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难度：切墩(初级)
时间：30–60分钟
花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蒜，葱少许
红辣椒，青辣椒适量
大盘鸡的做法步骤
1. 处理好仔鸡
2. 仔鸡切块
3. 胡萝卜，土豆切块（土豆要比胡萝卜切的大一点，因为土豆熟的快一些）
4. 水烧开，仔鸡过水除去浮沫等等。捞出沥干
5. 准备八角，桂皮，葱白，蒜，干辣椒，花椒
6. 热锅，烧油放入花椒炒出香味，在加入冰糖炒至融化（有的把花椒炒了之后捞出来了，我做的没有把花椒捞出来）
7. 加入过水的鸡块，翻炒到变色
8. 炒至变色后加入八角，桂皮，干辣椒，蒜，葱白，姜。继续翻炒
9. 加入切好的土豆，胡萝卜，洋葱，放点生抽和盐调味继续翻炒
10. 倒入啤酒
11. 一瓶啤酒刚好，盖上盖子中火闷煮
12. 切好的红辣椒和青辣椒。
13. 闷煮了大概二十分钟，出锅之前加入红辣椒，青辣椒，和一点鸡精继续翻炒（时间不定这要看你食物的大小来定时间，自己把握）
14. 香喷喷的大盘鸡出锅了（家里没那么大的盆，拿的小锅子装的）
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413大盘鸡怎么做好吃 大盘鸡的做法
最正宗大盘鸡的做法 大盘鸡如何做,美食专栏汇集了大盘鸡的食谱大全，让你先了解大盘鸡，让你轻松学会大盘鸡最好吃的做法，既简单有美味哦。图钉们赶快学习起来吧！做法如下，把鸡、土豆洗净切块；用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。
top1:大盘鸡
1.鸡块沸水撇去浮沫后入清水中，滴些许高度白酒备用。2.锅热油（油比平常炒菜时略多些），4成热时入糖炒糖色后把鸡块和土豆放入煸炒（土豆切滚刀块后入盐水中浸泡），入郫县豆瓣酱、葱段、蒜和十三香。3.继续炒至鸡块呈金黄色时倒入啤酒，没过食材，大火至开时转小火，倒入老抽再扔一片香叶进去，盖盖子焖，汤汁剩一半的时候转中小火，把红线椒、青红灯笼椒倒入翻炒。如果想拌面吃就不需要把汤汁完全收干。装盘即可。
top2:大盘鸡
1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。2、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。3、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。4、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。5、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。6、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
top3:大盘鸡
1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）5.加白糖，盐，料酒6.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）7.放入胡萝卜块继续5分钟8.放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了
top4:大盘鸡
制作：1、鸡块儿飞水去血污，炒锅热由少许，放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦；2、放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味；3、淋少许料酒和酱油，加啤酒使之过鸡块儿多一些；4、盖上锅盖煮一会儿，鸡块儿半熟时加入土豆块儿；土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐；5、放入青椒和洋葱翻几下，加一大勺番茄酱，待汤汁均匀，闻到香味儿后出锅图老师温馨提示：花椒可以换成麻椒，味道更重一些番茄酱要酸酸的生番茄酱，不要番茄沙司汤多一点好吃，泡面条吃非常美味
top5:大盘鸡
1.我没有买整鸡，买了几个琵琶腿，将琵琶腿剁成几小块。2.将土豆（我是用了一个比较大的土豆）切成块，备用。3.水开以后，将鸡焯一下水。取出沥干水分。4.锅中倒油，加入适量的白糖，用小火慢慢炒至成糖浆（注意千成不要炒焦）后，放入焯好水的鸡块，翻炒至鸡块均匀地上色后，盛出。5.锅中放油，将干辣椒，姜片放入煸香后，倒入上好色的鸡块，翻炒片刻后，加入土豆块继续翻炒片刻，加入料酒，老抽，适量的白糖和盐，如果觉得汤汁比较少的话可以加点水。鸡块和土豆只要能稍稍地露出水面即可，大火煮开后，转小火炖至土豆吃起来比较绵，即可盛出装盘。
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大大盘鸡想必很多人都听过这道菜肴的名字吧，但是好吃嘴们知道这道有名的大盘鸡是从哪里流传出来的菜肴么？知道大盘鸡是哪个地方的菜系么？那么让小编来告诉大家吧，这道风味十足的大盘鸡正是新疆一道特色名菜，不过也有说是其他地方菜肴的，虽然说法众多，但是都没有依据可以考察，不管它到底是哪里的菜系，作为一名合格的好吃嘴来说，大盘鸡的做法才是我们想要了解的，那么下面咱们就一起来看看这道大盘鸡的具体做法是怎样的吧！
大盘鸡的做法一：
食材明细：活鸡一只，土豆，蘑菇，青辣椒，红辣椒，葱，生姜，大蒜，桂皮，八角，小茴香，香叶，香菜，花椒，朝天椒等各适量；
1.首先把活鸡宰杀好，切成小块，将其他的材料准备好，炒锅中放入适量的植物油，烧热后把花椒先倒在里面炸；
2.炸出香味之后再放入少许白砂糖一起翻炒，倒入鸡块，迅速翻炒，使其上色，然后加入切好的葱姜蒜末，朝天椒切成小段放在里面，再把准备的其他香料都加在里面，一起翻炒一会儿；
3.加入少许食盐，再把切成片状的蘑菇加在里面，盖上锅盖用小火焖煮十五分钟，然后把土豆片倒在里面，继续用小火煮，直至土豆煮熟；
4.把青红辣椒段倒在里面，略微翻炒一下，让所有的食物都入味之后就可以出锅了。
大盘鸡的做法二：
食材明细：鸡肉，土豆，青椒，红椒，大葱，生姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角，酱油，啤酒，食盐，白砂糖，啤酒等各适量；
1.鸡肉洗干净斩成小块后放在烧开的水里焯烫一下，去除血水和脏东西，干辣椒切成小段，葱姜分别洗净后切片备用；
2.炒锅中油烧热后把花椒先倒进去爆香，再加适量的白砂糖，炒成焦黄色后将鸡块倒进去；
3.迅速翻炒一会儿，倒入适量的啤酒，淹没鸡肉，再加入八角，桂皮等香料，用大火煮开后改成小火焖煮20分钟；
4.土豆切成块状，直至鸡肉八成熟时将其倒在锅里，加入适量的食盐调味，翻炒一会儿，再次炖煮20分钟左右，直至土豆也炖熟后加入切成块状的青红椒即可出锅。
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