我要开餐厅都需要什么准备？－问答
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我要开餐厅都需要什么准备？
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提问于： 01:49:01
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我现在在一家公司上班，感觉现在的生活不是我想要的。因此我决定给自己办点实业。民以食为天，因此我选择了餐饮业。可我对餐饮业的经营不是很在行，尤其是前期准备。希望各位有心人能给小生指点迷津。谢谢了！！！提问者：
问题补充：还有就是关于餐厅的命名，这是我最头痛的。我想要一个简单既不张扬，也不太低调的名称。不知道哪位贤士能给些帮助！！
(共 12 个回答) 网友回答
1.工商执照一千元内）如果有可能就办个卫生许可证2.二手设备要是煮食工具贵，冰箱可以叫那些代理送的给他押金几百元，1.不知道步骤怎么来&(工商执照一千元内）如果有可能就办个韦生许可证2.更不知道总共需要投资多少钱（其中店面基本确定下来了：5000/月）租金太贵50元一方啊！二手设备可能要主要是煮食工具贵，冰箱可以叫那些代理送的给他押金几百元，桌椅，配料油盐米，碗碟，酒水&约30003.开张需要多长时间：&早餐最小要三个小时，夜宵一般20:00-3:00am4.日常费用开支要多少&：每日的菜钱，酒水，其他消耗品，刚开张一般你有多少营业额就差不多有多少支出5.需要注意其他哪些问题自己购货，把握好食品的味道进军餐饮业是个很复杂的过程，从采购，生产加工，出菜，客人心理都很讲究，1.最重要的是看你要用多少钱，（5-1000万）2.开个怎么样的餐饮店（装修如何是很关键），甚么特色3.广告费多少（广告吸引力度），4.消费的客户：不能想大小通杀的（没钱的人当然想在吃饭时看见名人），5.服务员的培育也重要请个贵的经理带些小姑娘不过最小要培训一个月6.申请执照可不是简单的事情！政府办事嘛！7.厨房人员的管理非常复杂（经常产生生产上的问题和人事问题，他们都是大人物得罪起来全部一起走人的）8.采购非常复杂，如果自己跟手就好点，否则你的营业额全都到采购的口袋了9.客户生事（包括投诉），家常便饭！实在太多东西了，因我不会打字用手写板的！我建议你去买那些结业的餐饮工具又新又漂亮！我在餐饮业都交了还少於50W学费了火锅店！确实太多细节了！
匿名&&04-16 01:49
你好，我是在深圳的厨师，在这里看到你的帖子，如果你真想开餐厅的话，有机会我们合作，我在深圳工作有9年了现在有特色的菜品，但一直没遇到合适的投资人，有意请联系我的QQ
01-24 15:04
市场调研选址菜品和性质定位
02-08 16:07
先到算命网测试你的生辰八字和姓名属于什么命，看无形中的火多不多；再查一下五行与职业，看你适合不适合做餐饮业。然后再考虑下一步。
03-09 14:29
餐厅叫，小康之家&怎么样？只要想做就一定能做好。只要想做就一定能做好。如果你真的想做的话你就会创造一切机会自己去做。不要迷信，相信什么命运。相信自己。
05-06 21:18
有好的师傅成功百分之50有好的管理者成功百分之30必须勤劳成功百分之20
10-12 18:34
没有个正儿八经的回答的。我来告诉你：首先，你要先摒弃马上开店的打算。你得先去饭店打工。————————逐渐的，答案你就自己知道了！急于求成，草率上马，你会交学费的！做餐饮不是那么简单的一件事情
01-18 14:24
开店首先需要做市场调查，找一个可以借鉴的对手学习他的优点，再来做相应的筹备，硬件的东西都是次要的，主要还是人员的招募，管理，留人。
guanxuejun
06-18 00:33
背景资料太少。比如：开多大规模？300平、1000平？中餐、西餐、火锅？特色餐饮、休闲餐饮、家常餐饮？处于哪个地域？北方，南方？大体工作：1、行政手续办理。2、招聘职业经理、厨师长。（最好分开招，因为你不懂，所以不能找两个认识的）然后，你就尽量综合采纳两人方案。3、市场询价。装修装饰、设施设备，食品原料等。4、经营方案确定。这是生存的根本。5、至于餐厅名称。根据第四来确定。－－－－邱国栋
12-15 14:59
不懂就不要开餐厅，，除非你热爱这行，请慎重考虑
06-02 12:12
做你想做的餐厅
12-10 14:39
餐饮企业不能只依赖于一个特定的官方消费群体。“负责人的一家五星级酒店的城市，在过去，一些高档的食品和饮料公司的目标重点群体锁定在政务商务宴会的盛宴，这本身是一种误解，市场过于集中，强抗风险能力。高端餐饮企业在新形势下，必须尽快改变思维方式，“精雕细琢”的食品和服务，让更多的人愿意买单。“在其他国家，许多游客不惜花费3000元-4000元的世界顶级米其林三星级餐厅用餐，这不仅是因为特级厨师的烹饪水平，但也因为它有一流的用餐的舒适度，服务水平。&电子菜谱&
04-25 20:09
用户积分排行 1&职业餐饮网&67612&厨师&66263&siew7159&18904&xzq1218&18305&wxtroy&1668
没有问答账号？合伙开餐馆不用怕 做好这六点就能稳坐一条船
来源：红餐微杂志&&&&作者：雯雯&&&& 14:03&&&
& & & & 当下，餐饮开店、餐饮创业可谓是尤为火爆，而在这个开店筹备过程中，因为各种原因，不少餐饮创业者会选择与人合伙开餐馆。那么在合伙开餐馆过程中，大伙需要注意和避免哪些问题，以借助合伙制更好地经营餐馆呢？
一、合伙经营餐馆的原因
& & & & 之所以要找别人来合伙经营餐馆，必定有一定的原因，不外乎以下四点：
1. 资金不够：自己手头的资金不足以支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。
2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。
3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。
4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），以在经营上有更大突破，以及承当更大的风险。
二、合伙经营餐馆的好处
& & & & 很多时候，1+1未必等于2，好的情况是&2，差的情况，估计&1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。
& & & & 三个臭皮匠赛过诸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事，合伙经营餐馆的好处有：
1. 弥补各种不足：包括前面提到的，资金不足、经验不足、能力不足，都可以有针对性地引入合伙人来弥补。
2. 应对更大的风险：财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等无处不在，合伙可以部分降低风险，使餐馆经营更加稳固，为寻求更大利润打基础。
& & & & 凡事有两面，合伙经营餐馆不完全只有好处。不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友，也有帮忙变成添乱的情况。
三、合伙经营餐馆的坏处
1. 分薄收益：赚钱了几个人分，每个人都认为自己干活不少，理应多拿。
2. 同床异梦：合伙人各打小算盘，你占餐馆小便宜，我偷餐馆点东西，你安排自己人干着出纳，我安排自己人搞采购，不齐心协力。
3. 意见容易分歧：大家在某些方面无法达成共识，以致谁也说服不了谁，各干各的。
四、合伙前须知
& & & & 俗话说，一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：
1. 权：什么事情谁说了算。
2. 利：各方的占股与分红。
3. 职：什么事情由谁负责。
4. 责：干得不好如何处罚。
& & & & 大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。
五、各种合伙情况分析
1. 夫妻档：餐馆这种经营实体最常见的是夫妻档，特别是小型餐馆，因为夫妻之间的目标容易统一：为了孩子的将来，为了夫妻年老了有钱看病，等等。夫妻档通常分工明确，一主内一主外，甚至约好谁唱黑脸谁唱白脸，在餐馆给伙计以争执不休的感觉，回家却和和气气一起数钱，典型的床头打架床尾和。
2. 好友：无论是朋友、战友、牌友，一旦凑在一起开餐馆，经常是：开始志同道合，逐渐貌似神离，最后分道扬镳。中间有利益分配问题，有意见分歧，有亏损问题，等等，各种情况都有。
& & & & 每每自己有朋友过来，就好生招待，吹炫餐馆是自己的，自己是老板，把合伙人晾在一边，更甚的是，朋友吃饭不签单不挂账任白吃，搞多几次人家不拆伙才怪。
& & & & 中国有句俗话，生意场上无父子。有人认为，在生意场上就要六亲不认，连儿子都算上，这是比较极端的说法，其实在生意场上，志不同，道不合，谈不拢就无法合作下去。
3. 技术入伙：诸如厨师做菜了得，楼面经理或部长深得顾客喜爱，等等，把他们拉过来合伙经营餐馆，许诺给予股份，让他们好好干，把餐馆的事当自己的事，把餐馆当自己的家，餐馆赚钱了多分一点给他们，餐馆没钱赚了，股份对他们也没啥意义，还不如另找一家待遇好点的餐馆继续干。
4. 资金入伙：纯分红型的入伙，经营的事别找我，您自己操心，每年过年前多给点分红就行了。合伙经营型的入伙，要在餐馆找个事干，例如收银、采购、楼面管理之类的，理想的职位不累却有点实力的。
六、应急处理
& & & & 失败的理由千千万，成功却只有一个，那就是赚钱。大家合伙开餐馆，无非是想着：站着，把钱给赚了！但情况复杂，有时候，跪着，也不能把钱赚了。有些情况必须特别注意，以防餐馆经营不善，或合伙陷入僵局：
1. 预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食；生意不好时，要熬过去，所以要预留足够的钱，不要导致发工资、买原料都成问题。
2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑对餐馆后续经营的影响，避免有人退出后使餐馆陷入困境。
& & & & 生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。初一十五大家同拜关二爷，不用动刀动枪，打打杀杀，广东人有句口语：有咩吾掂倾到掂。和气生财，相互体谅，相互支持，互帮互补，才能把餐馆经营好。
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电话:023-请在工作日9:00-17:00与我们联系　　写给想开饭店或经常去饭店吃饭想了解一下饭店的人，现在社会贫富差距实在太大，我的视角也能看出我的身价，就是屌丝级别，身家五十万以上直接无视，身家二十万随便看看，两万现金都拿不出来又不甘打工的可以多看几遍反复思考思考。　　民以食为天，饭店，估计是个人就和饭店打过交道，也有好多人曾经开过或者未来想开饭店，我从初中毕业就进了酒店学徒，至今餐饮界混20年了，期间一度想改行，也改过几次，都没有长久，最搞笑的一次是好想改行做网游代练，看看现在玩游戏的后辈，我心理无度的鄙视，哥当年7天7夜一个网吧一台电脑没挪过一张椅子玩剑侠的时候我以为自己都是神了，网游真是害人的东西，所以我很喜欢马云说的，饿死不做网游，其实马云如果做游戏，暴雪也要抖三抖。
写点关于饭店的东西，有好几个原因，我看过一个老板娘投资一个店，开业不久就亏了，钱都是借的，哭的稀里哗啦的，我前期后后也开过5次饭店了，前几次也是亏的稀里哗啦的，感觉特别需要提醒一下还想开饭店的人，真的要慎重，曾经有个炎陵的哥们在百度炎陵贴吧推广他的饭店好久，当时我匿名回复他肯定一年内关门，果然，没到一年就关门了，到现在两三年了还关在那里是吧，那哥们现在连贴吧都不上了，应该没恨我吧。　　郎咸平吧感觉有很多做生意谈经济的民间高手，看过一个人写过“为什么生意难做”，写的让我很有感触。那些公司企业有富二代有银行贷款有国家保障怕个屁，亏损盈利都只是数字游戏，最严重不过是一些做大的民企老板坐牢，人家坐牢归坐牢，出不出来剩下的钱都够他们一家下半辈子，而像我们这样的普通百姓就麻烦了，做亏的话就真吃了上顿没有下顿，过年都要到处躲亲戚的债。　　饭店做吃的菜，外行的人都认为只要菜好吃，生意就好，包括很多内行也是这么认为，就拿我呆的最久的炎陵一个五六线旅游城市为例（云南深圳浙江江西北京长沙我都做过一段时间） 北京烤鸭算特色吧，难道能说不好吃，喜欢吃北京烤鸭的牛A人成千上万，随便挑几个虐死炎陵人，但是北京烤鸭曾经在HSBG（以防负面效果酒店或宾馆名字全用拼音简称，需要的私我）强烈推出过，不到半年餐饮部的老板都换掉了。这么说的意思就是想开饭店绝对不是说好吃就行，或者说好吃，特色菜根本就不是开饭店必须的，我不久前曾问过一朋友，当时在炎陵饭店生意最好的ZCTCG上班，现在她自己投了几十万开了NJSFC，我说你那里生意那么好，到底做什么特色菜，她说"哪里有什么特色菜，我说什么菜好吃就好吃，什么酒好喝就好喝。“虽然我写开饭店，像是要教人开饭店的样子，其实我要是和这朋友比起开饭店来，我一定是完败的，只是他们并不一定想教别人。好多人看到白菜1元买来可以卖10元，认为这是个暴利行业，身边更有一些开过几年饭店就买车买房的人刺激着大众的神经，可是他们不知道这些人都是某局长的亲哥亲第的，据我所知大有关系的店有XFYJL,AFTCG,ZCTCG,XWTCG,YXLJL,HCF，XWTCC当然后，有些县局退出了，有些我不知道的，就我上面列出来的有些也在转让了，还有一部分特能吃苦的也很赚钱，像HXCG,LLCG,BLCG,HYJ,NJY,LQSY这些人早上5点起来下粉，晚上11点收工关门，一个人做了两个多人的工作，却被人看到他们赚的钱，没看到他们吃的苦。还有一个我认为是运气成功的店JYJCG只开了一年就去大城买了房。还有更多的是在转让的店，好几个店关门转了一年多了还在转让中，我就奇怪了房租到底算谁的。　　对于我县这么详细的意思是以点带面，我觉得全国都差不多，像我们这种规模县城乡镇，都会有强烈的排外情绪，基本上的店都是本地人开的，外地人要成功要么真有本事，要么真有运气。全国连锁的餐饮不来就是很好的证明。　　一个县城，餐饮基本上就这么几块，一是靠人脉的上层高端消费，这个钱多，但是一般人做不了。　　二是靠人气口碑口味打造出来的实惠中端消费，这个容易偏，就是生意好会很好，不好就是挂掉，不好把握，我觉得运气居多，当然绝大多数人会认为是口味最重要。　　三是靠地理位置，一些流动或不想多走，又只求饭饱的顾客，这个位置一般明显，城中心，租金高，利润低。　　四是打价格战，你卖最便宜的，总会有人来。（我转店的原因就是我开始走的就是价格战路线，所以我极力的不推荐这个，同一个菜，我给人打工，人家卖100，都是我手出，原材料一模一样，我卖50，人家的店稳稳的开在那，我这各种打击。)　　补充一点，夜宵在炎陵有几个老板年入二三十万，比大多数餐馆酒店都强，但是这个真心不好操作，全国各地对于夜宵的菜品和理解相差有点大。例如炎陵的夜宵主要是茶馆小吃，而宁冈主要是麻辣烫烧烤，这两种在炎陵就算不上夜宵而且几乎没有，而宁冈却没有一家茶馆也是很奇怪，据说攸县株洲那边的夜宵和白天的饭菜是一样的了。　　终上所述，我认为开饭店最好是厨师带着老婆做，当然大型饭店另当别论，不过炎陵的大型酒店宾馆没有一个算得上饭店的，除了过年的时候做做人家的结婚入伙酒，平时还没人家几千块钱开起快餐店的饭量。　　这几天我的店子转掉了，又刚好在做电大企业管理的网上考题，差点觉得这样写不下去了，因为学的正好是市场调查商情预演，市场营销，感觉人家那才真是一套一套毫无破绽的，我这样算是胡言乱语了吧，耽误看客的时间真是不好意思。　　开饭店，我认为县级投资最好不要超过10万元，市级最好不超过30万元，初期不定型最好不要合伙经营，现在做小生意的会越来越难，投资多了亏了不好东山再起。做不下去转让店的人一大群，换你上真不一定就比他们强。　　目标群体建议中档中低档顾客，保证自己的最低利润，就是工资钱一定要保证，千万不要乱打价格战，尤其不适合餐饮，你比别人便宜，顾客反而会心里不爽，认为你耍诈了，做不下去就要靠服务人脉顶住，实在做不下去就换个地方试试，你让KFC开在小山村没有一点生意不代表KFC不行。不过去哪里都只是赚点工资钱，有别的生意还是不要考虑开饭店了，例如做做房地产，高利贷，建筑建材，土方沙场，工程电站，汽车物流这些个行业暴发的机会要大大的多吧。　　开饭店细则：　　1：选地址不一定要市区城中心，不好停车还房租特高，餐饮饭店已经在向城郊发展，而且现在开饭店也不仅仅是坐在店里等顾客上门了。。合同一定要写好，不然帮房东干活还要被他算计，一定要房东提供办工商等证的材料，合法经营就有法律保护。办这些证不要多少钱，一千多点吧。我比较趋向于转让别人做不下去便宜转让的店面，如果有新房直接招租也是比较好的选择。叫价太高哪怕生意很好的店慎重慎重。　　2：了解你店周围同类目标顾客的饭店，要了解他们的价钱和特色菜肴，尽量比他们便宜一点分量足一点，最好是有自己比较拿手的特色菜，再重申，特色菜其实是自己做出来的，制作和营销双重重要。做菜不要太麻烦，如果你做一个特色菜需要三天三夜，恐怕你只能去找慈禧那种顾客吃。不要去考虑现杀现做鸭子，山羊那些，顾客等不了，现杀鸡到是可以考虑，杀鸡两分钟就够了。　　3：投资请厨师开饭店，或者拉厨师合伙开饭店是我不赞成的，可能是因为我是厨师，我见过太多不怎么样的老板，还有就是现在厨师不像以前那样没钱开饭店，没有哪一个厨师能在不养活老板的前提下安安稳稳的拿到自己的工资，当然有些人脉特好的老板，其实随便请什么厨师都是可以生意火爆的，那种当然可以不把厨师放在眼里，不然的话还是多为厨师员工考虑一下福利。　　4：菜价基本有个行业规则，别人已经定好，你想改都不会很大，改高了顾客会反感，改低了你没什么钱赚，整个行业的利润保持在30%左右吧，有些外行人认为有60-80%，这个要看你怎么算，除去所有开支，到你手里的钱有30%就不错了，如果是投资请厨师自己不干活最多买一下菜的那种老板，有10%就差不多了。有些生意好的店，每天超常规营业，利润肯定是大一些，但是你新开新来的还是不要眼望别人钱多了怎么办，你先想好，你没有一个生意怎么办吧。　　5：最后，开饭店也没这么麻烦，直接砸钱搞，大不了不做又不会死人，现在工厂打工也有两三千块，也别太怕了，打算做就要做好吃苦耐劳的准备，这行真的蛮辛苦的，职业病很容易就落下了，所以也不要考虑做一辈子，最好是考虑做几年赚点钱回家安心养老。　　我认为餐饮业未来几十年的趋势，那些靠官方亲戚人脉开店的会被淘汰，没有技术含量的会被淘汰，完全不注意卫生，不注意原料新鲜度的会被淘汰。厨师夫妻档的小店会更精美精准，互联网这么发达，信息物价越来越透明，未来餐饮的主力应该是连锁饭店，把送货上门做好的口碑饭店，也许人家真的可以做到免费午餐，做大以后人家只是一个平台。呵呵，现在开饭店，我总体是认为慎重，不太好弄，运气最重要。
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