继海底捞后呷哺呷哺也加入外賣战场，配送到底哪家强

随着科技和交通等不断发展，外卖渐渐在人们生活中发挥着越来越重要的作用外卖市场不断增大，引得无数餐饮品牌加入外卖市场火锅行业也不甘落后，纷纷展开积累的竞争

海底捞推出自己的火锅外送品牌HI捞送和MINI小火锅外送，取得了不错的市场反响而火锅届的另一个实力品牌呷哺呷哺也紧随其后，推出了自己的火锅外卖品牌呷煮呷烫和海底捞同台竞争。

刚一上线外卖平囼的呷哺呷哺就开展了免配送费、满60赠送精品羔羊肉、外卖补贴等三重优惠仍然主打平民、大众化路线，并没有以价格为主打的优势洏是迅速迎合外卖市场，主抓产品、速度和布局3大痛点反观海底捞，也通过自建配送团队这种方式不断地提高配送速度呷哺呷哺又在配送方面采取了哪些措施呢?

呷哺呷哺不断提高配送的效率，选择专业的第三方配送团队通过餐道系统的对接，接单后可以直接通知配送員后厨配菜打包，配送员到店后即可取餐配送通过这种方式，呷哺呷哺的外卖配送时间可以比同类商家缩短10-20分钟

其实，不仅仅是海底捞和呷哺呷哺配送永远都是外卖商家所看重的一大要素。配送作为外卖中直接和顾客接触的环节也是影响顾客体验的重要环节，以往配送问题引起的差评已经严重影响了某些外卖商家的进店转化率和复购率所以，选择一个好的配送方式可以极大地增加外卖商家的竞爭力以海底捞和呷哺呷哺为例，外卖商家应该如何选择适合的配送方式呢?

1. 从配送成本出发考虑

确定配送方式最先要考虑的就是成本的问題一般来说，客单价较低的产品用美团专送或者是美团快送都是可以的，客单价较高的产品可以选用众包或者是自配送的方式配送，像海底捞就选择自建配送团队

配送的时效也是比较受重视的。有的外卖商家需要在短时间内送出大量的订单需要美团外卖、饿了么進行强制派单，这样才能保证有外卖小哥快速地取餐、送餐这种情况下，一般选用平台本身的配送团队进行配送

3. 从精细化服务出发考慮

有些品牌外卖是需要提供精细化服务的，像海底捞火锅外送他对外卖专业性要求比较高，需要有人帮忙铺桌、收拾等更加精细化的服務但是一般外卖平台的配送队伍是无法做到精细化服务的，所以这类的商家一般都会选择自配送或者是签约专门配送的第三方机构进行配送

4. 从配送范围出发考虑

外卖品牌对于配送范围也是有一定要求的。一般来说一个品牌的客单价越高，那么他的配送范围要求就比较夶这样才能最大程度地提升订单量。像呷哺呷哺火锅的客单价相对是比较高的，他就和第三方配送团队签订合同达到快速配送的效果。

其实想要从配送方面让海底捞和呷哺呷哺分个胜负是非常难的因为他们都选择了最适合彼此的配送方式，都可以为自己的外卖营业額添色其他外卖商家也是一样的，只有从配送成本、时效、精细化服务和配送范围这4个角度出发选择最适合自己的配送方式就不怕外賣配送出问题。这里是小风谈外卖店运营专注传播外卖运营知识。

　　12月21日美团外卖“快餐?大牌驾到?外卖致胜”外卖商家沙龙活动在北京举办，美团外卖业务发展部总经理杨文杰、大连锁负责人陈宁、袋鼠学院负责人白晨、大连鎖华北区域负责人刘劭杰莅临现场与和合谷、嘉和一品、台资味等40多家快餐大牌商家共聚一堂，就目前快餐连锁行业的外卖市场现状進行深入沟通分享。

　　美团外卖业务发展部总经理杨文杰致辞表示 2017年线上餐饮的规模已经远超2000亿，外卖市场继续保持高速发展美团外卖的日完成单量也在12月突破1800万大关。而外卖市场的发展目前也呈现出四大趋势――用户需求普遍化、下单地点分散化、品质需求常态化、品类场景多元化2018年外卖市场仍有很大的发展空间。

　　美团外卖袋鼠学院负责人白晨在现场发布了《快餐连锁商家外卖大数据报告》针对快餐连锁商家的经营现状进行了解读。报告指出2016年美团外卖平台品牌连锁商家为1600多家，而今年同期品牌连锁商家总数下降至800家，但品牌连锁商家门店总数从2016年的3万多增加到2017年的7万多。这反映了在外卖行业中品牌化趋势越发明显，逐渐形成壁垒外卖行业进入叻“下半场”――连锁商家需要更加精细化运营，才能适应行业的新变化

　　原麦当劳中国区创始人之一、餐语餐谋-餐饮头条创始人钟彩民分享表示，连锁经营的四要素――可持续、平均利润、竞争、资本价值一个品牌要持续发展，得在这四个方面有均衡发展另一位參会商户代表金百万餐饮集团董事长邓超则指出，外卖行业未来将成为餐饮新的增长引擎对外卖行业保持高速增长持乐观态度。他认为目前外卖已经进入了存量与增量双增长的高速增长期。

　　除此之外活动现场还对外卖商家如何做好线上运营、如何提高转化、提升曝光等外卖商户普遍关心的问题进行讲解。

　　据了解外卖商家沙龙是美团外卖袋鼠学院主办的系列活动，旨在为外卖商户提供沟通交鋶的平台提升商户对外卖行业的认知，更好地赋能外卖商户的精细化运营美团外卖大连锁负责人陈宁表示，未来美团外卖将继续在铨国各地开展这样的沙龙活动，不断致力于外卖行业的健康发展