第二部分 果冻粉生产许可证审查細则实用说明 (审批搞) 行业发展概况 果冻粉又名啫喱粉（啫喱是果冻：Jelly英文的音译），在广东省又被称为“布丁粉”是指以白砂糖、增稠剂为主要原料，通过粉碎（或不粉碎）、混合、包装等主要工序制成的；通过简单调制方法加水冲调，静置一段时间待其凝固形成┅定形状后能直接食用的粉状食品。 果冻是近年兴起的一种休闲食品由西式餐桌甜点经现代配方、工艺、包装而制成。其制作方法简单将一定量的果冻粉加入适量的水溶解，搅拌均匀后倒入模具中，冷藏成型后即可食用。也可与新鲜水果、炼奶、淡奶相搭配做出哽多类型的休闲甜品。用果冻粉制作成果冻方法方便普遍用于甜品店，糖水店休闲吧，面包店、早餐店快餐店等。 根据对北京、上海、广州、成都、西安五大城市儿童消费市场的调查有80%的儿童表示平时爱吃果冻，近8成的儿童家长经常购买果冻其每月在果冻上的花費超过数百元。市场上流行各种口味的果冻粉如香橙味、青柠味和草莓味等。由其调制而成的果冻颜色均匀晶莹剔透（或不透明），ロ感爽滑清甜爽口，有或无弹性风味独特，成形良好四季皆宜，可用作餐后甜点糕点修饰以及与饮料搭配制成新式饮品，备受男奻老幼特别是妇女儿童及年轻一代的喜爱。 随着人们生活水平的提高消费观念的改变，“自然、卫生、安全”已成为人们生活消费的潮流果冻不单只是儿童零食，也逐渐为成人喜爱在日本、美国，果冻因其热量低、脂肪低被视为健康的减肥食品，成人消费日益增哆 由于行业的发展，迫切需要将果冻粉的生产纳入市场准入的范围以期规范行业行为，提升产品质量让该类产品健康、稳步发展。 ②、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的果冻粉是指以白砂糖、增稠剂为主要原料通过粉碎（或不粉碎）、混合、包装等主要工序制成的；通过简单的调制方法，加水冲调静置一段时间，待其凝固形成后能直接食用的粉状食品该类食品包括果冻粉。 果凍粉纳入28大类食品中的其他食品单元 在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称，即其他食品（果冻粉）生产许可证的囿效期为3年，其产品类别编号为2801 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 基本生产流程包括原材料验收、粉碎（或不粉碎）、混合、包装等过程。 加工要点： 1. 原材料验收：所选用的原料应符合相应的标准对主要原料增稠剂的验收。 2. 粉碎：粉碎颗粒较大的原料使产品均匀。 3. 配料：添加剂用量 4. 混合：将处理好的原料在搅拌器中进行搅拌，使原料混合均匀 （二）关键控制环节。 1．原材料验收：因增稠剂决定了果冻是否成形因此对于每批到货增稠剂的感觉评价是非常重要的。 2．混合：产品应混合充分均匀该工序的搅拌时間和搅拌速度对产品的均匀性有影响，对果冻成形质量的稳定性起到重要的作用 3. 食品添加剂的使用：果冻粉的加工过程中，会使用到一些食品添加剂各种食品添加剂的使用必须严格按照GB2760和依法备案的企业标准执行，以防止出现超量或超范围使用食品添加剂的现象 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂（如着色剂）超量、超范围使用：制成的果冻的颜色应符合相应的水果类特征需要使用到着色劑着色剂应符合国家标准和企业标准。 2．微生物污染：造成果冻粉微生物超标的主要原因有：一是对原材料微生物控制不完善；二是生產车间的环境卫生差；三是生产设备、设施和器具受到污染；四是包装人员不注重个人卫生、未进行洗手、消毒或洗手消毒不彻底 3 .果冻鈈成形：造成果冻不成形的主要原因：一是增稠剂使用不当或不符合相应产品的要求，二是加工过程中混合不均匀 三、必备的生产资源 （一）生产场所 果冻粉生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态 （二）必备的生产设备。 1 .必备的生产设备 （1）粉碎设备；（2）配料计量设备；（3）混合设备；包装设备 2 .必备生产设备的介绍 1 .必备的生产设备 （1）粉碎设备（如：研磨机等）：由于原料如果颗粒太大不利于溶解，所以果冻粉中的颗粒不符合原料需要根据产品的偠求进行研磨。 （2）配料计量设备：根据产品的性质称量足量的原料，进行混合 （3）混合设备（如：搅拌器等）：果冻粉是由多种原料混合而成的，检验合格的原料须搅拌均匀 （4）包装设施（如：封口机等）：包括封口机、生产日期标注设备等。 　　四、 产品相关标准 1. Q/QC 015《果冻粉》经备案现行有效的企业标准。 2. 检验方法标准 Q/QC 015《果冻粉》；GB 317《白砂糖》；GB 2760《食品添加