重庆小面50强
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如此美味的重庆小面，原来做法那么简单
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五花肉适量，芝麻少许，香葱，榨菜适量，熟花生米适量，麻椒少许，生抽2勺，耗油少许，陈醋四勺，盐，糖，鸡精少许，自制辣椒油随意，芝麻酱少许，垫底菜随意，甜面酱，五香粉少许;
将榨菜、香葱切丁，芝麻、花生、麻椒放到平底锅里稍焙一下，麻椒擀碎，芝麻一半擀碎，(建议芝麻一定要擀碎)另一半装饰用，花生擀碎，肉剁碎备用垫菜洗好备用;
锅里底油放入肉末炒散;
放入面酱，五香粉，盐;
耗油，生抽，醋，辣椒油，麻酱，盐，鸡精，糖放到一起;
把所有材料放到一起就好啦;
Ctrl+D&将本页面保存为书签，全面了解最新资讯，方便快捷。数万人涌入重庆学小面 这个老板培训费收了上千万
重庆晨报徐菊
“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”去年底，央视纪录片《嘿！小面》播出后，在全国各地掀起了一股重庆小面风，像孟非、贺芒等不少名人也加入了开小面馆的队伍。全国学徒涌入重庆学小面，重庆小面制作也火了，收费也水涨船高，有的小面馆老板仅收培训费就收入上千万。学面放弃上海12年生意，回渝学小面8日，在南坪西路红星美凯龙对面的韵道面馆，来自安徽淮北的刘飞正暗自高兴，因为他第一次尝试着做的油辣子，就得到了师傅向朝志的认可。刘飞是转业军人，通过网上慕名来重庆学做小面，像刘飞这样，在韵道面馆里学做面的人，一共有三个。一个是在上海做了12年生意的忠县人严黎明，一个是永川人陈科的姨父。今年33岁的严黎明，在上海闵行区做生意已经有12年时间。现在在韵道面馆，他一直忙着帮师傅在厨房整理炊具、照料着各个面筒里烧开的水。严黎明告诉记者，在上海闵行区，他在一个大市场里卖观赏鱼。今年以来，离他店铺不远的地方，有两家卖重庆小面的店，每天都是排着队的人去吃，生意火爆得令人嫉妒。这让他非常震惊，从小吃着麻辣小面长大的他，决定关掉两间观赏鱼店铺，回重庆学习做小面，然后再回上海开店。师傅他带火了不少徒弟他通过各种途径查找，终于找到了《嘿，小面》里的小面达人“123台灯”，于是找到他，希望他帮忙引荐，回渝学做小面。在韵道面，他见到了比他早两天来的安徽淮北人刘飞，还有陈科的姨父。韵道面的老板名叫向朝志，是一个做了二十几年小面的地道重庆人，话不多，但很实在。像“来一碗”这种徒弟，他带了不少。他说，重庆小面卖了几十年，始终有人吃，不会像有的饮食一样，流行几年就消失了，这说明，重庆小面本身，是非常有魅力的。火爆全国数万人涌入重庆学小面重庆厨师协会会长、南泉豌豆面老板舒家华说，今年，像这样自己跑来，主动要求来学习重庆小面的人很多、热情很高，有从黑龙江、广州等地而来，有的甚至还有从巴黎、纽约飞过来学小面。他说，重庆小面馆，每隔300米就有一家，全重庆市小面馆比火锅店多。据公布的数据显示，重庆火锅在主城有一万多家，那么，保守估计重庆主城的小面馆至少有2万多家，目前，很多小面馆老板都在收费带徒弟，10个面馆中，至少有一个在收学徒，一般一家都带有3-5个学徒，有的还有10-20个学徒同时在面馆学，加上还有一些培训学校，初步估计，今年来，至少有数万人在重庆学做小面。”从重庆厨师协会厨人才厨艺技能培训中心最近五、六年时间来看，至少培训了5000多人做小面等。小面达人“123台灯”也表示，随着去年11月21日《嘿，小面》的播出后，23日就有一个人坐火车从黑龙江赶过来找他，请他推荐学做小面。有一天，他回到家，发现有13个人在家门口等他，都是来自全国各地，要求来学小面的人。学小面的人多了，小面培训费用也水涨船高了，各个店及培训机构的收费从几百元到几万元不。他说，获评重庆小面50强的一家小面馆，以前培训费是8000元，从去年底后就开设了小面制作培训课程，眼下培训费已涨到了2.2万元，就是这个学费，仍然有不少人趋之若鹜，而这家小面馆老板光培训费就挣了近千万元。担忧学不到家，开店后砸了重庆小面招牌“如果交了学费，技术又没有学到位，味道变了，开店后，反而会砸了重庆小面的招牌，同时，也让自己创业带来损失。”对于这一点，不少重庆小面业内人士表示担忧。他们也呼吁，没有一家店能做完所有特殊小面，小面老板们，带徒弟一定要讲良心，交给对方真实的本领，维护重庆小面这个老祖宗传下来、供大家安身立命的招牌。据了解，近日，重庆市包括韵道面等在内的4家小面馆及一家小面制作企业，就联合起来教学徒做面。他们是南坪的韵道面、杨家坪的天宝面庄、红旗河沟的侬味面庄、金岛花园的重庆生面馆及一家小面生产企业。“123台灯”称，南坪的韵道面以双椒面见长；天宝面以牛肉、杂酱著称；侬味面的红油及姜鸭面相当不错，生面馆的麻辣小面很安逸。据了解，这5家企业采取联合培训，学时为一个月，学费为一万元。学员愿意在在哪家店多学几天也可以，不仅教学徒制作小面作料、打作料，还要带他们到调料市场去识别香料，认识原料批发老板，打通他们的原料采购渠道。向朝志说，不要因为原材料没对，而影响了重庆小面的味道。
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重庆小面学习千万不要走错门,否则要付出惨痛的的代价
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&&周先生这次把面馆停业,专门来到重庆渝中区两路口桂花园农贸市场二楼的食光机餐饮培训基地学习正宗重庆小面技术,让真正的重庆小面技术为自己赚钱。在学习期间,他还对其它的学员说,重庆小面学习千万不要走错门,否则要付出惨痛的的代价。
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你可能喜欢外甥想开重庆小面馆，问我学重庆小面技术到底哪家强？我一开始也纠结了…
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外甥想开重庆小面馆，问我学重庆小面技术到底哪家强？我一开始也纠结了…
　（一）缘起　　本人在重庆干了17年餐饮，去年已告老还乡回到东北。大妹子知道我是重庆通，让我给他出出主意，说哈尔滨现在开了很多家重庆小面，生意都很火，外甥学过厨师，只是后来荒废了，现在也想开一家重庆小面馆，想让我带着上重庆去学技术。　　我和川菜打了17年的交道，最初两年开馆子，开得小，自己掌勺，就两年，慢慢做大，就雇厨师，算下来，15年没拿锅铲了。不过，作为餐饮中人，我对川菜可以说是个行家，想当初生意做大的时候，我的中餐厅在重庆还是数一数二的。最后一次和朋友合伙投资的项目，在重庆可以说名噪一时，但是高端餐饮在目前的环境下很难搞，原因我想大家都懂的。这次投资惨败，关门倒闭的新闻还上了去年11月重庆的报纸，具体的我就不嘚瑟了，毕竟不光彩。　　不过我还是答应了外甥的请求，带他来重庆学学小面技术。我做餐饮从来没有搞过面食，我也不懂小面技术。
　　（二）我了解的重庆小面加盟培训行业可以这样分类：　　我在网上一查，搞重庆小面加盟的、或搞重庆小面培训的，用重庆话讲，多得起落落，学重庆小面技术到底哪家强，我起先也迷茫了。　　我想，很多人，都有和我一样的迷茫。　　先说价格，最便宜的，网上可查到的，是300块，最贵的，是22000块，这中间的差距太忒大了。　　再说合作方式，有收加盟费的，也就是搞加盟，也有不收加盟费只收培训费的。　　最后说地方，绝大部分是重庆的，还有一部分是成都，还有山东济南的，山西太原的，北京的，东莞的，都在搞重庆小面培训。　　外甥问我怎么选，选哪家？我反问他，他也答不上来。　　我告诉外甥，我们得自己先确定思路，我们定标准，然后用我们自己定的标准去套，看哪些符合，就挨个去考察，最后再决定。　　上重庆之前，我和外甥达成两个共识，第一，不加盟，只学技术。因为外甥是第一次创业，钱都是父母给的，所以得省着花。如果选择加盟的话，加盟费、保证金、管理费这些一交，就没几个钱来做后续的工作了。作为餐饮中人，我知道，作为盟主，加盟费、保证金、管理费这是一笔很丰厚的收入，但是这些钱，交了很多等于白交，冤枉，只是套那些不懂的人。　　但是，我不是说做加盟不好，关键的问题是很多企业，没有那个实力搞加盟，却又巧立名目收加盟费。遇到这种的，你就栽得深。连锁加盟的需要一个体系来支撑的，很多企业办不到这一点，结果就是收了钱没服务。重庆火锅行业的连锁加盟，我认为是比较专业的，如小天鹅、陶然居等，支撑他们在全国的连锁店正常运转的，是靠总部的一个强大的、专业的团队、是靠总部一个科学的、完善的系统。这个体系的建立，不是那么简单的，光人力资源这一块的投资就不小。　　那么，在重庆小面这个行业，真正有能力搞连锁加盟、且我认为搞得好的，只有两家，一个是渝和记，一个是南粉北面。其他的，我不认同。我说了，连锁加盟这个系统是非常专业的，不是靠嘴皮子吹的。人家打造这个系统，是付出大代价的，那么你要用人家的系统，就得给钱，也就是加盟费、保证金、管理费等等。　　加盟的方式我和外甥已经排除，就不往下说了，真要说起来，话太多，估计大家也不想听。　　再一个，选地域，学重庆小面，肯定只有到重庆学，选其他地方，那就是方向性的错误，比如，你到北京去学正宗的重庆小面技术，这句话怎么听都觉得有毛病，不知道大家认可不？所以，目的地也很明确了，就是上重庆。　　所以，这样一层一层剥下来，问题就越来越简单了，就是上重庆，找一家培训重庆小面技术的，学了技术回家开店。
　　（三）重庆小面培训行业又可以这样细分　　不过，问题又出来了，重庆小面技术到底哪家强？重庆教小面技术的商家也太多了，如何选择？　　通过网上资料分析，目前重庆教小面技术的，大致分为以下几类：　　第一类是厨师培训学校，收费极低，都不到2000的价格，这个我首先排除，厨师学校，那是上世纪八九十年代的产物，教的都是照本宣科走流程，老师是劳动力市场上雇来的，没啥真材实料。我干这行的，我懂这其中的门门道道。　　第二类是50强系列，自己有店，在店里教学员。50强系列最打眼的是老太婆摊摊面，收费是2.2万，其他的，1万的有，8000的也有，不等。　　第三类：不是在店里教，有技术，也搞培训的。这类一般收费3-6千这个范围。因为做餐饮靠味道，只要味道好，师傅肚里有货，也就是教得好，这一类我也认可。　　这样一来，我把目标锁定在第二类和第三类，但是，具体选哪家，这个问题，光坐在家里分析是不行的，得到重庆来实地走访。所以，我和外甥坐飞机到了重庆。　　花了四天时间，和外甥两人在重庆吃了20几家50强系列，考察了10几家第三类的。　　在到重庆之前，我就不看好老太婆摊摊面，毕竟网上有他们太多的负面，但是还是抱着试一试的心态去考察了。味道一般。收2.2万有点离谱，2万2之外的加盟费和管理费那就更离谱了，我之前说过，连锁加盟这个系统太专业，你一看老太婆儿子秦云脖子上那根手指母粗的狗链子你就基本可以判断这个暴发户玩不转这个系统，我也没看到什么专业的团队。这家PASS掉。　　50强系列品尝过后，总体来说，各有千秋，我们吃的好几家味道平平，没有那么神。在沙坪坝考察了一家，也是50强，学员也有好几个，外地口音，但是仔细观察我发现一个问题，老板手上有技术，但是不会教，茶壶里煮饺子的赶脚，学员玩手机的玩手机，抹桌子的抹桌子，一盘散沙。我发现好多50强的老板们都有这个问题，可能是因为文化不高，毕竟教学工作是一门艺术。我征求外甥的意思，他说可能适应不了这种环境，50强系列也PASS掉了。　　再说说第三类，不是在店里教的。这个又分两大类，一是在自己家里教的，二是专门开设有培训基地教的。根据我们走访的情况看，在自己厨房教小面的这种情况还不少，价格也便宜，多数就是一千多块钱。我前面说了，我是重庆通，毕竟17年在重庆生活，重庆小面在重庆是很司空见惯的，满大街都是，会做重庆小面，或者说做重庆小面做得好吃的，也一大把，我当初就时不时到一个下属家里吃他妈妈做的重庆小面。但是，这种水平的小面，自家人吃还是没问题的，但是要拿来做生意，还是不行。因为专业的餐饮离不开专业的调味品。这个话题我就不展开说了，说到调味品这又太复杂了，只有我们餐饮中人才懂其中奥秘。试想，一个家庭主妇，你和她谈专业调味品，应该谈不到一块。所以，在自家厨房教学的这种，我们也将其排除了。　　有正规的、上规模的培训基地的，我们在重庆就只发现了两家，通过比较，我们选择了位于西永微电园西城科景的美食小吃培训网培训基地，之所以选择这里，一是它有随手香特色食品研发中心这个10几年的行业背景，我前面说了，搞餐饮不懂调味品那不叫真正的搞餐饮；二是这里的人气和规模，学习起来有气氛。外甥还和他们负责接待的一个妹子很对眼，就选了这家。　　以上是我的重庆小面考察之旅，和大家分享，希望对大家有所帮助。
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