湘菜品种做法，哪里有学湘菜小炒技术
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜小炒班课程表1 冷菜：拍青瓜、凉拌三丝2 热菜：炒：鱼香肉丝、青椒肉丝3 热菜：炒：回锅肉、爆炒鸡杂4 热菜：炒：三鲜鱿鱼、干煸四季豆5 热菜：烧：家常豆腐、麻婆豆腐6 热菜：烧：红烧肉 红烧猪手7 热菜：蒸：剁椒蒸鱼、梅菜扣肉8 热菜：水煮：水煮牛肉、水煮鱼9 热菜：辣子鸡丁、醋溜白菜10 酸辣鸡杂、鱼香茄子、11 红焖鱼、咖喱焖鸡12 手撕包菜、干煸土豆13 汤类：西红柿紫菜胥花汤 鱼头豆腐汤14 农家小炒肉、、酸辣萝卜鸡丁15 干锅田鸡、、干锅鸡杂16 兰豆炒腊肉、炒鳝片17 剁椒蒸鱼头、粉丝蒜茸蒸丝瓜18 一品酸辣鸡杂、湘西土匪猪肝19 豆辩酱烧鱼、干烧鱼、20 冬菇滑鸡、手撕包菜21、酸辣土豆丝 红烧茄子22. 总结
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