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“厨神”林依轮坐镇优酷《创食计》 直播揭秘“饭爷辣酱的N种吃法”
时间： 11:13来源：作者：chenbing
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老干妈一年卖出40多亿辣酱 “饭爷”林依轮“呼呼呼 觉得心在跳”
[摘要：　　正在北京三里屯的新元素，我采访了林依轮。身为歌脚的林依轮，93年一尾《恋爱鸟》白遍大江北北，我是听着他的歌少大的。&树上停着一只/一只甚么鸟/吸吸吸/让我认为心正在跳&&]
　　在北京三里屯的新元素，我采访了林依轮。身为歌手的林依轮，93年一首《爱情鸟》红遍大江南北，我是听着他的歌长大的。&树上停着一只/一只什么鸟/呼呼呼/让我觉得心在跳&&&
　　刚从外地赶回北京，林依轮显得有些疲惫。现在作为创业者的他，采访开始前一直在通电话聊融资相关的事，采访期间手机屏幕也一直闪烁，他同事说，关于饭爷的&大&合作，林依轮至少有四五十个微信群。
　　有人在分答上问他是否过气，这个耿直boy居然回答了，还十分坦然地承认：&其实早就过气了。&
　　不会做饭的歌手，不是好创业者
　　但他几乎从未离开过大众视野，更多是以会做饭、美食家的形象，深深影响着煮夫煮妇们。
　　从2006年开始在央视主持天天饮食起，林依轮录了1000多集电视节目，写了两本美食书，还和联合利华合作做了&浓汤宝&这款快消产品。现在，林依轮还与优酷合作了一档美食节目《创食计》，两季播出了60多集，每集播放量至少在200万左右，给优酷带来了几千万的广告收入。
　　当代画家曾梵志早前为了喝到林依轮的一锅汤，主动送他一幅画，现在曾梵志的画能拍到7000万港币一幅。因为一手好厨艺，林依轮身边围绕了不少艺术家、商界大佬们。
　　好友策源资本创始合伙人冯波，经常去林依轮那吃饭，有次突然说：&你的饭做得这么好吃，要不做食品相关的事情就太浪费了!&林依轮回忆：&隔了几天，他突然打进五十万美金到我的账户上。我思考好几天之后，最后还是决定创业。&
　　与辣酱的三段&情缘&
　　切入食品方式很多，创业是出于商业考量对市场的理性判断，为什么选择做一瓶辣酱?
　　林依轮解释：&不是先想创业，看中了这个市场，再选的辣酱;而是先有辣酱，才选择了创业。&
　　其实我还挺怕听到情怀、命中注定这类答案，但是林依轮给我说了他的三个故事。
　　01 救饭之恩
　　林依轮说他早年在广州还是穷小子，经常跟着别人蹭吃蹭喝，老伯看他可怜不舍花钱买吃的，就说教他炒一个辣酱。豆豉、辣椒、洋葱、蒜一锅炒，得持续小火炒上两个小时，越炒约香。&就着一碗白饭吃，就够了，最多加个煎蛋。&林依轮说，&后来回忆这是我自己做的第一个复合调味品。&
　　02 面试作品
　　毛脚女婿第一次上门见岳父岳母，女方家里条件好，之前介绍的都是官宦子弟。&我当年，一个傻小子，去了人家里就表示会做饭。我就想，给人家炒一锅辣酱吧，这个我最拿手。结果炒的时间不够，炒了一整盆，盐还放多了。&林依轮说，&我走了之后，他们吃了一个多星期都没吃完。&
　　03 台湾辣椒
　　2012年，他花了三个月当台湾去当吃货。&我去参观了台湾辣椒大王培育的最好的辣椒，辣度有90万度，咬了一口泪流满面，嘴巴都肿了。&林依轮说，&那次我系统地了解了辣椒有这么多不同的品种。台湾的剥皮辣椒做菜特别好吃，回来之后，又不好意思让朋友一直给我带，我就想自己试着做。&
　　后来一研究，林依轮发现：&辣椒酱是一个特别好的复合调味酱。有的辣椒负责香味，有的负责出油，有的负责辣味，配合在一起各司其责，辣椒酱就有了层次。&
　　之后，很多朋友都喜欢林依轮做的辣酱，他经常炒了一瓶一瓶装着送朋友，小锅炒，一炒就是十几斤。
　　林依轮说，回头看这些美食的积累都成为他现在创业的基础。
　　被投资人&骂&大的创业者
　　辣酱在正式量产之前要做的准备工作很多，申请国家检验检疫报告，选定代工厂，搞定这些事怎么都需要一年周期。
　　这期间林依轮就想两条腿走路，想研发一些菜式去搭配辣酱，就做了以&饭爷&为品牌的白领外卖。
　　2015年初，O2O正火。
　　饿了么的张旭豪找到林依轮说：&我来帮你推。&饭爷一天就订出去400单，卖了600多份。整个饿了么在望京有30辆的快递车，15辆调给了饭爷。林依轮说，饭爷帮饿了么在望京把客单价提高了6到8块。
　　时隔一年，我曾经在望京上班的同事还感叹：&原来饭爷是林依轮做的呀，他们家外卖太好吃了，每一种我都吃过。&林依轮说：&当然好吃了，我用的都是好食材，但成本太高了。&
　　当时饭爷每份外卖都会赠送一瓶饭爷的酱，林依轮和他的团队就一直在纠结什么饭搭配什么酱。一边是把控中央厨房做菜品的标准化，一边是做酱料的标准磨合，团队精力不聚焦。林依轮说，我不会算账，但投资人会帮我算。
　　有天冯波找到林依轮说，你这样不对。
　　&一个白领外卖的生意，按一天500份算，你开50个店把北京铺完，就算你经营状况很好，也是个小生意。在北京你得天独厚，到外地就会出现很多问题，我们不是来跟你分年底利润的。我们是要看你这个生意的未来。
　　辣椒酱是标准产品，能不断重复、工厂化生产，之后用营销手段去卖就行。整个辣酱市场400个亿，老干妈40亿。其他我们知道那几个品牌加起来也就是三四十个亿。300多亿的市场你不去抢，你非要抢北京这么一个白领的快餐市场干什么?&
　　林依轮说，冯波算是他的创业导师了。今年林依轮过生日时，冯波敬酒时突然对林依轮&表白&：&我要谢谢你，你对我太包容了。&
　　林依轮解释道：&从去年开始创业后，经常就是我这边还在工作着，冯波突然想到什么东西，就会把我叫到他们家里。一旦我说错了什么，冯波劈头盖脸就是一顿骂，一骂就是两三个小时。&骂着骂着，林依轮就会打断：&你等会，你刚说什么来着，我记下来。&冯波一言不合就会说：&我给你画个图，你自己回去看。&
　　林依轮笑着说：&我这人脸皮厚，不懂就愿意去问。每次从冯波家出来，都有一种天亮了的感觉。&
　　除了冯波，林依轮还有另一位创业导师，芳晟投资合伙人于明芳，之前曾是百丽集团核心成员。
　　&这两个人讲的东西完全不一样，冯波是从金融角度去讲，明芳是从实业角度去讲。就是说等于一个是从我左耳进，一个是从我右耳进，最后都汇集到我的大脑里边形成一个真正的体系。&
　　除了小灶，林依轮为了饭爷这个项目，现在正在五道口金融学院读EMBA。&每次听得真是头疼，但是我是块干海绵，会吸收到很多。&
　　今年4月，&饭爷&正式宣布获得数千万人民币A轮融资，投资方为汇源集团芳晟基金。朱新礼的女儿朱圣琴亲自操刀这一项目，是少有的以汇源集团为载体做财务投资的项目。在项目开启前，冯波和徐小平投了天使轮。
　　饭爷成本比老干妈卖价还高
　　现在饭爷一共推出了4款辣酱： 松露油杏鲍菇、牛蘑王、落花生和鲜椒酱，价格分两种39元或26元一瓶。我翻阅了饭爷京东上的评价，集中在&好吃&、&物流慢&、&有点贵&三个关键词上。
　　30多块的辣酱，卖给谁?
　　饭爷5月11日正式上线，2天卖了3万瓶，已经几次卖断货，京东上还挂着断货的道歉声明。
　　当被问到目标受众，林依轮说：&吃老干妈的人也是我的目标用户，我把它归类在一个中产阶级和伪中产阶级，或者是向往好生活品质的人。&
　　林依轮介绍，让人吃惊的一点是，数据反馈购买得最多居然是江浙地区。没有吃辣文化的江浙?还是区域消费能力比较强。
　　其实10块钱的老干妈挺能满足我了，尝鲜之后，市场空间有多大?
　　但林依轮不这么认为：&我们只有能力去购买9块钱的那瓶辣酱吗?不是，现在线上销售酱类第一是韩国辣酱，均价也在二三十。市场早已经有这个需求了，但是国内没人愿意增加生产成本去做这件事。&
　　&我的生产成本比老干妈的卖价还高，我对食材很挑剔，我一款辣椒酱七种辣椒、两种豆豉、杏鲍菇、松露油。花椒是&舌尖&总导演陈晓卿推荐的四川茂汶的大红袍，花椒中的爱马仕。&
　　&我不希望家里餐桌上的酱全是味精，如果有一款盐又不重、食材又好的酱，那为什么我不能为它多花一些钱呢?&林依轮反问道。
　　健康才是饮食升级的大方向，饭爷算吗?
　　本着小白鼠的科学精神，我把四种辣酱都试过了，本来就爱吃辣的我觉得各有特色，都还挺好吃，但我更中意麻辣的牛蘑王。(除了辣酱，饭爷店里卖的点心也挺好吃)听林依轮说，他两个儿子，老大喜欢牛蘑王，老二喜欢杏鲍菇和落花生。
　　果然如林依轮所说，没有很咸、没有明显的味精味，从这个维度来说饭爷是相对健康的辣酱。
　　保质期有9个月和12个月两种，细看配料一栏看起来不像一款辣酱，像一份菜谱。除了鲜椒酱添加了一位山梨酸钾以外，其他酱都没有食品添加剂。饭爷团队解释，这是用热灌装技术做到无菌封装。(友情提醒：保质期指的开盖前，开盖之后一般没法保存太久，特别这种没防腐剂的。)
　　但辣酱本身，就不算代表着健康的饮食方式啊。
　　&从宣传来看，饭爷的使用场景主要是配米饭、馒头、面条等主食，但追求健康的白领们，越来越少吃主食，为什么还需要辣酱呢?&我提这个问题多少有点刁难的意味。
　　身为美食家的林依轮，吃了一口意式火腿说：&我也尝试过减肥，但白煮鸡胸肉真不是人吃的。有了饭爷，你可以拿来蘸鸡胸吃啊，你总需要咸味。&
　　之后，我还真用落花生那款酱，去拌了一盘我吃不下去的沙拉，果然好吃些。但是看着半碗红油，我顿时觉得丧失了吃沙拉的意义。
　　营销不难，缺的是人才
　　这款产品，似乎从来不缺少关注和营销渠道。发布会当天中午，林依轮在美拍上直播在家里宴客，妻子、儿子、藏品、豪宅、他做的饭，都是吸流量利器，最多20多万人同时在线，累计观看600万，官方宣传口径是创下了午间直播的记录。那英、冯绍峰、蒋欣等不少明星都曾转发微博表示支持。林依轮在优酷播的《创食计》，边上一直都挂着饭爷的购买链接。
　　但林依轮还说：&你要是认为我直播卖辣酱的话，你把我看小了，我是在做一家企业。&
　　对于CEO林依轮来说，最缺少的还是人才：&我懂得怎么去做好食物，但是这个食物出来怎么宣传，怎么去售卖，怎么维系客户，这些东西都是需要有人去做。&
　　饭爷市场负责人原来负责面包新语的市场，渠道销售负责人是前可口可乐北方总监，之后还会有品牌总监加入。
　　销售渠道上，目前线上饭爷有天猫旗舰店、淘宝、京东旗舰店，京东自采和饭爷自营都在做。
　　线下这块，林依轮介绍：&汇源是战略合作伙伴又是投资人，它的渠道可以全面为我开放。现在找过来的合作，线上线下渠道也很多。&从明年可能会开通跟北京的Seven-Eleven和全食的合作，之后会重点选择高档超市等渠道。&但我不想一开始全国铺货，毕竟我还是小企业，做重了压力会很大。&
　　定价策略上，网络售价定得稍微高一些，要配合电商做促销、包邮的活动。之后可能针对线下渠道，可以做旅行装、分享装，价格会低一些的产品。
　　巧的是，饭爷的代工厂还真就是贵州老干爹。但林依轮对现在代工厂并不满意，拿着标准化的生产操作指导书，都没法直接到达林依轮的要求，还得派人一直盯着。林依轮说，他已经在着手做自己的生产工厂了。
　　众口难调，想做调众口的人
　　你对饭爷的期待是什么样?像下一个老干妈?
　　林依轮说，&不像，因为家里的餐桌上不一定有一瓶老干妈，请朋友吃饭也不会把老干妈放桌上。就像美国的亨氏一样，大家在餐桌上都会放一瓶蕃茄酱，我希望在中国人的家庭的餐桌上，有一瓶饭爷的辣酱。&
　　众口难调，但林依轮说他就是想做调众口的事。至于标准吗?他很任性地就相信自己吃货的舌头，他觉得好吃就行了。
　　未来?想做整个调味料市场。
　　除了辣酱，他还在琢磨着进军调味盐和调味醋两个品类。至于具体是什么?海盐、柠檬盐、竹炭盐，我已经想出我见过最稀奇古怪的盐来试探，林依轮都摇头，他说暂时不可说。
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　　创业创新
　　【猎云网北京】12月24日报道（文/陆满红）
　　吃好、吃饱是两个很简单的诉求，也是食品和外卖品牌“饭爷”想要实现的目标，只不过饭爷把眼光放到了白领用餐市场，尤其是午餐。因此，饭爷的产品主要是调味品和外卖产品。
　　从辣酱切入调味品市场，饭爷想要做中国的亨氏
　　调味品产品是饭爷品牌中不可缺少的一部分，在原材料的选取上，饭爷坚持在原产地选材，并且在生产制作过程中不使用任何转基因食品和防腐剂，产品每批次的生产均由饭爷全程督导。此外，饭爷还对产品生产的操作流程制作了详细的作业指导手册，来保证工人在制作过程中能够进行标准化的操作。
　　目前，饭爷的调味品产品已经开发了3种，分别是松露油杏鲍菇辣酱、佐饭香牛蘑王辣酱以及落花生香酥脆辣酱，售价分别为39元、39元以及26元。在销售的渠道选择上，饭爷则完全采用了线上销售的方式，并没有走线下的商超渠道。
　　做外卖产品的正确姿势是什么？标准化流程是关键
　　饭爷CFO刘潇告诉猎云网（微信：ilieyun
　　）外卖产品在菜品的选择上很是重要，外卖不比堂食，在制作好后，还要考虑到包装、运输等问题，要保证到达用户手中时，品相、味道不会变化太大。
　　所以在菜品的选择上，饭爷放弃了在运输过程中容易变形，影响口感的菜品，例如西红柿炒鸡蛋。而是选择了在放置一段时间后，仍然不会对口感造成太大影响的菜品。这里有一个小细节，例如米饭，饭爷在米饭出锅时，会先把蒸汽蒸发掉，以免影响米饭的口感。
　　由于想要做标准化的产品，饭爷的外卖产品在生产、加工等环节上是由工人按照操作流程统一操作，虽然是饭食，但刘潇表示，饭爷的外卖产品制作时淡化了厨师的概念，以此来规避厨师因个人原因造成产品口味差异。
　　在加工、配送等环节，饭爷的操作流程是，由已获得相关环评等证照的中央厨房加工成半成品，使用自有的配送车全程冷链配送到各个加热点，再由各个加热点做最后一步的加热和分装，最后由第三方配送平台配送到用户手中。目前，饭爷已经在北京的望京、大钟寺、将台路、日坛、三里屯5个地区开设了外卖加热点，其线下的堂食和外卖旗舰店也即将在华贸建成。
　　看似不合拍，做外卖和调味酱产品的内在逻辑是什么？
　　至于为何会把外卖和辣椒酱这两种看似不太合拍的产品一起做？刘潇表示，因为单纯做调味酱品牌会导致用户对品牌的认知度不高，而和外卖这样高频消费的产品一起推出，可以多点的出现在消费者面前。
　　此外，调味酱产品也可以在在外卖产品里经过测试，外卖产品可以说是一块很好的试验田。并且，对于调味酱这样单一的产品来说，从0到1时可以做辣酱、从1到10时则要从辣酱往后延伸。同时，外卖产品给公司提供了现金流的支撑，网上的增长和放量则可以通过辣酱的售卖来实现。
　　融资方面，饭爷在去年底完成了天使轮融资，投资方为策源，资金主要用于中央厨房的搭建。在今年8月底完成了真格基金和策源的天使+轮融资，资金主要用于门店的开设，辣酱品类的定型以及扩充，目前正在考虑A轮融资。
　　猎云网了解到，目前饭爷团队共80人，其中核心创始团队4人。饭爷CEO是一位美食达人，COO曾先后任职麦当劳和安利。CFO刘潇曾任职中信产业基金。
　　项目：饭爷
　　公司：本味八道餐饮管理（北京）有限公司
　　微信：funye2015
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