肉球，再摁成1cm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。2、锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎四五分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。锅中倒入剩下的油，煎培根两三分钟。3、汉堡面包从中间剖开，铺上生菜、番茄切片、肉饼、培根，再涂一些烟熏烧烤酱，撒上焦糖洋葱和腌黄瓜，然后扣上顶部的面包就好了。&&&澳大利亚牛肉汉堡&&&总计时间：1小时50分钟成品为4个【用料】牛肉馅600g蒜蓉1瓣的量番茄膏(tomato paste)①40ml欧芹2大勺（40ml）烟熏烧烤酱40ml橄榄油40ml菠萝4片鸡蛋4个生菜4片甜菜渍2/3杯（168ml）汉堡面包4个番茄1个盐适量胡椒适量【此处是唠叨】① 不是常用的番茄酱。番茄膏的具体介绍戳这里→_→【做法】1、肉馅、蒜蓉、番茄膏、欧芹、烟熏烧烤酱、盐、胡椒混合均匀，滚成4个肉球，再摁成1cm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。2、锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎四五分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。菠萝横切片，锅中倒入剩下的油，煎菠萝每面一两分钟，上色了、发出焦糖香气了就好了。鸡蛋也煎一下。3、汉堡面包从中间剖开，铺上生菜、肉饼、甜菜渍、番茄切片、煎菠萝、煎蛋，再涂一些烟熏烧烤酱，撒上甜菜渍，然后扣上顶部的面包就好了。&&&双层芝士牛肉汉堡&&&总计时间：1小时30分钟成品为4个【用料】牛肉馅750g洋葱1个大蒜2瓣新鲜莳萝2茶匙（10ml）辣酱油(喼汁)40ml橄榄油20ml汉堡面包4个玛尤酱83ml切达芝士(cheddar)①4片腌黄瓜适量盐适量胡椒适量【此处是唠叨】① 常见芝士介绍戳这里→_→【做法】1、洋葱和莳萝剁碎，大蒜碾碎，与肉馅、辣酱油、盐、胡椒混合均匀，滚成8个肉球，再摁成5mm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。2、锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎2分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。3、汉堡面包从中间剖开，涂上玛尤酱，再铺上一片肉饼、一片芝士、另一片肉饼，撒上腌黄瓜，然后扣上顶部的面包就好了，最好再整根签子在顶上固定一下。&&&美食家牛肉汉堡&&&总计时间：2小时5分钟成品为4个【用料】牛肉馅600g大蒜2瓣新鲜迷迭香2茶匙（10ml）意大利香脂醋①20ml大号圣女果4个橄榄油40ml焦糖洋葱1/3杯（83ml）汉堡面包4个布里芝士（brie）80g甜菜渍2/3杯（168ml）芝麻菜适量盐适量胡椒适量【此处是唠叨】① 各种西餐常用醋的介绍戳这里→_→【做法】1、预热烤箱到220度，在烤盘上普一层烤盘纸。2、洋葱、大蒜剁碎，和肉馅、迷迭香、香脂醋、盐、胡椒混合均匀，滚成4个肉球，再摁成1cm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。3、圣女果切两半，切面朝上放烤盘上，撒盐和胡椒，烤25到30分钟，烤到刚刚开始萎了就取出。锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎四五分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。4、汉堡面包从中间剖开，铺上焦糖洋葱、肉饼、芝士、烤圣女果、甜菜渍、芝麻菜，然后扣上顶部的面包就好了。&&&墨西哥牛肉汉堡&&&总计时间：1小时35分钟成品为4个【用料】牛肉馅600g香葱2根大蒜1瓣干牛至1茶匙（5ml）孜然粉1茶匙（5ml）烟熏甜椒粉（paprika)1茶匙（5ml）辣椒酱20ml芫荽2大勺（40ml）橄榄油20ml奶油生菜4片芝士粉2/3杯（168ml）汉堡面包4个番茄莎莎酱①适量牛油果1个青柠汁20ml番茄1个盐适量胡椒适量【此处是唠叨】① DIY方法戳这里→_→【做法】1、洋葱、大蒜剁碎，和肉馅、牛至、孜然、甜椒粉、辣椒酱、芫荽、盐、胡椒混合均匀，滚成4个肉球，再摁成1cm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。2、锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎四五分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。牛油果、番茄切丁，倒进柠檬汁、盐、胡椒粉搅匀后捣黏。3、汉堡面包从中间剖开，铺上生菜、肉饼、牛油果酱、芝士粉、莎莎酱，再撒上芫荽，然后扣上顶部的面包就好了。更多世界美食与营养配餐资讯，敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving本文为头条号作者原创，未经授权，不得转载。
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编辑：吕姣鞠
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