越南回流古籍几百册转让中！！稀有的越南医学药方古籍乾隆年木刻本《医学纂要》乾集，利集两册￥典藏￥
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求越南小卷粉的卷粉皮的详细配方和制作工艺？
09-10-14 &
用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。 坦白说，就是米浆再利用   制作卷粉皮是一项不断总结和提高的过程，每次都是凭制作者的经验来做的，并没有具体的比利，但我要告诉你的是，要直接用开水在米浆中冲对，而且千万不要让它成为糊状，否则就费了，而且选米已很重要，不是所有的米都行的，而且选的米不同对的开水量也不同，一般以老米为主，对水时边搅边倒开水，直到感觉有点重就可以了，不过重到什么程度，就全凭个人感觉了，所以你要在不断的失败后才会找到这种感觉的，所以做时可以一小点一小点的来，另外蒸的水可一定要沸腾后才可以蒸的，整个过程都不放盐，米浆的水不要太多也不要太少。
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制作卷粉皮是一项不断总结和提高的过程，每次都是凭制作者的经验来做的，并没有具体的比利，但我要告诉你的是，要直接用开水在米浆中冲对，而且千万不要让它成为糊状，否则就费了，而且选米已很重要，不是所有的米都行的，而且选的米不同对的开水量也不同，一般以老米为主，对水时边搅边倒开水，直到感觉有点重就可以了，不过重到什么程度，就全凭个人感觉了，所以你要在不断的失败后才会找到这种感觉的，所以做时可以一小点一小点的来，另外蒸的水可一定要沸腾后才可以蒸的，整个过程都不放盐，米浆的水不要太多也不要太少。你好,用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。坦白说，就是米浆再利用  原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许。 做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒里面卷的芯即可。 做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.` 放蒸锅中蒸热，盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
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用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。 坦白说，就是米浆再利用 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许。 做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒里面卷的芯即可。 做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.` 放蒸锅中蒸热，盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上. 越南卷粉目录[隐藏]一.越南卷粉的由来二.越南卷粉的分类三.越南卷粉的制作方法四. 自己蒸制越南卷粉五.越南卷粉的发展
　　越南卷粉　　越南语：Bánh cu?n　　英语：steamed rice roll　　别名：越南粉卷，越南小卷粉，越南卷筒粉。[编辑本段]一.越南卷粉的由来　　越南卷粉的由来已不可考，有一说法是当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖这种用大米做成的卷粉。也有一说法是卷粉起源于河内清池县。[编辑本段]二.越南卷粉的分类　　1. 清池卷粉（Bánh cu?n Thanh Trì）　　清池卷粉是河内著名的小吃，属于河内城外清池区特产。　　清池卷粉用簸箕状的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如纸片。　　卖卷粉的人常常头顶装满卷粉的篮筐走街串巷，如有人买，便从头上卸下篮子，从中一条一条轻轻地夹出卷粉放在盘内。清池卷粉没有馅，但可以另外加点越南烤肉或煎豆腐，蘸着鱼露蘸水吃。　　2. 河内肉馅卷粉（Bánh cu?n nh&n th?t Hà N?i）　　基本同清池卷粉，只是里面夹了肉馅。一般吃的时候会配上一些香菜，如薄荷叶、芫茜等。　　3. 谅山蛋卷粉 Bánh cu?n tr?ng (L?ng S?n)　　谅山蛋卷粉里的馅是用鸡蛋和肉松做成的，而蘸水也不是用鱼露，而是用骨头汤、葱、味精、盐、胡椒和辣椒调制而成。[编辑本段]三.越南卷粉的制作方法　　1. 做法：　　把用水泡过的大米磨成米糊，加适量的水，制成原料。　　把一块纱布包紧锅或簸箕状竹具，下烧开水。舀一勺米浆薄洒在蒸布上蒸,蒸时可撒些肉末、葱花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待卷粉熟后，用长长瘦瘦的竹竿挑起，卷成圆筒状盛入盘中。再在上面撒上一层酥炸葱。　　2. 蘸料：　　各家的蘸料都各有秘诀，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿、青木瓜或香菜。[编辑本段]四. 自己蒸制越南卷粉　　馅料：猪肉 木耳 宜宾芽菜 生抽 盐 油　　准备工作：1。用搅拌机将猪肉，木耳搅碎。 2。油烧热后，将上述所有材料炒热爆香，冷却备用。　　材料：粘米四百克 粟粉二大勺 盐约半小勺 油一大勺 水　　做法：　　1。将粘米洗净浸泡两至三个小时后，拿到市场磨米机处加工成米浆。　　2。米浆加工好后，放入粟粉,以及盐和油，搅拌均匀。　　3。静置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。　　4。取一些米浆，用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。　　5。蒸锅里放入一半的水，烧沸。然后，取一铁盘，抹少许油。勺入适量的米浆，放入蒸锅，盖上盖　　见卷粉冒大泡（见图）取出。　　6。将馅料放在卷粉皮上，用手指在盘边划一卷，然后从一头卷起，慢慢揭下米皮。　　7。卷好后，用刷子刷一点油在卷粉上面，防粘防干。[编辑本段]五.越南卷粉的发展　　越南卷粉由于制作简单，口感香滑而深受欢迎。如今在中国，如云南、广西省的许多城市都可以品尝到美味的越南卷粉。其中有许多是华侨或越侨制作的纯越南口味的卷粉，也有些是经过本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、开远小卷粉等。
请登录后再发表评论!疖肿膏--《中医皮肤病学简编》/疖肿膏
【处方】500g，樟丹125-187g，蜈蚣（焙干，研末）10条，黄连（烘干，研末）9g，蛇蜕（用蜂蜜炒干，研末）10g。 【制法】香油加热至沸后，改微红火加温4小时，待滴水成珠，将樟丹倾入油内，不时搅拌，至硬度适合，将上药末加入，充分搅匀，在冷水中浸一夜，切成小块，表面撒以滑石粉。 【功能主治】疖。 【用法用量】用时外敷。 【摘录】《中医皮肤病学简编》
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解放军唯一外籍将军洪水：领导越南抗法战争(1)
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16:51:31 &中国共产党新闻网 & &
洪水是中国人民解放军首次授衔的将军中唯一的一位外籍人，也是世界上唯一的一位双重军籍、双重党籍的&双籍将军&。对于这个国际主义战士的杰出代表、中越友谊的传奇纽带，毛泽东是这么评价的：&洪水的性格是执着、透明的。这样的干部使用得好，是驰聘千里的骏马，否则就是爱尥蹶子的马。&这段话，恰如其分地概括了洪水将军光辉而又曲折的战斗人生。
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