香蕉上市前，都要用乙烯利催熟 这种化学物质对人体有害吗
来源：江南晚报
时入深秋，市场上香蕉销售火热。这种被列为&四大金刚&之一的水果，长期以来一直是市民们经常食用的家常水果。最近，有市民向本报反映，自己在所购的香蕉中发现附带一种标注为&乙烯利&的化学药粉包。听说这是一种催熟剂，不知是否市售香蕉都要用乙烯利来催熟？对人体是否有害？
香蕉一般都用乙烯利催熟
昨天，在南禅寺蔬菜水果市场附近，购买香蕉的市民络绎不绝。在一家出售香蕉的摊位上，透明的塑料薄膜包裹着大堆香蕉，用橡皮筋紧紧扎着，里面确实可见一小包像干燥剂一样的乙烯利。前来送货的赵先生表示，香蕉都要用乙烯利催熟。记者跟随赵先生到他堆放香蕉的地下室，这里足有上千箱香蕉，来自海南、福建、广西等地。&一箱香蕉20斤左右，只需一小包乙烯利就够了&，赵先生解释，批发来的香蕉是直接放在纸箱中的，初来时都是绿色的，他会把装着香蕉的塑料袋扎两个洞，里面塞进一包乙烯利就可以了。在地下室里，室温一般保持在18℃左右，加入乙烯利后，一般5天左右香蕉就会变黄了。如果是散装香蕉，则要麻烦些，需要用稀释过的乙烯利药水，喷在香蕉根部来催熟。
无锡市蔬菜果品行业协会秘书长吴惠庆介绍，现在市场上的香蕉基本都是用乙烯利来催熟的。他曾在上海等地的专业香蕉加工场考察过，在这些工场内，会通过一种转动的装置使乙烯利均匀挥发，最终让香蕉由绿变黄，由硬变软。因为香蕉从产地到销售地往往有很长的距离，香蕉一般都是在青涩状态采摘下，再长途运输。如果不用乙烯利，不可能自然成熟，也无法食用。
乙烯利催熟的香蕉对人体无害
在当今的食品安全大环境下，许多人一听说&化学物质&就很担心，有人生怕乙烯利会对人体有害也合乎情理。事实上，在一些乙烯利的包装袋上也可见有&不可食用&或&低毒&字样。
江南大学食品科学与工程专业副教授丁占生表示，乙烯利的作用主要是通过释放乙烯，促进水果成熟。在一些资料上显示，这是一种植物催熟剂，不会产生促进儿童早熟等问题。实际上，乙烯利在荔枝、芒果等水果上都有所运用。他曾在海南吃过树上自然成熟的香蕉，有一股淡淡的香味，味道自然比催熟的好。但在无锡很难吃到自然成熟的香蕉。从目前的资料看，只要规范使用，乙烯利应该没有多大影响。
吴惠庆也持同样观点，他表示乙烯利是现代热带水果销售中常用的手段，已在全球范围内用了几十年，目前并没有更好的替代品。&市场上出售的使用过乙烯利加工的香蕉基本上都是安全的。&吴惠庆表示，香蕉在消费者购买前会有一个货架期，如果乙烯利用得太多，很容易就会腐烂掉，一般商贩不可能大剂量使用。
记者又以消费者的身份咨询了乙烯利的生产商家：如果孩子误食乙烯利是否会带来不良影响。对方称，只要大量饮水或喝些牛奶，无需到医院治疗。但丁占生、吴惠庆均表示，乙烯利作为化学药品最好不要让孩子接触到，需要防止误食。（晚报记者 艾波）
乙烯利是什么？
乙烯利，又名乙烯磷。英文简写ETH。学名：2-氯乙基膦酸。
是一种有机化合物，纯品为白色针状结晶，工业品为淡棕色液体，易溶于水、甲醇、丙酮、乙二醇、丙二醇，微溶于甲苯，不溶于石油醚。乙烯利是优质高效植物生长调节剂,一分子乙烯利可以释放出一分子的乙烯，具有促进果实成熟，刺激伤流，调节性别转化等效应。
使用乙烯利只是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导香蕉本身的内源乙烯，使香蕉自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。（据百度百科）
香蕉上市前，都要用乙烯利催熟
这种化学物质对人体有害吗？
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013版：本省新闻
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媒体不实报道致我省香蕉价格大幅下挫，专家指出
香蕉催熟是必不可少的环节
催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不会产生任何对人体有害的物质
　　本报海口4月27日讯（记者周月光）受岛外媒体的不实报道影响，海南香蕉价格大幅下挫。今天，海南香蕉协会召开专门会议，指出有关媒体报道严重失实，用乙烯利催熟香蕉对人体没有任何危害，全球香蕉都用这种方法催熟。　　“从4月中旬开始，岛内香蕉价格大幅下挫，一级品香蕉从每斤3.6元下滑到2.2元，二级品香蕉从每斤3.1元下滑到1.5元。”海南香蕉种植企业万钟公司副总经理赵军说，当前，海南香蕉正值上市高峰，价格大幅下滑，种植户损失很大。　　什么原因导致香蕉价格短期大跌？据调查，有两个原因：一是内地气温快速回升，当地水果大量上市；二是媒体不实报道误导。近期一家媒体在深圳拍摄某农贸市场存储库中催熟香蕉的操作过程后，没有向专家求证，便称“误服乙烯利会出现呕吐、恶心及灼烧感，长期服用对人体有害而无利”等，影射使用乙烯利催熟香蕉存在食品安全问题。该报道被多家电视台转播和网络转载，在消费者、经销商中引起恐慌。　　国家香蕉产业技术体系首席科学家、省香蕉协会秘书长张锡炎说，乙烯利催熟是香蕉生产必不可少的环节，在全世界都广泛使用。水果可分为两类，一类在采收时就可食用。另一类采收后需要经过催熟才能食用。苹果和梨等水果采收后就可食用，而像香蕉、芒果等水果采收后色香味尚未形成，必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，才能食用和上市，这是香蕉本身的生物学特性决定的。催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不会产生任何对人体有害的物质。　　国家香蕉产业技术体系贮运与保鲜岗位专家、华南农业大学教授陈维信说，乙烯利不是药物，它是植物代谢的天然产物，香蕉在采后成熟过程中自然产生大量乙烯。早在1934年，科学家用化学方法鉴定出乙烯是一种植物新陈代谢的自然产物，乙烯能调节植物的生长发育和促进果蔬成熟。香蕉、芒果、番茄等果蔬在后熟过程中本身会产生大量乙烯，所产生的乙烯加速果实成熟。　　据了解，虽然香蕉价格大幅下挫，但出岛量尚没有减少，目前香蕉日出岛量在1万吨。省农业厅有关负责人说，有关媒体的不实报道是一种缺乏常识的行为，希望广大消费者、运销商、种植户要保持理性，积极维护香蕉产销秩序。
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香蕉催熟实验
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香蕉催熟技术及其注意事项，蕉农必备！
&香蕉果实在植株上自然成熟，风味远远比不上经过催熟的优良，更难远途运输。所以为获得鲜艳黄色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技术，掌握好催熟剂的使用浓度及催熟时的温、湿度条件，方可获得满意的催熟效果。催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20%左右锐减为1%～3%，而可溶性糖则突增至18%～20%。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳/千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。主要催熟技术香蕉的催熟方法很多，现选择几种比较成熟稳妥的技术进行介绍。1.乙烯催熟乙烯是一种无色、有微甜气味的气体，它是植物五大激素之一，在植物体内具有多种生理作用，主要是促进果蔬的成熟和衰老。在密闭的塑料帐或房间里，把香蕉堆码好，按容积0.1%～0.2%的乙烯气浓度充气。密闭1～2天后取出香蕉，2～3天左右香蕉逐渐黄熟。此法缺点是要求密闭严格，充气浓度不易掌握，数量也有限。在国外，有采用专门的乙烯气瓶经过减压阀，通入催熟房。根据催熟果蔬的不同，控制进入的乙烯量，在催熟房内，利用小风扇来使房内的乙烯混合均匀。2.乙烯利催熟1）乙烯利溶液浸或喷催熟香蕉处理方法：将配制好的乙烯利溶液，浸渍或喷洒在生香蕉（七、八成熟）的表面上，就能起到催熟的效果。采用这种方法，一般经4~5天香蕉便能黄熟。但蕉皮色泽是否鲜黄美观，果肉是否香甜可口，还取决于催熟时的温度，乙烯利催熟香蕉的温度以20~25℃为宜，若低于或高于这个温度范围，则要辅以加温或降温措施，以利于提高香蕉质量。使用浓度：在20~25℃时，乙烯利溶液浓度以0.1%为宜，温度低药液浓度高些；温度高药液浓度低些。2）乙烯利加碱释放乙烯催熟香蕉乙烯气体携带不方便，在使用上受到限制，利用乙烯利加碱分解释放的乙烯来催熟香蕉，较直接用乙烯更为方便。方法是：先在密封的房内堆好香蕉，室内放一个盆子，盆内放工业用的固体氢氧化钠，然后倒入乙烯利溶液，之后迅速闭上密封门。氢氧化钠和乙烯利的用量视房间大小而定，如60平方米的房间，需要氢氧化钠200克，乙烯利500毫升。封闭后40~60小时开房，让香蕉在空气中自然后熟1~2天，香蕉就能转黄成熟。3.熏香催熟这是民间常用的催熟方法。选用普通的棒香，点燃后插置在催熟室中或直接插在蕉头上，关闭门窗10～24小时后再打开门窗通气，几天后果实自然成熟。此法是利用燃烧的棒香所产生的乙烯气体催熟了香蕉，简单易行。棒香的用量视蕉果的数量及催熟温度的高低而定。例如，容量为2500kg的催熟房，催熟温度约30℃时用棒香10支，密闭10小时；温度在25℃时，用香15支，密闭20小时；温度降到20℃时要用香20支，密闭24小时后才能打开通气。4.混果催熟将青香蕉同成熟的苹果、梨、熟香蕉混放在一起也可将青香蕉催熟。此法特别适宜家庭小量香蕉催熟。&5.放入米缸内未熟的香蕉放进米缸，可以起到催熟的作用，因为稻米会释放一种名为乙烯的催熟剂，当生果放入米缸，这些气体便有较大量积聚，加速水果的成熟和老化的速度，可以使生果加快变熟。无论用哪一种方法，要获得颜色鲜黄、优质高档的香蕉，都必须控制好催熟房的温度湿度，最好使用能控制温度的冷库。温度低，催熟时间长效果差。温度过高，如超过30℃，叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度是20～22℃。空气相对湿度低于80%，香蕉不能正常后熟，最适宜的湿度为85%～90%。&
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