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我是一只很懒的鲜小橙
推荐理由膝盖哥，美食自媒体人。自媒体平台“睿智一生”，只分享自已觉得好吃的东西和好耍的地方，喜欢吃喜欢耍的朋友可以一起交流。本期专栏，推荐那些隐藏在成都闹市小区里面的地道美味。
最辣湖南风 创新剁椒串串
湘坝头特色串串香
位于市中心的小街里面，这里也是市区难有的老成都感觉，一些老式小区，一些小小的店面，能看到成都吃货慢节奏的状态。这家串串大胆的把湖南剁椒和串串相结合，味道很有层次，就是有点辣，但是这种辣：不烧心，不辣嘴，重口味吃货可以大胆的吃，由于串串本身已经很入味了，没必要再点油碟和干碟了，当然如果吃辣不行的话，可以点一个油碟或是醋碟淡化一下辣味。
老板是湖南人，在成都生活多年，喜欢吃串串，但是湖南真的没有串串，老板脑壳都抠烂了，成都和湖南都喜欢吃辣，味型是一样的，为啥子不能两者结合，湖南有那么好的剁椒和四川串串相结合会是怎样一种味道，经过反复调试这家有特色的串串终于来了。在湖南家家都要自已制作剁椒，就像我们制作豆瓣一样，但是每家制作出来的味道是不一样的，还是需要水准的，海椒腌制的时间，放多少盐，放多少水都需要多年的经验才能达到一定的水准，负责这项工作的是老板家的长辈，据说之前在老家一片属于顶尖水平。
油卤串串之前膝盖哥在介绍桃花签的时候提到过，因为有卤味，不会一味的吃到麻辣，而是增加了卤香，这样味道层次更丰富一些，这家的油卤味道麻辣适中，偏重卤香一些。膝盖哥专门到烫菜的地方看了整个串串的制作过程，烫串串的底料都是一样的，起锅后会放很多配料，油卤味的串串会浇上卤汁，剁椒味的卤汁比例会少一些，加入了新鲜腌制好的剁椒，这种味道就是通过剁椒的鲜辣来提香整个串串的味道，特别是入口后回上来的那一股剁椒味，辣得相当霸道。
串串一定要把它从签签上赶下来，在盘子里搅拌均匀后吃。脑花，非常的入味，上面依然放了剁椒，一定要把剁椒和脑花一起吃，绝对是脑花控不能错过的。鸭肠烫制的火候到位，爽脆度很够，同样是停不下来，最好夹一大把一口ZHOU进嘴巴头，爽感。小土豆上面洒了干海椒面，下面保留了一些油卤的油味道是不错的，为了让锅底不付汤，老板没有将土豆事先煮熟，而是选择直接生冒，应该是因为那天忙，土豆没有冒得特别粑，影响了一定口感。
【睿智一生】的自媒体公众号
湘坝头特色串串香
地址：玉泉街31号
时间：11:00 - 22:00
价格：60元
关注微信：成都麻麻帮，免费领取
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达人介绍：肉食动物，迷恋单纯原始的肉香。一路且行且吃且快乐。享用美食的瞬间总可以分分钟抛却一切烦恼。最近增肥不少，但仍然坚持不运动
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如何自制湖南剁辣椒做法（湖南人餐桌上离不了的开胃菜）
发布时间:08-03
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
自制剁辣椒
主料：红尖椒500克；
配料：大蒜50克，生姜25克；
调料：盐约30克，白糖约10克，高度白酒约15毫升；
经验分享：
1.这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2.如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4.做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5.如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽。
6.红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
辣椒的其他做法
白酒的其他做法
白糖的其他做法
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自制湖南剁椒的做法
1. 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2. 用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。
2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。
3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。
自制湖南剁椒的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
我是用搅拌机做的
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