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品牌名称：
鲜果冰皇鲜榨果汁
行业类别：
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品牌名称:鲜果冰皇鲜榨果汁
行业类别:餐饮加盟
- 奶茶,水吧
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求饮料大神帮忙，想开一个特别小型的果汁饮料工厂需要流程和设备技术是什么？万分感谢
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新手上路, 积分 10, 距离下一级还需 20 积分
我们家乡这里盛产苹果，梨一类的北方水果，有些农户家水果有大量剩余，看着有些浪费掉真的可惜，我想收购起来做成健康饮料，这事已经有眉目了，但是不能和那些大工厂比，我们这里有能自己批一小块地，建小厂房也花不了多少钱，主要是现在不知道都需要办理什么手续，家里有点在事业单位的亲戚能帮忙，我不想做那种三无产品的黑户，我要能在小超市什么的能正规卖的。手里就有十几万的资金，大家别笑话我，就想做点小本生意，尤其是那种大厂家的朋友，你们一个设备都好几千万，我都知道，我的想法很简单，一天生产量也不大，所以资金少有资金少的办法。就是不知道，我这种小作坊的厂子需要什么设备才能生产出来呢？水净化，怎么装瓶，怎么包装？尤其是杀菌防腐怎么办？等等各种问题，真心希望论坛里的大神，大师，资深业专业人士们帮助，对你们的好建议我会万分感谢，请大家帮帮我，再次感谢大家。
欢迎参与技术讨论！
(倦卧闲看云卷云舒)
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可以热灌装。
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可以跟他沟通一下，他的工厂规模应该也不大：
【急】热灌装浓缩果汁饮料酵母超标的问题！
老老实实做人，踏踏实实做事。
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谢谢大家帮忙啊，告诉我下需要的流程。我想趁今年果实成熟时能开工。
(倦卧闲看云卷云舒)
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厂房租赁_组织机构代码证（质监局标准化科）_营业执照或名称预审（工商局）_厂房及化验室装修设备仪器到位安装同时准备QS申请材料_递交材料_现场审查_发证检验_都合格后发证
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&&祝&&你成功。。。。
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很难，现在的创业环境，过一个类型的QS少说5-6万块，还不包括厂房的改造费用，如果不是很大产量的话的确划不来，现在的政策环境，已经不适合创业了
(ＦＯＯＤ　)
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现在搞食品的最难是搞个生产许可证，你厂房设备什么都可以，但没钱没关系还是很难拿到证，没证就是等于没有出生证。现在做食品真的很难。
五味调百味生 ————调味品
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lz可以先考虑一下代工，把销售渠道做出来，再来反哺生产加工，这样好像更现实。
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是啊，你手里面的那些钱如果只是要做出饮料来，足够了，但是牵涉到办证等问题就麻烦了
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lz可以先考虑一下代工，把销售渠道做出来，再来反哺生产加工，这样好像更现实。
good idea！
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小型的就不要做了，会赔钱的。
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Powered by做企业要有自知之明，什么可以做，什么不可以去做。这也就是克制力，抵住诱惑的能力。克制背后是敬畏心，对自然的敬畏，对顾客感受的敬畏。&p&餐饮业是一个系统化比拼的行业，每个点都要做好才能在这场体力与耐力的竞争中胜出，而在克制力的修练上，你意识到了吗？&br&腾讯创始人之一张志东（Tony）的内部座谈内容《克制的力量》，涉及产品人的信仰与克制的力量等。Tony认为，“克制就是一种美好，一种力量，其实做产品也是一样。”&br&强烈推荐餐饮创业者仔细研读。&/p&&br&&p&在阐述自己的观点之前，张志东用两个茶餐厅的故事引入——&br&有一家茶餐厅A的位置很好，周围有不少人流，但只有这一家茶餐厅，有地理位置优势，原本一个人30元左右就能吃一顿饭，餐厅经常巧言推销，让顾客多点菜，让顾客消费到50元以上。&br&还有一家茶餐厅B，食品不错，服务员待客友善，点餐点多时会提醒顾客可能点多了，建议不够再加。&br&&/p&&p&张志东的总结是：&br&估计短期内茶餐厅A的营业额会增加，但长期来看，很难让顾客真正信任，一旦附近有别的选择，顾客就会选择其他餐厅。&br&而茶餐厅B，会给人一种克制的感觉，反而能建立起信任感。顾客有时候情愿走远一点，也愿意过去。&br&张志东说：克制背后是敬畏心，对自然的敬畏，对顾客感受的敬畏。自然就是用户跟产品的接触点是顺其自然的，不是强行来的。&br&&br&&/p&&p&NO.1、餐饮业不克制的三大表现&/p&&p&按照张志东的逻辑，我们来梳理餐饮行业里那些值得克制与敬畏的地方：&/p&&p&不克制的表现之一：勤奋的打扰&/p&&p&&strong&◆&/strong&&strong&
◆&/strong&&/p&&br&&p&很多团队很勤奋，很努力，但勤奋的不合时宜，我称之为勤快的打扰。&br&在餐饮行业，类似勤奋的打扰的案例举不胜数：&/p&01、&strong&过于热情的服务&/strong&&p&餐厅的服务应该是适可而止，是需要你服务你就恰到好处，而不是时刻都立在那里。&/p&02、&strong&过多的关照&/strong&&p&有一家外卖公司，从用户下单到收到外卖产品。有超过5个短信，3个电话。一个月以后还有不定时的电话和短信回访。&/p&03、&strong&随时随地的优惠券&/strong&&p&点过一家外卖之后，就经常在他们家的APP上收到各种优惠券，几乎一周三次。如此频繁的优惠券，带给我的就是商家的东西不值钱。&/p&&p&张志东说：这样的勤奋，越勤奋伤害越大，这种勤快会造成团队内外认知产生极大的反差。&br&一方面会让团队内部自以为是，产品获得短期的点击数字、收入，表面看起来很敬业；&br&另一方面，每个顾客心里其实都有自己的一杆秤，顾客自然会感知到哪些产品可以作为他长期信任的朋友，哪些产品不是。&br&&/p&&p&不克制的表现之二： 贪心的加法&/p&&p&&strong&◆&/strong&&strong&
◆&/strong&&/p&&p&&br&贪心的加法是一些团队的致命硬伤。&br&&/p&01、&strong&业态的扩张&/strong&&p&当自己餐厅堂食的生意都没有经营好的时候，看到外卖火了，马上就上外卖。结果，堂食越来越差，外卖也没有上得来。&/p&02、&strong&品类的扩张&/strong&&p&菜单越来越长，产品线越来越丰富，在后厨囤积的各种人越来越多。总认为谁也不敢动，万一动了张三，那么张三负责的产品，下次就没有人做了。而事实是，张三的产品一年也没有几个人点。&/p&03、&strong&按照最大载客数配置资源&/strong&&p&500个座席，就随时配置500个座席的人手、后厨、设备。总念想着天天爆满，结果是成本巨额的浪费。&/p&04、&strong&每个客人都要服务好&/strong&&p&想到了任何时间、任何客人都要做好服务。所以，半夜两点3个服务员还围着一桌客人服务。他忘记了这三个服务员的成本、能耗的成本。&/p&&p&所以，我总是佩服那些说好了晚上9点就不进新客人的门店。 &/p&&p&张志东说：克制是需要深厚的功力的。比如星巴克，其核心理念是通过调制完美的咖啡为媒介，为人们创造一个友善和活力的空间。&/p&&p&要让所有工作人员用心调煮每一杯咖啡，展现亲切的微笑，热情做好每一个细节，去建立顾客和社区的信任。这正是星巴克的功力所在。&/p&&p&不克制的表现之三： 猴子掰玉米&/p&&p&&strong&◆&/strong&&strong&
◆&/strong&&/p&&p&&br&方向一会向东，一会向西。&br&&/p&01、&strong&谁火谁灭&/strong&&p&今天看到卖包子的火了，明天马上把门店改成做包子的。后天看到卖豆浆油条也有机会，又想着卖豆浆油条。&br&从来就没有深入想明白，自己究竟应该选择哪一条路，并且在哪一条路上走出自己的路来。 &/p&02、&strong&别人都可以为什么我就不行&/strong&&p&别人从来没有做过小酒馆，我还搞了10多年的餐饮，凭什么我就搞不好小酒馆呢？&br&总是忘记了别人在另一些维度的优势，而把自己过去的经验当成了战胜一切的武器。 &/p&&p&张志东说：产品在迭代过程中，团队通过必要的试验，通过必要的测试是很正常的。&/p&&p&但如果像猴子掰玉米那样，一会想做玉米，下一个变成桃子，再下一个又变成西瓜，这就是老板的思考深度不足，根本没有思考清楚要解决啥问题，被各种概念牵着鼻子走，最终把团队带到沟里去。&br&&br&&/p&&br&&p&NO.2、关于克制的7个观点&/p&&p&1.我相信，好产品如能坚持克制，可以走的更远，也会有更好的商业回报。&/p&&br&&p&2.坚持克制的团队会产生无形的魅力：大家愿意加入这样的团队，因为这个团队有产品的灵魂。&/p&&br&&p&3.克制一方面是尊重用户，另一方面就是让团队，要在每个细节都要求更美更合理。&/p&&br&&p&4.“做一个产品取悦自己”远比“做一个产品满足部门业绩”更困难，也更能激发团队的智慧。&/p&&br&&p&5.一个优秀的产品，初心往往都是很朴素的，就是让生活更好。能一路成长的优雅产品背后，必然有无数看不见的兢兢业业。&/p&&br&&p&6.在一个竞争激烈的环境里，在一个大型组织里，团队比较容易迷失，变成了为 KPI， 为了做大，为了出名，为了打败竞争对手，当团队把 “成为行业第一”， “我要做老大” 当成目标， 就容易陷入越做越想 “更强大”， 缺乏抵御诱惑的能力。&/p&&br&&p&7.当前所处的移动互联网＋的年代，已是历史上最好的年代。如果因为患得患失，拿得起，放不下，把精力和智慧消耗在表面好看的短期行为上，这其实更是浪费自己和团队的大好时光。&/p&
做企业要有自知之明，什么可以做，什么不可以去做。这也就是克制力，抵住诱惑的能力。克制背后是敬畏心，对自然的敬畏，对顾客感受的敬畏。餐饮业是一个系统化比拼的行业，每个点都要做好才能在这场体力与耐力的竞争中胜出，而在克制力的修练上，你意识到了…
&p&用餐高峰时段，总能看到一些有趣的现象，比如同在一个地段，同样一个商圈，有的餐厅人流如织，热闹不凡；有的餐厅门可罗雀，少人问津。可能它的就餐环境也不错，菜品口味也还可以。造成这种显著差异的原因又是什么呢？原因不在这些显而易见的“硬把式”上，而是隐藏在那些深耕细作的“软手段”中。&/p&&br&&&&& 分时段优惠揽客术&p&大多数餐饮企业的午餐上座时间通常集中在每天中午12:00~13:00点之间。午餐高峰时段一过，上座率锐减，餐馆员工无所事事，顾客稀稀拉拉。&/p&&p&餐饮分时段优惠对于改善这种情况是一种有效的方法，针对这个问题，有一家经营越南料理的店想出了一个主意。&/p&&p&&img src=&/v2-01e576c3e7fec8d669746caf4806d8db_b.png& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/v2-01e576c3e7fec8d669746caf4806d8db_r.png&& 该店从每天下午一点半起推出餐饮打折活动，平时售价30元一份的午餐套餐，打折时只需20元就能享用。&/p&&p&自从推出这项活动后，从每天下午一点半开始，这家餐馆的人气直线上升，餐馆门口排起长龙。&/p&&p&只能容纳56人用餐的店内，到店用餐的顾客人数激增至250~300人。其中，超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。&/p&&p&过去，同样是这家店，午餐高峰时段上班的员工经常留下来，一直等到晚上营业，为晚上营业进行准备工作。&/p&&p&从午餐时段结束到下午三点之间，只有少数几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人，大部分时间服务员都“闲着没事”。&/p&&p&自从推出这项限时优惠活动后，来这里用餐的顾客络绎不绝，原先的不饱和工作时间得到了有效利用。&/p&&br&&&&& 四种打折优惠各不同的印章&p&让顾客自己选择需要的代金券，而不是提供固定优惠，针对顾客的消费心理，某家餐饮店推出了一款特殊的“盖章券”。&/p&&p&这项活动的规则是在店内收银台旁准备4枚印章，每枚印章上分别印有如“生啤免费”、“10%折扣”等字样，为来店用餐的顾客提供不同的打折优惠方式。&/p&&img src=&/v2-8c55faab964d805ab80fc111_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-8c55faab964d805ab80fc111_r.png&&&p&客人用餐结束，在收银台结账后，可以从4枚印章中任选一枚，在当时开具的用餐收据上盖章。下一次到店用餐时，只要携带这张收据，就能享受相应的优惠，此优惠券限一个月内使用。&/p&&p&另外，前往不同门店消费，印章也各不相同。以白领女性中午用餐高峰时段经常光顾的店为例，其印章分两种，分别针对午餐时段和晚餐时段。&/p&&p&例如：午餐时段的印章是“甜品10元折扣”，晚餐时段的印章是“晚餐九折优惠”。各门店所在的位置不同，印章的内容也会随之调整。&/p&&p&据说，这项活动最受女性顾客和儿童的欢迎。经常能看到妈妈带着孩子一起盖章的身影，一个小创意，为赢得客人的认可做出了不小的贡献。&/p&&br&&&&& 喝得越多，下次“越划算” &p&再次到店消费时可用的优惠券是吸引顾客来店的一种有效手段，如果在这种方式上增加一些新元素，效果就会翻番。&/p&&p&比如制订活动规则如下：凡夏季来店消费的顾客，本次消费几杯生啤，将获赠同等数量的“生啤券”，该券可在下次到店时使用，有效期一个月。每次消费不限券数，可多张券累计使用。&/p&&p&这种促销方式的重点是向顾客赠送与本次消费的生啤同等数量的“生啤券”。&/p&&img src=&/v2-9bcdd011c2ceb8512b3c_b.png& data-rawwidth=&438& data-rawheight=&206& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&438& data-original=&/v2-9bcdd011c2ceb8512b3c_r.png&&&p&举个例子：本次用餐时点了两杯生啤，顾客就能得到两张“生啤券”，该券可在下次到店时使用。顾客收集的“生啤券”越多，则越划算。&/p&&p&同时，持有这种“生啤券”的团体客会经常带新客人光顾。这种促销方式不但留住了老顾客，还吸引了新顾客。&/p&&p&另外，“本次消费生啤”是促销活动的另一个重点。客人点餐时，服务生可以借机对客人进行口头宣传：“本次您喝几杯生啤，下次就能免费喝几杯，您不妨多点几杯。”这样一来，客人“多喝几杯”的情绪一下子就被调动起来，无形中促进了生啤的销售。&/p&&br&&&&&
三公里顾客吸引法&p&对于大多数餐饮店来说，主要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。那么，三公里营销到底应该怎！么！做！？&/p&&p&其实，如果以店面为圆心，三公里为半径开展营销，按照“分层次、分属性、分区域”的营销思路，在一定范围内有效开展特色“三公里营销”活动，在巩固顾客群基础上，不断拓展辐射范围和影响，对品牌的长期稳健发展会有很大帮助。&/p&&br&&&&&
分层次营销&p&根据消费频次的不同：有首次光临的新客；有一个礼拜消费一次的常客；有一个月消费四次以上的老顾客；也有消费后连续三个月未消费的沉睡顾客。&/p&&img src=&/v2-de3c72dc314bd2b8f1ff16cbba7747fe_b.png& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&402& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&/v2-de3c72dc314bd2b8f1ff16cbba7747fe_r.png&&&p&根据顾客来源渠道的不同：有团购引流来的客人；有微信积分换购的客人；有随朋友聚会的客人；也有喜爱餐厅某个菜品、环境而来的客人……&/p&&p&针对新客和随机消费的客人，可以加大优惠力度，增加二次消费的几率。对于忠诚老顾客，可以减小优惠力度，减少营销误伤，加大个性化营销。分层次梯度营销抓住不同群体，由浅及深辐射三公里的人群。&/p&&br&&&&&
分区域营销&p&针对三公里的营销范围，也要细化区域性，比如在商业区或繁华步行街上的餐厅，周末人流攒动，餐厅就要在周末加大营销力度。而工作区的餐厅，周围上班族居多，就应在工作日发起营销活动，促进消费。&/p&&p&针对小区周边的餐厅，最好是下班的时候做营销，这时候顾客才有可能有时间阅读你的传单或者其他类型的宣传资料；&/p&&p&其次，是在小区做一些小活动，比如扫二维码关注微信公众账号后可以点餐或获得优惠劵，这样子可以得到顾客的信息了，只有获取了客户的信息，我们就可以对客户进行点对点的精准推广。&/p&&br&&p&希望大家多多参与评价&/p&
用餐高峰时段，总能看到一些有趣的现象，比如同在一个地段，同样一个商圈，有的餐厅人流如织，热闹不凡；有的餐厅门可罗雀，少人问津。可能它的就餐环境也不错，菜品口味也还可以。造成这种显著差异的原因又是什么呢？原因不在这些显而易见的“硬把式”上，…
&img src=&/50/v2-599f9f1e7e8db7dad1bcb2d8b3dc9cc3_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/50/v2-599f9f1e7e8db7dad1bcb2d8b3dc9cc3_r.png&&&p&你还记得十年前最流行的奶茶是哪个品牌吗？说起那些年最常去的奶茶店，是不是有一些品牌已经在你的眼前闪过了呢？&/p&&p&来，让新一酱帮你回忆下——如果十年前你生活在上海，放学后最常去的奶茶店大概就是街客或者茶风暴了，要是结伴去商场，就准会在快乐柠檬长长的队伍前挪不动脚步。&/p&&p&但现在，你已经很少再能看到街客和茶风暴了。五六年前CoCo都可茶饮迅速开店，用醒目的橙色店招击败了更早的奶茶品牌。然后是薡茶、贡茶、一点点等品牌一拨又一拨轮流成为“到处都能看到”的奶茶店。&/p&&p&过去的十年里，仅是奶茶就出现了台式、港式、东南亚奶茶等细分品种，鲜榨果汁等销售其他饮料的饮品店也以更健康的卖点成为了奶茶店之外的热门饮品店。它们之中有不少品牌的门店的面积也从10平方米左右的外带型饮品店，升级了到20平方米以上、可以坐下来聊天堂食的饮品店。&/p&&p&上海是饮品店数量最多的城市。根据大众点评下的“饮品店”分类统计，上海的各类甜品饮品店的总数达到了11551家。如果按照同一城市内门店数量超过5家算作连锁品牌计算，上海的连锁饮品店数量达到了3523家，连锁品牌率达到30%。而杭州的这一比例更高，超过了35%。&/p&&p&&img src=&/v2-ecf067d2993eb31acce8cb3_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-ecf067d2993eb31acce8cb3_r.png&&一些城市的连锁品牌比例并不高，但这可能意味着更多元和独立的市场。厦门是新一线城市中饮品店连锁品牌化率最低的城市，但同时它又是甜品饮品店密度第二高的城市，每平方公里范围内平均有1.95家甜品饮品店，仅次于深圳。&br&&/p&&img src=&/v2-c03b4cd43ba630c_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-c03b4cd43ba630c_r.png&&&p&在餐饮行业，奶茶店等饮品店是规模最小的经营业态之一。对饮品店的经营者来说，以连锁品牌的方式经营不仅能够靠规模效应降低成本，也更容易快速扩张。但当这个行业的连锁率达到一定程度后，竞争从门店之间转移到了品牌之间。&/p&&p&为了弄明白奶茶品牌是如何生存和扩张的，新一酱通过采访、电话和官网查询的方式联系了多家奶茶品牌，询问了他们的城市布局及直营/加盟策略。&/p&&p&连锁饮品品牌在进入一个新的市场时，通常会先考虑该地区的经济与消费力。&/p&&p&CoCo都可茶饮在中国大陆的业务由上海肇亿商贸有限公司运营，它采用“区域授权”的方式来寻找加盟商，重点进入人口超过100万的城市，并同时考察区域的经济水平，在这些城市中，CoCo都可茶饮会要求合作方根据该区域的经济发展条件尽可能地开张更多门店。&/p&&p&选择在消费力更高的城市起步是多数饮品品牌的策略之一。在从下面的图表中，新一酱挑选了10个知名度不错的连锁饮品品牌，你可以看到它们在全国范围内设立门店数量增长情况和城市布局。&/p&&p&其中大卡司是1999年就在广州开出了第一家店；快乐柠檬、一点点、薡茶在上海起步；CoCo都可茶饮、R&B珍奶会所、R&B世界茶饮将总部设在苏州；甘茶度、茶桔便、蜜菓等品牌则属于杭州的奇艺鸟公司。&/p&&p&&img src=&/v2-75dcbdbf88470bafbe40fde_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1610& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-75dcbdbf88470bafbe40fde_r.jpg&&上图为gif图，想看动图请点&a href=&/?target=http%3A///mmbiz_gif/VEbqgwiaLv4ib7GJJSaSpZ8WVNS7xNDDkFLT61iayV8qL0rfribzobW2EhHcMDBzf22sl26osbtlVFUoLbKRY9J9mA/0%3Fwx_fmt%3Dgif%26tp%3Dwebp%26wxfrom%3D5%26wx_lazy%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这里&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&但正如你已经感受到的，在饮品店品牌的竞争格局中，更早开业的品牌或许可以在市场上占有先机，但未必总能战胜市场变化，这给后进入市场者留下了机会。&/p&&p&伴随着新机会的出现，不可避免是老品牌的式微。一位不愿意具名的加盟商告诉新一酱，他在5年前加盟了某家2009年进入大陆市场的台式奶茶店品牌，最辉煌时它的全国门店数量曾达到数百家。但这几年在市场氛围的变化的背景下，这个品牌总部的营销和运营能力并没有跟上，出现了后期对加盟店支持不足的问题。这使得这位加盟商最近打算另外尝试新的品牌。&/p&&p&桂源铺是近几年发展迅速的奶茶店品牌之一，目前全国门店数已经超过100家。它主打港式奶茶，除了在一线和新一线城市发展，也在考虑进入二三四线城市，而这其中的机会在于消费者对港式奶茶的认识度还不够高。“相比台式奶茶，港式奶茶有着显著的产品区别，且发展时间比前者晚了近十年。港式奶茶品牌对产品挖掘、品牌塑造还处于非常初级的阶段。”在给新一酱的书面回复中，桂源铺的品牌负责人这样说。&/p&&p&那么，饮品店品牌愿意在哪些城市开拓市场呢？&/p&&p&这个问题对于餐饮公司和想要加盟品牌的加盟商是有意义的，但对普通消费者而言，真正有意义的问题是：为什么有的品牌还没有开到自己所在的城市呢？&/p&&p&新一酱决定从另一面来回答你们的这个问题——为什么有些品牌会开到你的城市？&/p&&p&&img src=&/v2-30be0ce23ec423f9ff00_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-30be0ce23ec423f9ff00_r.png&&看完上面的图你大概已经有了答案，这与品牌的直营/加盟策略是密切相关的。&/p&&p&饮品店品牌的发展模式主要有三种，分别是公司直营、单店加盟和区域代理，落到不同品牌则又会结合其他的发展策略有所不同。&/p&&p&以单店加盟为主的品牌主要有茶物语、大卡司以及杭州奇艺鸟公司旗下的所有品牌。这些品牌的总公司会根据加盟商提供的商铺位置是否可以吸引足够客源，来决定是否授权加盟。根据大卡司客服介绍，加盟商可以在全国范围内选址，自行选好店面后，与大卡司联系到广州总部面谈，之后大卡司再派人到所在地考察商铺位置。&/p&&p&同样是支持单店加盟的品牌，一点点则明确限制了接受加盟的城市，分别是广州、南京、福州、深圳、苏州、无锡、长沙、宁波、武汉和成都。当接受加盟的城市的门店数量达到与当地居民消费力相匹配时，一点点将停止在这些城市的加盟——比如上海和杭州。另外，一点点会要求加盟商必须亲自担任店长全职打理门店。&/p&&p&一些品牌则采用相反的合作方式。它们将加盟商看做投资人，只需要负责出资，再另外安排专业人员来负责人员招募、选址和品牌管理，以避免管理上的麻烦。&/p&&p&桂源铺是一个既直营开店，也允许采用联营或代理方式开店的品牌。“加盟商实际上是单店的投资人，不参与门店的任何管理，只需要监督运营和查看营业报表。这样不仅便于连锁品牌的管理，更解决了加盟商的很多困扰。”桂源铺品牌的官方回复称。&/p&&p&&img src=&/v2-3ddb406bcb2a_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-3ddb406bcb2a_r.png&&在查询加盟成本的过程中，新一酱看到蜜菓和快乐柠檬是将加盟所需初期资金详细列出的两个品牌。如果不计算店铺租金和聘请员工的费用的话，开一家“蜜菓”的初期投入是16.5万元，而开一家品牌知名度更大的“快乐柠檬”则需要40万元——快乐柠檬的官网称，如果算上店租和其他费用，加盟商最好能准备50万元。&/p&&p&另外，加盟一家大卡司或一点点的初期成本也大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步，成本就达到了80至200万元。&/p&&p&对于加盟商而言，加盟费、保证金、设备物料、人员费用之外的另一重要成本是租金。对于想要保障公司自身和加盟商利益的公司而言，无论是直营、代理或加盟，公司开设新门店时都会评估选址位置周围的潜在消费力。&/p&&img src=&/v2-abff5e416c974d396d617abdd034a1c2_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-abff5e416c974d396d617abdd034a1c2_r.png&&&img src=&/v2-108e83eeb36da0e1b8b620_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1220& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-108e83eeb36da0e1b8b620_r.png&&&img src=&/v2-6c99b7aecf3616b0baeabc2_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-6c99b7aecf3616b0baeabc2_r.png&&&p&看起来遍地都是的饮品店，其实更多都会集中在人流量大的地区和街道，比如商圈、写字楼和高教区。在上海，人民广场和五角场大学区分别是饮品店数量最多的两个区域（按照大众点评的商圈划分）。人民广场是上海最重要的商圈之一，共有156家饮品店，五角场则是上海东北片的高教区及商圈，饮品店数量也达到138家。&/p&&p&而如果将饮品店的选址和品牌交叉起来看，你会发现，不同直营/加盟策略的品牌也有不同的选址偏好。&/p&&p&&img src=&/v2-7dc0dfa3b75995f81cac8_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-7dc0dfa3b75995f81cac8_r.png&&四云奶盖贡茶是一个在深圳、广州和上海以直营为主，在其他城市以加盟为主的品牌。在深圳，商圈内的贡茶门店比例接近60%，苏州的这个数字只有40%。&/p&&p&另一个典型的例子是同属一家公司的R&B珍奶会所和R&B世界茶饮，前者以加盟店为主，后者只有直营门店。同样是在苏州，开在商圈内的R&B珍奶会所大概只有48%，但80%以上的R&B世界茶饮都在商圈内。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-abf15af72fa2edd6b51d68_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1645& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-abf15af72fa2edd6b51d68_r.png&&这是与直营店的整体管控和话语权更强相关的。商场更愿意与整体把控运营的品牌总部谈判而不是个体加盟商，而主要做直营店的品牌也更有能力打包一批门店向商场争取权益。&/p&&p&发现了这个规律后，新一酱根据门店地址对十个品牌的选址偏好做了简单的归类。除去明显开在大学周围的门店外，大部分饮品店都可以被归为商圈店（包括商场百货、超市和商业步行街内的门店）和街边店两种。对照前面提到的各品牌直营/加盟策略的图，你一定会有些有趣的发现。&/p&&p&&img src=&/v2-bccdcf04d5d72cfd22f97bba5e17b5b8_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1110& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-bccdcf04d5d72cfd22f97bba5e17b5b8_r.png&&如果你对餐饮行业的套路熟悉（或只是爱喝而颇有研究），欢迎在楼下留言！&br&&/p&&br&&p&题图素材/一个严肃的鸡@FORK&/p&&p&文/李沁 视觉/王方宏&/p&&p&&i&新一线城市研究所拥有文章版权，获得更多信息请关注我们的微信公众号，微信id： TheRisingLab。&/i&&img data-rawheight=&200& data-rawwidth=&200& src=&/dfd3bfb9e28e51ffe10b57d1cbd33bdd_b.jpg& class=&content_image& width=&200&&&/p&
你还记得十年前最流行的奶茶是哪个品牌吗？说起那些年最常去的奶茶店，是不是有一些品牌已经在你的眼前闪过了呢？来，让新一酱帮你回忆下——如果十年前你生活在上海，放学后最常去的奶茶店大概就是街客或者茶风暴了，要是结伴去商场，就准会在快乐柠檬长长…
&p&为什么网上的麦(当当)肯(鸡鸡)星(爸爸)的选址手册不适合你？&/p&&p&选址就是&b&给种子找匹配的土壤&/b&。&/p&&p&麦肯星的选址方法只适合麦肯星，品类/定价/品牌力/定位/资源等皆不同，选址自然不同。&br&&/p&&br&这篇是对于《&a href=&/p/& class=&internal&&选址：这个商铺适合么？&/a&》这篇文章的补充。&p&跟遗书一样，内容如有冲突，以时间轴的后一篇为准。&/p&&br&&br&&p&选好铺子的目的是什么？&/p&&br&&p&客流即财流，让与经营定位所匹配的人群，看得见-找得到-方便来。&/p&&p&选对的铺子，能帮助最快速地收回开店投资，避免夜长梦多(包括但不限于商铺拆迁、房东反悔、竞争对手加入、商圈转移、主流通道转移...)。&/p&&br&&br&&p&餐饮选址本质上选的是什么？&br&&/p&&p&三个层面：&/p&&p&1、基础：法务、基建；&/p&&p&2、匹配：面积、租金；&/p&&p&3、获客：能见度、点位动线。&/p&&br&&br&&p&&b&法务&/b&&/p&&p&法务指的是产权/租赁合法性。&/p&&p&除了不同城市规范程度不同，实操里水很深。街边店产权不清晰的很多，商场店也有办不下产证的。有一铺二嫁的，有前个租户遗留民事纠纷的，还有很常见的比如房东见你生意好眼红，偷偷挖了你的人，过不久就主动违约自个儿开干的...找铺子能够花钱请法务顾问的毕竟极少，没被坑只是运气。太多看不见的坑，不展开了。&/p&&br&&p&&b&基建&/b&&/p&&p&基建，基础建设指的是电力，煤气、上下水、排烟、消防...等。&/p&&p&在不同品类、规模、设备...情况下完全不同，复杂的品类，设备一多，一些地区增容就得好十几万...&/p&&p&同上不展开了。&br&&/p&&br&&p&&b&面积&/b&&/p&&p&不同品类所需的最小面积不同。&/p&&p&做什么品类，去所在城市去至少考察10家，先从面积最小的干起。&/p&&p&干好了小的能扩大，干不好、面积过大、每天每块地砖都是浪费的银子，看着就心疼。&/p&&br&&p&&b&租金&/b&&/p&&p&把租金放在最后，是因为租金是最后一个需要考虑的。&/p&&p&选对了商铺，租金是投资；&/p&&p&选错了商铺，租金是成本。&/p&&p&租金只需要通过&a href=&/p/& class=&internal&&计算判断是否能够承受&/a&。&br&&/p&&br&&p&&b&能见度&/b&&/p&&p&能见度，主要是门头能见度。&/p&&p&是能在多远、多大范围看清你的门头。&/p&&p&多远才算好？越远越好。&/p&&p&做好门头是一门学问：&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5NTUwOTQ4MA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Deddd5f814d3%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小门头，大学问&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&br&&p&&b&点位动线&/b&&/p&&p&如果是赫畅级的获客高手，可以忽略此条。(绝大部分创业者，还没到不？)&/p&&p&好比南京路旁边还有一钱不值的死巷子涅，大多数情况下，&b&点位比商圈更重要&/b&。&/p&&p&所以这里强调的是点位，而不是&a href=&/?target=http%3A///link%3Furl%3DMhJvdTgRRgvlJYJhf8zgccqWxhL34BHvOCgWskIEAnXnu2GY0urbT1VnZ4ilhzU2QUM7sRPujwEu6C5Dem0cPKbezVdpg7UC1OxBRWwzFHe& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&商圈&i class=&icon-external&&&/i&&/a&。&br&&/p&&p&商圈表面上决定了与经营定位所匹配的人群的总量，但即使人群总量足够大、做得不好没几个来也很正常，做得好的口碑传播慢慢带动新顾客逐渐成为目的性消费，能够打破商圈边界。&/p&&p&把点位和动线写在一起，而不是分开写，是因为点位和动线本身就是一件事情。&br&&b&点位的价值在于动线&/b&，只看点位不看动线的，往往要糟糕...&/p&&p&点位动线最主要的是：&b&商圈内与经营定位匹配的人群到达点位的动线是否足够便捷。&/b&&/p&&p&&a href=&/?target=http%3A///link%3Furl%3DP-wx_wqWLWZNVjwuyOBNsPto6d4Xa_Ovl2xJXw7U3bqzmTfqJgFSKhd-bDWssSMc7raAq1c-MdvUUHAW2vcCwly0q-Zmiw-vF8KeFb8tcJumjvNOso9jpY9x7KNsHIsa& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度百科里对于动线的内容，值得一看。&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&我推荐一种方式，截一张放大街区的地图打印出来，在上面进行带箭头的动线标注。&/p&&p&比上面这个方法更重要的是：&/p&&p&&b&自个儿要去各个路口多走遍，切实感受下便捷程度。&/b&&/p&&p&&b&有必要的话，可以在消费者动线前端设置灯箱广告指示位。&/b&(请自行脑补麦当当那个大大的M灯箱杆。)&/p&&p&《&a href=&/p/& class=&internal&&选址：这个商铺适合么？&/a&》中所述的捕获率，有个遗漏，比如动线前方位置铺子转让被近似定位与品类的高捕获率高手拿下，那就跟打麻将一样被截胡了...一般这种情况多出现在好铺子觉得银子太贵舍不得拿，退而求其次拿了个略差的位置，结果给别人留了机会。&br&&/p&&br&&p&街边店和mall店选址有何相同有何不同？&/p&&p&把mall拍扁就是街道，把街道往上搭建就是mall。&br&&/p&&p&多上一层楼，约等于多走一条街，从动线角度理解下。&/p&&p&----------
更新----------&/p&&p&评论里有问mall选址动线，补充一段：&/p&&p&1，mall不管你拿第几层，需要向甲方拿平面图(类似你在mall里扶梯前的楼面指引图)&/p&&p&2，在平面图上找每个人流入口，每个入口含正门/侧门/扶梯/直梯&/p&&p&3，蹲点，去每个入口统计全天人流量&/p&&p&4，根据每个入口流量，动线需要参考大动线设计是引导人流向左转还是向右转的，根据人流量数量按降序依次拿离入口最近的铺子(注意扶梯有上下方向，要拿上楼的不是下楼的)&/p&&br&&p&-----分割线-----&br&&/p&&p&上上选铺，能攻能守；&br&&/p&&p&上等选铺，易攻难守；&/p&&p&中等选铺，易守难攻；&/p&&p&选错商铺，覆水难收。&/p&&br&&br&&p&[彩蛋1]&/p&&p&话说上面这些也是个有痛点的刚需小市场，有开发资源的创业者可以考虑依靠互联网工具实现产品化。&br&&/p&&p&这么多淘金的，该卖牛仔裤的赚钱了。&/p&&br&&p&[彩蛋2]&/p&&p&选址这么难，有啥低投入低风险的方法？&/p&&p&目前看来只有适合外送的品类有这么个机会：&/p&&p&选一家适合的商圈里的“草肚皮”商铺，成本最低。&/p&&p&用养铺的时间，通过外送+堂食两条路径，来锻炼自己的&b&获客能力&/b&。&/p&&p&商业本质上最重要的就是“&b&获客能力&/b&”这四个字，把这核心能力练好，就敢去拿好一点的铺子了。&/p&&p&银子多，找好铺，靠自然人流量；&/p&&p&银子少，先养铺，练自身获客力。&/p&
为什么网上的麦(当当)肯(鸡鸡)星(爸爸)的选址手册不适合你？选址就是给种子找匹配的土壤。麦肯星的选址方法只适合麦肯星，品类/定价/品牌力/定位/资源等皆不同，选址自然不同。 这篇是对于《》这篇文章的补充。跟遗书一样，内容如有…
&b&多图预警。。&/b&&br&看了大家的答案，基本还是围绕着茶叶的区别。&br&至于题主所提的饮茶方式的区别，倒是回答不多。&br&那么不妨由我按照饮茶历史的顺序，给大家理一理不同时期的诸种饮茶方式。&br&&img src=&/4fdea8eae5_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&577& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/4fdea8eae5_r.jpg&&&br&适逢清明之后，春茶方生，正是个采集新茶的好时分。&br&端着一盏刚沏好的香茶，品味着香酽，可谓是种享受。&br&然而说起来，历史上的古人们，可不是像咱这么喝茶的。&br&&br&那么，人家究竟是怎么享受的呢？&br&莫急，且听我慢慢道来。&br&话说这上古时期，神农氏尝百草时就顺道尝过了茶。&br&好奇的他发现，这种绿色的小叶片其实是一味良药，有清热解毒、提神、醒脑之功效。&br&于是，他把这记录在《神农本草》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。&br&&br&这里的荼，就是茶。&br&&br&为何这么说呢？《衡州图经》有云：“荼陵者，所谓山谷生茶茗也。”&br&这里的荼陵，就是今天湖南的茶陵，此地以产茶闻名。&br&&b&在神农氏的带领下，先秦时代的人民将茶叶直接放进嘴里嚼，以此解除一天之疲乏。&/b&&br&这是饮茶的第一形态。&br&&img src=&/55f25df0f29d7aba12bec_b.jpg& data-rawwidth=&309& data-rawheight=&290& class=&content_image& width=&309&&&br&&br&&br&到了春秋时期，人们从将枝条和芽叶从茶树上摘下，并放在水中烧煮。&br&煮沸后，将茶汤一饮而尽。&br&&b&这种饮茶的方法，称为“粥茶法”。&/b&&br&&br&杨华在《膳夫经手录》中写道：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”&br&所谓粥茶法，就是把茶叶和煮菜叶一样煮成菜汤。&br&这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦荼。”&br&这是饮茶的第二形态。&br&&img src=&/be1ae59cca7b58_b.png& data-rawwidth=&322& data-rawheight=&240& class=&content_image& width=&322&&&br&&br&&br&到了西汉时期，人民生活有点好起来了。&br&苦茶那么苦，人家喝不惯了，&br&于是，就琢磨着怎么改良一下饮茶方式。&br&&br&他们在煮茶时，添加了“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，&br&依靠这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶自身的苦涩，&br&但是究其本质，依然不过是加了调味料的菜汤罢了。&br&&img src=&/d22c1bf3e5be9f950286_b.jpg& data-rawwidth=&398& data-rawheight=&257& class=&content_image& width=&398&&&br&这种饮茶方式，和如今的&b&“擂茶”&/b&颇为相似。&br&擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。&br&起于汉、盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、&br&绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，&br&用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。&br&&br&&br&到了晋代时，人们不再煮完整的茶叶了，而是将其碾成粉末。&br&晋代的品茶大神杜育，就在《荈赋》中写下了美轮美奂的句子：&br&“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”&br&&br&这篇赋是极好的，也是中国茶叶史上第一篇完整地记载，茶叶从种植到品饮的全过程的作品。&br&文中讲从环境、种植、生长以及到采摘时节，&br&还有劳动场景到烹茶、选水及茶具的选择和饮茶的效用等。&br&从这个时期起，饮茶之风逐渐进入了上流社会。&br&孙皓、桓温、左思、刘琨等，都留下了和饮茶有关的轶事。&br&&img src=&/029bed1f3f390c5ec2158_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&318& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/029bed1f3f390c5ec2158_r.jpg&&&br&&br&&br&到了唐代时，以茶叶粉末煮茶的风俗早已流传开了。&br&&b&这种饮茶之法，被称为“末茶法”。&/b&&br&从此，饮茶告别了“粥茶法”的年代。&br&&br&而“末茶法”又一路东渡扶桑，&br&到了日本后，被奉为至宝并一路发扬光大，称为&b&“抹茶”&/b&。&br&没错，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是这么来的。&br&&img src=&/12ccea68f84b7e775bcc29c3bed269fd_b.jpg& data-rawwidth=&510& data-rawheight=&382& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&510& data-original=&/12ccea68f84b7e775bcc29c3bed269fd_r.jpg&&&br&唐代的茶圣陆羽在《茶经》中有云：&br&“末之上者，其屑如细米。”&br&又说：“碧粉缥尘非末也”。&br&可见此时的茶末虽然已经很细，但还没到细碎如粉的状态。&br&&br&&b&他还在《茶经》提到一种流传甚广的“煎茶法”。&/b&&br&即先在风炉上的茶釜中煮水，&br&待水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心之中，&br&随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。&br&&br&煎茶的过程中，还需依照个人口感加盐调味。&br&使用这种煎茶法，饮茶时以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，&br&以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。&br&&img src=&/2cdec5a1ea4cfaa5df67_b.png& data-rawwidth=&552& data-rawheight=&261& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&552& data-original=&/2cdec5a1ea4cfaa5df67_r.png&&&br&煎茶法所用的&b&“风炉”&/b&，是陆羽亲自设计的一种茶具。&br&其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。&br&炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，是以称为“风炉”。&br&窗孔上分别铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样，&br&只因“伊公”伊尹是公认的烹饪始祖，开发出用鼎做饭的方法，&br&而陆羽则认为在懂得生活方面，自己与他并驾齐驱。&br&&img src=&/01f6806aacfef4e3ba0f0f77_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/01f6806aacfef4e3ba0f0f77_r.jpg&&&br&唐朝时，人们还将茶叶制成茶饼。&br&茶饼的制作方法相当复杂：&br&&b&分为 “采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。&/b&&br&&br&需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，&br&“采”下茶叶，放进专用的甑釜中“蒸”煮，&br&随后，将蒸后的茶叶用杵臼“捣”碎，&br&再把它“拍”制成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。&br&&br&唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为&b&“规承”&/b&。&br&这其中，“规”为铁制，形状为圆型或方型 ，&br&“承”也称“台”，一般用石头做成。&br&&img src=&/4dbebf429b44aab8ef4cc_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&&br&到了唐代后期，一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来.&br&此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，&br&待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，&br&&b&由此，被称为“点茶法”。&/b&&br&&br&此法最早见载于晚唐苏廙的茶书《十六汤品》。&br&所谓《十六汤品》，是将茶的煮法分解为十六种，&br&将煮水的沸滚程度分为三种，注水的缓急又分为三种，&br&茶器种类的不同再分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，&br&由是共计十六汤品，且都是点茶之法。&br&&br&点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准。&br&在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，&br&以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散，&br&颇有点卡布奇诺的调调哦~~&br&&img src=&/7f0b5c2bf2b3e670d37a73f3ebd7dcf1_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/7f0b5c2bf2b3e670d37a73f3ebd7dcf1_r.jpg&&&br&要做到高颜值的茶汤，就需要更细的茶末。&br&在苏东坡的笔下，细碎的茶末被称为“飞雪轻”、“瑟瑟尘”。&br&细腻的茶末制成的茶饼，被称为“茶团”，&br&其中最出名的，是福建建安凤凰山所产的“北苑茶”。&br&由北苑茶制成的茶团，分为“龙团”和“凤团”，供北宋皇家和高级官员享用。&br&&br&宋徽宗时，著名茶师郑可闻以茶叶“银丝冰芽”制成的“龙团胜雪”，&br&只取新茶当中的一缕，再以清泉水洗涤，使其闪耀着光芒，根根如银丝一般。&br&这种茶饼，每一团都要卖到四万钱之多，折合到现今约一万两千元。&br&&br&嗯，一团“龙团胜雪”，就抵得上一个LV包包。&br&仁宗时，蔡襄所制作的“小龙团”，一斤就价值黄金二两，折合现今约六千元。&br&&img src=&/e1b29fb44c6c22c852d027b514f1e7f8_b.png& data-rawwidth=&268& data-rawheight=&150& class=&content_image& width=&268&&&br&关于点茶法的讲究，那是一本书都写不完的。&br&（谁让宋代的文人社会，个个都爱附庸风雅呢。。。&br&&br&这里我就拣两个说说：&br&我们知道的大艺术家宋徽宗赵佶，&br&就是那个，堪称中国的路易十四，一手缔造出“瘦金体”和“靖康之耻”的男人。。&br&人家也是个饮茶的宗师哦~~&br&&br&&b&他在《大观茶论》中提出“香、甘、重、滑”四字，&/b&&br&以其个人喜好作为全国的饮茶标准。&br&（是谁问包子的标准的？乱棒打出去！！&br&&br&宋徽宗认为，茶色务求&b&“以纯白为上真”&/b&，并认为&b&“压膏不尽，则色青暗”&/b&。&br&也就是说，他要求茶叶要在茶碾中研磨一整天，&br&直到糊状物均匀而细腻为止，&br&&br&如此一来，茶本身的汁液被尽数压榨出了，&br&茶叶中的苦味也几乎荡然无存。&br&&br&此外，在制作茶团中，还要添加淀粉和香料，更高档些的，甚至还要加入龙涎香。&br&这种甘甜香浓的乳状茶汤，和如今我们喝的茶着实大相径庭。&br&&img src=&/e5c3e6dfe8c933df55313e2_b.jpg& data-rawwidth=&330& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&330&&&br&点茶的过程，则更加琐细而严苛：&br&备好茶末，烧好热水之后，先要以小火预热茶盏，&br&以避免注入的开水在冷茶盏中变凉。&br&再用一种叫&b&“茶则”&/b&的长柄小勺，从茶罐中舀出一钱七分茶末，&br&再用&b&“茶匙”&/b&从“茶则”中轻刮入茶盏。（就这么一个步骤就得两种工具）&br&&br&然后再在茶盏加入一些水，调匀茶末，称为“&b&调膏”&/b&。&br&怎么说呢，大概就跟搅合黑芝麻糊差不多的感受……&br&然后再用茶瓶向内注水，水温务必要适中，&br&因为偏凉的话，茶末会浮起，偏热的话，茶末又会下沉。&br&&br&注水的同时，还需用&b&“茶筅”&/b&击拂。&br&“茶筅”是一种竹制茶具，外形和打蛋器有异曲同工之妙。（没准打蛋器就是抄袭咱们的。。）&br&&img src=&/e2c619a16a_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/e2c619a16a_r.png&&&br&击拂的动作，也大有讲究，要渐进式发力，以手腕的力道旋转茶筅，来回打击拂动。&br&在宋徽宗《大观茶论》中是这么说的：&br&&b&“势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。”&/b&&br&大家赶紧打个鸡蛋感受一下。。。&br&&br&北宋时，点茶法发展到了“斗茶”。&br&&b&“斗茶”，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代风雅人士的一种雅玩。&/b&&br&具体就是两人互相点茶，比拼点茶之技的优劣。&br&&br&斗茶的比拼，也大有学问：&br&只有当茶末极细，调膏极匀，火候适中，水温精确，&br&水与茶末的比例恰到好处，预热时时机拿捏到位，&br&冲点时水流紧凑不断，击拂时动作娴熟连贯时，&br&最终点出的茶，才能呈现完美的悬浮胶着状态。&br&&br&形成的汤花匀细，就可以紧咬盏沿久聚不散，&br&这种最佳效果，名曰&b&“咬盏”&/b&。&br&&br&反之，若是汤花泛起却不能咬盏的话，就会很快散开，&br&汤与盏相接的地方，就会露出茶色的水线，称为&b&“水痕”&/b&。&br&&br&&b&最终比拼的胜负手，就是看水痕出现得早晚。&br&水痕越晚出现者为胜方。&/b&&br&此中任何一步没有做到位，就很有可能在“斗茶”中败下阵来。&br&&img src=&/ff694acaed439ce0b2fedd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/ff694acaed439ce0b2fedd_r.jpg&&&br&到了明朝时，明太祖朱元璋提倡节俭，否定了奢靡的“点茶法”。&br&他亲自下诏，令“罢造龙团，惟芽茶以进。”&br&所谓芽茶，就是指我们现在所用的散茶叶。&br&&br&&b&从此，饮茶进入到了“散茶法”时期，并延续至今。&/b&&br&直接在壶或盏中沏泡散茶，就成了饮茶的主流形态。&br&饮茶方式发生了重大变革，人们对茶的利用简单而方便了。&br&饮茶方式简约化了，人们只好转而追求茶叶和茶具自身的高档程度了。&br&&p&&img src=&/a43cab4eb3a064ac514fa_b.jpg& data-rawwidth=&558& data-rawheight=&410& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&558& data-original=&/a43cab4eb3a064ac514fa_r.jpg&&客官看完小文，来盏香茶，且留个赞再走~&/p&&br&&p&=====更新====&/p&&br&&p&把茶叶的分类也写一写吧，以后自己也可以留作资料。&img src=&/e27bded327bf34c8af44e_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&287& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/e27bded327bf34c8af44e_r.jpg&&&/p&&br&&p&绿茶：&img src=&/5f42bab24a01be_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&348& class=&content_image& width=&400&&&/p&&p&平时见得最多的，就是绿茶了。绿茶不仅用来喝，现在已经演化到引申含义之中，变成了一个负面的词语。大概有同样遭遇的词儿，只有“白莲花”了吧。。&/p&&br&&p&真正的绿茶，原本也是带有白毫的。但经过杀青、揉捻、干燥等工序之后，大部分白毫脱落，再浸泡后为，便成了清新的绿茶。绿茶又分为四种不同的杀青工艺：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。&/p&&br&&p&这其中，炒青是国内最常见的制茶工艺，根据茶的不同形状，又分成长炒青，扁炒青，圆炒青三种。在制作时，将新鲜的茶叶在120摄氏度左右的大铁锅中来回翻炒，以使得水分完全散失，茶身也变得绵软，以便做出不同的形状。&/p&&br&&p&由于绿茶制作时不发酵，各种成分也得以保留得很好。其中茶多酚、咖啡碱可以保留鲜叶的85%以上，叶绿素能保留一半左右，维生素的损失也较少。从而形成了绿茶&清汤绿叶，滋味收敛性强&的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，比其他种类的茶都要更高。&/p&&br&&p&著名的绿茶实在太多，但最有名的当属以下三种：&/p&&p&西湖龙井：西龙是中国绿茶的代表，出产于杭州西湖周边，是古代知名的贡茶。西龙的特征是叶片呈扁平状带有翡翠色的茶色，散发出嫩草或豆子的清香与甘甜。上好的西龙，在清明节前后以一芯一叶的方式摘取，被视为绿茶中的至高臻品。&/p&&br&&p&黄山毛峰：产于名胜黄山，是安徽绿茶的代表。毛峰是一种带黄白色毛的烘青绿茶，茶色往往伴有透明的黄金色，散发出栗子的香味。各种毛峰中，以一芯二叶方式摘取的特级品被称为“雀舌”。&/p&&br&&p&碧螺春：和西湖龙井齐名的炒青绿茶，产于苏州的东山及西山。但形状和西龙有明显区别，呈现出可爱的，如卷贝般的螺旋状。碧螺春也是古代著名的贡茶。&/p&&br&&p&黄茶：&img src=&/38ea91d7e9b43c3cc359879_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/38ea91d7e9b43c3cc359879_r.jpg&&&/p&&p&黄茶可能大多数人都没听说过，这是一种与绿茶非常相似，但在加工工艺中加入了一道焖堆渥黄工序的茶。通过焖堆的方法，促使茶叶中的多酚和叶绿素等物质部份氧化。&/p&&br&&p&制作黄茶最主要的工艺，称为闷黄。是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布遮盖，等待数十分钟至数个小时后，茶坯在水热的作用下产生非酶性的自动氧化，形成明亮的黄色。根据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。&/p&&br&&p&黄茶浸泡后，呈现出黄汤黄叶。上好的黄茶，每根黄叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。&/p&&br&&p&著名的黄茶，有湖南岳阳的君山银针、北港毛尖、鹿苑毛尖，四川的蒙顶黄芽，安徽的霍山黄芽等。它们的区别除了茶树产地不同外，闷黄的方式也各具特点：如霍山黄芽是炒干涸摊放像结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长；蒙顶黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多，变化较快；君山银针则是在炒干过程中交替进行闷黄。&/p&&br&&p&白茶：&img src=&/90befe0eda14c69de12df745a5409691_b.jpg& data-rawwidth=&364& data-rawheight=&291& class=&content_image& width=&364&&&/p&&p&白茶是一种采摘后，不经过杀青或揉捻的工序，只经过晒或文火干燥后加工的茶。由于没有杀青和揉捻，茶叶表面的白毫得以完整地保留下来，色泽银白，如同覆盖了一层薄雪，因此得名白茶。&/p&&br&&p&白茶之名，最早见于唐朝陆羽的《茶经》七之事中:“永嘉县东三百里有白茶山。”由此可见，唐代时的长溪县（今福建福鼎）已经成功培育出“白茶”品种。&/p&&br&&p&白茶是一种轻微发酵茶，发酵程度仅比绿茶稍多。晒青是一道主要的白茶工艺，由于不沾烟火，白茶得以保持原有的清香口感。在晒青的同时，薄薄摊开于竹匾上的茶叶渐渐萎凋，这也是形成白茶品质的关键工序。&/p&&br&&p&白茶的制作是所有茶叶中最为自然的。比较出名的白茶，均出自福建东北部地区，有白毫银针，白牡丹，贡眉等。而比较有名的“安吉白茶”虽名为白茶，但实则是一种绿茶。&/p&&br&&p&青茶：&img src=&/9b164d36425aaf3b1c7c8b2ee1ed2e86_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9b164d36425aaf3b1c7c8b2ee1ed2e86_r.jpg&&&/p&&p&虽然名字和绿茶很像，但青茶并不是绿茶。大家耳熟能详的，是它的另一个名字——乌龙茶。是的没错，青茶就是乌龙茶，这是一种半发酵茶。&/p&&br&&p&根据宋代《食货志》所载，乌龙茶的前身，是北宋时著名的北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，时任福建转运吏，监督制造贡茶的著名书法家蔡襄，对北苑茶便情有独钟。他1051年时所著的《茶录》中提到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”&/p&&br&&p&在北宋晚期，北苑茶已经发展出半发酵的制作方法：采下的鲜茶叶，须经过白天半天的时间堆放于竹筐之中。待得茶叶在筐子里摇荡积压，直到晚上才能开始蒸制。当时的茶人发现，经过积压之后，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，泡制出的茶汤口感独特，饮后齿颊留香，回味甘鲜。他们便保留了这一制法，于是诞生出了青茶。&/p&&br&&p&说到最著名的青茶，自然当属铁观音。铁观音原产于泉州市安溪县西坪镇，发现于年间。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。因乾隆皇帝细观茶叶形似观音，脸重如铁，便赐其名为“铁观音”。&/p&&br&&p&除了铁观音外，产于武夷山的“大红袍”也是一种非常名贵的青茶。它的母树产于福建武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。由于母树的数量很少（现存仅剩下六棵）。每年又会根据雨水、产量等因素作限量采摘，所以即使在最好的年份，大红袍的茶叶产量也不过几百克。这也是为何大红袍如此昂贵的原因。那么一般市场上所售的“大红袍”，大都只是挂个名罢了。&/p&&br&&p&红茶：&img src=&/00bee678d6c5_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/00bee678d6c5_r.jpg&&&/p&&p&红茶是一种流行于全世界的著名茶类，也是一种全发酵茶。&/p&&br&&p&红茶的制作步骤，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五步，比绿茶多了一个发酵的过程。在发酵过程中，茶叶在空气中氧化，其中的茶多酚和单宁酸减少，并生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。&/p&&br&&p&因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色。茶汤呈深红色，香气浓郁扑鼻，比绿茶更加香浓。至于红茶的口感，由于少了苦涩味，因此味道更加香甜、醇厚。也更容易被外国人接受。&/p&&br&&p&除了这个原因之外，不像绿茶会随着时间而失去味道，红茶的味道却能够保存相当长的时间，因此能适应长途运输。这也是红茶能够广泛传播到西半球的重要原因。&/p&&br&&p&依照制作工艺划分，红茶可以分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。&/p&&br&&p&其中小种又分成正山小种和外山小种，其区别在于是否产在武夷山桐木关。正山小种（也称拉普山小种）是一种非 常古老的红茶，相传所有红茶的都源自于它。现在很火的金骏眉，便是正山小种的一种。&/p&&br&&p&祁门红茶和滇红则是功夫红茶的代表。将红茶切碎，就是所谓的红碎茶。比如国内外超市随处可见的“立顿”红茶，就是红碎茶的一种。&/p&&br&&p&与其他茶叶的最佳产地都源自中国不同，最好的红茶并不在国内，而是在印度的大吉岭。大吉岭红茶产自印度西孟加拉邦北部，喜马拉雅山麓的大吉岭高原地区。此地气候湿热，终年被云雾所笼罩，雨水充沛，环境非常适合茶树生长。&/p&&br&&p&大吉岭红茶的味道带有浓郁之中透着果香，因此在英国享有盛名，获得无数奖项，故有“红茶之皇者”的美誉，又被称为“红茶中的香槟”。在此提醒大家，虽然大吉岭红茶如此有名，但其最初的品种，依然来自于中国安徽。&/p&&br&&p&黑茶：&img src=&/975ccb8e_b.jpg& data-rawwidth=&549& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&549& data-original=&/975ccb8e_r.jpg&&&/p&&p&黑茶是一种后发酵茶。所谓后发酵茶，是指陈放茶叶数个月或数年，让其中的麹菌发酵后制成。黑茶泡出的茶汤颜色，呈黑褐色且混浊，因此得名。其生产历史非常悠久，已有四百年历史。&/p&&br&&p&根据《甘肃通志》所记载，黑茶最早见于明嘉靖三年御史陈讲的奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”&/p&&br&&p&黑茶又被称为“马背上形成”的茶。当时在四川雅安地区，茶马交易盛行。茶商从雅安出发，经由马背驮着抵达西藏，至少需要三个月的路程。由于缺乏遮阳避雨的工具，下雨天时，茶叶常被淋湿，到得天晴时又被晒干。这种干、湿的循环变化过程，使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品。人们发现这种茶气味醇香，口味厚而不腻，不但能够长期保持，而且越陈越香。于是黑茶便逐渐流传下来。&/p&&img src=&/c01d28df1a20fc087ff79e_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/c01d28df1a20fc087ff79e_r.jpg&&&br&&p&最有名的黑茶，应属云南的普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用后发酵方法制成，依照发酵不同，分为生茶和熟茶两种。而成品又可分为散茶和紧压茶两类。其茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久且香型独特。&/p&&br&&p&与其他茶不同的是，普洱茶的饮用方式比较多样，不但可以清饮，还可以混饮。普洱茶还有一大特点是经久耐泡，即便冲泡五、六次之后，余香仍在。&/p&&br&&p&花茶：&img src=&/2d4560b3901_b.png& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&/2d4560b3901_r.png&&&/p&&p&除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，还有花茶这种再加工茶。&/p&&br&&p&花茶，又名香片，是将不同品种的香花，放在茶胚中窨（xun）制而成。利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶拌在一起置于罐中，称为窨制。待得茶将花香味吸收后，再把干花筛除。如此制成的花茶，带着各种草本植物的花香，芬芳扑鼻。&/p&&br&&p&花茶的制作方法分为拌和、窨花、通花、出花、烘干五个步骤。据史料记载，清咸丰年间时，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，深受当地人民的喜爱。&/p&&img src=&/5eac9b265eea5f4e7401f_b.jpg& data-rawwidth=&464& data-rawheight=&238& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&464& data-original=&/5eac9b265eea5f4e7401f_r.jpg&&
多图预警。。 看了大家的答案，基本还是围绕着茶叶的区别。 至于题主所提的饮茶方式的区别，倒是回答不多。 那么不妨由我按照饮茶历史的顺序，给大家理一理不同时期的诸种饮茶方式。 适逢清明之后，春茶方生，正是个采集新茶的好时分。 端着一盏刚沏好的香…
&p&三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在当个甩手掌柜，忍不住来说到说到一些。&br&
餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业，非常公平的按劳所得，多劳多得。&br&
我把我能参与涉及的餐饮模式分为五中:&br&
小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌&br&
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小摊贩是当前我最推崇的初期餐饮从事人员尝试的唯一模式。&br&
餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。&br&
投资少，流动性高，风险极低（城管、人流量）&br&
1采购:无论如何，先找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友，让他推荐。这里就一个字:抠。一毛两毛都要抠。这是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏，熬的下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。&br&
与供货商建立信任关系，尽量把货款一周一结或者一月一结（需要时间，不要一去就拖人家货款，前期耿直一点，付款爽快）保证自己现金流充裕，方便合算经营成本和销售利润。&br&
学会辨别原材料的好坏，到每种品牌调味料做出味道的差别（这个非常关键）&br&
2加工:熟能生巧。切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。打合（就是給每份产品配菜）要标准化，精确到多少肉多少菜（靠天赋和经验，实际经营过程中时间不允许你去计算，都是用手抓，凭感觉）&br&
3烹制:高效、稳定除此之外无话可说。&br&
4销售:伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板多少都占个优势，尽量记住你的客人的习惯，对于回头客千万要服务周到（活广告）&/p&&p&之所以推荐新人去当摊贩，主要是学费够低，体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。&br&
一开始从心态（一天卖800，第二天卖8块，三天不开张你还想做这一行么）、味道、味道的稳定度（今天非常美味，明天人家吃上去就很难吃）、产出效率（从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份）&br&
最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作，在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。&br&
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生活服务类，大多数人会选择的路吧，炒菜、中餐、面馆，并且满怀激情想做到连锁，发展，上市……&br&
投资大概20万上下（看市场店面的转让费跟租金，装修一般就行）&br&
一定选择一个人流量大，靠近写字楼、商业街、工厂集中区等地方。&br&
中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅包干多加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。利润以粉米线面条最高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。&br&
老板解决采购和收银一进一出就行了，对师傅好一些，不要斤斤计较，全靠他帮你找钱，算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份，每天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。&br&
强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利，普通的店中午至少要出货150到两百份。&br&
没什么技术难度，关键是心态:熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有40年计划就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。&br&
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剩下的改天再写吧&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&手机不能编辑，找台电脑继续...&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&细节的东西，前面两个体验基本上算是面面俱到了，往后面走的餐饮模式就不是一个门外汉能驾驭的了，要么有超高的手艺，要么有强大的资金和资源，还要有牛逼的经营模式和管理模式，最关键：想清楚挣的是什么钱...（懂了这个才知道如何去经营）&/p&&p&特色餐饮：挣吃货的钱&/p&&p&食色性也~味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项...&/p&&p&项目：选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是家传的，朋友的，自己摸索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝...&/p&&p&关于“绝”字，内涵就多了，传统正道——火候：一锅汤，煲上十年，几十年，火候都不一定到，不过至少品尝起来有卖相有味道，享用前后都有值得品头论足的东西。一道菜你做上十年，二十年自然有自己的心得体会，别人摸不着的法门，以及那沉浸在岁月里足以跳动味蕾的精华。天赋可以让这个时间变短，但绝不是一两年能拿得出手的。我看的上的几个师傅，年纪最小的两个23岁，一个下粉下了九年，一个凉菜做了7年；做面条的师傅30多岁，挑了20年面，跑了大半个中国。有的人做这一行一辈子，也就打个边角，配配菜，选师傅不要选靠这行糊口的，要选做这行开心的。简单一点，开业前三天，他会从厨房里跑出来问客人感觉如何，那么这个师傅至少对自己的活路是挑剔的。拉上这样一个师傅，给他应有的股份（视投资而定吧，3万以下的投资至少50%，20万以下的10%-30%，以上的最低10%，再大的就采用厨房承包制吧，股份之外依旧有基本工资的）投资小就准备好几万块钱房租人工亏损的费用，没有半年到一年的时间是养不起生意的，投资大就找个人气旺的地方加上10%左右的广告预算和40%左右的周转资金开干。目标：3-5年时间养店，赚三辈子的钱(儿子、孙子）...&/p&&p&题外话：邪道怎么走——技术流：禁用添加剂（好多称之为秘方的精髓），最常见的：罂粟壳，吃过一些很火的店，不管面也好，火锅也好，还是炒菜，门庭若市，从早到晚排着队吃，吃起来觉得很好吃，就是说不出好吃在哪里——一个判别标准：鲜，并且越吃越饿，吃完了会想，饿的时候会特别想吃，虽然不能说人家一定用了这东西，但多半有这个可能。剩下的食品添加剂：增鲜、增香、增色、亚硝酸盐什么的，自己慢慢捉摸配方吧...&/p&&p&有人问师傅怎么找？自己投身餐饮这一行，从厨师做起，这是一个流动性非常大的行业，一个厨师能在一个地方呆3年的不多，几年时间加上缘分或许可以找到一个合适合作的师傅，不行的话自己也差不多有一手本事了（再笨的人几年时间也足够自己开一个小馆子养活一辈子了，辛苦是当然的）&/p&&p&做这一行，师傅最重要，不要为了开店而开店，有了有本事，自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。&/p&&p&种类选择：鸡、鸭、兔、鱼、边角（掌、翅、蹄）、内脏最容易有特色，做出独特的味道（一般这些都是重口味，混搭在一起的风格，对食材的品质、新鲜程度要求不高，味道的稳定性最容易把握，开个玩笑：盐瓶掉锅里了都有办法救）鸡鸭鱼兔基本上公认的食材成本最低，容易做出利润，控制成本。以爆炒、红烧、猛炖为多，火锅类就更轻松，全靠炒料了。除此之外各地家常菜系做出风格做出水平，都是金饽饽。&/p&&p&只要味道是有信心的，哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山，师傅的工资照发，而且还要多给一些“辛苦费”，人品不差的师傅基本上这辈子都肯跟着你干。老板、跑堂把好服务关，不要得罪客人，一年到三年时间必定名声在外。（现在信息太方便了，每个月三五百块一条微博，打着什么全城最牛XXX，不愁没人上门品尝）&/p&&p&关于赚多少钱，只要你想做下去，店面可以传几辈子...&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&高端服务：逼格要够，门路要广，挣的是品牌的钱&/p&&p&没有机会接触，简单写点个人看法：&/p&&p&做的起高端餐饮的，无一不是政商通吃的人物，不是当地名媛也是上层社会说得出名号的。&/p&&p&现在不缺成熟的餐饮管理公司，按投资、按档次匹配就行了。&/p&&p&打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋友签单怎么收，何时收，收多少都是绞尽脑汁的事情。供货商的货款怎么拖，怎么砍，怎么赖都要做好万全的打算。&/p&&p&至于管理：一个眼光卓越的经理，一个值得托付的掌厨，你需要做的就是准备好源源不断的投入money，打理各路人脉关系。&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&连锁品牌：是个人都在闷头往上面想...&/p&&p&Q:挣什么钱？&/p&&p&真正有价值的连锁品牌都是玩儿资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日，不需要你出钱，会有数不清的资本找到你、包装你。&/p&&p&餐饮做到企业化了都是程序化的事情，餐饮公司、管理团队跟酒店管理一样都是最成熟的商业模式。企业的命脉是现金流与资金流转，食品安全说实话，保证吃不死人就很不错了。&/p&&p&伪连锁品牌：挣加盟费。&/p&&p&传销式的餐饮品牌，多数大快餐路线（投资少，迎合大众发财梦）&/p&&p&机缘巧合or处心积虑做火一家店，然后打出加盟广告，一年开出10多家连锁不是梦（什么？原来单靠加盟就能挣几十上百万一年了，还做TM锤子生意啊，一年365天几乎360天无休息，不是走投无路或者万分热爱，谁愿意做这一行啊）每年数不清的连锁品牌出来又倒下，也有职业人士专职做这行生意。说下套路吧：选择闹市区重金打造一个铺面，随意一个快餐种类或者特色小吃，价格低廉，味道一般，依靠排队的托和职业吆喝人士打造出异常火爆的生意景象，控制产品出货量（实际上排队的大多要等很长时间）。做到以上几点，准备好加盟电话和加盟全套VI设计，骗的人一愣一愣的，牛逼的还可以在二级城市投放电视广告，组织投资参观团队，一年开个几十个加盟店不是梦，一个加盟店少则几万，多则几十万。算算投入：铺面加装修和设备一年不超过80万，人工20万，盈利十分可观。&/p&&br&&p&总之入这一行，做小不做大，做精不做多。当老板的了解渠道、味道、利润、经营模式就可以了。再浇盆冷水：换命钱——起早贪黑，全年无休，生意这东西，关了门也就断了财路了。注意：这是一门可以数万投资，年入十万百万的生意，凭的是本事不是一腔热血，任何投资，利润率在30%就很不错了，多出来的利润要么你花费了资源，要么你拼了命。&/p&&p&一路走来，捅过下水道，天天倒泔水，为熬一锅汤头守到半夜三四点，清晨6、7点就要去批发市场采购材料，亲力亲为，流下的汗水换来疲惫，得到的结论是：干体力活难有翻身日。每天买菜、备菜、炒菜、打扫卫生，剩余的休息时间睡觉都不够，脑袋都在斤斤计较一分一毛支出与盈亏，心都钻到了钱眼里，哪里看得到前景，平复的住心情，规划的大作为只能是茶余饭后的春梦，撸一撸精神上享受一番罢了。真正能有作为的几个要素：诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不可，天下间不仅仅是猪肉才能吃，经营、管理到头来殊途同归。&/p&
三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在当个甩手掌柜，忍不住来说到说到一些。
餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综…
虎嗅上彭萦和astoday写过二篇关于种子用户获取的文章：&br&1.&a href=&///?target=http%3A///article/36535/1.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&咦？这些产品当年都是怎么抢到第一批用户的？&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&2.&a href=&///?target=http%3A///article/.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&你的头1000名用户怎么来？从笨的事情做起！&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&b&&u&免点击转载如下：&/u&&/b&&br&&br&一、咦？这些产品当年都是怎么抢到第一批用户的？&br&&br&&b&1.知乎：先向专业人士发邀请码，“全封闭”后再开放注册&/b&&br&&br&知乎创始人周源最开始采用的是“杀熟”策略，发邮件邀请好友。2010年上线的前两个星期，他们就邀请到大约200位用户，多数是创始团队的朋友或同事，几乎全部来自IT创业圈，其中有不少媒体人或行业评论员，这个小圈子开始“互问互答”。但外界很难拿到邀请码，它在初始阶段几乎是全封闭的。&br&&br&当知乎一点点开放注册，直到用户数量达到2000人的时候，便出现了雷军、李开复等IT名人，他们贡献了各种高质量的回答；他们也因为社区的纯洁性，首选知乎作为发声平台。知乎在发展头两年，一直用邀请注册的方式维护社区的专业性，由此形成了第一批种子用户。直到2013年3月开放注册后，知乎才在更广的话题领域有了较大发展。&br&&br&发邀请码的做法也被不少创业团队在使用。比如一个名为“泡面吧”的跟随式在线编程教学网站（类似“Codecademy”）,他们主要在相关论坛寻找种子用户，首次内测阶段的邀请码只有500个，但随后因需求旺盛，迅速增加到2000个、4000个……&br&&br&&b&2.
MySpace和豆瓣：从“文艺”的角度入手，“臭味相投”&/b&&br&&br&(先为曾经火爆的MySpace点根蜡烛)有人认为MySpace上线后，立刻通过病毒式传播迅速增长用户群，但实事并非如此。其第一批用户是创始人的线下的乐队资源，最初积累的是他们的粉丝用户。&br&&br&其实，从充满文艺气息的小众的用户群入手在中国也有一个案例。比如豆瓣就从书籍入手得到了第一批用户。这一批用户可以算是“品味略高”，不仅可以贡献更高质量的内容，也让豆瓣围绕着书籍、文艺、清新等标签逐渐增强吸引力范围。 &br&&br&&b&3.
新浪微博：高价请大V呗&/b&&br&&br&新浪博客发展初期通过媒体关系拉拢到了大批意见领袖、知名人士尤其是娱乐圈明星开通博客撰写博文，甚至开出高价稿酬，其它门户纷纷效仿。而这一幕在微博时代又重演了。&br&&br&&b&4.
虎嗅：传媒圈内积累种子用户&/b&&br&&br&虎嗅最开始创办时与现在有所不同，每天只发布一篇精品文章（附带少量其他文章），并精简关键信息，条目化发布到微博上。一开始虎嗅的用户为受邀前来的媒体圈人士，在内容受到好评和转发之后，虎嗅逐步积累了第一批读者和作者投稿。&br&&br&&b&工具类产品们&/b&&br&&br&&b&5.
脸萌：应用商店推荐位，鼓励分享得到口碑传播&/b&&br&&br&半年前，脸萌App正式上线。各大应用商店当时都给出了推荐位，比如APP Store的精品推荐等，但脸萌并没有登时火爆。经过两个月的攻坚期，用户突破百万。真正火起来却则是在三个月之后，人人网、朋友圈和微博开始出现刷屏现象。用户通过更换头像和发布萌图，各大社交网站纷纷被脸萌刷屏，形成一股“萌风”。数据显示，脸萌的下载量从5月底开始迅速攀升，四天内在iOS和Androd平台的下载量总计约120万。用户自发的病毒性传播在短时间内帮脸萌形成巨大影响力，但最开始脸萌的用户积累却来自应用商店的推荐。&br&&br&和脸萌打法类似的还有我们之前介绍过的另一款“90后”App&a href=&///?target=http%3A///article/35753/1.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&节操精选&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，他们同样是依靠产品的新鲜度以及有趣的名字得到了分发市场的推荐位；再通过鼓励分享获得更多用户。&br&&br&&b&6.
嘀嘀打车：靠烧钱+聪明的地推&/b&&br&&br&打车软件作为一个平台，需要聚集司机与乘客两方面的资源，而在打车应用扎堆抢市场的初期，相比乘客，拉拢司机端的资源更为紧迫。&br&&br&打车应用的做法通常是地推和烧钱。但嘀嘀作为市场的后进者，一开始在这两方面都有困难。当时摇摇招车一度包揽了垄断了机场的推广市场，而嘀嘀只能在西站附近抢夺司机资源。&br&&br&除此之外，嘀嘀打车创始人程维说过，嘀嘀曾去跟几个出租公司谈合作，大家都说没有“红头文件”，怕调度出租车违法不敢做，后来嘀嘀终于在京郊找到一家出租公司肯合作，但那些出租师父却都需要手把手地教，才慢慢从10人发展到100人。后来嘀嘀花了几万元做个一则广告：司机只需发短信至12114即可获得下载链接，这也帮助嘀嘀获得了最早一批司机用户。&br&&br&&b&社交类产品们&/b&&br&&br&&b&7.
来往：马云强推，员工人人要出力&/b&&br&&br&&br&虽然阿里巴巴财大气粗，但其推出的来往仍就在苦苦找寻微信阴影下的发展路线，特别是来往积攒第一批用户的故事，让人看到就算是巨头也不是做什么都那么容易（世界还是公平的）。2013年10月一天，马云在公司内网中就来往就公开表态，呼吁阿里巴巴员工成为来往产品推广员的文章，并把来往挑战微信比喻为一场“战争”，他下达了死命令——阿里人11月底前不到100个公司外面的来往用户，视同放弃红包。“当然有100+未必有红包，没有100个是肯定没有红包。”&br&&br&在这种量级的鞭策下，这两天，阿里员工们在微博、QQ、微信和朋友圈里发起了声势浩大的“揽客”的群众运动。&br&&br&当然，这种由上至下定指标的推广方针并非马云独创。国外的LinkedIn在寻找种子用户阶段，创业团队每人都有50个指标，在线下邀请高素质的商务用户，CEO则负责100个。&br&&br&&b&8.
腾讯系：庞大用户群，相互导流已经够可怕了&/b&&br&&br&腾讯家族产品众多，以QQ为土壤，QQ空间、腾讯微博、QQ邮箱等产品，在最开始发展用户的时候，都利用了用户不得不看的王牌产品，强制推送链接，引导用户使用。这种运营手法已经非常成熟，不仅有直接的流量导入，互相推荐，还有QQ杀手级的“升级加速”和“点亮图标”推广手法。这一手法在QQ产品的推广中屡试不爽，迅速提高了市场占有率。&br&&br&二、你的头1000名用户怎么来？从笨的事情做起！&br&&br&&p&故事要从hotmail说起。1996年两个工程师想要自己出来单干，但是他们害怕自己的邮件被老板看到，于是做了一个基于网页的邮件系统，这就是hotmail的前身。结果这个业余时间做出来的产品马上得到了投资，但是真正推出市场的时候却反响平平。&br&&/p&&br&&p&那时候大多公司宣传产品都是大手笔买大型广告牌和电台广告位。Hotmail没有用惯常手法，而是在每一封用hotmail发出的邮件最后，自动署名：“亲爱的，你也可以和我一样用Hotmail的免费邮箱。” 这个现在看来挺平常的动作，在当时可是非常有创新意义的病毒式传播。&/p&&br&&p&接下来几天，hotmail用户以每天3,000人的速度爆发式增长，第一个100万用户在短短6个月内完成累积，第二个100万在随后的5个星期内实现。当时的增长有多惊人呢？其中的一个小故事是，创始人Bhatia给他一个印度的朋友发了个邮件，3个星期以后印度市场就积累了30万用户。这个猛烈的增长势头一直保持着，当1年半后出售给微软时，hotmail的用户数量达到了1200万，要知道，当时全球的网民数量才不过区区7千万。&/p&&br&&p&从此以后，所有的创业公司说起产品的发布和用户的增长都会提到hotmail，希望能复制它的}