私房菜做法大全 这样做的私房菜更吸引人
　　私房菜通常都是一个饭店的招牌菜，所以很多人都会认为很难，学不会。如果你也是这样想的那就大错特错了，不是不会做，只是不知道怎么做而已。想知道以及吗?那就一起来看看吧。
　　想学私房菜做法其实很简单，只要按照下面的步骤去做，保证你也能做出色香味俱全的私房菜。
　　方法一
　　豆腐350克，五花肉80克，胡萝卜半根，葱半棵，姜，蒜，香葱叶，盐1茶匙，花椒1勺，生抽1勺，拌饭酱1勺，胡椒粉。
　　1、豆腐切方块开水煮一分钟，去豆腥味。捞出过冷水待用。
　　2、五花肉剁成肉末。
　　3、把刚才准备好的所有配料都拿过来，一一切碎，当然了，胡萝卜只需切成小丁就可以。
　　4、锅烧热，放花椒小火焙出香味，用擀面杖擀碎待用。
　　5、锅内重新放油烧热，放姜末。
　　6、放五花肉煸出油，加半茶匙盐使肉入味。
　　7、燃机就可以放上些许的蒜末葱碎以及胡萝卜一起均匀翻炒几分钟，记住时间不要太长。
　　8、放入花椒末，放入拌饭酱翻炒。
　　9、倒入生抽，撒入胡椒粉，倒入两大碗热水，放入豆腐块，大火2-3分钟，转小火至汤汁收至三分之一。
　　方法二
　　猪五花肉500克，宜宾芽菜230克。
　　老抽10克，花椒粒5克，姜丝10克，八角5克，白糖适量，酱油适量，盐少许，鸡精少许。
　　1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。
　　2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。
　　3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁。
　　4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒，再洒上一半料汁。
　　5、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。
　　方法三
　　猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
　　1.土豆洗净后切成滚刀块。
　　2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
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作者：微信号：mycdqq87简介：成都最强生存指南——胡吃海喝、避雷防坑、扫货安利、城市热点……在成都，有我就够了！我在广州发现两家最好吃的私房菜_新浪广东美食_新浪广东
我在广州发现两家最好吃的私房菜
南方都市报
　　说起香港新一代的电影教父杜琪峰恐怕无人不晓，但人称杜Sir的杜大导演其实是一名狂热的美食大家，在拍电影的同时，也不忘四处揾食。
　　为了拍《单身男女2》和《华丽上班族》，杜琪峰“潜伏”在广州好长一段时间，他怎么可能会错过广州遍地的美食呢？果然，杜Sir也毫不掩饰自己的吃货身份，在接受南方都市报专访时大爆这次他挖掘了不少新的饭店，“我在广州发现了两家绝顶好吃的餐厅，里面有绝顶好吃的私房菜，是广州做得最好吃的中国菜！”此语一出，无论是影迷粉丝还是吃货爱好者，无不顿起按图索骥之心，所幸城中不乏与杜S ir交好的骨灰级食家，于是，一张大佬级的美食地图由此缓缓展开……
　　1　好酒好蔡工作室
　　大厨是钢琴过了十级还在超然烹饪的人物
　　杜Sir口中的“广州最好吃的中国菜”之一，就是走“高端私人定制服务”路线的好酒好蔡工作室。这间w orkshop式食肆的主人蔡昊先生，是一位获得法国蓝带美食勋章、荣膺苏格兰威士忌行业协会双耳杯执杯者称号的美食大师。
潮州生腌蟹
　　[官方描述]主打精细中国菜，只接受预订，人均消费较高，由工作室根据客人的口味需求来设计定制菜单。工作室目标人群以业界专业人士为主。
　　[招牌菜式]脆皮烧婆参、潮州生腌蟹、凉瓜焖花腩、牛油果捞燕窝
脆皮烧婆参
　　[实际探路]作为国内威士忌文化推广和精细菜研发的领军人物，蔡昊先生一直是各种美食媒体聚焦的宠儿，大厦顶楼的四间包房就成为城中标杆性的舞台。
牛油果捞燕窝
　　因为太熟悉这位大师，所以再次造访时的期待也就更高一些。而这次来到“好酒好蔡工作室”时，刚好碰到蔡昊先生策划的“美女与野兽”澳洲年度最佳葡萄酒酒庄亨特利庄园和好酒好蔡的酒膳对话，这当然又在考验主人家对菜单的设计能力。端上来的脆皮烧婆参已经在蔡先生的手中发展到了2.0版本，这一道被全国名厨激赏且模仿的名菜在盘中还似乎有生命力，海参表皮上那一层恰到好处的焦香不仅曾经和艾雷岛威士忌产生鸾凤和鸣，也和澳洲杰出的葡萄酒单宁并骑而行。
好酒好蔡工作室走“高端私人定制服务”路线。
　　每一方寸都有着精致的简约，每一分钟都有着慵懒的愉悦，毕竟，广州城中再难找到这样一个钢琴过了十级还在超然烹饪的人物了。
　　地址：珠江新城华城路2号名悦大厦A座32楼
　　2　德厨私房菜
　　餐厅隐于地下，点心餐是必点招牌
　　原来的设计是老板的私人俱乐部，还是有不少识货老饕寻味而来。
　　[官方描述]全场仅有的8间房，装修透出浓浓的粤式味道。需要提前预订。美食方面走的不是鲍参翅肚的矜贵路线，而是“粗料精做”。
鲫鱼蒸凤液
　　[招牌菜式]点心餐、鲫鱼蒸凤液、手撕盐焗鸡、蚝皇猪肚尖
　　[实际探路]整个餐厅全部藏身于地下负一层，原则上不对外营业，就算营业中也不过开三张台而已，非要下来才发现一种被韬隐了的乾坤。餐厅的味觉来自上世纪七十年代就坐镇白云宾馆的大厨新哥，负笈东瀛十五载回到广州的他拿到了粤港澳十大名厨的荣耀。知晓此处来历，便明了这里的主题：最地道原生怀旧的广州菜。
玲珑剔透的虾饺。
　　这就是一种难以轻易驾驭的烹饪格局，不是深谙旧日时光的人，又怎懂得其中的用心良苦？难道仅仅是用水蛋来蒸鲫鱼么？这是用高汤冲击蛋清之后稍作凝结再与鱼一起烹，这便是可窥一斑的用心。
蚝皇猪肚尖
　　旧时广州人叹茶的点心也是德厨必点的招牌，作为当年传奇人物“百花强”的嫡传弟子，新哥的虾饺里所承载的就是时光荏苒而不曾改变的“百花胶”，不是一直在羊城茶楼里守着一笼虾饺欣喜和哀怨的旧人，又怎知百花胶对于虾饺的意义？
这里主打精细中国菜
　　即使是最世俗的手撕鸡，也惊叹地发现一种梦寐以求的清爽口感，而这当中并没有什么惊世的秘密，仅仅是坚持着把鸡吊在风扇前吹到干身而已，但是当知道厨房的秘密之后，又顿生了一种不可企及的价值仰望，于是觉得德厨藏在地下似乎就是一种内敛的不屑。
　　地址：越秀区署前路庙前西街15号之八B1楼}