豆腐西施？西施豆腐？杭州有人把豆腐做出了新高度，中国美院也……
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杭州菜，有不少跟豆制品有关，比如响铃、文思豆腐，还有特别家常的杭州卷鸡。就像鱼香肉丝里没有鱼，杭州卷鸡里也没有鸡。
杭州人对豆制品很是热爱，从早上那一碗最具烟火气的豆腐脑，或是富阳出名的东坞山豆腐皮中可见一斑。不过，很多人不知道，看似简单的豆制品，制作工艺一点也不简单，是极其耗费时间的食材。不过依旧有餐厅，有创业团队，热衷于开发一系列的豆腐产品、豆腐菜，似乎以行动传递着一种简单又质朴的人生真谛：不要怕麻烦。
|13道工序制作一张豆腐皮|
豆腐皮是做豆腐时从豆浆上揭起的膜。好的豆腐皮洁白或微黄，软而韧，折之不断，薄如蝉翼。江南一带，豆腐皮非罕物。但是做豆腐皮，的确是一门技术活。最近，开在赤山埠景区的餐厅浙里·本味，就将最原始的、做豆腐皮的过程一一还原。同时，这又是一家做诸暨菜的餐馆，所以你不仅可以吃到新鲜豆腐皮，还能吃到西施豆腐这样的诸暨名菜。
浙里的邱店长说，豆腐皮以黄豆、盐卤（或石膏）为原料。经清洗、晒干、脱皮、风壳、冷水泡胖、磨浆、煮熟、滤渣、皮锅灶成皮、挂晾、柴火烘干、弄齐、分离等13道工艺而成。这套工艺始自唐代，世代相传，代代相因，迄今已有1000多年的历史，每一道工序都不能马虎。
磨豆浆都是半夜起床，把浸泡了10个小时的豆子，用石磨细细地磨成豆浆，这就得花掉4个小时。之后就是煮豆浆，煮得浓浓的，这样才会起皮，才能捞上来。接下来就是滤豆渣，要用最密的棉布袋，一点豆渣都不能漏。因为带渣的豆浆很快会沉淀出锅巴，做不出好的豆腐皮。
乳汁似的锅浆初皱时，沿锅口微微吹一圈，就初步形成了豆腐皮。接着再吹风，竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在竹棒上。紧接着，还是吹风，借助风势，将竹篾条抽出，豆腐皮就留在竹棒上。等到第四次吹风，将皮鼓起，好似肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾刮掉多余的豆浆，使皮匀而薄，豆腐皮就制作完成了。
豆腐皮-图片源于网络
这样繁复的工序制作而成的豆腐皮，保持了豆腐的原味，又提炼出其中的精华，凝脂一般，入口绵长而清醇。
我们在家吃的豆腐皮，一般是晾干以后的；在浙里，却能吃到湿润的豆腐皮。一盘白切豆腐皮，共有14张豆腐皮，蘸着酱油吃便足够鲜了。你也可以让厨师帮你把豆腐皮制作成干炸响铃，或是找几株嫩油油的小青菜炒一盘腐皮青菜。
|艺术家跨界做豆腐甜品|
现在，艺术家也加入了豆腐研究行列。
中国美院的设计艺术家团队与专业厨师一起，打造了一个跨界食物设计实验艺术项目——吃豆府。按照他们的说法，这是将传统美食进行创新设计，通过对食品本身以及相关环境器物、食物体验的再设计，挖掘味觉和视觉的新可能；同时，创造全新的“食物设计”互动体验，探求更深的食物设计人文内涵。
发起人、留德设计师胡方说，吃豆府以豆腐为主要研究对象，希望改变豆腐原有的呈现方式和食用习惯，打破预设食用美学的束缚，挖掘豆腐食用的种种可能性。胡方说：“我们卖的不是豆腐本身，而是希望通过与厨师的合作，营造新的行为和仪式，甚至是全新的饮食文化。”
比如最新作品——豆腐西施。这是一款豆腐做的甜品，他们找到了上海的一家手工豆腐作坊，这家作坊用的是东北非转基因大豆，加天然盐卤，熟浆工艺的使用，使得豆腐的营养价值与口感都较普通豆腐更胜一筹。他们的豆腐无添加剂，不使用消泡剂，而是用先进技术进行高压消泡，专业点卤师傅的技术更是重中之重。
豆腐西施选择了蛋白质浓度为9%-12%的豆浆进行熬制，而普通豆浆蛋白质浓度为4%-5%。搭配上其他材料，看着是豆腐，一口下去却是清甜柔滑的甜品口感；保留了豆腐的原质，有豆香又不会特别明显，绝对有惊喜。
不过，他们的产品目前还没有商业化，不对外售卖，只为各种活动定制。胡方还透露，他们的下一个作品，想寻找杭州本地的炸臭豆腐行家，再来一次跨界合作。
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今日搜狐热点不仅仅有西施 中国历史上二十大美女你知道几个？ 12:50:28　 来源：光明网　 (责编：黄凌、张祎)
　　西施，春秋乱世间越国谋士范蠡之恋人，吴王夫差之姬，中国古代四大美人之一，有“沉鱼”之强力，她违背良心做了一回祸国殃民的坏女人。在导致吴国灭亡后，与范蠡扁舟隐逸而去。
　　李夫人，汉武帝刘彻最宠幸的皇妃，出身歌妓。她是著名诗句“北方有佳人，绝世而独立。一顾倾人城，再顾倾人国”所歌咏的对象，还是“姗姗来迟”这个成语所指的对象，她最出彩的成就是对韩非子“色衰爱弛”的理论进行了“实践”。
　　卓文君西汉时期汉赋代表性作家司马相如的妻子，史上最著名的私奔故事的女主角，也是中国文人千古佳人梦里才子佳人的鼻祖。
　　王昭君，史称“明妃”，中国古代四大美人之一，有“落雁”之意。南郡秭归人，匈奴呼韩邪单于阏氏，她的功绩尽在荣誉称号“宁胡阏氏”，意为匈奴有了汉女作“阏氏”(王妻)，安宁有了保障。
　　赵飞燕，原名宜主，好色成狂的汉成帝刘骜的婕妤、皇后，班婕妤的情敌，西汉最著名的舞蹈家，从“身轻若燕，能作掌上舞”并且被称为“飞燕”来推断，似乎也是杂技演员。
　　蔡文姬，东汉才女，著名诗人，乱世红颜的代表。蔡文姬一生三嫁，初嫁河东世族之子卫仲道，不到一年，卫仲道便因咯血而死。战乱里，她被掠到南匈奴，再嫁，为左王妃十二年。曹操用重金赎回，演绎一场“文姬归汉”的伦理大戏。
　　二乔，三国东吴乔玄的两个女儿大乔和小乔。大乔为孙策妻，小乔为周瑜妻，为英雄美人匹配的经典。杜牧的《赤壁》就暗含了一个典故：“折戟沈沙铁未销，自将磨洗认前朝。东风不与周郎便，铜雀春深锁二乔。”
　　杨贵妃，中国古代四大美人之一，有“羞花“的震撼力。唐玄宗李隆基儿子的寿王李瑁的妃子，婚后五年由李隆基册封为自己的贵妃。她是著名的音乐家、舞蹈家，安史之乱中被挚爱她的人于万般无奈下赐死。
　　崔莺莺，同一个人，却有两个身份，三种性情，因为，崔莺莺是元代王实甫《西厢记》里的现实人物和文学形象，她在文学里活了五百年!于是，有现实里的身份和文学里的身份。现实里的崔莺莺是唐代著名诗人元稹的西厢邂逅恋人。
　　班婕妤，汉成帝刘骜的嫔，赵飞燕、赵合德孪生姐妹的情敌，真名无考，婕妤是标示妃嫔的等级的一个称号。她是贤德与美貌合一的象征，是宠辱不惊的典范，具备作为皇帝的亦师亦友亦妃的综合型魅力，堪称学者型美女。
　　碧玉：成语“小家碧玉”的主角，晋代汝南王司马义的妾。孙婥应司马义之请，作有《碧玉歌》两首。其一：碧玉小家女，不敢攀贵德。感郎千金意，惭无倾城色。其二：碧玉破瓜时，相为情颠倒。感郎不羞难，回身就郎抱。
　　侯夫人，隋炀帝的情色迷楼里一个可能还是处女之身的宫女，以上吊自杀的方式抗议不得宠幸，深闺寂寞,她是历史上少见的死后才得到帝王无限宠爱并且美名、才名俱满天下的美女。
　　关盼盼，唐代徐州名伎，徐州守帅张建封妾。白居易做客张建封府上时与她有一宴之交，盛赞：“醉娇胜不得，风袅牡丹花。”据说，她在夫死守节于燕子楼十余年后，白居易作诗批评她只能守节不能殉节，她于是绝食而死。
　　非烟，唐代咸通年间美女，精通诗文，善击瓯。她是史上反抗彩凤随鸦般“非偶”婚姻的代表，她在被丈夫捉奸后坦然而淡然承认了婚外恋：“生既相爱，死亦何恨。”遭到丈夫毒打致死。
　　柳姬，大历十才子之一中书舍人(类似皇帝的机要秘书)韩翃妻，著名的“章台柳”故事女主角，词牌[章台柳]的缘起人物，章台柳在后世成为形容窈窕美丽女子的代名词。
　　霍小玉，“大历十才子”之一李益的未婚同居女友，李益少年及第前后，诗名响彻长安，遍求佳人，两人相见后，同居两年，山盟海誓不分离。李益后来因为家人强迫，娶妻卢氏，对霍小玉狠心割爱，致使她忧恨而死。
　　毛嫱，《管子》和《庄子》里都记载过的美女，和西施同时成名。《管子·小称》说：“毛嫱西施，天下之美人也。”《庄子·齐物论》说：“毛嫱、丽姬，人之所美也;鱼见之深入，鸟见之高飞，麋鹿见之决骤，四者孰知天下之正色哉。
　　朱淑真，她的诗作受到市民的激赏，却在死后遭到父母的焚烧。她显然是英年早逝的“问题美女作家”。她的别号是“幽栖居士”，为南宋多情才女和美女，与李清照齐名，有《断肠集》存世。}