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南京街头现榨油热销 好不好说不清
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　　中国江苏网5月10日讯
近日，一向被很多人认为更营养、眼见为实的“土榨油”被央视曝光。一些黑心廉价的“土榨油”，暗含一些毒性致癌物，引起市民广泛关注。那么，南京有哪些“土榨油”？眼见为实的“土榨油”到底安不安全？晨报记者就此展开了调查。
　　新鲜土榨油竟含致癌毒素
　　据央视《焦点访谈》报道，央视记者在广西省梧州市内和广东省肇庆市农贸市场发现许多花生油作坊，作坊内价格低廉的“土榨油”，以“新鲜”为卖点，一斤平均售价仅10元左右，现榨现卖，销量颇高。
　　然而，经检测，首测19家花生油作坊的油品有16家掺入棕榈油、大豆油、动物油脂等杂质，而其中6家甚至检测出黄曲霉素B1超标，这属于一类致癌物。黄曲霉素已经通过蒙牛黄曲霉素M1超标事件为中国大众所熟悉，据称黄曲霉素B1的毒性相当于鹤顶红的68倍。
　　据估算，正常花生油成本价不可能低于11元，但土榨油每斤却可以卖到低至8元，主要是因为其中掺入了其他非花生油，如棕榈油、大豆油的成分可能高达八成，两种油的价格远低于花生油，只需要3～5元而已。
　　土榨油多是菜子油和麻油
　　“啊！现榨现卖的油怎么还有问题？不是眼见为实么？”央视《焦点访谈》报道黑心“土榨油”一经曝光，引起了不少市民的关注。其实在南京市场上，也有土榨油的作坊，有的甚至是走街串户的流动摊点。那么，南京有哪些“土榨油”？
　　昨日，一直从事粮油交易的史先生表示，目前南京食用油供应充足，但“土榨油”市场上也有，土榨油一度被标榜为“养生油”，不少消费者认为现榨现卖的油好，没有什么添加物，都是绿色产品，所以吸引不少消费者购买，南京“土榨油”主要是麻油和菜子油，很少听说有专门榨花生油的。
　　“一些农贸市场附近，现榨麻油的很多。”史先生说，尤其是一些乡镇集市，可能会更多一些，远远地就闻到，非常香，但很多麻油不是纯麻油，别看是现榨，也同样存在央视曝光的暗掺等问题。
　　小区、菜场现榨油热销
　　昨日，晨报记者在南京南湖迎宾菜场等地转了一圈发现，迎宾菜场有土榨麻油的，在市场入口处卖麻油摊位前，只见土榨麻油机并没有开动，麻油机上布满灰尘和油垢，前排柜台上摆满一瓶瓶盛满所谓的麻油，麻油瓶标识上记者并没有看到任何质量检测标志，摊位内卫生脏乱不堪。老板告诉记者，他这个现榨麻油作坊有工商执照，但没有加工许可证，麻油质量全靠自己掌握。
　　消费者孙女士说，这种油比较新鲜，吃起来比大品牌的油还要香，他们家一直都吃这种油。
　　在江北某小区的销售农产品的店门口有一流动榨油机，记者看到小区居民正在购买现榨菜子油，他告诉记者，价格虽然贵点(18元/斤)，但感觉放心，这榨油的菜子他仔细看过，没有坏的，榨出来的油肯定比外面的好。
　　“闻起来很香，现榨现卖，应该没什么问题，不管怎样，现榨现卖我看到的，如果原料自带应该没什么问题的。”王女士这样说。“一个月前在菜场出现过，近阶段来都没看到这样的流动的摊点，一辆大车往路边一停就榨油卖，不知道卫生质量是否有保障，有些人说他们可能有两根出油管道，出来的油是否就是现榨出来的也不知道，价格也比市场普通的食用油要贵，我们有点不放心。”李大妈这样告诉记者。
　　榨油机月销上万台
　　土榨油市场好，其实土榨油机也很容易买到。记者在淘宝网上搜“土榨油机”发现，部分店铺月销上千台，粗略统计一下，淘宝网上一个月可销售上万台。机器价格从480元-6000元不等，但多集中在1500元-2500元，也有不少大品牌涉足该产品。记者询问后得知，以花生油为例，一斤干花生出油率在40%左右，压榨一斤花生油的成本仅需12元。记者翻阅各品牌榨油机评价发现，有买家反映出油浑浊，而出油率不如商家宣称的那样高。
　　对于家用榨油机在网上热销，市民陈先生认为，会有更多的人购买这种机器，从原料到最后出品自己都能看到，这样的油吃着很安心。而市民赵女士则表示，土榨油机榨出的油虽然更好，但自己没有多余的时间精力去挑选原料，而且原料价格并不便宜，买后很可能闲置，所以还不如直接买大品牌非转基因的油，一样放心。
　　土榨油更健康其实是误传
　　现榨的土榨食用油到底好不好？南京市质监局食品处工作人员说，街头现榨的食用油并非就是放心油。油品的生产工序繁杂，要求严格，一般是由规模企业经营生产，且必须要经过QS认证。街头的现榨食用油不可能具备正规厂家的严格工序，如严格的消毒、清洗和杀菌处理肯定是不到位的，包括盛油的塑料容器等都有产生塑化剂的可能。
　　另外该工作人员还表示，制作好油的第一步是原料好，而坚果类容易出现霉变产生黄曲霉素，以花生为例，花生是否霉变不能单凭肉眼观察，而现榨油或自榨油缺乏处理黄曲霉素等有害物质的工艺，即使自己选料，也可能出现黄曲霉素超标的情况。现榨或自榨出来的油为“毛油”，没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工序，这样的油一方面保存了维生素E等，但另一方面“毛油”不一定能够达到国家食用油标准，其中有些成分并不耐热，所以存储时间有限，超过一定时间容易氧化变质。
　　因此，他提醒广大市民，这样的现榨食用油并非是放心油，而且保质期短，就算是家庭自榨自用，也务必要注意从原料到装油容器等各个环节的卫生。公开在街头榨油经营销售，按照目前食品安全监督管理的有关规定是不允许的，所以土榨花生油无添加物更健康的说法其实是误读。
　　平时吃油品种最好常换一换
　　“土榨油吃起来香，那是因为土榨油保留了油的风味，一些问题也不可能吃了马上就出现，未引起足够重视。”南京市质监局食品处工作人员说，平常人们喜欢吃的菜子油为例，菜子油的香味主要来自芥子油苷。芥子油苷被分解后会产生异硫氰酸酯、氰酸盐等物，这些分解产物能导致甲状腺肿大，也能造成肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。
　　此外，菜子油中有一种脂肪酸――芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。
　　目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜子油中的芥酸不得超过5%。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制，比如欧盟限制不能高过5%，美国限制其含量不能高过2%，我国2004年定的标准是不能高过3%。而未处理的菜子油，芥酸含量高达40%。
　　“平时家中用油，品种尽量多换一换，不要长期老吃一种植物油。”该工作人员表示，如菜子油，就曾被卫生组织建议，不宜作为家庭用油长期食用。记者卢斌摄
&&责任编辑：崔欣、马燕&&
在经过了连续几天的暴雨之后，南京溧水区的多处农田被毁，房屋被淹，防汛形势非常严峻，当地也启动了防汛的紧急预案，一共6000多人奋战在抗洪抢险的第一线。记者来到溧水区灾情最严重的洪蓝镇青锋村，这里也是石臼湖的西北圩，积水已经没过了人的脚踝，很难再往前行走了。为了到达抗洪抢险的第一线，记者乘坐村民们的小船前往，经过十多分钟的行程后，终于来到了大堤上。
题图为暴雨中的南京、苏州、常州街头。苏阳王建康陈ド阕蛉眨叽竟费と嗽闭谧急阜姥次У参镒省Ｕ沤芸捉萆鄣ど惚┯辍⒋蟊┯辏〗刂2日14时，太湖水位4.48米，超警戒水位0.68米。苏南运河常州、无锡和苏州水位分别为5.62米、5.08米和4.71米，分别较前一日上涨1.04米、0.81米和0.61米，超警戒水位1.32米、1.18米和0.91米，其中苏州站超历史最高水位0.11米……1日、2日，我省江淮之间及沿江地区普降暴雨、大暴雨。
考完的学生们走起了红地毯赵杰摄英国脱欧、巴黎恐怖袭击、屠呦呦获诺贝尔奖、二孩政策……现代快报记者了解到，这些热点昨天都出现在了南京外国语学校2016小升初英语能力测试题中，不过，很多都是作为背景出现的。校方表示，知识面广、学习能力强的孩子有望取得好成绩。据悉，今年有近2700名小学毕业生参加考试，将录取340人。因为南外小升初明年改面测，今年是笔试的最后一年。
最近的南京梅雨天潮湿闷热温度高，不少乘坐地铁的市民都在途中出现意外，有的是因为低血糖引起眩晕，有的甚至出现了中暑症状。地铁警方提醒，颅脑疾患病人、老年人以及体质不好的乘客乘坐地铁出行时，尽量避开早晚高峰，随身携带一些防暑药品和补充能量的小食品。
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nginx/1.8.1《舌尖2》古法榨油遭质疑:易生致癌物？|舌尖上的中国|榨油|质疑_新浪娱乐_新浪网
《舌尖2》古法榨油遭质疑:易生致癌物？
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古法榨油遭质疑
　　新浪娱乐讯 《舌尖上的中国2》在央视一套播出了第2集《心传》，收视率飙升至同时段第一。网友在微博上也热议“舌尖”，鲜花与板砖齐飞。这一集里，不仅各种美食馋得网友直流口水，大厨们精湛的刀工更是让“小伙伴们都惊呆了”，称厨房里的刀光剑影，分明就是“舌尖上”的武侠片。也有网友在泛科学讨论网站果壳网质疑来自徽州的古法榨油，方法落后，保质期短，还可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”。
　　厨界如江湖 舌尖上的武侠片
　　《舌尖上的中国2》作为深夜“美食炸弹”，第二集《心传》继续为观众带来了各地的特色美食。 徽州臭豆腐、陕西挂面、苏式小方糕、湖南糍粑、船点、汕头蚝烙、扬州烫干丝、脱骨鱼、扣三丝、油爆河虾、蟹黄烧麦、三套鸭……
　　影像风格上，《心传》这一集不少桥段颇有武侠片的韵味。厨界如江湖，刀光剑影。兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮。极致刀功，如同武术。刀起刀落，让人不由惊叹：这中国的大厨们，个个都似武林高手。有网友评价道：《心传》的音乐和镜头表现都透着一股武侠味，慢镜展现力量，快镜展现技艺，特写展现神奇。推拉摇移中，创造与传承的故事，已经缓缓地流淌进心中，没有感动，只有感叹静默如雷。
　　徽州的古法榨油会产生致癌诱变剂？
　　与此同时，也有网友在泛科学讨论网站果壳网发起讨论，质疑来自徽州的古法榨油，方法落后，保质期短，还可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”。该网友称，这种古老的榨油方法由来已久，最早留有书面记录这种方法的来自元代的《东鲁王氏农书》，虽说历史悠久，承载着先辈的传承，但这种榨油方法因为存在着种种的缺点，在当今社会已经基本被淘汰了。
　　该网友从榨油方法“出油率低”、榨油过程中很容易产生致癌诱变剂苯并芘、使用过程中烟点太低容易冒烟、也不利于长时间保存等几个方面提出了质疑，“在制饼的过程中，居然用脚踩来夯实饼，实在无语。”，最后的总结是“这种土榨油虽然味香，但存在着诸多的缺点，平时作为调味用或者偶尔吃个鲜还是很不错的，不推荐作为长期的家庭用油。”
　　网友具体是这么分析的：“1、出油率低。用这种人工敲击的榨油方法，榨后的饼中残油能达到7~10%，这部分资源白白浪费掉了。2、榨油过程中的问题。这种榨油方法首先是炒籽……这个过程如果加热温度控制过高，很容易产生苯并芘……这种情况下苯并芘是很容易超标的。3、油的问题。片中提到：菜籽油一个不好的方面就是烟点太低，加热的时候容易冒烟，经过精炼后的菜籽油烟点就大为提高。其实烟点低几乎是所有土榨油的通病，那是油中的杂质太多导致的。4、保存问题。片中讲农民收获了菜籽后送到榨油坊，榨出来的油可以在这一年内随时领取。因为油是在收获季节之后集中压榨的，也就是说这个油的会存放一年。植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸，暴露在空气中很容易氧化的。加之土榨油因含杂质较多，更会促进氧化的进程。所以这么长时间的无防护措施存放是有问题的。植物油氧化之后会有一股酸败味。”
　　总导演曾称入选“舌尖”食物一定要健康
　　此前总导演陈晓卿明确表示“会继续拍摄《舌尖3》”，并解答了什么样的美食才能入选“舌尖”。陈晓卿对选入“舌尖”的美食，给出了四个标准：一要健康，“我喜欢卤煮，但它不利于健康，没法进‘舌尖’”；二要真实，“现在许多餐厅喜欢用唐诗宋词给自己的菜起名，这是非常不自信的表现。好的菜 就两个标准一是好吃，二是有传承”；三相对日常，大多数人能吃得到；四要解馋。陈晓卿举例说，“我们有一位导演拍了大量的素食，青菜怎么炒，一看就是有钱 人家的东西，但看着就不是很好吃，也没法入‘舌尖’”。
　　(菇仔/文)
(责编： 木子杉)
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