即食魔芋机械魔芋初级加工方法介绍
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即食魔芋机械魔芋初级加工方法介绍
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&魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为"魔力食品"。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋的营养价值还远不止这些，因此，我们对魔芋加工的需求也在不断增加。魔芋初级加工的流程：（1）洗芋粉碎：将鲜芋放在清水中洗去泥土，刮掉表皮，然后用粉碎机或人工切、成颗粒状。（2）磨浆：将颗粒状的鲜芋加适量的清水和X％的食用碱（即X公斤鲜芋加X公斤食用碱），用磨浆机或石磨磨成浆糊状。（3）熟制：将成形的芋浆煮熟，有三种煮熟的方法：①蒸煮法，即用蒸汽将其蒸熟。方法是在蒸笼里垫上一块清洁的棉布，用刀将成形的芋浆切成块状放在蒸笼里蒸熟透为止；②直接煮熟法：就是直接将魔芋浆放在洗净的铁锅内加热煮熟。采用此法要注意加热时火势不能旺，同时还要边煮边拌搅以防煮焦。其熟透的标准是皮面呈蜂窝状并有弹性，刀切时不粘刀。煮熟后要漂洗除去余碱、盛用器具不能与酸类物接触魔芋，魔芋初级加工方法介绍以避免甘露聚糖水解无法凝固成形。
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