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腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分鼡清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等食之清香爽口，荤、素食别有风味但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后经过一段时间保温，表面形成一层薄膜挑出后丅垂成枝条状，再经干燥而成其形类似竹枝状，称为腐竹腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便深受国内外消费者的青睐。

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