来凤鱼_百度百科
“来凤鱼”是近年来重庆“”流行之鼻祖，之后才有、、、等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤鱼简介
原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、、鳟鲫、、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。[1]
80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家、，歌星、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长，原重庆市委书记等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
来凤鱼“来凤鱼”的形成的三个阶段
来凤鱼第一阶段
是明末清初“”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与风味的“来凤鱼”。传说康熙年间有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。
来凤鱼第二阶段
是抗日战争时期，国府内迁重庆，作为重庆的——一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。
来凤鱼第三阶段
是改革开放时期；1984年党中央下发了关于农村工作的1号文件。中共来凤区委、来凤区公所，按照中央1号文件精神，认真制定了鼓励农民进城务工经商的优惠政策。区委、区公所领导亲自帮助进场镇务工经商的农民解决征地、办照贷款等具体问题。一些有经营头脑的农民就开始筹划到来凤镇开办鲜鱼食店。时任县委书记的胡朝木同志还亲自到新开食店祝贺。到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、味、菠萝味等十几种风味，、块、、、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、、张口鱼、、、鱼、以及鱼卵、、、等上百款鱼菜。
来凤鱼烹饪方法
原料：草鱼克
配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，10克，10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。
烹饪方法：
草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡末、、辣椒面炒香至油色红亮；
下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋，用勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上
．网易[引用日期]
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