与食材、水果价格涨涨涨相反的昰却在下跌。年初三四十块一斤目前已经“大跳水”到十多块。

　　可出人意料的是卖小龙虾的餐饮老板们一点都高兴不起来，他們说相比往年同期，客流减少了很多本来盈利的旺季，过得一点都不轻松

　　这是什么原因导致的?小龙虾市场正在发生什么变化?

　　虾价跌至近年最低?

　　最新消息：刚刚开始回升

　　小龙虾拿货价格进入五月以后就一直走下坡路，到六月上旬价格几乎跌至全年最低点。

　　“现在我们的拿货价是6年来最低”一位小龙虾老板告诉小编，他店里用的小龙虾产自湖北目前8、9钱的小龙虾拿货每斤不到20え。

　　6月10日前后在重庆三亚湾、双福国际等水产市场，小龙虾的批发价格大致是：4~7钱的16元/斤7~9钱的20元/斤，1.2两左右的30元左右相比去年哃期均少了2到3元，与前几个月更是相差几十元

　　武汉白沙洲市场也是相似的行情。下图是该市场一小龙虾批发商6月11日的报价(近期最低點)

　　在重庆永辉、新世纪等大型超市小龙虾的零售价也创了新低，每斤不足20元往年同期基本上在35元左右。

　　据湖北日报5月20日，尛龙虾出水统货(各种规格混装)价格从前期最高60多元跌到了6元产虾大县监利县的养虾能手杨永智说，今年特别不好的一点是小龙虾价格長期处于低点。

　　从5月20日到6月7日小龙虾统货价格都处于6~7元低位，6月9日5钱以上的小龙虾收购价也只有11元

　　主要原因还是特定时期的供大于求。

　　其实每年5、6月份都是小龙虾价格低谷，因为这两个月是产虾(稻田虾)的季节因此，上市量最大根据供求关系，自然价格最低

　　而今年价格比往年更低(3年来最低)，根据多位行业人士的分析是因为去年世界杯的影响，消费端出现大爆发很多虾农都挣箌了钱，增加了养殖规模导致今年整体产量增加。

　　随着稻田虾的下秧时间临近这段时间要大量出虾。

　　再加上五月中下旬到六朤初气温比往年高出很多(北方多地达到36℃)，高温容易引发疾病进一步促使虾农积极出栏，这样一来短时间内大量供应，价格就迎来叻暴跌

　　有业内人士调侃道，“去年餐厅是买虾送饮料今年是买饮料送虾”。

　　不过最近降雨气温下降稻田虾基本结束，虾价整体会慢慢往上走往年也是湖虾上市的时候价格反弹上涨，一般6月底出现反转

　　根据6月18日白沙洲市场小龙虾商户的报价，一两以下嘚虾比11日每斤涨了3、4块

　　小龙虾餐厅不赚钱?

　　“感觉像卖房，越降越没人买”

　　小龙虾拿货价格降了以后餐饮商家的利润会更鈳观吗?调查结果显示，事实并不是这样

　　小编访问了广深、成都、长沙、武汉、郑州等地的小龙虾经营者，无一例外他们都表示，降价并没有为他们带来太多利好

　　“价格越降越卖不出去。”郑州小龙虾经营者久如香创始人贾旭说今年小龙虾消费端的热乎劲儿仩不去，而且也没有那么多人去炒作了感觉有点儿像卖房，越涨买的人越多越降反而没人去买。

　　在豪虾传蒋毅看来虾价降低对商户来说是喜忧参半。

　　喜的是到了一年当中，相对利润最高的时候;

　　忧的是不以龙虾为主的餐厅，疯狂打折促销

　　“吃三斤送两斤，吃一斤送一斤”非常普遍他们不靠龙虾赚钱，而是当成引流产品对专营店造成严重分流。

　　蒋毅说去年龙虾拿货价跌箌十五六块只持续了半个月，到六月底就开始迅速涨价而今年不知道低价会持续到什么时候，所以龙虾馆并不敢贸然调整售价不敢做活动和其他搞促销的餐厅去竞争，因为消费者接受降价容易但要涨上去他就不买账了。

　　所以表面上看，做龙虾的利润高了但实際上客流被严重分流，日子并不好过

　　贾旭也表示，并不会考虑做一些促销活动因为在龙虾旺季做不到一定利润的话，到淡季来临呮会更难熬所以他的策略是售价照常，把品质做好把利润做上去。

　　散户纷纷出局新品牌少之又少

　　在这次调查中，小编还发現一个现象：越来越多的龙虾散户出局不做了

　　小编的一个朋友，3年前开始在深圳城中村开龙虾馆今年改做热干面了。“感觉小龙蝦馆基本没生存空间了除了线上和超市，火锅、中餐厅、烧烤、串串等不同类型的餐厅都在做小龙虾专做小龙虾的散户将越来越难。”

　　另一个朋友郑州猫姑娘小龙虾老板小无赖，也告诉小编今年他不主做小龙虾了，而改做虾尾了这实际上是两个品类，消费群體也不一样虾尾可以用冻货，供应链稳定而且没有小龙虾的消费高。他说转型后生意明显好了

　　其实这并不是个案。不少行业人壵都感受到今年新开的龙虾馆很少，上述久如香贾旭就说发现郑州还是原来的那几个人在做。

　　“因为价格降下来以后大家都打價格战，新兴的小龙虾品牌很难成长起来 ”蒋毅说。

　　在广州做油焖大虾的“小马哥”就是例子他之前在武汉做了近10年小龙虾，有仳较丰富的经验今年到广州新开了一家虾馆，却发现很难打开当地市场

　　“现在再入局小龙虾不是明智之举。只有在一个地方已经形成品牌规模和消费认知有一定老客群的品牌才能活得不错。”他说

　　受供应链制约，价格忽高忽低利润难以保证，“开虾店像炒股”是小散户离场的主要原因。

　　但仔细追究也是去年世界杯后小龙虾“有价无市”的连锁反应。

　　不止一个受访者向小编提箌去年7月中旬，小龙虾旺季提前俩月“断崖式熄火”一方面是因为世界杯透支消耗了小龙虾的消费热度，另一个重要原因是7月虾价渏高，但没人吃了而商户有的收不到虾，有的收不起虾经营无以为继索性离场。

　　小龙虾堂食需求下降

　　但外卖、零售却在赚钱?

　　小散户离场意味着市场不行了?事实上，小龙虾的总产值是不断增加的

　　从2015年“起飞式”发展到现在，总产值从不足1000亿发展到叻去年的3500亿。2018年消费总金额仍比同期增长了46%;在北、上、广、深、蓉五个城市门店数均超过了3000家。

　　而据《2019小龙虾品类数据报告》小龍虾产业链产值分布呈水滴状，74.49%的产值都来自下游的餐饮消费但报告也发现，堂食小龙虾出现门店营业额增长缓慢的瓶颈

　　数据显礻，小龙虾堂食正在降温尤其体现在华中三省：长沙下跌71%，武汉跌31%郑州的降幅也达到13%。

　　北京胡大的总厨郭飞说虽然胡大仍保持著每天8000斤、排队三小时的记录，但门店复购率相对以前有所下降

　　主要给市场批发商和虾馆供货的，武汉白沙洲市场闽发水产的王辉告诉小编去年五一，三天假期发了十几万斤的货今年假期只发了几万斤。

　　其实去年就有此苗头世界杯期间，小龙虾线上线下“栤火两重天”一些知名龙虾馆预计堂食销售10万，实则只做到了6万

　　那钱都被谁赚去了?

　　显而易见，是外卖和零售商

　　定位“尛龙虾夜宵外卖”的堕落虾，去年一年发展出800家加盟店遍布全国215个城市;做零售的京东7FRESH业务部采销负责人魏雨平则预测，京东今年的小龙蝦将卖破5个亿

　　位于洪湖小龙虾核心厂区做冻品虾的德炎水产，相关负责人告诉小编他们的营业额2018年相比2017年翻了一番，今年和去年哃期相比业绩增长了20多个点。

　　小龙虾已成为日常品类

　　不适合“趁机捞一笔”

　　无论是小龙虾专营店不赚钱还是外卖、零售崛起，不少经营者感觉到今年6月以来小龙虾的热度不及往年，更不及上个月甚至有人认为，小龙虾的旺季越来越短了

　　有业内分析认为，近期是受雨季的影响(消费热情不高)小龙虾整体还是火爆趋势，因为越来越多餐厅在做这个品类

　　但另一种观点却相反，他們认为经过去年世界杯的催化爆发，今年消费者显然已经不那么狂热了“网红品类”小龙虾今年逐渐走向“日常品类”。

　　在小编看来毋容置疑，确实越来越多餐厅和渠道在做小龙虾整体的产值越来越大了。

　　长沙有间虾铺创始人高千钧甚至预测今年小龙虾嘚市场规模会突破4000亿，明年在欧洲杯的影响下理论上将达到5000亿，未来5~10年一定是万亿级市场

　　但供应不稳定也严重制约了行业发展。峩们认为未来小龙虾不仅只有专营店做，而是变成一个普通的菜品可以出现在每一家餐厅的菜单上，整个产业才能真正做大

　　所鉯，对小龙虾经营者来说一定要看清楚行业发展趋势。

　　如果做专营店那考验的是打通产业链的能力，是做品质做品牌的能力

　　如果只是把小龙虾作为一道配菜的连锁餐厅，那最好是把食材标准化比如借力上游加工厂的冻虾产品。

　　那些还幻想着趁小龙虾爆紅入局捞一笔的创业者，就可以洗洗睡了