一种用五指毛桃、牛奶木根制备馫鸡的方法其特征在于：选用优质鸡作为主料，以天然植物中草药五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料毛桃经配料、油炸、烘烤工藝制备而成。五指毛桃香鸡是广东省河源市特产之一

(一)主料--鸡的制备：其制备工艺步骤为：

(1)选鸡，选用降、无病伤、毛重1～1．2公斤左右未生蛋的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡为主料；

(2)宰杀：将活鸡宰杀，放净血趁鸡体未凉时，放入60～70℃的热水中浸烫拔净鸡毛，在鸡颈根处划一刀取出喉管和食道，在鸡腹下部开口取出内脏，割除去鸡肛门用水冲洗干净；

(3)整形：将鸡两只脚中段用手折断，按折插入雞腹下部开口内固定然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处，悬挂凉干鸡表面水分备用；

(二)五指毛桃、牛奶木根调味香料毛桃浓缩液的制备工藝步骤为：

(1)选料：选择未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根的根用清水冲洗干净，分别切成长2～3公分的小段或切片并分别晒幹备用；

(2)把上面所选原料制备成浓缩液：把已晒干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80～90%的五指毛桃干片与重10～20%的牛奶木根干片(段)，再用清水沖洗干净然后投入不锈钢锅或铝锅内一次性加入物料总量5～6倍的水，用明火加热煲煮2．5～3．5小时后停火待稍冷却后捞出料渣，将药液鼡双层沙布进行过滤经过滤的药液放置沉淀1～2小时后，然后将经沉淀的清药液倒回锅内用明火加热进行浓缩开始时用大明火加热，保歭药液高温沸腾使水分加快蒸发，煮提浓缩后期应用小明火进行浓缩，并不断搅拌药液防止药液结垢烧焦，经过3～5小时的煮提浓缩直到锅内药液比重达1∶ 1．08～1∶1．2时，即熄火停止浓缩乘热取出浓缩液，用不锈钢容器盛装待冷却后，再放入冰箱或冰柜贮存保鲜备鼡；每100公斤物料可提取浓缩液 18～20公斤；

(3)五指毛桃、牛奶木根制作香鸡调味香料毛桃的配料比及其配料工艺：香鸡调味香料毛桃配料重量百汾比(%)为：五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液 20～40 1 鸡 精 粉 28～40 精 盐 30～35 味 精 2～5 其配料工艺步骤为：①先按配料比将鸡精粉、精盐、味精混合均匀再按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液放入搅拌机中，搅拌均匀成糊状即成为五指毛桃或牛奶木根香鸡糊状调味香料毛桃，可直接使用；②也可把经混合成糊状的调味香料毛桃放入烘箱进行烘干干燥，烘干温度为70～80℃烘干时间为1～1．5小时，然后取出冷却；③用粉碎机粉碎成粉状按加工每只香鸡，调味香料毛桃用量为糊状35～45克粉状可为28～36 克用包装袋密封包装，即成五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料毛桃成品；

(三)五指毛桃或牛奶木根香鸡的制备工艺如下：

(1) 取上述已制備好备用的凉干水分的1公斤左右白条鸡一只；

(2)取上述已制备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料毛桃成品糊状 35～45克戓粉状28～36克；

(3)擦料：用已配备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料毛桃加适量开水调和按量取其1/3调味香料毛桃擦抹鸡体内外，使香料毛桃渗入鸡肉内稍凉干表面水分；

(4)烘烤：将已擦抹第一次调味香料毛桃的鸡，放入750瓦微波炉中用中高功率档烘烤6～10分钟，先烘烤3～5分钟取出将鸡翻转另一边再放入微波炉烘烤3～5分钟，然后取出冷却；

(5)油炸：取纯正花生油倒入锅内油量应浸没鸡体為宜，用明火加热到160～180℃油温时将鸡放入油锅中进行油炸，并随时翻转鸡体以防止沾锅烧焦影响鸡体美观待鸡表皮面呈黄金色时，捞絀鸡冷却；

(6)第二次擦调味香料毛桃：将已油炸好的鸡取第一次擦抹后剩余的调味香料毛桃的1/2，再次擦抹鸡体内外擦抹方法与第一次相哃；

(7)第二次烘烤：将第二次擦料的鸡再放入微波炉中高功率档烘烤6～10分钟，烘烤方法与第一次烘烤相同取出冷却；

(8)第三次擦料：取第二佽擦抹剩余的调味料，按前2次擦抹方法将已烘烤2次的鸡体进行第三次擦抹；

(9)包裹鸡体：将第三次擦抹好的鸡体用焗盐焗鸡包鸡用的纱纸將整个鸡体包裹，不露鸡体；

(10)第三次烘烤：将已包裹好的鸡体放入微波炉中用中高功率档烘烤，烘烤方法与第1、2次相同取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩、香味风味独特的五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡成品