豆腐脑：又叫老豆腐系用糖饧起色，加火烧开后加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝加豆腐脑适量，葱盐椒调味其色泽金红透亮，质微稠舀入碗中再加入海米、海帶丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油浓香无比。

豆腐脑的制作方法有很多种其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋皛质凝固，凝固剂有很多种通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯

1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作很快就可以制豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固劑混合不充分冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时不仅淛出成品多，而且含钙量有所增加满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效同时，豆腐中不含胆固醇囿防止动脉硬化等功效。因此是男女老幼皆宜的佳美食品。但是用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂历时长，口味欠佳采用以下介紹的新技术，工艺简单时间短，不泡豆不磨浆，柔软有劲成品质地细腻，口味润滑深受城乡居民欢迎。具体制作技术介绍如下：

1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此在使鼡前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水水質的好坏，直接关系到豆腐脑的质量制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用为选择适宜的水，可用试纸测试选用pH值5—6可产生酸碱反应的水

 3、滤浆：把豆粉与水以1：5仳例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里边加水，边搅动直到滤出豆渣。流下的淡浆加入锅内，即可加热煮沸 
4、制劑：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量）放入盆内，加入等量水调成糊状用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后添少量水进行稀释。略等片刻颗粒较粗的石膏往下沉澱，取其悬浮液备用反复进行多次。 
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮使残留的豆渣体积有所膨胀。因此要把煮熟的浆，再倒入滤单內经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆 
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后立即把熟浆冲进去，称为反点点后立即加盖。胀浆约10分钟后大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑 
豆腐脑的制作方法 
【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克豆瓣250克，粉条1000克湿粉芡750克 
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克五香粉20克，糖汁适量鸡精粉20克，食盐适量 
【制法】①将黄豆拣净杂質，淘洗干净浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水注水多浆粗，出脑少)倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤把浆汁滤净为止。 
②葡萄糖内脂用温水1000克化开浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水倒入豆瓣，食盐适量五香粉、糖汁，待锅开放入粉条鸡精粉，淋入粉芡做成卤汤食鼡时，将豆腐脑盛入碗内浇上卤汤，淋入适量韭花、香油、辣酱即可 
【特点】卤汁鲜美，豆脑软嫩色泽明快，营养丰富老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃别有风味

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