随着中式火锅由大锅变成分餐制的单独小锅进行涮品就餐，火锅有大众餐饮走向中高档餐饮的形式转移，如润泽园国品、澳门豆捞等就是典型杰作表现。中式火锅要经历死亡期、生存期、成长期、发展期、成熟期、品牌经营期、品牌特许期和巨无霸、发展停滞期或经营衰败期等九大阶段。下面中国吃网对中式火锅各个发展周期阶段的进行分析与应用。　　死亡期：实现从产品到商品，存活率20%　　我们观察过许多中小火锅企业，大多都在死亡期中挣扎，尤其刚刚初建的中小火锅企业，在没有经营理念和管理体系的情况下，仅凭一种口味就开始盲目开办企业，一开始就进入“红海战略”区域，企业要市场份额，要活着，要有顾客前来消费，就要让利于顾客，拼价格是这一阶段的显著特征，企业利润摊薄，甚至企业处于亏损状况，这一阶段企业处于死亡期的竞争状态。由于企业投资者在前期创业时，在存在资金短缺的情况下，把企业的自有资金大部分投资在企业的硬件环境建设方面，在软件投资上所占用的使用资金相对很少，对于市场推广费用则少之又少。没有市场的推广费用，企业的产品和服务在只有牌子时期，企业的知名度低，产品和服务没有市场影响力，对于市场的渗透力不够，就产生不了足够的效果，大量的产品和服务不能转移成货币，企业投入大于收入，对于资金短缺的企业更是雪上加霜，企业在只是牌子时期，要实行企业产品到商品的惊险一跳是相当困难的，所以，80%的企业在这个阶段倒闭也就是这个原因。如果企业能够度过创业之初的死亡期，需要创业者具备一定的胆识与勇气、管理能力和经济实力做支撑，而在这一个阶段的企业管理者往往缺乏这些管理智慧和企业运营能力，加之还有资金实力的不足，企业面临经营困境在所难免。　　生存期：“推而不销，销而不好”　　企业度过死亡期后，有了一定的经济收入，企业经营处于微利和超越盈亏平衡的经营状态，我们称为企业的生存期。在生存期的企业，管理者思维是急于企业市场的扩张，急于融纳天使资本度过困难期，以便于让自己的企业扩大经营规模，在市场竞争中让企业产生竞争优势和市场影响力。过度地追求火锅企业知名度有两种方式，一种是虚假购买力表现形式，雇用一些朋友充当消费者，造成火锅店经营爆棚现象；另一种是广告推广力度加强，强行拉动市场消费，出现一时消费轰动效益。　　这两种情况往往在所谓的“生意火爆”后，开始出现生意“退潮现象”，反而对企业的经营与发展造成不利的影响。许多企业在这一时期，由于经营不善，管理水平太低，管理人员缺乏，盲目一味地推销，形成“推而不销，销而不好”的局面。推销手段是把双刃剑，火锅企业管理方面准备就绪以后，企业宣传与推销工作有序展开，火锅企业就会进入良性发展阶段。否则，客人到达火锅店以后，企业的管理滞后就会浮出水面，菜品品质不稳定，服务跟不上去，就餐环境差，给消费者带来许多负面影响，客人反而对企业做负面宣传和不再光顾火锅企业，致使企业经营陷入被动局面，直至该火锅企业倒闭转让为止的经营失败格局。　　成长期：“赔钱赚吆喝,图的是个热闹”　　火锅企业在有了十几家经营店以后，企业进入成长期。管理者和员工在这个时期要注重火锅企业的品牌意识和品牌形象的塑造，要维护企业的品牌形象，就要规范企业员工的组织行为，企业要建立规范化的制度，用企业制度约束每一个企业成员的行为，从而保证企业运营的模式化和组织行为的规范化，只有这样才能做到企业管理的良性运营。许多火锅企业在企业成长时期，不注重品牌化建设，缺乏品牌管理意识的确立，品牌管理意识淡化，错失品牌形象建设，片面追求菜品推销，企业销售活动频繁，菜品降价促销名目繁多，追求上桌率和销售量，损害企业品牌形象，稀释企业品牌，最终结果使火锅企业走向衰败期。我们可以发现一些火锅店一年之内有多次店庆，发放各种各样的优惠券，目的就是来让消费者前来消费，争夺消费者资源，这种恶意促销竞争的手段，不利于品牌塑造，为了增加销量打价格战，最终结果使企业没有利润，这样的火锅企业出现了“赔钱卖吆喝，图的是个热闹”的经营没有利润，企业惨淡维持的局面，这样的企业做不好也在情理之中，他们又回到了企业的生存经营期。　　发展期：市场发展机遇是企业的最大运营成本　　火锅企业有了一百多家连锁店以后，企业经营有了一定的规模，这个时期企业进入了发展阶段。品牌知名度、品牌美誉度、品牌忠诚度成为企业管理者在这个时期主要的工作。要做成区域化品牌企业，企业品牌运营体系，品牌管理体系、企业品牌战略规划以及企业品牌文化建设的塑造和构建成为企业快速发展不可缺少的体系构建。火锅企业管理者的能力提高，知识结构的更新，企业文化改变要与时俱进，企业人力资源管理和绩效考核决定企业的发展速度和企业市场竞争成败的关键。我们在市场调研中发现，许多火锅企业在发展到一定的规模以后，之所以发展缓慢，甚至停滞不前，成为增长的瓶颈的一个关键要素就是没有品牌的企业文化管理和科学的品牌化管理体系，火锅企业管理群体知识老化，管理能力不能适应现代市场化竞争的需要，管理者缺乏管理智慧，缺失前沿的品牌管理理念和现代餐饮信息化管理工具使用，管理者还是依靠管理经验和管理技巧应付目前的管理工作，他们管理思维滞后，管理水平一般，但是他们却占据了火锅企业高管层的位置，窒息着企业战略决策，致使企业经营陷入不规范的运营状态，这种火锅企业组织管理行为严重地阻碍了企业展，长期下去促使企业丧失市场发展机遇。　　火锅企业的市场发展机遇是企业的最大运营成本。一个企业管理群体不能够把握市场机遇，那么，这样的火锅企业始终落后于竞争者的后面。只要把握好市场的机遇，制定好火锅的战略定位，瞄准市场空隙迅速发力，一举就可以成为地方品牌或者区域品牌，台湾呷哺呷哺火锅就是一个典型抓住市场机遇品牌案例佐证。　　成熟期：在餐饮行业有一定的企业品牌影响力　　火锅企业在拥有二百家以上的连锁店，分布在全国大小城市，有着一定的企业品牌知名度和客户忠诚度，在餐饮界有着一定的企业品牌影响力。在这个时期，火锅企业拥有着自己清晰品牌战略规划体系，构建了完善的企业运营管理体系，塑造了先进的品牌管理理念和优秀的企业文化，具备餐饮信息化网络技术做运营支持平台。火锅企业在这个阶段实施企业的人才战略，企业的人力资源管理文化高度发达，企业人才的成长呈现梯队式人力资源的管理模式。在这些管理人才支撑下的企业发展速度更加迅猛，企业市场扩张速度更快，企业品牌建设和品牌竞争力增大，企业进入“蓝海战略”的经营局面。目前，我们火锅市场上“海底捞火锅”就在这个层面上的发展状态，它代表着我们火锅行业的运营水平。　　品牌经营期：保障企业为顾客创造顾客价值　　企业的市场竞争就是企业品牌的竞争，一个没有企业品牌的市场竞争是没有竞争力的，迟早会被市场淘汰。企业的品牌建设是企业的头等大事，它决定着企业未来的竞争格局，关系着企业的未来发展的命运，品牌塑造是企业管理群体必须认真对待的主要工作。　　品牌经营与管理是企业战略决策的重要工作，品牌经营是一项长期的、持久的品牌塑造工作。只有企业塑造出强势品牌，企业才能立于不败之地。　　火锅企业在品牌经营期首先要塑造品牌化菜品，让自己的菜品具备色、香、味的菜品塑造上具备领先的口味独特的特点，并且品质保持稳定一致性。在火锅器皿上有着自己独特的文化内涵，衬托菜品品质的特色，起到在同行业中鹤立鸡群的作用，有一句文化来代表我们的品质，那就是“我们总是被模仿，但是总是不被超越”的菜品品牌化的竞争力。其次，我们的服务核心优势就是品牌化服务，它能够增强企业的竞争力的保障，增强顾客对企业的满意度，形成顾客企业品牌的认知度，最终形成顾客对企业的品牌忠诚度，让顾客要吃火锅就到该火锅企业的品牌联想的威力。　　再次，我们的就餐环境一定要有文化底蕴，反映企业的品牌文化内涵，为消费者创造舒适、典雅的精神享受的环境，增加消费者的附加值享受。品牌化火锅企业要保障企业为顾客创造顾客价值，持续不断地满足顾客的需求，只有这样，企业才能可持续发展，才能够塑造“基业长青”型的火锅企业。　　品牌特许经营期：企业品牌 战略管理+特许经营+网络经济　　新经济发展模式—品牌特性经营与管理理论与实践的研究，它是我们目前最先进的经济模型。火锅企业在品牌特许经营阶段，火锅企业品牌战略规划与管理是企业发展的突破市场竞争瓶颈有效措施，它能够让自己的火锅企业在市场竞争中对竞争对手实施有效的市场区隔，从而使企业进入“蓝海战略”的市场格局。品牌营销战略定位使自己的企业产品和服务占据消费者的头脑重要位置，在品牌化企业的运营与管理规范化实施过程中，我们强化品牌化服务流程，增加顾客的满意度和回头率，增加我们的市场占有份额，提高我们的盈利能力；我们持续地创造顾客价值，满足顾客的个性化需求，增加顾客对企业的忠诚度和品牌联想，提高企业的品牌价值，提升企业管理中的营运能力，促进企业的进一步扩张与发展。　　火锅企业有了品牌价值和企业经营管理能力，企业进行品牌的特许经营，保障所加盟的企业有一个经营的连续性、统一性和盈利性，为企业创造更大的无形价值和有形资产价值。只有进行品牌化企业的特许经营模式，火锅企业才能优良性的、可持续的发展。否则，只能形成企业的不规范行为，不但不能增加企业的无形资产价值，反而稀释企业的品牌价值，常常出现加盟企业成了“羔羊掉到狼窝了，谁加盟谁死”的现象。　　网络经济使我们利用互联网先进的技术，利用餐饮信息化网络平台，打造火锅企业运营的新技术支持和新经济渠道的开辟。我们火锅企业要打造国际化的企业，没有网络经济技术是不行的。远程运营与管理使用网络经济技术使我们的管理成本最优化，管理效率最快捷，因此，采用网络经济让我们的火锅企业如虎添翼，是我们的品牌化企业的核心竞争力。　　企业品牌特许经济模式就是企业品牌战略管理+特许经营+网络经济三位一体的新经济模型。火锅企业只有将品牌特性经营理论与自己企业管理实践有效地运用，才能塑造强势品牌，才能塑造国际化的品牌企业，才能够成就企业的未来，真正实现企业的基业长青战略目标。　　巨无霸期：国际化强势品牌企业　　中国的火锅企业只有走向国际市场，像“麦当劳、肯德基、星巴克”一样，成为国际化强势品牌企业，在本行业中成为前三名的企业，才能够成为巨无霸的火锅企业。　　目前，虽然我们没有这样的火锅企业，但我们坚信，在未来二十年甚至更长一段时间，我们火锅行业一定会塑造国际化的巨无霸火锅品牌企业。要造就这样的火锅企业，他们离不开品牌特许经营理论的支持和帮助。　　衰败期：回归死亡期　　企业进入衰败阶段，常常出现企业品牌老化，菜品缺乏创新，没有特色；服务不规范，就餐环境差；管理者的管理理念滞后，管理者不思进取；企业运营混乱，运营无序，浪费严重，运营成本加大；管理机构臃肿，管理者人浮于事，企业出现亏损现象。在这个阶段如果不进行企业改革，企业就会进入衰败期，直至走向死亡期。　　中国的中式火锅如何走品牌化道路，走国际化市场，塑造国际化强势品牌，需要一批经济专家进行理论研究，需要我们火锅企业家深度地思考和用于探索，解放思想，勇于创新和开拓。更多精彩内容就在重庆火锅加盟网。只有品牌特许经营管理理论与火锅企业家的实践有效的结合，才能创造出中国的、世界的中式餐饮巨无霸火锅企业，我们拭目以待这一天的到来，她将标志着中华餐饮文化的再现与辉煌。
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
<span class="count" title="万
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)开特色火锅店如何才能在市场中长远发展_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
开特色火锅店如何才能在市场中长远发展
|暂无简介|
渠道网()是中国领先的B2B电子...|
总评分0.0|
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
你可能喜欢职业规划尔雅答案_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
职业规划尔雅答案
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，查找使用更方便
还剩30页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢}