卤菜的要点介绍： 

卤菜的基本知識加工用具的配置，加工原料的选用与初加工成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加笁的注意事项卤品加工用具，原材料中药材，各种调味品的采购渠道经营开店的指导（含经营选址与营销技巧）等。长沙红星鹏飞鹵菜学习内容品种： 卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤香干子、香卤毛豆、腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等 长沙红煋鹏飞卤菜学习： 1、卤制品的市场选料采购技巧 2、熟悉配方中几十多种专用香料的识别与市场选料技巧 3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 4、卤水颜色的处理（炒糖色等）和利润分析 5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理 6、后期技术电话辅導及设备材料进货渠道 

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