“饥饿营销”饿死了哪些网红美食？网红终会过气！
进入互联网时代之后，每隔一段时间，总会有那么几种食物、几家店，刷爆朋友圈，火遍全微博。成为食物界的“网红”。似乎任何有特点的美食或店面，都能被称或自称“网红”。想吃到，“排队”也是必不可少的。
排个买奶茶的队，5小时过去了;再跑去隔壁糕点铺垫个底，又有5小时溜走了。从白天排到黑夜，一天结束了。俗语云：网红小吃的套路都是相似的，红不了的各有各的不幸。
曾经被称为“天使的帽子”的起司蛋糕。“徹思叔叔”。刚开始，走的就限购搞饥饿营销，一个炉子可以烤12个起司，一般只开放三个炉子，每炉需烤45分钟。当年为了买到这顶“帽子”，最长的时候需要排队4-5个小时。店家为何如此残忍？无他，利用羊群效应而已。排队就是最好的广告。
然而，在徹思叔叔爆红后的短短一年多时间里，先后在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。
店面越来越多，然而口味却没啥变化。徹思叔叔这就很尴尬了。毕竟只是单一的轻乳酪起司蛋糕，味道也没过多的变化，慢慢，“徹思叔叔”变成了“撤柜叔叔”，仅剩的几家门店也慢慢变的门可罗雀。
去年，一款名为chiko的曲奇饼干风靡全国，被很多人称为“网红曲奇”。
然而让人没想到的是，这款曲奇竟然来自一个地下黑作坊，如此光鲜亮丽的商品，很难想象其生产地竟是这般场景：昏暗隐蔽的网吧后门，直接在桌上揉的面粉团，堆在地上的包装盒……
无独有偶，今年魔都知名网红面包店farine被曝出使用过期面粉制售面包。曾经排长龙风靡一时的店如今被贴上封条。
之前推荐过F家的 KOL 纷纷撇清关系，争先恐后在点评网给出差评，批判一番，占领道德制高点。食品安全是餐饮业的重中之重，如今F家违反相关法律坐实，确实没法洗地。目前老板已跑回法国。
还有些“网红”美食是靠着社交媒体和滤镜火起来的。
云想衣裳花想容，美食若是不美岂不啪啪打脸。对精神需求越来越强烈的人们，样式、形状、图案的推陈出新只是满意度及格线，若是能在一款小吃上体现美学设计感就更容易俘获人们尤其是少女的芳心了。这朵从棒子国飘过来的“乌云”完美诠释了这一点。
招牌乌云冰淇淋。乌云盖住了冰淇淋，吃起来really不方便。只有干脆取下来撕着吃，乌云是薄荷味儿的，吃起来有点像口香糖。拍完照片儿就想就想扔掉了。也就是尝个鲜晒个朋友圈，感觉并不会回购。果然，“以色事他人，能得几时好”，现如今这家店已经黑漆漆的凄凄惨惨戚戚了。
有人可能觉得，只用排队时间长短来判断过不过气，太过片面。排队情况确实只是一个方面，但又是很重要一个方面，不然阿猫阿狗店铺宣传的时候，为啥都要用排队多久时间来标榜自己，还要找托专门去排队创造火爆感呢？
这些案例忍不住感慨，如果真有一样食物确实是你想吃的，排队半小时，最多1小时以内还可以接受，再多的话，就要斟酌是不是等它过气再去试试。但也别等太久，毕竟在开业之初就透支了太多话题度、美誉度的网红门店，如果不注重出品、食品的质量真的很容易倒闭。希望各大品牌商家多一点真诚，少一点套路。
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微提下网红餐饮的排队营销 重点是饥饿营销哦
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今天我们稍微提下网红餐饮的排队营销，主要来看店的饥饿营销。近期，喜茶成为了餐饮人之间聊天过不去的话题。喜茶怎么这么火？喜茶为什么这么火？喜茶因为什么会这么火？其实火跟火之间是有区别的。想想叶良辰当初多火，现在呢？有些火叫三昧真火，连孙悟空都怕；有些火叫一阵风，比如“叶良辰”。我这里有3张图，给大家做个参考。星巴克指数是延绵的这张是星巴克关键词的在微信上近3月来的热度。作为一个老品牌，这个曲线图上热点的分布，有高有低，而且是连绵的。人民的名义指数是徒然大涨并延绵这张图是近期大火的电视剧“人民的名义”的关键词热度。4月后突然间暴涨，这是符合情理的。毕竟，集播出的时间是3月28日。从热点分布走向能够看出这部戏之前几乎做的宣传推广几乎很少，真正火起来的时间是在3月30日，这是它次微信指数破7位数。此后热度持续走高。喜茶指数大涨后蔫了这张图是喜茶的热点分布。来福士广场是上海家喜茶店，但家喜茶不是在来福士。从这张图上最高峰值是在4月1日，微信指数达到11.025.419。随后指数大跌到4月13日仅有734.687。根据喜茶天天排队的势头来说，它的数据模型，应该靠近人民的名义，但是目前来看后续没能跟上。那么，为什么喜茶的微信指数在12天内会相差15倍？因为，这个数据是通过营销事件炒出来的一、喜茶的饥渴营销喜茶有没有找人排队？在这个时间点，讨论这个意义不大，因为在网上有大量关于这方面的报道，里面有详细的数据。微提下网红餐饮的排队营销 重点是饥饿营销哦。并且在广州有一家媒体蹲点报道了此事，还因此吃了喜茶一张律师函。但是，事情总不会空穴来风。在这里，狗头只跟大家分析如何对外的“饥渴”营销。1、雇人排队——找黄牛一般就是找黄牛，让黄牛找人来排队（大学生薪酬高点，其他的低一些）。工资按天结算，一天排2～3次，排到队之后，领完奶茶走人，晚上再凭着单据去报销奶茶钱。托儿买了奶茶，要么卖掉、要么喝掉、要么倒掉。这是一种比较稳妥的方法，不容易被其他人发现。但，负面情况是别人通常都会把买来的奶茶再转手卖掉。也有的是付款但不领茶，还有的是根据门店人数领或者不领茶。上海美罗城前的黄牛在卖喜茶 图片来源公众号：话匣子早期，主动找黄牛过来排队，如果事情成了，会吸引其他黄牛自发来排队。但是，这个风险很高。因为，一旦内部有员工离职，这件事情将会成为丑闻被爆料。而且，稍有不慎，黄牛就会扰乱正常的价格体系以及门店秩序。这里插一句：4月23日，我在上海日月光店从一位女学生模样的黄牛手里买了加了6块钱的喜茶。而在开业之初的人民广场来福士店，这个价格是奶茶本身的2倍。2、调整节奏——控制队伍这点我在3月初的文章里就详细说过。有兴趣的可以点进来看一下《深扒xxx》，工作台人流动线的设计，每一个员工的效率，这些都可以自己来调控。一杯奶盖茶的制作时间其实45秒就够了，但是通常从点单付款最后再到领走，这段时间，大概在10-30分钟之内。根据门口队伍长度，酌情控制制作时间。3、限制数量——人均、总量、时间有些品牌做饥饿营销是限制总量。微提下网红餐饮的排队营销 重点是饥饿营销哦。比如：小米，他是分批次，总数就那么多。有些品牌做饥饿营销是限制人均。比如：喜茶，它是限量购，每人就这么多。有些品牌做饥饿营销是限制时间。比如：华为保时捷，苹果手机，它需要预定才能买到。有些人一眼能看出来是托儿这里面，有个小技巧给大家分析一下，如何辨别队伍里的托儿。通常有些托儿能看出来，从穿着、打扮、气质、谈吐这个能轻易区别出来。有些托儿是大学生，上班族，这些人混在队伍里就很难看出来了。假如你是来买奶茶，排了2-3个小时甚至更长时间的队伍，付了款领了号，在店里的犄角旮旯坐了将近半小时，终于到你了，你当然是时间拿奶茶走人！可是，有些人衣着鲜艳，看上去挺年轻的，她们在你之前就坐下了，等你拿到奶茶，她还坐在那儿提溜着单子等叫号，这绝大多数是托儿。因为，她们在等待黄牛收她们的奶茶。或者，休息一下，等待下一轮排队。还有一种更直观，看编号。排队的时候，工作人员会在单子上贴编号。微提下网红餐饮的排队营销 重点是饥饿营销哦。这些编号里可做文章的地方太多。在这儿不一一细述，有兴趣的可私聊。一个人的排队一天的工资大约在200左右，年轻点颜值高的，价格相对应高点。再加上奶茶的成本，其实，一家门店一天找人排队的成本保守估计大约至少3万。
美的感受，伴
创业朝钱看，
私家创新菜肴
（责任编辑：yangyuehua）
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大家都在看一半海水，一半火焰，一边是坠落，一边在升腾，谁，不在挣扎？——白岩松2017 年消费市场的开年第一火，喜茶当之无愧，红到让那些曾经 " 飞 " 在互联网风口上的 " 猪 " 都感到惭愧：排队六小时，每人限购三杯，黄牛 250% 加价，实名制购买，发迹于二三线城市的喜茶摇身一变，成为万众瞩目的明星企业。而喜茶走红的另一面，是网红餐饮 " 鼻祖 " 们相继传来殉难的消息：红遍健身圈的 " 色拉日记 " 宣布停业，很高兴遇见你、水货、小猪猪相继闭店，" 一代宗师 " 雕爷牛腩、黄太吉等更是徒留一地鸡毛……" 一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去 "。难道网红餐饮的宿命都是过把瘾就死，撑不过两三年的 " 短命 " 怪圈？喜茶会不会是例外？进击的喜茶「喜茶」火了。创投圈奔走相告。2017 年 2 月，喜茶入驻上海，首家门店平均每天卖出近 4000 杯，奶茶杯叠起来的高度接近于上海第一高楼——总高 632 米的上海中心大厦。在上海人民广场来福士商场中，排队买喜茶几乎成了一道风景，上百人在店门口前排队等待，最长等待时间为 6 小时，火爆的场面甚至 " 逼 " 得商场保安维持秩序，期间还穿插着各类黄牛，原价 20 元左右的奶茶被炒至近百元。难以想象，这个网红餐饮竟然出自一个 90 后之手。2012 年创办喜茶，聂云宸只有 21 岁，在他的操盘下，如今喜茶堪称茶饮界的一匹黑马。这个诞生于三线城市的茶饮品牌，用了不到 5 年的时间，成为了茶饮行业中一个现象级的存在——2011 年在江门市创立，如今已在广州、深圳、中山、东莞等地开了 50 余家门店，除前期部分加盟店之外，均为直营。聂云宸在接受媒体采访时透露，其广深两地门店，平均单店单月营业额 100 万 +，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积 90㎡左右，月营业额 150 — 170 万。这个数字有多 " 可怕 "？即使放在市场成熟、又是消费刚需的餐饮界，其坪效都能位列超一流矩阵。崛起于深圳的云味馆，日均翻台达到 15 次，200 多平的店面营业额 1000 万 / 年，就成为众多餐企搬着小板凳研究学习的对象。这个数字从上游供应商及同行口中得到证实。一位同样做茶饮的老板表示，" 一个茶饮店能做到 120 万元的营业额是很吓人的，但喜茶做到了，即使相对不好的，也有 50 万元左右。"喜茶高举高打式风格，让敏锐的资本大鳄嗅到了机会的味道。2016 年，喜茶获得超过 1 亿元融资，由知名投资机构 IDG 资本以及知名投资人何伯权共同投资。资本介入，聂云宸如虎添翼。喜茶现在有 50 家店，今年的目标是开到 100 家。据他透露，此轮融资，除了扩张，考虑更多的将是内部完善——在人员培训、ERP、门店品控、服务管理、品牌调性和产品升级等方面做进一步的提升。为什么说喜茶在上演 " 自杀 "？喜茶的现象级走红，成就了一大波人气奶茶店。但当我们重新审视时，喜茶爆红背后却危机四伏——我们只见喜茶排队的长，可曾想过，这排队真真假假、虚虚实实？我们艳羡喜茶成了网红，可曾想过，网红能有多长久？我们只听说喜茶拿了 IDG、何伯权 1 个亿，可曾想过，他为什么要拿这 1 个亿？从以往的经验来看，几乎每年都会出现一些网红餐饮。他们声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，之后从 " 当红炸子鸡 " 到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃。许多网红餐厅都在经历相似的道路，面临相似的困局，究竟是怎样一种套路？能不能破局走出 " 花无百日红 " 困局？根据数据显示：2015 年全国餐饮收入 32310 亿元，同比增长 11.7%。而这一年 GDP 增长只有 6.9%。但是，另外一项数据显示：2016 年全国餐饮业月倒闭率高达 10%，年复合倒闭率超 100%，北上广深半年倒闭 16 万家餐厅。" 秦人不暇自哀而后人哀之；后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也。" 这是《阿房宫赋》中的警言，告诫我们不要重蹈覆辙。喜茶暂时成功背后的营销策略和喜茶所面临的危机，却也值得深思。1. 脆弱的产品护城河聂云宸自述，花了一年的时间不断修改配方研发新品，才有了后来喜茶的引爆。据相关资料显示，喜茶主要分两代产品，第一代是于江门创立的奶盖茶，第二代是于中山改良沿用至今的芝士茶。聂云宸指的新品就是芝士奶霜，但其实芝士奶霜（或称喜芝芝）配方这一块，早已流通出去。食品工业一直以来最令人头疼的问题就是口味抄袭起来太容易。同时，用户的口味是没有忠诚度的，他们总在追求新鲜的味道。网红餐厅其实和网红本身十分相似，俗称 " 见光死 "，这和许多看了网络上各种推荐而前往餐厅 " 拔草 " 的顾客感受很类似。在各种美食、环境照片上无比夺目，简直有一种 " 一见钟情 " 的感觉，到店后却不尽人意。当然也有相当满足的，尝鲜、体验用餐环境后认为这就是 " 真爱 "，也忍不住要拍拍照、发发点评；而吃过几次后就渐渐发现，这里其实并不适合自己，当初的完美体验效果不再，口味似乎其实很普通，心动的感觉消失了……网红餐饮的发展轨迹，是一场与食客的闪婚闪离。2. 排队是一个危险信号作为喜茶的一个标志，排队文化一直伴随着喜茶爆红。根据相关人士披露，喜茶其实是在雇人排队，为了营造自身的人气，雇一批 " 消费者 " 排队，排完一轮再排一轮，" 人气 " 足了，就吸引了真正的消费者。为了制造人气，网红餐饮的排队文化早已不是秘密，屡屡见诸报端：号称 " 全宇宙排队最长的烧饼铺 "，成都春熙路的乔东家脆皮火烧跌落神坛；武汉一家卖臭豆腐的店请 " 托 " 被曝光……背后的逻辑可能是，" 制造 " 排队想象，让很多人自然会抱着从众和好奇心来一起排队，像滚雪球一样越滚越大。这就把产品购买 " 需要排队 " 的势能放大了，然后通过媒体推送，进行势能二次增长，最后，那些排了几个小时队买到的人，出于炫耀的心理会发朋友圈，就达成了第三次聚集势能引爆的过程。可是，将排队做成一种文化，显然拯救不了店铺的业绩。如果没有核心竞争力，一旦失去了消费者的认可，进一步的营销推广也就无法可持续地发展下去。3. 饥饿营销究竟是谁饿得慌？饥饿营销是一种永远不过时的营销手段，它利用了人性的弱点：" 人无我有 " 的炫耀心理，和 " 人有我无 " 的攀比心理。为了抓住这种心理，喜茶设置的标志性行规就是 " 排队 "，只要有喜茶店的地方就会有排队的现象，当大家开始怀疑其排队真实性的时候，喜茶已悄然走红。同理，饥饿营销只是一种手段，对一众餐饮创业者来说，没有过硬的产品只会更加 " 饥饿 "。4. 过度营销，小心惹火上身喜茶从获得融资之后，就开始大范围投放软文广告。这方面，喜茶毫无保留地选择拥抱新媒体。尽最大可能，让喜茶的名字出现在大家的朋友圈和微博里。喜茶 30 天的微信指数5. 成也资本，败也资本江湖上有句话，" 出来混，迟早要还的 "，很多网红餐饮恰恰就是栽在 " 成也资本、败也资本 " 上。国内餐饮市场一直跟传统的资本市场绝缘。细数下来，国内餐饮上市公司真不多，上市后活下来的少之又少。投资人不单单是喝喝奶茶，资本最终会回归理性。喜茶从拿到 1 亿资金到现在，差不多 1 年的时间已经过去了。按照投行的退出机制习惯，一般 1-3 年。而这一年，喜茶已经在花出去了大半，但收入并没有太多。很难向投资者交代收益与回报的事宜。当然，有人会说喜茶估值多少多少，不过估值这东西，从来都是投资人用来忽悠未来投资人的，当不得真。资本永远讲究回报，没有回报，永远没有说服力。一切脱离餐饮本质的创新都是耍流氓我们必须承认，以喜茶为代表的网红餐饮无论在颜值，还是营销传播手段上的创新都有开拓意义。可是这些创新和记忆点大多都是噱头，食物口味至多只能算尚可，基本都重于颜值、以及高曝光度的传播模式，而定价则比同类产品高出不少。网红餐饮吸引爱尝鲜爱晒照片的新新人类过来拔草凑热闹，但拔完草之后成为回头客甚至死忠粉的却是寥寥可数——因为网红餐饮于消费者的主要意义不是 " 吃 " 而是 " 晒 "，背离了餐饮业的本质。餐饮的本质永远都是以美味为标配，以内容为王道，偏离本质的创新就像毛太祖说的，那是耍流氓。用一个爆点吸引人到店固然很牛，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者？喜新厌旧是人类的特性之一，如今这个世界又有太多层出不穷的新东西来撩拨欲望，从来只闻新网红笑，哪里记得旧网红哭，网红餐饮的成名与倒闭之路好像一场闪婚再闪离。来源：快刀三侠
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艾瑞网20小时前网红 餐饮 随时无影？
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年轻人喜欢多种花式，包装漂亮的饮品。（图/getty）
（图/getty）
　　今年上半年以来，从广州发力的“喜茶”成为红遍北上广的网红餐饮。连从上海来广州出差的媒体都表示，上海店排队太久，来到有更多分店的广州，要“碰碰运气”。结果当天晚上，这位同行的朋友圈上已晒出成功入手的“战果”。日前，关于这个网红茶饮店的各种“口水”亦纷至沓来，它被卷入“疑似雇人排队”“打单时间早于下单”等话题漩涡中。回顾这几年，网红餐饮一波接一波，从没消停过。实际上，这些曾经的“爆款”大多数都不能持久地做下去，“饥饿营销”玩多了，最终还是被市场抛弃。甚至有些咖啡店品牌一开始各种炒作，真正盯上的不是消费者，而是外行投资者的高额加盟费，而后者最终投入不菲的加盟费后却“血本无归”。
　　这时，消费者也不妨冷静下，勿要跟风。对于网红店本身，应该避免过快扩张势头，把握住核心竞争力，否则当下一个网红崛起时，谁又记住你呢？
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