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订餐热线：3636977导语明档经营为何如此受欢迎？一、明档经营，现场制作，顾客“眼花缭乱”什么都想点二、点菜不用菜谱，顾客吃什么一目了然三、明档很多名副其实就是“保温菜”，热，菜就香！四、上菜速度快，点了就上桌　　 五、厨师成为演员，现做成卖点六、互动性极强，极富体验性明档摆台先看这些明档图片，如果你作为顾客，是不是也想点!1要给客人带来新鲜感与食欲感
例：我们的雪菜炒豆板：摆成鱼的造形，给人带来新奇的感觉，增强食欲感，豆板突出鱼鳞的形状，雪菜摆成鱼嘴的形状，能吸引起客人的注意。2摆放样品菜要饱满突出主料和副料。例：咸蛋黄炒，摆成两只葫芦形状，看起来很饱满又突出形状，也非常让客人注意。3摆样品菜要清爽、新鲜、节约又好看例：泡椒目鱼仔摆成月亮形状，中间放白萝卜，上面放目鱼仔，这样节约成本，洋葱摆成灯笼形状，清爽、新鲜、有立体感，也特别会让客人回头。4主推菜品放前面我们一般情况下会将酒店新推出的菜品陈列在明档的最前面，以吸引老顾客；然后，紧跟着新菜，可以摆放每周推出的特价菜；招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分。 5合理再次利用展示产品展示产品可换成另外的菜品出售。如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。 6明档灯光要有一定要求灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。设计明厨、明档，要注意不应因设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。 7学会引导顾客点菜顾客的点菜意识薄弱，且缺乏营养搭配方面的专业知识，因此引导顾客消费是降低物耗的好办法。只有点菜率上去了，菜品才不会出现需要冷藏、浪费等情况。 8展示菜品本身做文章金枪鱼采用白萝卜染上颜色摆上去，酷似金枪鱼，或者采用日式仿真菜品，减少原料物耗。 9三个方面管冻品（1）冷藏温度不宜太低，要保持冷库的清洁、整齐、干净；冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀； （2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用； （3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。 10三种方法防浪费 明档原料陈列时间一长，新鲜度就降低了，蔬菜打蔫了，肉类干缩了，豆腐变色了，这样的原料如果不能及时应用，则很容易造成浪费。为了尽量减少这些浪费，我也采用了三种方法：首先，所有原料都采用冷藏柜法储存；其次，为了增加原料的可回收利用率，我要求成本贵的原料，每天必须保证更换两到三次，更换掉的原料及时用掉；其他的一般原料，要确保更换频率在一、两天一次，更换的依据是，有异味、腐蚀、没光泽的原料要及时换掉；再次，我们是采用泡沫和边角料的方法来妥善处理原料浪费问题。尽管泡沫等仿真菜品成本相对比较高，但是因为其永不腐烂性，购买了一次“原料”后，不用更换，所以不存在浪费现象，而使其节省了总成本。摆样品菜要用一些边角料打底。例：夜开花虾蛄更，下面用费料打底,旁边放夜开花,中间才放虾蛄干。 乡下人家土菜馆(xxrj118)　
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超强明档加土菜 生意不好可能吗？
时间: 17:20:56
作者:杜宪点击:
王家味酒店位于常州市邹区镇，2014年1月开业，整体面积约3600平方米，内有包间28个、散台36张，餐位共计600余个。在食客口味清淡偏甜的常州，这家酒店不落俗套，以味道浓郁的苏北徐州菜作为主打，人均消费约在80-90元，开业后大受欢迎，日营业额平均能达到7-8万，生意十分火爆。
从厨22年，擅长菜品研发、淮扬菜制作，现任王家味酒店副总经理、出品总监。
现任王家味酒店厨师长。
减辣增甜颜值高&
江南卖火徐州菜
徐州菜，又称徐海菜，其风味的形成与所处的地理位置有很大关系&&徐州位于南北方的过渡地带，地处山东、河南、安徽、江苏的交界位置，菜品口味也受不同省份、不同风味的影响，最终形成了咸鲜醇厚、清而不淡、浓而不腻、味道适中的独特风格。徐州菜重辣、重酱，兼具&三乎乎&（即油乎乎、辣乎乎、黑乎乎）的特点，出品也不像江南菜那样&小而精&，而是盘大、量多，给人以非常实惠的感觉。
&王家味&推出的徐州菜，既有北方菜的粗犷，又兼具南方菜的细腻，酒店副总经理兼出品总监张建说：&为了能让当地食客最大程度地接受徐州菜，我们还是做了些许改良，比如制作时，降低辣味、麻味，略微提升甜度，同时酌量减少酱油、老抽等染色力较强的调料用量，让菜品保持清爽。装盘上，我们也力求精细，无论凉菜还是热菜，都要求出品整齐、卖相美观，你可以看一下，我们店里的菜品，尤其是凉菜，&颜值&都非常高，美观度可以和会所出品的相媲美，绝对能让食客一见倾心。&
全明档点菜
让厨师成为演员 让菜品自己说话
&王家味&没有菜单，而是采用全明档点菜的形式。虽然这种方式并不稀奇，各类明档小编也见过不少，但还是被这里的摆台所惊艳&&位于酒店一楼的明档共分凉菜、精品菜、煲仔砂锅、地锅、素菜、精品小炒、面点、海鲜等区，这些档口顺次排列，既提供菜品展示，又担负加工使命。每个档口前面都有一个宽约1米的长条形大理石台面，上面摆放着该档口的对应菜品。摆台时，大厨们并不是只将一个样品拿出展示，而是批量加工，盛器大的摆上2-3份，盛器小的则摆4-6份，每款菜品自成一列，再配上一个写有菜名、售价的小牌，这样整个台面整齐划一、规整不乱，令人赏心悦目。在大理石台子的前方，还有一排木质长椅，上面摆放着几十个蒸锅、铜锅、汽锅，里面分别盛放着&蒸锅海鲜拼&、&蒸锅原汁白鱼&、&老北京涮肉&、&汽锅海鲜拼&、&汽锅肉汁香菇&等菜，场面震撼，这些菜品都是酒店今年冬季主推的保温系列菜，如此摆放，即能吸引客人眼球，又大大提升了此类菜品的点击率。张建说：&我们的设计理念是，&让厨师成为演员，让菜品自己说话&。在大厅辟出专区设立明档，这样客人在点菜的同时，可以亲眼看到大厨在现场施展绝活，有效拉近了酒店与食客的距离。&
1、每个档口前方都有一个长方形大理石台面，上面规整地摆放着各式菜品，这些都是根据当餐预估的销售量提前备好的，大大节省了出菜时间。
2、前面的长椅上放置了几十个蒸锅、铜锅、汽锅类菜品，气势逼人。
3、客人在点菜的同时，还能亲眼看到大厨在现场施展绝活。
4、&蒜泥草鸡蛋&装入蒜臼，前后六个组成一列，整齐又美观。此菜大致做法是：将新鲜土鸡蛋放入清水锅中，烧沸后改中火煮5分钟至溏心状态，捞出放入冷水中浸泡7-8分钟，使蛋黄冷却凝固，去壳后用手掰成小块，装入垫有生菜丝或苦菊的蒜臼中，点缀一根香葱、配上一个小木槌即可，走菜时，浇入提前调好的蒜茸料（蒜子、青椒混合捣碎，加盐、味精、鸡精、香油、酱油调匀），上桌后用小木槌搅匀便可食用。
5、地锅区的&地锅小公鸡&非常旺销。
6、客人点餐后，大厨将菜品直接放于火上加热至熟，然后按一下台面上的按铃，传菜生便来到档口取菜上桌，方便迅速。
7、&让厨师成为演员，让菜品自己说话&，打出这句广告语，一下就拉近了酒店和食客的距离。
同行考察费 赚了几百万
王家味酒店开业以后，在苏锡常地区掀起了一股新的明档风潮，很多餐饮同行都跑到这里考察学习，张建说：&开业这两年，我们光做同行的生意少说就赚了几百万。&那么前来探访的同行最关心什么问题呢？他说：&大家比较关注的有几点：一是明档的定位，二是菜品的摆放，三是营造的氛围，四是徐州菜的烹调方法以及怎样与当地菜融合。以摆档为例，我们的优势就在于，所有菜品都严格按照出菜标准来预制，并辟出一大片空间，将它们以规整美观的姿态呈现在客人面前。从门口的荤素凉菜开始，到精品菜、地锅菜，再到小巧精致的面点、活蹦乱跳的海鲜，菜品繁多，琳琅满目，客人进门后就像逛超市一样，从头走到尾，见证了这些菜的原始模样，然后从中挑选最有&眼缘&的纳入菜单，每个档口选上1-2款，就能凑齐一桌极富特色的菜肴。只有在感官上刺激食客，才能激发他们&想吃&的欲望，最终让这些人一吃难忘、记忆深刻。&
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责任编辑：程冰
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超强明档加土菜 生意不好可能吗？
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王家味酒店位于常州市邹区镇，2014年1月开业，整体面积约3600平方米，内有包间28个、散台36张，餐位共计600余个。在食客口味清淡偏甜的常州，这家酒店不落俗套，以味道浓郁的苏北徐州菜作为主打，人均消费约在80-90元，开业后大受欢迎，日营业额平均能达到7-8万，生意十分火爆。
从厨22年，擅长菜品研发、淮扬菜制作，现任王家味酒店副总经理、出品总监。
现任王家味酒店厨师长。
减辣增甜颜值高&
江南卖火徐州菜
徐州菜，又称徐海菜，其风味的形成与所处的地理位置有很大关系&&徐州位于南北方的过渡地带，地处山东、河南、安徽、江苏的交界位置，菜品口味也受不同省份、不同风味的影响，最终形成了咸鲜醇厚、清而不淡、浓而不腻、味道适中的独特风格。徐州菜重辣、重酱，兼具&三乎乎&（即油乎乎、辣乎乎、黑乎乎）的特点，出品也不像江南菜那样&小而精&，而是盘大、量多，给人以非常实惠的感觉。
&王家味&推出的徐州菜，既有北方菜的粗犷，又兼具南方菜的细腻，酒店副总经理兼出品总监张建说：&为了能让当地食客最大程度地接受徐州菜，我们还是做了些许改良，比如制作时，降低辣味、麻味，略微提升甜度，同时酌量减少酱油、老抽等染色力较强的调料用量，让菜品保持清爽。装盘上，我们也力求精细，无论凉菜还是热菜，都要求出品整齐、卖相美观，你可以看一下，我们店里的菜品，尤其是凉菜，&颜值&都非常高，美观度可以和会所出品的相媲美，绝对能让食客一见倾心。&
全明档点菜
让厨师成为演员 让菜品自己说话
&王家味&没有菜单，而是采用全明档点菜的形式。虽然这种方式并不稀奇，各类明档小编也见过不少，但还是被这里的摆台所惊艳&&位于酒店一楼的明档共分凉菜、精品菜、煲仔砂锅、地锅、素菜、精品小炒、面点、海鲜等区，这些档口顺次排列，既提供菜品展示，又担负加工使命。每个档口前面都有一个宽约1米的长条形大理石台面，上面摆放着该档口的对应菜品。摆台时，大厨们并不是只将一个样品拿出展示，而是批量加工，盛器大的摆上2-3份，盛器小的则摆4-6份，每款菜品自成一列，再配上一个写有菜名、售价的小牌，这样整个台面整齐划一、规整不乱，令人赏心悦目。在大理石台子的前方，还有一排木质长椅，上面摆放着几十个蒸锅、铜锅、汽锅，里面分别盛放着&蒸锅海鲜拼&、&蒸锅原汁白鱼&、&老北京涮肉&、&汽锅海鲜拼&、&汽锅肉汁香菇&等菜，场面震撼，这些菜品都是酒店今年冬季主推的保温系列菜，如此摆放，即能吸引客人眼球，又大大提升了此类菜品的点击率。张建说：&我们的设计理念是，&让厨师成为演员，让菜品自己说话&。在大厅辟出专区设立明档，这样客人在点菜的同时，可以亲眼看到大厨在现场施展绝活，有效拉近了酒店与食客的距离。&
1、每个档口前方都有一个长方形大理石台面，上面规整地摆放着各式菜品，这些都是根据当餐预估的销售量提前备好的，大大节省了出菜时间。
2、前面的长椅上放置了几十个蒸锅、铜锅、汽锅类菜品，气势逼人。
3、客人在点菜的同时，还能亲眼看到大厨在现场施展绝活。
4、&蒜泥草鸡蛋&装入蒜臼，前后六个组成一列，整齐又美观。此菜大致做法是：将新鲜土鸡蛋放入清水锅中，烧沸后改中火煮5分钟至溏心状态，捞出放入冷水中浸泡7-8分钟，使蛋黄冷却凝固，去壳后用手掰成小块，装入垫有生菜丝或苦菊的蒜臼中，点缀一根香葱、配上一个小木槌即可，走菜时，浇入提前调好的蒜茸料（蒜子、青椒混合捣碎，加盐、味精、鸡精、香油、酱油调匀），上桌后用小木槌搅匀便可食用。
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6、客人点餐后，大厨将菜品直接放于火上加热至熟，然后按一下台面上的按铃，传菜生便来到档口取菜上桌，方便迅速。
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赚钱的餐厅有共同特点：气场强大！菜好、服务好，就是生意不好，原因是：缺气场！
导语为什么有的餐厅开在闹市，却门可罗雀？& & & &为什么有的餐厅菜品很好、服务不错，但就是生意不好？& & & &为什么有的餐厅，客人进来看看就走？& & & &原因在于——餐厅缺乏气场！& & & &今天，《餐饮时报》给餐饮同行分享一个词：经营气场。& & & &一个成功人士，身上总是散发着强大的气场，有无形的吸引力，让很多人注目他、围绕他；同样，生意好的餐厅，也会有强大的气场，凝聚、吸引客人进来、停留、再来。&&&&&&&& ——《餐饮时报》原创餐饮经营——《餐饮时报》原创报道& & & & &先说一个案例。& & & & &前些天，《餐饮时报》创办人小时收到一位餐饮同行朋友的微信：& & & &&这位朋友，厨师出身，说自己店菜品很好，来吃的顾客都觉得不错；服务也行，装修也用了相对高档的家具。但，就是生意不好。& & & &&他问：为什么？& & & &&小时让他发过店面照片：一眼望去，整个餐厅乱糟糟；灯光昏暗；服务员无精打采；不干净、不整洁；不能让顾客产生食欲……一句话，这家餐厅严重缺乏气场！顾客“路过而错过”餐厅输在气场！很多时候，我们的餐厅菜品物美价廉，装修定期翻新，服务也可圈可点，可遗憾的是，很多顾客还是“走过路过最终错过”了。原因在于你餐厅的气场不够强大，或者根本没有气场可言。那么，一家餐厅，如何打造气场呢？《餐饮时报》今天给大家从10个方面总结——一、提升气场，做点不一样的事& & & 让顾客记住你！一家餐厅要想具备一定的气场，必须满足一个前提：在顾客的心中，它是有位置的。举个很简单的例子：在市面上有很多做汉堡薯条的快餐店，可人们想到吃汉堡和薯条的时候，首先想到的就是肯德基和麦当劳，这就是一种存在感，是顾客从心理上对餐厅的认同。1、做点不一样的事：简单来说，就是做点跟其他餐厅不一样的事。青椒红椒餐厅的一大特色就是菜单也分男女，顾客进店就座后，服务员会按照顾客的性别提供相应的菜单，男性顾客的菜单上印着“我要奋斗”四个大字，女性顾客的菜单上则是“我要美丽”，颇有些“你负责赚钱养家，我负责貌美如花”的感觉！怎么样，是不是耳目一新？2、向“高手”借势：大家还记得曾经的荣华鸡吗？成立于1991年的荣华鸡快餐公司，以适合中国人习惯的口味和比肯德基更便宜的价格收到了顾客的欢迎，成立了的头两年，发展势头一片大好，北京、天津、深圳等24个省市地区纷纷向荣华鸡发出邀请，新加坡、捷克等外商也要求荣华鸡飞出国门，当时在北京开出第一家分店后，荣华鸡声称：“肯德基开到哪儿，我就开到哪儿！”我们暂且不管荣华鸡为什么没有竞争过肯德基，有一点是可以肯定的：在和肯德基这个“高手”过招的同时，它达到了宣传自己的目的，也趁机在顾客心中确立了“存在感”！餐厅的存在感说白了，就是在众多的竞争对手中，让顾客能够分辨出来，记得你、信任你。& & & &二、提升气场，餐厅“面子”要做好！一家餐厅是不是有面子，将直接影响到这个餐厅是不是有气场。什么是餐厅的面子呢？比如第一印象、门迎、员工的形象、服务态度等，都包含在内。1、第一印象要“大气”：举一个例子，朋友圈里的照片，大家经常能看到各种店面，但有一点很奇怪，就只有西贝的店，不管怎么样，一眼看上去肯定知道它是西贝，有时候看不到LOGO我们也知道它是西贝，为什么？西贝是如何做到的？为什么西贝的店具有这种高度的识别性、高度的与众不同，就是因为在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，叫超级符号。西贝的超级符号是什么，首先是I ?莜，我们会看到在西贝的店内随处可见，它是跟西贝莜面村是具有相当关系的。第二个超级符号是红格子台布；第三个超级符号就是厨房，西贝的餐厅，我们称之为叫厨房里的餐厅。这三点加在一起就够了，第一个是I ?莜，第二个是红格子台布，第三个是厨房，或者叫厨房里的餐厅。所以，你看一个店面是不是西贝，看这三个元素就够了，你一看到了红格子台布，你看到了厨房里的餐厅，然后看到了I ?莜，百分之百就是西贝了。2、迎宾的气场，直接影响到餐厅的整体气场：很多餐企老板对待迎宾的态度是，找两个漂亮的小姑娘往门前一站，对着顾客打招呼，说一句“欢迎光临”不就行了，这还有什么气场一说吗？当然有！特色，就是区别于别人。别人家的餐厅都是靓丽的迎宾站在餐厅门口迎来送往，“青椒红椒”却选了一个胖胖的、憨憨的“国宝”在门口招揽顾客，让人觉得颇具喜感。在山东济宁水泊梁山风味酒楼，用过餐的顾客，一定记得这位身兼多职的幽默大叔——顾客还未进门，大叔就充当起迎宾员，高声欢迎。更让《餐饮时报》记者“意外”的是，大叔不但会中英文问好，什么“思密达”之类的说起来也十分顺口…… 三.增加气场，要学会借势涨“场”& & & &很多餐厅都会销售一些品牌产品，如何利用这些品牌做好气场？做法很简单，《餐饮时报》分享给大家：很多餐厅，尤其是开在商场内的餐厅，都力求把用餐区开发到最大，但在“鱼乐水产”，却专门给调味品留了专区——在餐厅一进门的位置，以及点餐区，都能看到展示架上陈列的琳琅满目调味品：酱油、番茄酱等各类调味料井然有序地摆放在展示架上，调料品牌让人一目了然，顾客点餐时“顺便”看一眼，心里对这顿饭的“质量”也就有数了！做到借势涨“场”的餐厅还有一家，那就是赶海，在他们家，所有原料都会“公示”：用什么米、什么油、什么调味品，都大大方方让顾客一目了然，还有特别一项餐饮同行都不太愿意做到、但他们做到了：顾客可以随时参观厨房。四、有气场的营销员，带动餐厅气场&营销员在整个营销过程中，始终代表着餐厅，一言一行、一举一动都关乎餐厅的形象，也直接决定餐厅的营销是否有气场。现在，我们就来探讨一下这个问题，一个有气场的营销人员，是啥样的？1、能hold住全场：对一个餐厅来说，营销人员不单单是营销部的员工，一个门迎、一个收银员、一个服务员都有可能成为餐厅的营销员，上图是南京小厨娘的营销员工。这是一支生动、美丽的餐模队伍，每当有大型宴会或者重要接待，这支美女队伍就会端起菜模、登上舞台，又唱又跳，介绍起小厨娘的当家菜、特色菜。小厨娘把这个节目叫做“厨娘说菜”，她们，一下子就能把气氛烘托出来，能hold住氛围。2、多线程的热情服务：餐厅在比较忙乱的时候，就要求一个员工同时对多个顾客服务，这时候，是不是还能像一对一服务时做到热情自如呢？这也是一个衡量营销人员是否有气场的重要标准。《餐饮时报》创始人小时去美国考察餐饮业态时发现了一家鱼铺，这家鱼铺很有名，连世界500强的CEO和注明的政治要人都会光顾，因为什么呢？就是热情！鱼铺采用的是呼叫销售法，比如员工一边包装称好的鱼一边大声吆喝：“这条大鲑鱼要和这位漂亮的太太回家去啦！”“这6只螃蟹要装进这位先生的袋子里啦！”顾客多的时候，这些呼喊声引得路人也要走进来一看，并且不少人由走进来的一看变成了走进来的一买。& & & &热情，成了这里最大的气场之源。五、菜品摆台，可增气场& & & &我们不仅要把菜品摆放出来，告诉顾客餐厅里可以吃什么，而且还要通过菜品的摆台，加大顾客的购买欲，提高餐厅的气场。&关于菜品摆台，《餐饮时报》曾经做过一次关于明档经营的专题考察活动，所以比较有发言权，在菜品摆台方面，给大家几点建议——1、要给客人带来新鲜感与食欲感：2、摆放样品菜要饱满3、摆样品菜要清爽、新鲜、节约又好看4、主推菜品放前面5、合理再次利用展示产品6、明档灯光要有一定要求灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。设计明厨、明档，要注意不应因设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。7、学会引导顾客点菜六、互动营销，提升气场，让顾客“常常想起你”为什么很多时候，想到喝咖啡，人们就会想到星巴克？因为它已经开始培养顾客“想起自己”的习惯了。1、让顾客“惦记”，赠品能够帮到你：让顾客能时常“惦记”自己的餐厅，很多餐企管理者都选择从赠品入手：送给顾客一份礼物，好让他们下次再来就餐。福建泉州的湖碟轩就曾经送过一份特别的赠品给顾客，送一张车载CD音乐碟，起到了意想不到的营销效果，很多顾客为了拥有这张特别设计的精美光碟，特意跑来餐厅吃饭，而且，这份赠品不像其他的礼物，随手丢一边就想不起来了，放在车里，只要音乐碟选用的歌曲好听，顾客就会逢开车便听！2、让顾客“想起你”，互动不能停：济南有一家排队旺店“大厂房星座主题餐厅”，它的超人气秘诀就是：互动游戏一直有！过年期间，餐厅推出了“抢红包”的互动游戏，虽然发的不是真红包，但是效果却比真红包要好出多少倍！最近，大厂房又策划了一场“微信头像争霸赛”，凡是前100名参与者都可以获得价值580元的女神礼包！& &互动游戏一波未平一波又起，还发愁顾客想不起来你吗！ &七.提升气场，要有立场，不要被顾客牵着鼻子走！很多餐厅都被“顾客是上帝”这句话给害惨了。餐厅确实是为顾客服务的，但你要记住一点：餐厅不为所有的顾客服务，也不为顾客提供所有的服务。&这一点大多表现在餐厅的突发事件上，《餐饮时报》采访过一家街边店，老板就曾给记者讲过这样一个实例：一位醉酒的顾客在餐厅大声喧哗，并高声斥责一名服务员，这名服务员是个小伙子，一句两句的能忍，耐不住顾客一直找事，回了两句嘴，这个顾客就没完没了，扬言要找人砸店，店经理把事情了解了一下前因后果，发现这名服务员并没有在服务过程中有所怠慢，店经理拒绝顾客要求道歉的无理要求，并表示报警处理此事，这名顾客的家人随后赶到餐厅，对我们进行了道歉……& & & & 这种突发情况在餐厅时有发生，有的是因为服务员不小心洒了一杯水，顾客便以衣服很贵的理由要求赔偿，这种时候，尤其不能被顾客牵着鼻子走，不要抱着所有顾客都是上帝的想法，就事论事，不怕摊事，这种气场一定要有！八.提升气场，要说句有气场的广告语！餐厅做广告是营销部分的重中环节，广告做的不好，直接影响到营销的效果。如果我们选择一个有气场的广告，就意味着餐厅的营销也能具备独特的气场。1、广告语要一语中的：舜和海鲜——舜和海鲜，全球采购。乐凯撒比萨——榴莲比萨创造者。巴奴毛肚——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。真功夫——营养还是蒸的好。加多宝——怕上火喝加多宝。以上这些广告语，虽然只有短短的一句话，但是却囊括了对餐厅的定位、特点，让顾客一看便心中有数。2、知名度高，也要做广告：当品牌已经家喻户晓的时候，那么需要做的就是强化了，要以水滴石穿的定力加以强化，如快餐，肯德基、麦当劳、必胜客等等那么多牌子在竞争，你不做广告而别人做广告，那么消费者就会越来越关注你的竞争对手而选择忽略你。这是小厨娘在南京机场的广告投放——更受欢迎的淮扬菜，霸道的让人不得不看……九.越“自我折腾”，越有气场！餐厅经营，应该顺应市场的流动，不断进行自我调整、超越、挑战。“自我折腾”其实就是一种提高，通过折腾的方法不断为餐厅气场“充气”。“自我折腾”包括以下几个方面：1、折腾人的菜品，让人难忘：顾客吃东西，好吃不好吃，有时候取决于感觉。鱼乐水产的这款产品，就是把菜品的感觉做出来了。服务生端上十一种杂粮，和入面粉搅拌调匀以后下入火锅之中，几分钟后，一锅浓稠鲜美的疙瘩汤便好了。2、越折腾越有体验感：& & & &在钢筋水泥林立的大都市，人们越来越渴望内心的自由，尤其是吃饭用餐，顾客更希望在一种轻松自由的环境下用餐，需要一种新鲜感刺激顾客的视觉和味觉，在金百万一个炒锅就能帮顾客实现轻松的用餐方式。&邓超介绍：“金百万全智能互联网体验式餐厅，核心点在体验上，你看到了我们的炒锅了吧，顾客点完餐以后，把食材和调料放进去锅里，只需要盖上锅盖，时间锁定在3分钟就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且没油烟味，食客自己体验操作。&作为餐厅经营者，要想提升餐厅的气场，就要时常“自我折腾”，请记住一点：折腾的让顾客觉得有意思，就是气场的提升。十.时常检查：别让餐厅气场“漏气”！气场，是一种概念，一种感觉。不同的餐厅，有着不同的内涵：我的餐厅气场表现在什么地方呢？只有确定自己餐厅的气场在哪些方面体现，才能有针对性地去弥补，把相关的事情做好。1、定位准确了吗？很多时候，餐饮人都在谈论“定位”这个词。定位说到底就是想清楚自己的店铺应该卖什么，卖给谁的问题。丰茂盛烤串的卖点是：现穿羊肉。喜家德的水饺：现包才好吃。做餐饮，切忌贪大、贪全，在定位上，一定要提炼出一个最核心的卖点，这样才能让顾客接受并印象深刻。2、了解客户群了吗？要想提高餐厅的气场，获得顾客的青睐，了解他们是非常重要的一个步骤。顾客最近喜欢什么？对什么又感兴趣了？这些都是餐厅需要考虑的事情。现在很流行“段子手”，麦当劳就借此推出了一组七夕广告，简单却应景，很赞！3、主打菜品找对了吗？在那么多的菜品中，我该主推哪一款或者哪一个系列？主打菜品的重要性《餐饮时报》举例说明：“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”的事，餐饮人无人不知，并在业界引起热议。经过统计，阿五12年来累计卖出黄河大鲤鱼350万条，是创办以来最畅销的特色菜。樊胜武说，将以更加聚焦的方式，希望以后人们一说吃豫菜就想起黄河大鲤鱼，想吃鲤鱼去阿五黄河大鲤鱼。阿五这么做，只能说明一点，他在审视自我，并试图用聚焦的方式提升餐厅气场。最后——& & & &气场& & & &是看不见、摸不着的一种独特吸引力& & & &一家好餐厅& & & &不仅要产品好、服务好，& & & &更需要强大吸引力的气场！& & & &当生意莫名其妙不好时，检测一下自己：是不是缺乏气场？& & & &——《餐饮时报》时刻关注餐饮动态，和餐饮人一起进步！}