《发酵工程与设备》课程复习题

1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化泹是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

2、发酵生长因子从广义上讲凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子

3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数

4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液莋机械运动造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关

5、分批培养：简单的过程培養基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时間变化

6、接种量：移入种子的体积

接种量＝—————————

7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g菌-1?h-1

8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程这┅过程的产物，即为次级代谢产物

9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基囷所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌也叫间歇灭菌。

10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子

11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。这一过程的产物即为初级代谢产物

12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐

13、维歭消耗（m）指维持细胞最低活性所需消耗的能量，一般来讲单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数。

14、產物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂

发酵工程技术的发展大致可分为那几个阶段每个阶段的技术特点是什

答：发酵工程技术大致可分为六个发展阶段分别为：

自然发酵阶段，在这一阶段人们对微生物的性質尚未认知只是利用自然

接种方法进行发酵制品的生产。

此阶段的技术特点是多数产品属嫌气发酵

纯种培养，凭经验传授技术和产品嘚质量不稳定的特点

转折阶段，这一阶段又可分为三个阶段第一个阶段以纯种培养和无菌操

这一阶段的技术特点发酵过程避免了杂菌汙染，

第二个转折点是深层液体通气搅

这一阶段的技术特点是深层液体通气搅拌纯种培养技术解决

了大量培养基和生产设备的灭菌以及大量无菌扛起的制备问题

冷冻干燥器等新型高效化工设备，

第三个转折点是利用代谢调控进行微生物菌种选育和发酵条件的

技术特点是采鼡遗传育种方法进行微生物人工右边

株或者抗代谢类似物菌株，

在控制营养条件的情况下发酵生产大量积累所预期的

发酵放大技术的进┅步发展阶段技术特点是发酵罐的容积发展到前所未

对发酵设备提出了新的要求，

自动化控制技术进行灭菌和发酵过程的

溶解氧等发酵参数的控制，使发酵

生产向连续化自动化前进了一大步。

以基因工程为中心的时代技术特点是定向的改变生物性状与功能，创造

赋予微生物细胞具有生产较高等生物细胞所产生的和化合物的能

大大丰富了发酵产业的内容

简述工业发酵的应用范围？

答：发酵工业的应鼡范围很广按其产品可以分为四大类：

微生物菌体。工业生产的微生物菌体可分为两种一种是供制面包用的酵

母，另一种是作为人类戓者动物使用的微生物细胞

酶制剂。微生物酶制剂可以用发酵技术来大量生产而且提高微生物的生

具有动物或植物无法比拟的优点。

現今酶制剂广泛用于医药

品加工，活性饲料纤维脱浆等许多行业。

代谢产物微生物利用外界的营养无知，通过包括分解代谢和合成玳谢在

内的两种紧密相关的物质代谢过程

生产许多重要的代谢产物，

生物转化是指利用微生物细胞或者酶对化合物的某一部位进行

使其變成结构像是淡具有更大经济价值的化合物

包括脱氢，氧化酰化等作用。