黄太吉：一个互联网思维先锋的败落 - 服务业
黄太吉：一个互联网思维先锋的败落
互联网品牌官 | 李大为
互联网+的到来，催生出很多新型的商业模式，而黄太吉就是一个互联网餐饮很典型的例子。自2012年黄太吉火爆互联网，经历多次转型后，黄太吉现在面临的局面却显得非常尴尬。营销过度，产品体验太差黄太吉的创始人是赫畅，他曾经在百度、去哪儿、谷歌担任过品牌与用户体验管理工作，后创办两次数字营销企业，积累了丰富的营销经验。2012年7月起，黄太吉开始了万花筒一般的营销技法：外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼，一时红遍互联网。卖煎果饼子的黄太吉进入了公众视线，它被认为是中国新兴互联网餐饮典型代表。赫畅通过微博发起活动、互动，在线上聚集粉丝，在线下门店消费粉丝，互联网只是营销手段，中间的环节还是靠人手工摊煎饼的制作方法。互联网的作用是导流，黄太吉比传统餐企思路广、动作大、配合巧，成就了最初的品牌影响力。但不知道从哪天起，它终究还是被人们看透了，食客们尝鲜过后，还是选择了尊重自己的舌头，不再被眼球经济所左右。作为餐饮行业，再多的互联网思维，也要回归到产品本质：口味、价格、位置。不好吃，是黄太吉留给人们最深的印象。从大众点评的用户评分我们就可以看到。黄太吉分店大部分评分都在3星左右，而同为互联网思维的海底捞火锅基本都是5星。赫畅曾问到，好吃重要吗？餐饮好吃不一定重要，但是不好吃就一定重要了。对一家餐厅来讲，好吃不好吃不仅仅是评价一家餐厅的标准，而是基本要求了。除此以外的还有服务、互动、打折促销等等。营销胜过口味，慕名而去，味道一般，价格还不低，乘兴而去，败兴而归，用户被营销吊得口味高，吃后第一感觉却觉得不值。以互联网式的用户体验来思考传统美食，注重网络体验而不重实在的食品体验，真的难以说服大众。多品牌运营，管理不足煎饼果子较为流行的是北方市场，普遍被作为早餐。黄太吉把销售时间延长到午夜，希望把煎饼培养成午餐和晚餐，显然这类型的消费者并不多，无法被高频次地消费，对于餐饮业来说，这是最致命的。眼看着黄太吉并不能打开局面，赫畅想到了多品牌协同，以黄太吉为领导，从来饺子馆、大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等品牌协同，意图占领白领市场。求胜心切的赫畅将门店地址都选在了CBD核心办公区，高成本成了命门。加上CBD可选择的餐厅太多，多品牌又分散了资源，人们的关注度很难从煎饼果子的认知中走出。多门店多品牌的同时运营，又加上团队缺乏成熟的管理体系，黄太吉走到了一个死胡同。转型O2O外卖平台，再次失败传统模式的路子走不通，赫畅想到了转换商业模式。2015年，赫畅宣布，其外卖“中央厨房”国贸CBD基地一号正式启动，黄太吉正式加入在线外卖的竞争。营收方式类似其他外卖平台，向合作品牌收取占交易额一定比例的平台费用和外卖物流配送费，此外也可以收取入驻品牌外卖产品生产费用。黄太吉的目标群体由终端消费者转变为第三方餐饮品牌。早在黄太吉加入O2O外卖这个领域之前，这个市场就已经被美团外卖、百度外卖以及饿了么占领。想要抢占市场，比的就是烧钱、资源以及人才，比起这些巨头，黄太吉明显不具备任何优势。合作成本高，商家纷纷出逃日，黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以前、有饭等中国餐饮品类冠军品牌的创始人，就入驻黄太吉外卖平台与黄太吉创始人赫畅举行了签约仪式。目前，在这8个签约的品牌中，青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经不再出现在黄太吉外卖平台的品牌馆。据有关商家透露，黄太吉要求用黄太吉的配送团队进行配送，而黄太吉为商家代加工以及配送的成本转嫁给了商户本身，每单的抽成比例高达40%～50%，而且商家还要自行对终端消费者进行补贴。目前美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台对于“大客户”，每单的抽成比例约在15%～30%，另外还会联合商户向终端的消费者进行补贴。相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，在多数合作商户看来并不划算。黄太吉的代加工工厂成本高，不论是租金设备还是人工，都是一笔不小的开销。如果要扩张，资金的需求量就极大。但目前黄太吉的流量极低，第三方平台并未从中得到任何益处，商家纷纷选择了终止合作，必然导致黄太吉的资金来源成了很大问题。本身不具备餐饮管理经验，外卖平台涉及的环节非常多，黄太吉根本无法应付大规模扩张后的经营问题。黄太吉面临着两难的尴尬境地。多次转型的黄太吉并没有像赫畅预想的那样顺利实现100亿元的营收，外卖平台的路上还没有畅通的时候，黄太吉又想往餐饮生态上做文章。我们无法预知这次转型之后的黄太吉会是怎样。无论什么样的商业模式，餐饮终究还是要落向实地。&
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黄太吉创始兼CEO赫畅 什么才是真正的餐饮业?
4月15日，由亿欧网主办的&2016，如何?&餐饮论坛在京举行。论坛上，黄太吉创始兼CEO赫畅做&什么才是真正的?&主题演讲，以下是演讲全文：
做了三年多网红餐饮行业，2012年开始到今天，我来这个会之前想了一个题目也发了PPT给小双，她给我改了说能不能讲点新货，我说餐饮行业不需要新货，就讲这个发现没什么作用。像全聚德这样的老字号都开始提互联网+，今天真的是一个临界点，或这个行业真的到了需要转机的时候来了。
黄太吉历史大家比较清楚，2012年7月份从建外SOHO 20平米30个座位起家，从开始时比较红，到现在有争议和质疑，经过三年时间黄太吉有不断创新和迭代。之前大家表达的是餐饮行业结构和商业模式一直没有太大变化，互联网给大家带来了转机。当时我们开店是没有人的地方，重要的是这样就死掉了，我们利用互联网让黄太吉产品爆红。早期黄太吉产品不太完美，我们早期没有做过餐饮，餐饮行业是需要积累的行业。三年之后黄太吉已经占领了煎饼这个品类，黄太吉食品安全、生产，供应商在级别上在中国算是一流的供应链的价值。
我们所有产品秉承着安全、健康很接地气，基本是大家常吃的豆腐脑、煎饼、油条这样的东西。最开始经营时，不可能有人天天吃煎饼，面对第一个问题通过同一个供应链管理效率释放，让它更多品类面对更多用户群。早期做了牛顿顿餐品牌，逻辑是成立的，最好的逻辑是一条街餐厅都是你开的，上面的人下来吃饭，像麦当劳的模式，麦当劳把一条街买下来，把人带来其他租出去，麦当劳50%是租金收入，麦当劳本质是房地产公司餐饮收入只有35%左右。
我们做这个方式时，能不能找到更快扩张品类的方法，因为消费者尤其中国现在年轻消费者在品类选择上丰富度要求非常高，大家知道现在有很好的词叫网红或IP，现在对某些事情新鲜度追求比以前大很多，餐饮这个产品本身需要具备网红素质。某一款产品卖三个月、六个月不红怎么办?整个企业供应链运营团队有能力推出下一款网红。娱乐圈歌手我们唱片也是这样一波又一波。
我们做了一起拼，把牛顿再延长，用户决定，我们听到用户反馈总吃一种饭，老吃一种单调，两种吃不了，我们推出一起拼，推出两周时间差不多超过牛顿的销售，这个产品有个特点只是外卖的品牌。
黄太吉很会营销，不是我们营销多好，而是餐饮行业营销太滥把我们显出来，我们宁当鸡头不当凤尾，三年前黄太吉营销的招今天看不新鲜，在那样的时间点有价值的，今天的时间点靠营销获得市场没可能，今天反而靠商业模式迭代才可以。
比较有价值的这幅图，我们有上万张这样的图片，消费者把自己的脸和我煎饼果子袋子放在一起。有人拿肯德基或麦当劳汉堡和自己合影吗?没有。因为你太Low了，这件事情没什么好秀的。什么叫互联网餐饮?什么不是互联网餐饮。不是商业模式，是另外一件事情，能不能成为选择你产品的消费者，把你的品牌当成他的社交货币，把你的产品拍到朋友圈秀出来时，这个产品能不能给他社交加分。我个人声誉跟黄太吉声誉绑在一起，今天敢给自己品牌站牌的老板它的食品不会有太大问题，我卖的产品有问题，大家会觉得赫畅这个人不可信，很多人讲这个人很能忽悠，但没有一个人说黄太吉产品有问题。
大家谁知道全聚德的CEO是谁?为什么?全聚德没有信誉价值。我不是攻击全聚德，整整一代餐饮人都是这样的问题，我不是不认识其他餐厅老板整个行业大哥跟我都挺好，他们老讲赫畅你搞的互联网餐饮企业风生水起的给我出点招，出不了，你这个人让我一样讲这些东西，受不了，跟你做人方式不符，是两代餐饮人文化问题。曲博、天易是我很好的朋友。我来之前在央视录《对话》聊了一上午宇宙。我们存在是有我们的合理性，黄太吉营销为什么被大家放大?我们找到一个钥匙，变成接地气的产品变成社交货币，这件事情对品牌未来发展非常重要。
很多人朋友圈发慢咖啡、星巴克，因为认为这是社交货币，其他东西打开这个市场很难，今天最珍贵的价值是消费者认知资源，大家太忙了，每天看手机次数太长时间，我看颈椎有严重的病，每天低头看手机，能不能消费者为你代言是重要的点。
我们开始慢慢有消费者口碑开始做品牌扩张，两年开了40家直营店，在这个过程里，我们跟很多营销资源做合作，去年最好一件事情是煎饼侠，我们在煎饼侠上没有投一毛钱，叫煎饼侠不投钱了，只要叫煎饼侠他们会认为是黄太吉拍的。如果你的品类变成消费者社交货币，凡是跟消费者发生关系都跟你这个品牌有关系。煎饼侠这个电影片方找我们做植入时很愚蠢，如果做匹萨侠可以，叫煎饼侠等于白送我们。包括和大鹏有和煎饼侠做联合营销，没想到一部电影个一个品牌联系这么深。
有一部电影《火锅英雄》，会因为《火锅英雄》想起海底捞吗?这么多人只有两个人，你们是海底捞的亲戚吗?多少人因为煎饼侠想到黄太吉?这么多人。
这是品牌的代表但他们没有做出来，我们摒弃交钱做电影植入，太Low了。香港有美食四宝饭，我们贴了港囧徐峥的品牌我们提成，饭卖出去有销售利润，徐峥团队可以分成变成双赢的状态。这是未来做营销真正合作的方式，这个饭本来销量不错，几百万。徐峥团队因为这件事情有几十万收入，比正常购买广告植入效果更好。
《精灵旅社》去年给黄太吉做了预告版的预告片。餐饮行业一直没有办法把产品资源转化为互联网话题性或信用性或社交货币。三年前大家讨论海底捞服务，它有非常强网络上营销扩展的部分。我跟海底捞很熟，问过他们想法，海底捞很排斥这件事情，跟企业价值观不同。今年面临未来五年未来十年消费者，请问你在他们手机上不能霸占他们的屏幕让他们刷屏，你未来的价值在哪里?
我喜欢外星人、宇宙这些东西，我每年做一场演讲，每年上千人听我演讲。卖煎饼果子讲阴阳五行这些，真有人花一两千块钱来听。餐饮行业有的是把自己局限在吃上，远远不止吃这件事情，还有精神食粮，有的人觉得很扯，但我可以讲满九个小时。当听完宇宙学九个小时之后，再吃煎饼果子，黄太吉煎饼果子还是煎饼果子吗?跟《圣经》一样。餐饮行业把东西做品质好天经地义的，我不是小偷要挂个牌子说我不是小偷吗?没必要。争取的东西不在这，争取的是认知，美国总统适合当总统吗?不讨论这件事情，游戏规则不是谁适合当总统，而是谁当总统。
今天餐饮行业说我有祖传秘方百年老店可以做，小野二郎(音)不是互联网品牌，餐饮行业讲匠心，反对没有匠心的人打着匠心的名义偏钱，糊弄，给自己套上互联网标签。毁坏这个行业，让行业变得更复杂，各种各样理论飞来飞去不是黄太吉，而是没有读懂黄太吉的人。黄太吉是代人受过，我们开始是小小的卖煎饼果子的，我们要生存，第一步解决的是营销上的问题。
这个粉丝说与其来这里吃，不如感受一种文化、感受一种希望、感受一种力量。我经常所有演讲秀这张图，为什么?没有黄太吉哪个中国年轻人身上能在煎饼果子身上找到能量、希望、力量。在座餐饮你是卖面、卖粉、卖包子，请问哪个人去你店里吃出能量和力量和希望?没有。消费者把人生价值观跟你的产品绑定，我的煎饼果子能让中国年轻人感受到希望和力量，李克强和习大大应该来黄太吉，不应该去庆丰包子铺，因为它是国企，黄太吉就是卖中国梦的。移动互联网对大家的改变，大家想的是销售、数据，移动互联网对我们改变是思维模式的变化，今天你的品牌没有社交属性，像没有开光的佛像，回想起来整个餐饮行业卖什么?卖佛像。有了互联网后，信息传播变得成本很低，你卖什么?你是卖佛经的。放在大型宝殿里的佛像跟我的质地有什么区别?它是开过光的。我们餐饮企业有没有给自己品牌开光。
餐饮行业成本结构太顽固了房租、人力、营销、税、耗损等等这些东西，过去餐饮行业三座大山，第一给房东打工，第二被员工绑架，第三被美团打劫，可能还有第四个被税务局怎么着。需要经营场所，需要雇人，总会有营销成本，想砍掉非常困难。我们开到40几家直营店时我们一样遇到这个问题，比大家太痛苦，快店、烧钱速度太快，亏损怎么办?用移动互联网方法，简化交易流程，置换成本结构。以滴滴来说按一下人找到车车找到人，包括支付、路线导航一键解决。我没有买车，购置税成本、养车成本，车可能出车祸，等等一系列成本，但享受到了车的便利。把车永久权置换成暂时的使用权。
餐饮行业外卖是可以的，房租跟人力成本外卖置换出去，后面边际成本慢慢降低。外卖行业是餐饮行业下一个更大的市场。为什么说O2O这件事情很多人批判?很多人说伪概念?很多人看不懂O2O说O2O必死。我觉得O2O是未来20年最伟大的经济概念，也是世界商标法最伟大的黄金创业机会就是O2O。为什么?只有线上互联网和线下店结合起来只有五个字&合并同类项&。
为什么滴滴合并同类项，合并空驶率。第二专车和出租车有一个问题，它车里有四个座位，如果一个人坐还有三个座位空着，座位也有空驶率，坐顺风车，四个座位全坐满，途中搭载不同的人，借助大数据的力量，一台车效率达到最高，顺风车一定赚钱，专车、出租车一定赔钱，只要挺到临界点。
黄太吉中午两个小时排大队，堂食的客人去外卖员那抢煎饼。一个产能输出时会遇到这个问题，为什么?如果你的门店产能已经非常饱和的话，问个问题，你需要外卖吗?不需要。中午有一百个座位，已经翻三台会做外卖吗?看不上这个生意。外卖市场利用产能是餐厅的闲置产能。出现问题，如果店本身生意很好，外卖增量哪里来?怎么办?合并同类项。黄太吉所有做外卖产能合并起来。8家店2400单，国贸这个地方只做外卖封闭起来，8家门店好好做堂食不接外卖。
模式创新这件事情没有什么好做的，以前有自己的配送、自己的APP自己的外卖，其实很难。这种是巨头的战争，今天说模式创新后我们能做什么，做模式跟内容的供给。他们做大而全，我们做专而精。这件事情合并第一件事情把自己外卖产能服务链条全部并起来，这是早期黄太吉建设自己外卖的团队。我们开了一种新型门店叫工厂店，工厂店专门做外卖，门店封闭起来不接受堂食的。在整个生产体系全部把它的产能数据服务全部服务外卖，变得效率很高。我们有很多国内大师级的老师帮我们做研发上的指导和食品安全的指导。
一个工厂店开设成本跟传统门店差不多，但一个工厂店产能是传统门店十倍，我做工厂店中间成本边际成本下降90%，产能获取效率比以前高十倍。这样盈利水平是更高的，坚持这么做，创造更多利润不往兜里放，会变成可以提高更好的食材质量，同样客单价食材质量更好，快餐领域突然具备了性价比，四五十块钱可以比以前买到更好的东西。
我们开发一整套的系统，APP接一整套的定单，跟饿了么蜂鸟跟达达很像。我们核心功能是点单之前告诉你有多长时间等着，会按时送达，不会按时送达会有赔付。非要着急吃，加十块钱排在第一位，可以插队，因为产能运力有上限，把有限产能服务给有价值的客户，滴滴、Uber是一样的。把你产能释放到最大化。
第二个合并同类项是什么?合并产能渠道。单品爆款加入黄太吉品牌店，黄太吉替你做外卖，创造新的体验，一单多配。比如爱在美团、百度、饿了么上点五个品牌不大可能的，等于五个地点出餐配送，但到黄太吉上点餐，可以黄太吉煎饼配全聚德的鸭卷，麦当劳汉堡未来也可以有可能的，一个定单不同品牌混点，由于我工厂店的模式一次下单一次生产一次配送，反正就是很赚钱，黄太吉很牛增长很快。
我们做了三年，每年业务增长5倍，去年1.2亿收入，今年涨6、7倍左右，在7、8亿的范围，如果我们这个数据坚持三年，基本上和肯德基一边大，这个有点吹，后边难度很大，增长速度确实还可以。
大家前两天看到刷屏的新闻，饿了么战略投资黄太吉，基本锁定了外卖市场巨头在供应链品牌上投的第一项。去年有味千拉面投资百度外卖，人家反过来投的是第一次。原因是什么?我们为什么要接受?我们要看清这个形势，饿了么构建了这个市场最强的生态，这个生态几乎完美。饿了么投了我 之后，饿了么上一轮融资背后站了两个人，一个是滴滴、一个是腾讯。现在他拿到阿里投资蚂蚁金服支付宝资源，包括口碑外卖，并给饿了么做。外卖市场这是最强的生态配比。百度也很强，O2O这件事情本质是支付的战争，由支付衍生出所有交易场景是阿里腾讯投的核心点。百度没有支付，免费给阿里腾讯创造交易场景，百度把这件事情做越大是给人家做嫁衣，本身是有问题的，没有资本站队交易场景未来会被吞掉。
今天达达和京东到家的合并，他们俩不是支付系统，这两个单打独斗交易场景不可能在市场上独立生存，必须抱团取暖。我们做了这件事情，阿里、腾讯，饿了么、黄太吉做三件事，阿里腾讯是万达广场，饿了么是万达院线，黄太吉是万达影业。阿里跟腾讯万达广场做支付，最根本的O2O商业模式的根本，我们做内容和IP，黄太吉是我们其中运营的一个IP，欢迎大家未来找黄太吉合作。我们有个限制，一定你这个品质做出强认知才合作。希望黄太吉变成外卖领域传统餐饮行业品牌产品入驻精品产品领域。
非常传统的品牌今天加入黄太吉，还有局气，他对品质要求最强的人，允许黄太吉生产他的外卖是历史第一次。我们帮你更好的合并同类项，在生产环节更快介入外卖市场。
我们自己投资的品牌岛子奶酪(音)。这是我们现在合作的一部分品牌，品牌品类慢慢扩张，厚脸皮凉皮，范爷这是林依伦的品牌。
外卖不是外带。不是把店里东西打包叫外卖，外卖由于外卖用户需求不同，重新构建产品形态。餐饮品牌不应该是餐厅品牌，我们去日本日本客单价很高，餐厅装修一般，菜品质量很好收益很好，中国一般说客单价很高环境很好菜很滥，这个会被改变。厨房变成航站楼，谁是航空公司?跟我合作的品牌你们是国航、东航，谁产飞机?像日冷这样的公司跟我们合作。今天话题很好，亿欧加餐饮或互联网加餐饮，为什么?我们要解决不动产移动化。租房子在不同溢价覆盖租金，不动产会被合并起来越来越小，外卖有强大边际效应享受未来餐饮红利。
线下叫造庙堂，线上造排放。线上不开餐厅，不是要非要卖效率，肯德基八千多家门店，十几万员工，极强的供应链，去年满市场叫卖中国公司20%的股份。如果开连锁这么牛为什么卖掉?因为市场格局变化了，要为未来布局，第一件事情丢掉连锁公司重新思考怎么做未来市场。人家不做餐厅了，我们何必走在老路上?如何创造出场景来是线下开餐厅的核心。
未来餐饮市场一定会一国两制。2016年也许是餐饮市场分化成一国两制的原点。2012年黄太吉单品类，2013年多品类，2015年、2016年开放出来，好品牌通过黄太吉帮你们扩大更大的市场范围。2017年黄太吉将继续扩展市场，美国及日本市场。黄太吉第四个念头正式走出海外，中国梦不是放在嘴上的是做出来的，我能让海外的人吃到中国煎饼果子时，黄太吉是为这个行业做一点贡献的。
前两天有人说我们倒闭转让，后来发现是王太吉，餐饮行业大家都想赚钱，跟着别人屁股后面。都不能学习，我也没法学习全聚德，你们也没法学习黄太吉，没必要。未来挑战黄太吉的人没出来，我也不知道未来竞争对手在哪里，一定会有，我们一定会被挑战，时间给我们最好的答案。你的思维方式是不是这样当下的模式，这样的人是餐饮行业的败类。今天听了赫畅演讲的人，你们做餐饮行业成功率比别人提高三到五倍。
没有人可以随随便便成功，真的可以认认真真失败。看《三体》这本书，里面战争和文明不是一个层次上的。三年前黄太吉诞生时，只不过是三体文明派来的小水滴，今天2016年整个三体舰队已经向餐饮行业大局迈进，看看坐在第一排的有几个传统餐饮人?都是外星餐饮行业。最大的旧时代三万亿、五万亿的市场规模，正好是中国的餐饮行业，我们都是这场战争里的，你属于旧时代还是属于新时代?不敢讲黄太吉属于新时代，起码比别人领先很多，今天的演讲不怕别人复制黄太吉的模式，复制也不怕。希望大家得到启发，餐饮行业底层代码正在发生变化，如果你经营模式跟底层代码向背，未来活路会非常短。希望跟大家一起努力，创造一个更美好的餐饮时代。
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作者|餐饮小道消息
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7日年化收益率【吉人头条】被互联网餐饮视为神一样的“黄太吉”走下神坛，换个马夹再战江湖会怎样？ - 吉人财富 - 微信公众号文章
&【吉人头条】被互联网餐饮视为神一样的“黄太吉”走下神坛，换个马夹再战江湖会怎样？
【吉人头条】被互联网餐饮视为神一样的“黄太吉”走下神坛，换个马夹再战江湖会怎样？
日07时16分来源：
编者按：当赫畅穿着印有“黄太吉外卖”字号的外衣，在镜头面前畅想未来之时，也已宣告那个曾经代表“煎饼果子”品类、被互联网餐饮视为神一样的黄太吉，走到了生命的尽头，取“黄太吉”而代之的“黄太吉外卖”，呼号着转身向了另一条道路狂奔。
世上路有千条，本无对错，错的是举着别人的旗子，走在自己的道路上。最终，忽悠了别人，也哄骗了自己，甚至路尽人散。
当然，及时的改弦更张，还有机会，然而“外卖”的大旗是否适合黄太吉，也许有待赫畅自己去证明……
时间定格在2012年7月。
定位白领一族的黄太吉，在北京建外SOHO西区12号楼一层较为偏僻的位置开了第一家“煎饼果子”店。
挑选较差位置的原因有两个：一是房租便宜，二是线上引流。希图借力互联网工具解构餐饮居高不下场景成本的黄太吉，就这样踏上了创业的征程。
互联网餐饮风口，加上出身互联网行业的黄太吉创始人赫畅出手不凡，短短数月，就令黄太吉的“煎饼果子”火爆大江南北，让扎根餐饮行业多年的众多传统餐饮品牌在愕然之下，多的是自叹弗如。
黄太吉的成功虽然短暂，但其在营销模式和互联网应上的创新，都对传统餐饮业带来巨大冲击，特别是在国八条的出台，传统餐饮业举步维艰的这几年。而随后声名远播的雕爷牛腩、西少爷们又再一次震动了传统餐饮业。
传统餐饮人从不屑一顾，到按捺不住关注、学习、应用互联网，甚而四处寻找“灵丹妙药”，主动寻找互联网的入口，餐饮业的竞争迅速从线下转移到线上。
餐饮业的主动求变，火了大众点评、美团等团购平台，也催热了百度外卖、饿了么、口碑、美团外卖，在百舸争流的移动互联时代，逐渐沉寂的黄太吉再次出击，竖起“外卖”大旗，携资本青睐以求一搏
煎饼果子从“街边摊”到“大雅之堂”
2012年，中国互联网行业正在被新浪改写，一个叫“微博”的自媒体平台颠覆了中国，所有人趋之若鹜。
这种点对面的开放模式，极具互动性的营销价值，将微博推向高峰。
黄太吉能在微博时代迅猛崛起，第一要素在于赫畅的从业经历，使其对互联网行业发展趋势有着精准把握，以及对广告设计的精通，对营销的熟稔，给予了他借助新媒体平台，以创意的手法与消费者互动的机会。
新奇的餐厅设计，持续不断的话题制造，当然少不了众多的炒作：外星人、美女豪车、特斯拉……一步步将消费者带入舆论的漩涡中心不能自拔。
不管是打着好玩的旗号，亦或与跨界的结合，还是对热点的抓取，赫畅成功引爆了各种话题，各种新奇的手法，让粉丝们自动在微博上转发，赫畅更是身先士卒与每一个留言的粉丝互动……让煎饼果子从“街边摊”走进“环境优美的餐厅”成为现实，黄太吉的品牌知名度在中国声名鹊起。
黄太吉从“产品矩阵”到“品牌矩阵”
黄太吉演义了一个神话般的故事：从“煎饼果子”起步，到多元化品牌矩阵的布局，黄太吉只用了短短的两年时间。
这当然是一个神一样的传奇！我们抛开那些玩的极为花哨并被炒烂了的营销手法，去重新审视它的品牌战略。
“煎饼果子”是黄太吉的战略大单品，承接的是产品功能和品牌功能，以此吸引资本的输入，以创新的互联网营销得以快速品牌化。
从自身发展需求，以及市场多元化的角度出发,黄太吉开始围绕煎饼果子打造产品矩阵：五花肉卷、风味卷饼、豆腐脑、豆浆、油条、自家秘制肉、凉面、卤汁、莲藕猪骨汤、南瓜羹、盖世苏泊汤、麻辣个烫等，酸甜苦辣可谓样样俱全，以此应对单一产品的功能和利润局限性。
然而20平方米左右的小店难以承载如此立体的产品布局，消费者的体验较差，相比麦当劳员工每人每小时5单的业务量，黄太吉员工只能做到每人每小时0.7单。
巨大的差距，想必让赫畅吃惊的闭不上嘴。
然而，黄太吉快速扩张的野心并不在此。
赫畅开始抛掉对标的麦当劳，喊出百丽来挡枪，为的就是品类多样化下的多品牌运作，而这较能获得资本的青睐。
于是，黄太吉以类百丽模式为借口，迅速多元化，想以品牌围剿的形式，将商圈人流一网打尽。
2014年6月，赫畅的众多子品牌布满了商圈的各个角落：“从来”饺子馆、川渝风味的“大黄疯”小火锅、主打炖菜的“牛炖先生”以及“叫个鸭子”、“幸福小冒菜”……黄太吉神话继续，短短一年多时间，连锁发展40多家。
潮水退去方知谁在裸泳，几个月后，餐饮形式突变，投资热逐渐降温，黄太吉也走在了关店的道路上。
不是事与愿违，而是事物都有其自有的本质和发展规律，餐饮也不例外。为人类提供食物是餐饮的本质要求，而食物的第一铁律就是“好吃”。
以互联网切入餐饮并迅速成功的黄太吉，似乎忽略了这个常识，也许是无意，也许是力有不逮：打着产品主义旗号的黄太吉，在要钱有钱、要人有人、要名有名如日中天时，却没有去认真研究如何弥补自己在产品上的短板，而是继续在自己擅于传播的长板上不断狂飙。
长板越长，短板越发显短。知名度越来越高的黄太吉，使大家对其产品的心理期待也越来越高。然而，名不副实的结果是顾客下次不愿意再埋单，黄太吉慢慢从高峰跌向谷底。
黄太吉公布投身“外卖”那天，宣告了它彻底走下神坛。
赫畅难解“多品牌矩阵”下的困局
“我确实败了。”赫畅曾公开承认之前的黄太吉已经成为过往。
黄太吉打着产品主义的口号，却并不能将产品做到极致，而是更多的去塑造概念和炒作，被盖上了过度营销的大檐帽，深陷其中难以自拔。
但仅这一点，也不足以搞垮这个互联网煎饼果子之王，有大量资金支撑的黄太吉，有的是时间和实力提升产品。
可惜的是，此时它却又走向了多品牌运营之路。作为一个新崛起的餐饮品牌，选择聚焦一个品类来实现竞争破局是不错的战略，黄太吉也得以快速实现品牌的成长。
但消费者对黄太吉的认知，恰恰是建立在煎饼果子这一品类上，而多品牌的运营，让消费者无所适从，极大地稀释了黄太吉辛苦建立起来的品牌认知。
从黄太吉的扩张角度看，多品牌战略有着强大的强盗逻辑，这也许是黄太吉追逐资本的无奈选择。逻辑没错，但选择的时机可能错了。在盈利能力上，开的店越多，边际成本越高。然而，快速的直营跃进，资金回笼速度缓慢，根本跟不上开店的步伐。
赫畅一直对外念叨，“产品=制造+认知”，事实是，黄太吉眼花缭乱的营销告诉我们，它一直游离在产品制造之外来谈认知。消费者不是傻子，短期会为你营销概念埋单，时间长了呢？
如果将单店效率与规模发展速度进行有效结合，或许黄太吉不会这么快倒下。打着产品主义的旗号，却行平台战略的构思也没有错，但只是一味的玩概念，消费者就一定会抛弃你。
平台战略“黄太吉外卖”要去向何方？
2015年10月，沉寂数月的黄太吉，突然对外宣布获得B轮融资1.8亿元人民币，它再次被舆论推到风口浪尖，但这次却已面目全非，彻底与过往南辕北辙。
这次重生，黄太吉看到了自己的产品短板，选择联手产品生产方打造餐饮外卖平台：开放中央厨房——吸引品牌餐饮产品合作——在黄太吉的中央厨房对各品牌的半成品产品进行加工——集中从中央厨房工厂店进行配送。
这种以供应链为入口的模式，背后的逻辑仍然是改变餐饮业居高不下的成本结构：利用外卖送餐，破解传统餐饮成本结构中最大的一环——餐厅场景，以中餐品牌企业产品为核心，形成工厂集中生产模式，并以黄太吉自建的配送团队，进行3公里以内的30分钟快速配送。
相比百度、美团外卖等，黄太吉外卖在模式上有新意。百度、美团等外卖对合作餐饮企业的品质把控以及配送效率上都比较差，也解决不了餐饮企业场景成本太高的问题，而且场景还在移动化过程中。
黄太吉模式则希望击中这一痛点：品牌餐饮企业负责解决品质和口味问题，黄太吉负责解决销售和配送问题。虽然都是帮助餐厅做增量，但黄太吉想做的是，真正利用餐饮的剩余产能，而百度外卖类则会与在餐厅就餐的顾客抢生意。
理论上，善于发现机会的赫畅又找到了一个市场风口，目前已经有不少品牌加入黄太吉的外卖平台上，如传统早晚餐品牌“净雅”、“新加坡妈妈烤包”……黄太吉外卖还与百度外卖、饿了么、美团外卖、口碑等达成合作，借用它们的平台资源，形成立体的入口。
然而，另一个困难又摆在了赫畅面前，配送团队的高成本和效率要求，以及物流管理需要的高度系统、高度精密的运营体系，是不是擅长概念思维的赫畅所能把控的？如果力有不逮，他是否找到了能与他互补的合作团队？
一切都有待时间检验……
但不管未来如何，赫畅与黄太吉的创新精神，仍然值得餐饮人学习。
在不确定的时代，我们需要让改变发生。本文来源：中国好案例
一块儿开餐厅
文：张公子
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