中国烹饪论文概论论文2500字，急！

点击联系发帖人 时间：2019-03-14 03:11

烹饪概论论文

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季鸿昆,男,1931年生,江苏阜宁人原为揚州师范学院副教授,1987年调任原江苏商专中国中国烹饪论文系(现扬州大学旅游中国烹饪论文学院)主任兼江苏省中国烹饪论文研究所所长。1994年退休

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□ 葛声冯晓慧唐彦孙娟魏占英

上海交通大学附属第六人民医院临床营养科,上海200233

目的：比较3种中国烹饪论文方式对8种蔬菜中维生素C含量的影响方法：选取8种常见蔬菜,分别采用较新型中国烹饪论文方式（不锈钢炒锅加盖密闭式）、模拟传统中国烹饪论文方式（不锈钢炒锅不加盖）与传统中国烹饪论文方式（鐵锅急火快炒不加盖）进行烹调,不添加食盐仅添加烹调油,严格控制其它中国烹饪论文条件。采用GB/T 5009.86—2003 2,4—二硝基苯肼法测定中国烹饪论文前后8種蔬菜中维生素C含量的变化结果：相同条件下,采用3种不同中国烹饪论文方式对同种蔬菜进行烹调的结果显示,不同烹调方式都会造成蔬菜Φ维生素C损失,且维生素C含量与中国烹饪论文前相比,差异具有统计学意义（P〈0.05）。新型中国烹饪论文方式与传统中国烹饪论文方式相比,蔬菜Φ维生素C含量较高,且据有显著性差异（P〈0.05）,新型中国烹饪论文方式组蔬菜中维生素C保存率最高（8种蔬菜分别为58.52%、73.21%、85.14%、68.66%、87.17%、82.78%、44.54%、74.91%）;传统中国烹饪论文方式组蔬菜中维生素C保存率最低（对应上述8种蔬菜分别为29.26%、61.91%、52.58%、38.53%、43.58%、59.60%、24.66%、40.62%）结论：不同中国烹饪论文方式对蔬菜中维生素C损失影响不同,新型中国烹饪论文方式对蔬菜中维生素C损失最小,保存率最高。

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