教你认出哪些才是真正的全麦
全麦食品因其营养丰富，对身体大有裨益而受到人们的追捧。但是市场上售卖的全麦食品真的是全麦的吗？今天小编就来教大家如何辨认出真正的全麦食品。
　　像绿色蔬菜一样，全麦粉已经成为众所周知的健康食品。现在，超市里有多种品牌的“全麦粉”出售。因为全麦粉尚没有国家标准，所以仔细观察，你会发现名不副实的全麦粉很多，名副其实的全麦粉很少。
　　有的“全麦粉”只是比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，保质期也很长（12个月），所以并不是真正的全麦粉。它们只是研磨程度略粗于精白面粉而已。
　　有的“全麦粉”虽然有一点点麸皮，但那麸皮显然是后加进去的。这也名不副实。
　　真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉。整粒小麦包括三部分——胚芽（约占2.5%）、胚乳（约占85%）及麸皮（约占12.5%）。其中，胚芽富含不饱和脂肪酸及其他营养成分，其缺点是容易氧化变质，所以一般面粉都要去掉胚芽，以延长面粉保质期。麸皮（以及靠近麸皮的部分）富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值较高，但缺点是质地较粗糙，褐色，口感不佳，所以一般面粉要尽量去除麸皮（以及靠近麸皮的部分）。胚乳主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，招人喜爱，所以它是普通面粉的唯一成分。
　　包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的全麦粉才是真正的全麦粉。特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见之麸皮。保质期较短，容易氧化变质。食用的时候，往往要与一定比例的精白面粉混合，以改善感官性状。
　　超市里，比全麦粉更名不副实的是“全麦面包”。除一些纯正的大列巴（“列巴”是俄语“面包”，由俄罗斯传来，被称为哈尔滨一绝）外，超市里几乎不存在100%用全麦粉制作的面包。
　　退而求其次，是用一部分全麦粉与精白面粉混合制作的“半全麦面包”，其特点是（不光要看表面，更要看切面）质地粗糙，褐色，有明显麸皮，气孔较大，口感较粗，一句话是“不太好吃”。当然，因为全麦面包也没有国家标准，所以含10%全麦粉和50%全麦粉都可以称为“全麦面包”。
　　又次一些，是完全用精白面粉制造并撒上些许麸皮的“全麦面包”，其特点是质地不粗，颜色不深，有明显麸皮，口感不粗，比较好吃。
　　最次的是染成褐色的“全麦面包”。完全用精白面粉制造，连点缀性麸皮也不放，本来就是普通面包。但很“巧妙”地用焦糖等色素染成全麦面包才有的褐色。其特点是质地细腻，颜色均匀，深浅适度，口感细腻，不粗不糙，没有麸皮，很好吃。据观察，超市里这种纯属假冒的“全麦面包”最受欢迎。
　　如果把健康的食物都化作概念贩卖，并不真的去做健康的食物，那于健康有什么意义呢？只不过为商家提供了一个赚钱的手段而已。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。超市里的全麦产品名不副实
大连市中心医院营养部主任营养师 王兴国
来源:健康报
　　像绿色蔬菜一样，全麦粉已经成为众所周知的健康食品。现在，超市里有多种品牌的全麦粉出售。因为全麦粉尚没有国家标准，所以仔细观察，你会发现名不副实的全麦粉很多。 　　有的全麦粉只是比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，保质期也很长（12个月），所以并不是真正的全麦粉，它们只是研磨程度略粗于精白粉的面粉而已。 　　有的全麦粉虽然有点麸皮，但那麸皮显然是后加进去的。这也是名不副实的产品。 　　真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉。整粒小麦包括三部分，即胚芽（约占2.5%）、胚乳（约占85%）及麸皮（约占12.5%）。其中，胚芽富含多不饱和脂肪酸及其他营养成分；其缺点是容易氧化变质。所以一般面粉都要去掉胚芽，以延长面粉保质期。麸皮（以及靠近麸皮的部分）富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值较高；缺点是质地较粗糙，颜色发褐，口感不佳。所以一般面粉要尽量去除麸皮（以及靠近麸皮的部分）。胚乳的主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，招人喜爱，所以它是普通面粉的唯一成分。 　　包含胚芽、胚乳和麸皮三部分才是真正的全麦粉。特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见之麸皮。保质期较短，容易氧化变质。食用的时候，往往要与一定比例的精白面粉混合，以改善感官性状。 　　在超市里出售的比全麦粉更名不副实的商品是全麦面包。除一些纯正的大列吧面包外，超市里几乎没有100%用全麦粉制作的面包。 　　一些号称为全麦面包的产品是用一部分全麦粉与一部分精白面粉混合制作的半全麦面包，其特点是质地粗糙，褐色，有明显的麸皮，气孔较大，口感较粗。当然，因为全麦面包也没有国家标准，所以含10%全麦粉和50%全麦粉的面包都可以称为全麦面包。 　　还有一些被称为全麦面包的产品是完全用精白面粉制造并撒上些许麸皮的面包。其特点是质地不粗，颜色不深，有明显的麸皮，口感不粗，比较好吃。 　　最次的产品是染成褐色的“全麦面包”。其完全用精白面粉制造，连点缀性的麸皮也没有，只是很“巧妙”地用焦糖等色素染成全麦面包才有的褐色。其特点是质地细腻，颜色均匀，深浅适度，口感细腻，不粗不糙，没有麸皮，很好吃。据笔者观察，超市里这种假冒的全麦面包最受欢迎。&&&&【今日粮价】今日小麦、面粉、麸皮、次粉、玉米价格（附：招聘求职信息）
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小麦、面粉、麸皮、次粉
潍坊高密小麦过筛扣杂1.34（面粉30粉87元50粉84）麸皮0.76；德州禹城容重770过筛扣杂1.32;齐河毛麦1.32麸皮0.72(面粉30分84元/袋60粉81元)；滨州邹平1.34麸皮0.76（烘干）面粉鲜切面（灰分0.38）87元；聊城莘县15年麦1.325（16麦1.34）麸皮0.76面粉30粉89元60粉83元后路粉81;茌平容重790过筛扣杂1.35（面粉20粉91元60粉81）混麸0.75;菏泽东明小麦1.33，面粉86，麸皮0.77;滕州容重770过筛扣杂小麦1.33麸皮0.74（面粉20粉87元30粉85元);聊城冠县新麦1.35，30粉92，40粉86，麸皮0.78；青岛平度小麦1.35，20粉93，60粉83;菏泽定陶小麦1.31，30粉83，60粉81，标粉1.18-1.19，麸皮0.75-0.76
任丘小麦1.34麸皮0.72.60粉1.64/斤;石家庄辛集小麦1.35面粉30粉1.72元60粉1.64麸皮0.71;藁城小麦收购价1.35元（面粉60粉1.64元30粉1.69元）麸皮0.71；邢台任县新麦1.34，普通粉83麸皮0.70;保定雄县新麦1.34，60粉1.70，麸皮0.72；保定安新小麦1.33，30粉85
新乡容重770以上过筛扣杂1.3;周口容重770以上过筛扣杂1.3;开封容重770以上过筛扣杂1.31;信阳息县小麦1.26（前路粉80）后路粉71；驻马店上蔡小麦1.21，30粉83，中路粉76，麸皮0.80；安阳汤阴小麦1.32，30粉84，60粉82，次粉0.88-0.90，麸皮0.76
淮北过筛扣杂小麦1.27-1.28元/斤（面粉30粉84元40粉81.5-82元）麸皮0.73;涡阳容重770-780过筛扣杂1.27;淮南容重740左右毛粮1.23麸皮0.8（面粉30粉79元60粉73）;蚌埠怀远县小麦1.22麸皮 0.8；宿州萧县新麦1.31，30粉84，60粉79，麸皮0.77；滁州定远小麦1.20，次粉0.80，前路粉78，普通粉1.28（灰分1.2），麸皮0.82；
江苏盐城小麦到厂1.24麸皮0.76(面粉一号粉82特一粉72元标粉60);徐州1.25元/斤，麸皮0.8元/斤
咸阳容重770以上过筛扣杂1.3;宝鸡容重760-770过筛1.28-1.29麸皮0.8（面粉30粉88元40粉87元50粉86元60粉85元）
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