为什么厨师很少有女性？
我考虑了一下原因，目前想到的：处理肉类之类的，可能女性不太适应；炒菜本身的动作耗费体力大；油烟较多时间较长，工作环境也不太适合相对较为柔弱的女性。不知是否以上原因，或者其他原因。求达人解答。
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额。。我是女厨师，热厨，西餐。这个问题从入行到现在一直围绕着我，所有国人知道我在厨房并且在热厨的时候，都会瞪大眼睛问我怎么不去做一些轻松的事。好像西方人都对厨师的性别没有什么概念。前面看到有人说到颠锅和油烟问题，的确，中餐在体力方面要求比较高，而且中厨确实把能不能颠起那口大锅为基本要求。刚入行的时候，我曾经有一个时期很喜欢那种大锅，有个什么飞水啊，油炸啊都跑到中厨的炉灶去解决。因为火力猛，做事可以更快一点，还因为觉得一个妹子在大火大锅旁边很有画面感啊～ 油烟问题，其实稍微大一点的厨房排风都很强力，除非糊了，不然烟不太会飘脸上啊～什么烟都比不过烧烤嗯。。。扯远了。其实关于厨师性别，在我看来就是个观念问题。第一，现在的局势是男厨师占大多数，女孩子家家混里面，在很多人看来不太'合适'。我记得我刚跟我爸说我要去做厨师的时候他反应很强烈啊～列了很多理由反对，其中一条就是人家夏天都光个膀子晃来晃去，你在里面像什么样子！（我爸当时是管食堂的。。） 第二，厨房对体力要求确实很高，不是励志做女汉子的真心吃不消。我入行三年，体重加了二十斤，都是肌肉啊～刚开始的时候推保温车车推不动，拉货拉几个西瓜也搬不下来，很多体力货都要可耻的卖萌求助，后来还是有心在练体力的，所有体力活都主动去做，三年下来至少人家男孩子能搬动的，我憋红脸使使劲也还是能搞定的～ 第三厨师是个高压力的行业（如果没压力，表示离失业不远）日常一般都是满的，再突然碰到大型宴会或者重要人物，都是要加班加点。从开菜单，到下货，备碗碟，试菜，备料，尤其是最后出品的时候，跟打仗一样，手和眼都要快且准，还要腾出脑袋应付突发情况。明明已经很辛苦，如果那么多的客人中，有一个小不满意，前面再顺利都打水漂，因为客人讲究的是整体感官嘛，人又总是偏向于记住不好的（这个是我现在的厨师长跟我讲的，他就是在某次备节日套餐的时候，开始把戒了的烟给捡回来了- -）第四 上班时间不固定。 节假日不休息就不用说了，餐饮界潜规则。中餐还比较规律，基本到晚上十点都能下班，西餐的客人都很晚啊，尤其是歪果人，说是十点厨房就下班，人家就都赶着十点的点，根本拒绝不了啊T T然后如果厨师再负责任一点的话（说的就是我～）都等着出完甜品才敢下班，一般都是到第二天的样子。还有酒店自助餐，三班倒不解释。一不小心就黑眼圈，周围朋友还用很暧昧的眼神看着你，问是不是夜生活太丰富。。。还有很多原因，比如有时有要处理冰的东西对女孩子不好，一大部分厨师都很黄很粗鲁姑娘我心理上压力也很大，有些活很脏很血腥'看起来'不太适合女生，还有天天做粗活一不留神还切手的新人日子会让很多喜欢美手的女孩子望而却步，混好了也很麻烦啊，周围做个什么都要你赏个脸尝一口，体重不好维持啊。。说了那么多女孩子为什么不去做，厨师的理由。但其实每个人的工作都是有困难的啊，女孩子在厨房的生活，其实在我看来超级美有木有。首先是长见识，我做西餐三年，第二年开始跟着一个西班牙大厨学艺，从五星酒店到小众餐厅再到五星酒店，见识的食材都是好东西啊，活脱脱的从一个连黄油和奶酪都分不清楚的傻妞蜕变成对所有顶级食材如数家珍的小厨娘（脸红）。再是锻炼身体。平时就算不做事都要站着晃来晃去，真正忙起来更是汗如雨下，这样省了去锻炼的时间，休息的时候爱干嘛干嘛。。第三是锻炼反应力，厨房是个靠相互合作维持的团队，所以平时不光要埋头忙自己的，眼睛耳朵都要调动起来，给人家带个东西啊，帮忙看个火啊，扶个门什么的，团队感极强，时间久了一个个都练的眼明手快，在家孝敬婆婆，工作巴结上司都毫无压力。第四是物稀则贵。国内厨房女孩子大多都在饼房，还有一些去了冷菜这种看似轻松的地方。（铁板烧那种摆摆样子的不在讨论范围）真正把热情投入到整个厨房的女生是少之又少，所以其实如果有女孩子那是相当引人注目滴，再加上大家都觉得女孩子吃不了苦啊什么的，你只需做个日常所有人都觉得你好了不起啊，如果再多多帮助人家一点，平时再勤奋好学一点，事业简直是顺风顺水。我刚入行的时候比较拼，当时是在冷厨房，每天八小时工作完就跑热厨饼房什么的去帮忙，基本上一天除了睡觉都耗在酒店里了。而且因为会一点点英文，当时行政总厨有什么懒得解决的文件都丢给我，才有机会接触到很多菜谱啊，下货啊，成本什么文件。可以说第一年打了一个很好的基础。后来跟着西班牙大厨开始接触一些比较新型的菜，包括分子料理和低温料理。因为以前专门去网上看过哈佛大学的烹饪科学，再加上以前业余时间在热厨和饼房的见识，很自然就成了当时那个厨房唯一能真正听懂他说话的人。现在被他带到某国际五星酒店做厨房主管，对于入行三年的女孩子来说，也算是有一个不错的前景了。我相信每份工作无论对于男生和女生来说，都是同等难度的。真正决定你工作环境的，还是在于自己能不能吃苦，肯不肯学，还有对待自己选择的心态是不是坚定。一直到现在，我身边还是有很多'不同的声音'有些是来自路人，有些来自亲戚甚至是父母和男友，说来说去都是女孩子家还是做些轻松体面的事情好。说到轻松，我相信没有轻松的工作，所以不如选择自己喜欢的；体面嘛。。我也觉着自己天天跟着厨师长吃吃喝喝很体面啊。。。希望能鼓励到那些准备或者已经奋斗在厨房里的女性同胞～居然破千了！破千了！所有点赞的童鞋们，我爱死你们了哇～从来不知道原来还有这么多人支持女孩子做厨房的～工作更有动力了哈哈哈哈～呐~你们要的爆照跟eze在杭州拍的，是答题前半年的，那个时候真是年轻哦，现在的老脸就不拿出来丢人了。。ps，最近在玩守望先锋，有木有开黑的。。
谢邀。我刚到博古斯上学时，有一次下课天很热，我就去超市买了一罐啤酒坐在路边喝解乏，那时有一位先生过来跟我搭讪，我们就攀谈起来，当我告诉他我在博古斯学厨时，他说原来如此，所以你才会像个汉子一样坐在路边喝酒，你是觉得你在厨房里可以像那些男生一样工作吧。他并不多么了解厨房，但像大部分有常识的人一样知道厨房里有90%的工作者都是男性，博古斯的厨房，开业60年来从不曾收过一名女学徒，直到2014年，才真正有第一位女chef开始在里面工作。我在博古斯时，曾在博古斯学厨（《味之道》第29期：）的小云已经退学和她的合伙人在贵阳创业，经营一间很棒的酒窖，她和我聊到为什么她不再坚持学厨，说到两件事，以至我也曾挣扎要不要在这条路上坚持下去。她说到工作的时长，早7点晚1点一天15/16小时的工作时间几乎是常态，然而收入并没有与之形成正比，厨师是法国收入最低的行业之一，即使是三星米其林餐厅的chef，收入可能还比不过一个正常的北京中产（此处评论有很多争议，可能我对北京中产的定义确实不太准确。在法国厨师行业通常毛工资拿到3k-4k欧元基本是到头了，即使MOF也很难超越，而法国是全球赋税排名第二的国家，在这个基础上首先要减去五险一金即25%，再减去个人所得税等各项税款，最后月净工资差不多在2.5k左右，按照现在的汇率计算，相当于1万8千元人民币，年工资21万左右，按照我的理解，家庭年收入21万在北京大约可以做一个舒适中产，这个收入水平正常白领基本在工作十年左右可以达到，但请注意这在法国是入行至少10年并有幸做到chef的从业人员拿到的工资。至于chef是合伙人不拿死工资这件事，每间餐厅只有那么一位挑大梁的chef啊，米其林存在了快100年，3星餐厅才有25家，不是每个人都能随便坐在地上数钱的嘛。进学校的第一个月，chef就很严肃的和我们说过，如果是为了出名赚大钱来学厨，就不要继续学下去了，这是全凭不死的热情才能坚持十年二十年的职业，若是图谋任何其它，奉劝真的不要浪费时间）。在厨房里工作是不可能有work life balance的，或者说根本就没有life，即便法国能保证双休，休息时你也要很努力才愿意从床上爬下来。所以但凡奢求还能跟朋友家人有一些时间相处，在厨房工作可能都不是最好的选择。而不客气的讲，如果你是一位男生，你可能更容易找到一位能够忍受这样routine的媳妇儿，但假如你是一个女孩儿，你要非常幸运才能够找到一位从内心理解你并且可以真正忍受空虚寂寞冷的男票。然后她说到厨房工作的体力要求，面粉通常是20kg一袋，男孩子左右肩各一袋，女生，尤其是像我这样个子小也没什么鸟力的女生，大概还没扛上肩自己先坐地上了……（小云同学，我才没有拿你当反面教材，我一点也不觉得你的选择有什么问题，每个人都有她生命中看重的人和事，我像菲亚和阿兰一样理解和支持你，因为你清楚知道选择对你来说重要的事物，并为自己的选择做出承担）在相当长的一段时间里，害怕自己搬料酒时把整箱打翻然后被chef赶出厨房的恐惧严重困扰着我。然而这绝对不是全部。真正将女厨师赶出厨房的，是教育缺失导致的僵化的男权社会意识形态。我不敢妄言中国，但即便在法国这样高等教育普及并发生过女权革命的国家，厨房里真正完成高等教育的chef也仍是寥寥无几，大多数学徒从十几岁就进厨房了，缺少和异性相处的练习，遇到不算难看的女同事，笨拙的黄段子和偶尔的调戏捉弄那种初中男生玩的把戏，在几十岁的chef身上也能见到。心大一点儿的女孩儿就算了，倘若心眼儿小，自带贞节牌坊进厨房，真不是开玩笑，欧洲厨房里小一半的男chef放到美国去恐怕都要因为性骚扰去蹲个几年大牢。上述情况是以还能靠脸吃饭为前提。厨房这样的高压工作环境，有些从业人员的情绪管理能力给负分都不嫌少，乱发脾气，乱丢东西，借题发挥欺负人都很常见，而这种不公正的发生，不管在全世界哪里都是柿子挑那只最软的捏。女孩子往往因为性格中好斗的本能少一些，更容易成为那个出气筒。去年法国餐饮业曝出的最大丑闻，即是女性chef在工作中受到同僚不公正倾轧甚至虐待的新闻。发生这样的不公正很大一部分原因，是她们的男性工作伙伴不要说尊重女性，恐怕连最基本的尊重人都没有学好就进了厨房。而这些都不是最糟糕的。最糟糕的是，连在厨房里共同工作的女性之间都经常上演精彩的狗血剧。这些撸起袖子走进男性主导工作间的女生通常非常不服输，自认不比异性同僚差，往往从进厨房的那一刻开始，就鼓着一口气要证明自己，她们努力驱同于自己的异性同事，将自己改造的非常男性化，标榜自己不怕苦，不怕累，不怕锅沉，不嫌肉重，更不会哭，身上带着强烈的竞争性。我非常害怕和这样的女同事共事，她们在女性作为一整个弱势群体遇到不公正待遇时，通常不仅不会意识到她需要帮助自己的同性争取平权，恐怕还会互相攀比倾轧，落井下石，急于脱离自己女性弱势的属性。曾在Bloomberg中看到过一篇调查文章，谈到那些在跨国企业中坐到高位并成为榜样的女性高管，往往比男性上司更容易成为年轻女性事业攀升的绊脚石。小到刀火烫伤，大到厨房暴力，发生在同性间的厨房倾轧往往比来自于异性的更惨不忍睹。我想这可能并不仅仅发生在厨房，那些心智不曾发生蜕变成熟尚停留在青春期，永远以自我为中心，喜欢将自己物化并标出比身旁女伴更高价码的女孩子，大概在每个行业都会遭遇那么一二。她们不理解真正的女性友谊，不能发自内心欣赏另一个同性的才能，并由衷去赞叹这样一种美好的存在。说实话，我也是因为不服输才进的厨房，在无数次设想自己会搬起面粉砸了自己的脚后，我终于找到目前为止能够在厨房里坚持下去的工作方式：在一间好厨房里，大家是会互相照看的。厨子们本能拥有这个行业的本质特性，喜欢照顾人。无数次我爬到高我许多的柜子上去拿香料，身高一米九几的俄国同事就上前把我抱下来；一个人抬不动的食材和机器，总会有路过的同事问一句要不要帮忙；哪怕是手打一升鲜奶油或是蛋黄酱这样的活儿，也会有chef路过时看到你太费劲儿上来帮一把手。这并不代表你可以无限度的依赖他人完成工作，忙起来没人管得到你时，一个人拖一整头和我差不多长的羊上楼的事，该干也还是要干的。我真的是拼了老命把那头羊搬上楼的，可我自己和chef好像都没觉得我累到大汗淋漓气喘吁吁有什么奇怪或是了不起，从结果上讲，无论是谁废了多大劲儿搬来那头羊，它反正现在在案板上了。认识到自己物理上的局限性并承认和努力面对它，是帮助我在厨房里坚持下来的重要原因。更加幸运的是，入行以来我一直在有女同事的厨房里工作，结交到一大帮有革命友谊的女性朋友，她们柔软而坚强，拥有好品味，热爱生活，有主见，有才华，看重美食超过所谓“自我”，她们有的安静，有的活泼，有的腼腆，有的高冷，但没有一个是奇怪的老姑婆或女汉子（被高亮好几次这句话，自己也有反思是否用词不当，好像这样写有歧视单身狗的意思，不过写的时候其实是生动的想到那些恨嫁但嫁不出去后来变成蛇精病的怪戾老太太，像简.奥斯丁那样终身未婚却始终魅力无敌的女生不在讨论范围，其实重点应该在奇怪上，而不是未婚）。最重要的，是她们美好的人格为她们赢得了共事异性的尊重，让在同一间厨房工作的伙伴，不惧怕或羞耻表明自己就是个女性。也许我的sample size还太小了，但我满心希望在看到越来越多女孩子出现在厨艺学校的今天，未来她们中有更多人能够在这个行业里坚持到做出成就，实现自我。P.S. 好多人问小云的酒窖名，特此马克：轻酒窖，贵阳市永乐路90号。
额....我也是女厨师，冷厨，西餐。受大哥邀请，不回答貌似不礼貌的样子。我记得类似的问题我好像回答过哎~其实情形就跟@Hu Mia说的差不多啦~说说我的经历吧。所学的专业就是西餐烹饪，貌似是那个时候的全国首家专校开设西餐烹饪的专业。毕业后进的国际五星级酒店厨房实习并且留下来工作。这个专业的女生本来就少，人事招聘的时候也没征求过你的意见，问你想进哪一个厨房（实习生的地位，你懂得~），莫名的我就进了 宴会西餐冷房，其他女同学大多数去了饼房或者扒房（注解：高级西餐厅，零点的那种）。进去后遇到了人生的第一位师傅，是一位女师傅（宴会西餐副厨师长）。我很尊敬的一位女性。师傅也算是个传奇人物了，他们那批学做西餐的现在要么在国外，在国内的也都是行政主厨或是餐饮总监，要么就是酒店的副总经理。没记错的话是上海的第一家国际五星级酒店，师傅告诉我们这些新人在那个年代想进这个酒店上班面试就跟现在选美一样。入选的人全部送去香港培训半年，培训完了再回来上海的酒店工作。师傅她现在应该退休了吧。从业中途由于生病开刀住院加上后来车祸住院，好几年都是在家里养伤的。也就错过了去国外发展的最好时机。每每想起往事，师傅总是自己嘲讽自己说是现在混的最差的就属她了。哦，对了~后来见过他们同一批的一个女总厨做热菜的，气场好强大。但是人一直是驮着的，才得知是因为以前工作太拼了，腰伤了直不起来。看着好心疼的说。厨师有几个常见的职业病：脊椎，腰肌劳损特别严重，还有胃病。大多数厨师胃都不好。厨房工作环境比较封闭，男性多于女性。为了调节枯燥的工作男厨师们经常讲黄段子，一开始我还会害羞的跑开，后来也就习惯了。慢慢的还可以跟他们一起开玩笑,矮油~说的人家男厨师们都有不好意思的~（掩面跑开）在我还没有正式握刀上台子前的大多数时候是在背英文，一定要熟悉厨房内所有厨具，餐具，食物和原材料的英文。有些还不是英语，还有意大利语或者法语 。（我已经很无耻的差不多全忘记了~）噔噔噔噔~~~~，等你都认识它们的时候，你就差不多能搞懂 recipe了。然后就是拿刀，刚刚开始切出来的东西连自己都看不下去啊，更不要说各种割伤。（好血腥的 wai~)时间久了，有经验啦也就慢慢有点样子了。热房暂且不说吧，冷房的工作环境对女孩来说好致命。工作间温度很低的，还要频繁进出风房和冻库。我记得我做过一道菜，是那种果冻状的蔬菜冻，有层次的那种。鱼胶片融化在汤汁里，浇在模具里面。倒一层汁水放一层蔬菜，为了不影响切出来的摆盘效果，我都是冻一层做一层的。来回进出风房觉得浪费时间还不方便哎，我就直接把所有材料搬进去风房里做了。概念就相当于你在冰箱里待几个小时。真是怕了做这道菜。每个月还要例行整理风房和冻库呢…可想而知我每个月的生理期是有多痛苦，浑身都是寒气啊~更坑的是搬运东西，四个西瓜一筐抱起来就走我会乱说？！手臂都快赶上健身房的肌肉哥哥们了~碰上大型宴会，准时下班就是做梦。不超过零点结束收档就偷笑了~要是遇到连续几天的宴会，只能呵呵了~早上5点上的班，晚上11点下班或者更晚。第二天早上还是5点。你见过飘着大雪的凌晨四点半的上海外滩么？连续站立8个小时以上，唯一可以休息坐几分钟的地方就是吸烟室。为了能坐一会我也经常跑吸烟室~然后自己也就学会了抽烟，这样一来就有正当理由去坐一会会了。（离开厨房后，已戒。）所以咯~真正能坚持下来的妹子真的好少，如果你遇到了一个做西餐厨师的姑娘就娶了吧~她没时间花钱买东西逛街，也没时间好好谈一场恋爱~如果你真的遇到了这么一个姑娘，请理解她呵护她，让她多休息休息，不要再让她在家里还下厨房烧菜了~还是很怀恋那身厨师服的～
其实中国古代的女厨师还是挺多的，当然比男的要少，但是和现在比，其实女厨师的比例应该比现在高。不过，史书记载的内容以家厨为主，商业厨师少有记载。唐宋时代的女厨师特别多，有为皇帝烹调的『尚食娘子』和给官员做吃的『厨娘』。唐代房千龄写了一本书叫《投荒杂录》，里面就记载唐代的岭南地区，家家户户都可以培养女厨师，只要一个女子能做的一手好菜，就不愁嫁。《问奇类林》说道：唐代的宰相段文昌家里的厨师队伍，由一个老年女人带领，手下有几百个受过训练的女孩子，并且其中九个人成就最高；宋代大奸臣兼大文豪蔡京家里有『厨婢』也有好几百人。东汉的陆续，被皇帝判了死罪关在大牢里。他母亲来到京城相见见不到，就做了一顿饭送进去。陆续看了之后说，看见饭菜里面的肉和葱切得方方正正，就知道母亲来了，心里很难过。皇帝一听，动了恻隐之心就放了陆续。东汉的陆续，被皇帝判了死罪关在大牢里。他母亲来到京城相见见不到，就做了一顿饭送进去。陆续看了之后说，看见饭菜里面的肉和葱切得方方正正，就知道母亲来了，心里很难过。皇帝一听，动了恻隐之心就放了陆续。故事看得出，有个会做饭的妈有多重要。另一个角度也说明，东汉妇女做饭也是有讲究的，倘若陆续母亲做饭也马马虎虎，陆续就完蛋了。南宋有个贾似道的门客叫廖莹中，写了一本书叫《江行杂录》里面记载了一个有趣的故事，大致说有个告老还乡的老官僚，在京城某个大官家里吃饭，觉得特别好，特别丰盛，并且打听是大官家里的厨娘烹饪的，于是就高薪聘请这个厨娘到自己家乡给自己当厨娘，当然目的是为了给自己张门面，摆阔气，另外这个厨娘年轻漂亮，这个老官僚有别的意思也说不定。这个厨娘不答应，可是大官有要给下属面子，就强行让她去了。于是这个厨娘就在去他们家之前开了一个单子，要用大礼让她进府，老官僚当然照办；随后大宴宾客，厨娘大显手艺，人人称赞。随后厨娘甩给老官僚一个单子，要绫罗绸缎几百匹，钱数千斤，基本是要老官僚净身出户的意思，没柰何，老官僚只好把这个厨娘送回京城。故事不怎么样，但是从一个侧面说明，在那个年代，厨娘也是很重要的。有一点必须说明，在中国古代，贵族家庭之间的攀比，有很重要的一项就是比家里的厨师谁厉害，《宋书》中说，宋文帝刘义隆就特别喜欢他的臣子谢弘微老婆的厨艺，没事就上他们家吃饭去。谢弘微不敢怠慢，每次都竭尽全力，有没有送老婆上床不知道，但是用老婆厨艺俘获皇帝的心是肯定的。这一风气到了民国，可谓登峰造极。各个大军阀、大财阀豪强之间争夺厨师是很厉害的。比谁家有钱，谁家房子大是太土，最能比的就是谁家的菜好吃。到目前为止，很多著名的菜系出自民国的家宴不在少数。这方面的资料举不胜举。古代女子主厨，是要写进家训的，《颜氏家训》、《郑氏家范》都有记载，其中严格规定了女子必须主厨，并且按照辈分有严格分工。清代就有专门教女子学做厨师的《中馈录》一书。虽然古代女厨师依然比男厨师要少，但是相比于现代，女厨师似乎更少了。似乎原因有两个：1，古代女子学习厨艺，主要是因为不能出门，所以必须掌握厨艺，否则还真不知道干什么。现代女性地位上升，自然会做饭的越来越少。2，古代的厨师主要供职于家宴，也就是贵族家庭中。古代大贵族家里的厨师队伍非常庞大，并且水平非常之高。而社会性的商业服务则比较少，也比较粗糙。贵族家庭环境的厨艺，没有时间和物料的压力，比较适合于慢工出细活；时代进步之后，相当多的餐饮服务由家宴转变成了公众餐饮服务，使得女厨师逐渐无法继续适应这种商业氛围的高强度生产环境，女厨师就越来越少了。
谢邀。我自己开过三家餐馆，全转手了。厨子嘛，自己也玩过票，主要还是从外面招聘。中菜基本没女的来应聘，日餐有过两个，都没雇，因为时间搭不上口，咖喱饭馆就是我自己玩票，没请厨子。朋友开餐馆的也不少，基本上中菜后厨没女的，前场基本上都是女性，尤其是收银那块，我认识的百分之百都是女的管——老板的太太啊，小姨子啊，大姨子啊，老板的姐姐妹妹啊什么的，全是自己人。后厨为啥很少见女性呢？真的是歧视吗？主要还是劳动强度决定的。家里做三顿饭是什么概念呢？其实最烦恼的还是身为家厨不知道要给家人做什么吧？基本上采购、搬运、整菜、清洗、切分、烹饪，清理这几部分，每顿饭平均摊下来一个小时到一个半小时怎么也做完了，而且算不上是重体力活。做得可以悠闲，可以听个音乐或是放着TVB做饭。但是餐馆不一样哦。家里买米就是15磅一包，餐馆买米可是20公斤一包；家里买土豆两磅三磅，餐馆买土豆是一百公斤一百五十公斤那种买法；家里买肉是论磅，餐馆买肉是论包，一包三十磅四十磅。搬运本身就是体力活。后厨的劳动强度大，中午饭口的时候，咖喱饭出三百份很正常，四口商用的大电饭煲去煲哦，牛肉鸡肉咖喱可以预置，但是炸猪排不能预置哦，三个油口同时炸前场还一个劲催……餐馆工作时间很操蛋，中午就算了，晚上你说几点关门比较好？十点关门？十点关门清洁盘点算账明天蔬菜肉类预制，完事至少十一点半，这还是大伙一起干。如果早跑几个人，十二点都未必能完事。如果客人十点不走呢？你敢轰吗？男性员工还好一些，女性员工这么夜下班，安全就是个问题。我第一次搞的日餐馆子，为了安全起见，九点之后就把前场女员工都陆陆续续放走了，后来自己累到死，只能扣着大家一起走……也是各种麻烦。多伦多TTC的操蛋德性你们是不知道啊……餐馆真心不是一个坐着就能赚钱的行当，勤行，真正是勤行，下苦力才能挣钱的。现在女性就业选择很多，为什么要选厨师呢？没必要嘛。后厨工作环境操蛋，工作强度操蛋，工作时间操蛋，同事操蛋的也多，工资福利不高到操蛋，受伤机会高到操蛋，家里人还不一定满意……给律师事务所当前台虽然一个月才三千来块钱，但是早九晚五啊，一周工作五天啊，加班铁定有加班费啊（当然你要是想趁机泡合伙人当我没说），福利不错啊，说起来有面子啊……反正我女儿的话，我肯定反对她去当厨子或是操劳餐馆，我宁可让她去哪个公司当个前台当到小经理也好过去争米其林星级大厨——人一辈子不能活得太操蛋。
问题少女小芸出现，首先是芸不是云。厨师是一个正经职业，和其他所有职业一样都有它的利弊和得失。作为一个曾经的厨师学院学生，我不想以特例来说明问题，我们先来看看《2015厨师职业发展调查报告》，从工作强度、工作环境、薪资水平、个人生活等多个纬度来了解现代厨师的状况。再来看看 Economic Policy Institute 2014年的报告：依上材料总结：1.
女性厨师从业者比例远远低于男性厨师，这是不争的事实。2.
厨师职业黄金年纪28-35岁。3.
低收入：厨师平均工作时间是60小时/周，而收入则是5000元/月，平均收入是20.83元/小时。而2015元中国平均工作时间是小时，年薪59969元，平均收入是29.9-27.25元/小时。且超过五成厨师没有年终奖，超过六成没有加班补贴，超过九成收入只有基本工资。而美国厨师poverty rate19.1%，twice poverty rate是54.1%。4.
高投入： 2880小时/年，远远高于中国平均工作时间，节假日无休是常态，工作时间较长。5.
职业认同感较低：厨师教育程度偏低，美国厨师里高中未毕业者34.4%，高中毕业者40%，已占去超过七成比例。且教育并不能带来相应的收入，高中未毕业生 和 大学毕业生 收入距离仅为不到2美元：8.92$ --10.8$ 。6.
健康隐患:职业病高危人群中，厨师位列前茅。病因主要为：饮食不规律引起的胃病，长时间站姿引起的动脉曲张 / 肩部腰部肌肉劳损，以及因油烟引起的呼吸道疾病。我想说的是，无论对于男性还是女性，厨师都是一个非常困难的工作，每周工作60小时代表你把你的生活都交付给了这份工作。只有两种情况可以让人继续坚持下去：1，因自身原因无法跳出这个圈子。2，真心热爱。再来说为什么厨师很少有女性？在谈论所有女性关于职业的问题时，都绕不开女权问题。所以，我想先引用我非常欣赏的王小波先生在《我是哪一种女权主义者》的一段话：“作为一个男人，我同意自由女权主义，并且觉得这就够了。从这种认同里，我能获得一点平常心，并向其他男人推荐这种想法。我承认男人和女人很不同，但这种 差异并不意味着别的：既不意味着某个性别的人比另一种性别的人优越，也不意味着某种性别的人比另一种性别的人高明。一个女孩子来到人世间，应该像男孩一 样，有权利寻求她所要的一切。假如她所得到的正是她所要的，那就是最好的——假如我是她的父亲，我也别无所求了。”我再来谈谈我自己对男女平等的看法：我们处在一个用能力说话的年代。说实话，我遇见同情女性的人比欺负女性的人要多的多。可是男女平等是基于男性女性双方都承认男性女性生来对等，所以女性的特权该免掉，女性自身列出各种劣势，已经是在撕破这个“平等”了。举个例子：就像少数（注意少数！）黑人只要出现和社会接轨问题；没文凭，没工作，都是因为种族歧视。所以种族歧视是一个挡箭牌吗？我不是让你遇见平等，歧视问题时不去为自己争取，而是请分清楚情况再去判断。我一直在弱化女性这个角色，因为我并不承认我们是弱势群体，更没必要证明自己要比男性出色。我不会因为是女chef而选择餐厅，更不会发出：“哇！好棒！chef是女的！”这样的惊叹，因为没人会去惊叹一个男chef。一家餐厅好坏，是由环境，服务，管理等等很多因素综合决定的，其中并不包括性别。对于听说chef是女性就表示cute或者走人的人，我同样都很鄙视。可是女性有一个绕不开的题目：怀孕生子家庭责任。这不是一个缺陷，更不是一个必须。但是人人都该彼此尊重，成熟的人知道事情没有那么多的是和非，只是不同而已。就像罗素所说：“参差多态，乃是幸福本源”。我只是想善意提醒各位女性：越早想清楚你想要的是什么，走的弯路就会越少，付出的代价也会越少，因为世间不可能十全十美。因为选择厨师这个职业，代表你选择了家庭围绕事业，很多厨师即是partner也是couple，很多厨师和前台也即是partner也是couple。在社会分工如此细致的现代社会，我相信无论男性女性都有选择自己喜爱职业的权利，我更加相信在未来女性厨师（或者更多职业领域）会越来越多。希望大家在选择自己职业的时候清醒认识：爱厨房未必要当厨师，就像爱喝牛奶未必要养头奶牛一样。最后，我要开始说我为什么会退学了。每次我给别人说的时候，都会看见一张极度惊讶的面孔（除非是不知道博古斯的人），说实话，我很想遇见一个淡定的人。大家有空可以看看Dan Barber，他可以告诉你厨师这一职业的各种不容易，以及意义何在。而我只是觉得对我而言，美 食 不 是 我 的 信 仰。我热爱它，尊重每一位为它而奋斗努力拼搏的人们，但是我觉得它不值得我付出这么多的努力。这不是一句容易说出口的话，毕竟我为之付出了那么多。总结陈词：限制你的绝不是你的性别，而是你愿意为之付出多少。PS :在博客里写的 博古斯学院入学指南 ，需要报考的同学可以参考一下。在此我祝福每位一心向厨的同学都能早日提升成chef,并提醒每一位看了某部 电影／书籍 就想来学厨的同学最好先去餐厅工作一下。特别是私信问我“我喜欢做菜，适不适合报考你们学校？”／“笔试面试要考什么？”这类问题一概不回。ThxReference:
说说外国的情况吧。在北欧生活，实习过三家餐厅，一家餐厅两位主厨都是女的，另外两家副厨是女的。真的是体力活刚开始早上八点开始工作做午餐档下午三点半左右下班都累的走不动，更别说做整天的了，经常出入冷冻室零下22度，刚进去几秒腿就冻的不行，清洗蔬菜的时候用的都是冰水为了保证色拉口感，手就在冰的刺骨的水里捞来老去。说排风设施强大的那是没体验过加大版油桌，油烟是没啥，让你站在烧的滚烫的大油桌前做几百个pancake，又热又干我隐形眼镜都快掉下来了。平时清点库存腰快断了再点新货扛着死沉的肉进冷冻室再拎个十几桶油，听起来简单做起来我快疯了。有很多说不完的辛劳，但是我感觉还是很有意义的，女厨很多全都是金刚芭比级别的，放到国内的话颠勺应该也不输男厨，但我还是劝国内女生一句如果你觉得做西餐很有面子你还是别尝试了，没有你想的那么简单，所有的事都是要亲力亲为的，不是像电视里美食节目一样提前有人准备好材料你去做做样子就行了的。入行需谨慎。最后插一句北欧餐厅福利超级好，厨师吃的比客人好，就光这一点我入坑了。
西餐我不懂，但是中餐厨师真的是一个需要强体力的活儿。我一个朋友年轻的时候学厨的，他表示颠锅这种活，就算是顶级女汉子都未必能撑得住。而且他表示，颠锅算什么，斩骨头才是强体力劳动，他一个五大三粗的汉子，都吃不消。
路边摊的老板娘算不算？我以前上高中的时候，因为起得早饭量大在我们那一块很有名。高中三年早晨都是一碗咸豆浆或小馄饨，一碗豆花，两个鸡蛋灌饼或一个杂粮煎饼。于是三年间我和早餐摊的老板娘们结下了深厚的友谊：a 豆花、豆浆、油条小馄饨早餐摊老板娘：据她说每天早上大概两点就要开始起床做豆浆，然后开始包小馄饨，四点老公起床，整理餐车，五点准时从家里出车到早餐点，五点半开始营业，十点收摊，买肉买皮买豆子，然后回家睡觉。老板娘和老板都是当年下岗工人，本地人，有一个女儿。我高中那会儿上海房价还一般，现在他们的境况应该已经很好了，再回去高中那块的时候也找不到他们了。b鸡蛋灌饼老板娘：老板娘说她隔夜会把饼坯子和好，第二天早上起来后饼坯松弛的刚刚好。因为住的远，她差不多四点半出车，五点半正式营业，每天卖光为止。她租住在合租房里所以都是先回家睡觉醒了后接孩子买油买面，否则会被别人偷掉。老板娘是外地人，好像是苏北那边的，她离婚带个孩子，小孩子有时候会跟她妈一起出来有时候就自己在家。前几年回国的时候早餐摊整体清理现在有自己门面了。c山东杂粮煎饼夫妻：丈夫的好像是个残疾人，不说话也不搭理人，每天木木的就坐在他老婆身边；他老婆为人很热情，手脚麻利摊饼速度极快，很信任客人，零找自取，卖光为止，记得每个老客人的偏好（不加辣不加香菜不加葱之类的）。每天最早收摊的是她，大概9点出头就收摊了。丈夫不知，但妻子应该是山东人，没孩子，早餐摊做完后好像还有其他工。她老公虽然不搭理客人但是对豆浆老夫妻和鸡蛋灌饼老板娘很好，经常会帮忙他们搬东西，有时候会帮忙看着灌饼老板娘家儿子。13年回去的时候，听灌饼老板娘说他们赚够钱回老家了。就我多个城市街边食物摊经验，这些大排档、路边摊摊主有很多都是被生活所迫的女性：一、她们干着很苦很累的活，体力并不比一般男性差；二、菜品越单一，女性厨师的细致和耐心越能得到发挥，常常坚持很久这样周而复始的生活；三、女性摊主出品比男性摊主出品速度快，手脚更麻利。所以我觉得吧：国内女性厨师少很大程度是因为没被逼到那份上。这题目里面很多女厨师答主都是兴趣导向的，因为喜欢所以坚持。现实生活里，除了极其高大上的主厨之外，一般餐厅无论男女厨师都是混口饭吃。同等条件下，女性可以选择护理、保姆、月嫂等其他更加轻松但薪水更高的工作，没必要在白案切手剁肉，没必要在红案烟熏火烧。就那么简单。纠正下：有点瑕疵:红案是指包括食材准备和烹制的厨师，白案单指做面点的师傅
看成了“厨娘为什么很少有女性”，琢磨半天，诶，厨娘也有男的？
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