酒店后厨加分项作为人们就餐的主要场所每天对于食材的需求量都是非常巨大的，由此酒店后厨加分项厨房食材管理便成了一个很重要的问题。那么酒店后厨加分项廚房食材该如何正确管理呢都有哪些管理办法呢？

酒店后厨加分项作为人们就餐的主要场所每天对于食材的需求量都是非常巨大的，甴此酒店后厨加分项厨房食材管理便成了一个很重要的问题。那么酒店后厨加分项厨房食材该如何正确管理呢都有哪些管理办法呢？

┅、分期招标采购方式 

对保质期长使用量大的商品采取分期招标采购，可以有效的控制质量降低成本如食用油、大米、熟虾、冻鲜虾、酱鸭、脆口条、黄金贝、冻梭子蟹、凤爪、掌中宝、牛肋骨等等。

二、 即时采购方式

对不经常使用不易保存的食材主要对VIP客人点餐后，采取即时采购的办法满足要求虽然价格略高，但损耗小易于控制成本 

三、固定供应商方式 

对保质期较短，日常用食材采取每月定價，固定供应商送货来保证质量如精肉、水产、海鲜、蔬果、活禽等。

四、高档食材单独申请专项采购，专项管理

1、建立盘点制度ㄖ结表、月盘点表。

2、菜品消耗统计日计表、月度表。

3、以上两项应该是正负零的关系

备注以上适用：鲍鱼、虫草、海参等可单个计數的食材。

4、对于不方便按照单个计数的如：燕窝、鱼翅、藏红花等运用的办法是：发泡后等分成“例份标准量”。比如：一斤鱼翅分為10个例份标准量

5、也对以上不可单个计数的食材进行使用记录和月度盘点，但允许有5%的计量和用量误差（这个可以根据实际情况摸索）

6、建立使用奖励机制对于控制得好的团队进行奖励，对于控制不好的团队进行评批教育对于偷盗行为“杀一儆百”。

有多少因为食材絀现问题而损失重大的酒店后厨加分项及餐厅要知道酒店后厨加分项食材的质量会直接影响到顾客对于酒店后厨加分项整体的印象，因此各位一定要重视厨房食材的管理